2026年SCA-咖啡感官中级认证考试模拟题及解答思路

2026年SCA咖啡感官中级认证考试模拟题及解答思路一、选择题（共10题，每题2分，总计20分）说明：请选择最符合题意的选项。1.在进行咖啡杯测时，以下哪种杯具材质最能保证香气和风味的准确性？A.陶瓷杯B.玻璃杯C.金属杯D.塑料杯2.SCA感官分析中，描述咖啡“酸质”时，通常使用的词汇不包括以下哪项？A.明亮（Bright）B.酸涩（Sour）C.清脆（Sharp）D.干涩（Astringent）3.咖啡豆的产地海拔对风味的影响主要体现在以下哪方面？A.酸度降低B.风味层次减少C.香气更加浓郁D.甜感减弱4.在SCA杯测中，评判咖啡“干净度”（Cleanliness）时，主要关注的是？A.风味的复杂度B.香气的持久性C.是否存在异味或杂味D.酸度的平衡性5.咖啡烘焙过程中，哪个阶段产生的烟熏味和焦糖化风味最为显著？A.焙度不足（CinnamonRoast）B.中度烘焙（CityRoast）C.深度烘焙（FrenchRoast）D.意式烘焙（EspressoRoast）6.使用SCA标准杯测法时，咖啡粉研磨细度的选择应基于以下哪项？A.烘焙程度B.咖啡豆品种C.冲煮方式（如手冲或意式）D.冲煮时间7.咖啡豆储存不当可能导致哪种风味缺陷？A.花香增强B.酸度提升C.陈旧味（StaleFlavor）D.甜感增加8.在进行咖啡杯测时，以下哪项操作可能影响香气释放？A.快速倒入热水B.静置3分钟后再闻香C.使用深口杯具D.搅拌咖啡液9.咖啡中的“涩感”（Astringency）主要来源于？A.脂肪含量B.单宁酸（Tannins）C.甜物质D.酸度10.根据SCA标准，杯测评分最高的是哪个维度？A.风味B.香气C.口感D.净度二、填空题（共5题，每题2分，总计10分）说明：请根据题意填写正确答案。1.SCA感官分析中，评判咖啡“明亮度”时，通常使用的形容词是__________。2.咖啡豆的产地__________越高，通常酸度越高，风味越明亮。3.杯测中，描述咖啡“甜感”时，可使用__________、__________等词汇。4.咖啡烘焙过程中，__________阶段会产生焦糖化风味，而__________阶段可能产生烟熏味。5.咖啡储存时，应避免__________和__________，以减少风味流失。三、简答题（共3题，每题10分，总计30分）说明：请简明扼要地回答下列问题。1.简述SCA杯测中，评判咖啡“风味”（Flavor）维度的评分标准。2.列举3种常见的咖啡风味缺陷，并简述其产生原因。3.解释咖啡豆研磨细度对冲煮效果的影响，并说明手冲和意式咖啡的研磨差异。四、论述题（共1题，20分）说明：请结合实际案例或行业知识，深入分析以下问题。某咖啡馆采购了来自埃塞俄比亚耶加雪菲（Yirgacheffe）和巴西桑托斯（Santos）的咖啡豆，分别采用手冲和意式冲煮方式制作。请分析：1.不同产地的咖啡豆在风味特征上有哪些差异？2.手冲和意式冲煮方式如何影响咖啡的最终风味表现？3.如何通过杯测法评估这两种咖啡豆的适配性？答案及解析一、选择题答案及解析1.B-解析：玻璃杯材质对香气和风味的干扰最小，能真实反映咖啡的感官特征。陶瓷杯可能吸附部分香气，金属杯易产生金属味，塑料杯则可能残留化学物质。2.C-解析：“清脆”不属于描述酸质的常用词汇。酸质通常用“明亮”“活泼”“尖锐”等形容，而“清脆”更多用于描述口感或甜感。3.C-解析：高海拔地区咖啡豆生长缓慢，糖分积累多，酸度更高，香气更复杂。低海拔则相反。4.C-解析：“干净度”主要指咖啡液中是否存在异味、杂味或发酵味，是评判品质的重要指标。5.D-解析：意式烘焙（FrenchRoast或更深）时，焦糖化和美拉德反应更充分，烟熏味和焦苦味显著。6.C-解析：研磨细度需匹配冲煮方式。手冲需较粗研磨以控制萃取率，意式需极细研磨以利于萃取。7.C-解析：咖啡豆暴露在空气中易氧化，导致风味陈旧、酸度下降。8.A-解析：快速倒入热水会抑制香气释放，静置和深口杯具有利于香气挥发。9.B-解析：单宁酸是涩感的主要来源，存在于咖啡豆和茶叶中。10.A-解析：SCA杯测中，风味是评分最高维度，涵盖香气、甜感、酸度、苦感等多重感受。二、填空题答案及解析1.明亮-解析：明亮度指酸质的平衡感和清晰度，常用“明亮”“活泼”形容。2.海拔-解析：高海拔影响糖分积累和酸度，是产地风味的关键因素。3.圆润、醇厚-解析：甜感可用“圆润”“醇厚”“甜美”等描述。4.中深度烘焙、深度烘焙-解析：中深度（如City）产生焦糖化，深度（如French）产生烟熏味。5.光照、氧气-解析：咖啡豆需避光、密封储存，以防氧化和风味流失。三、简答题答案及解析1.风味评分标准-解析：SCA风味评分基于0-10分制，考察咖啡的平衡度、复杂性、余韵等。高分咖啡需具备：-平衡：甜感、酸度、苦感协调。-复杂：多层次香气和风味（如花香、果香、坚果香）。-余韵：口感和风味在口中的持续时间。2.常见风味缺陷及原因-陈旧味：储存不当，氧化导致。-焦苦味：烘焙过度或萃取不当。-泥土味：处理不当（如日晒豆未干燥充分）。3.研磨细度与冲煮方式-解析：-手冲：研磨粗，萃取较慢，适合展现产地风味层次。-意式：研磨细，高速萃取，适合浓缩咖啡的浓郁口感。-差异：手冲关注酸度和香气，意式关注油脂和醇厚度。四、论述题答案及解析1.产地风味差异-埃塞俄比亚耶加雪菲：花香（茉莉花）、柑橘酸、明亮口感。-巴西桑托斯：坚果香、巧克力甜、低酸度、醇厚口感。2.冲煮方式影响-手冲：水温、