2026年面点制作（饺子馅料调制）试题及答案

2026年面点制作（饺子馅料调制）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）答题要求：以下每题都有四个选项，其中只有一个选项是正确的，请将正确选项的序号填在括号内。(总共10题，每题3分)1.调制饺子馅料时，对于猪肉的选择，以下哪种说法正确？（）A.只要是猪肉就行B.应选用肥瘦相间的猪肉，这样口感更好C.选纯瘦的猪肉，更健康D.选肥膘厚的猪肉2.调制饺子馅料时，葱姜的处理方式哪种更合适？（）A.直接切成大块放入B.切成末后用热油爆香再放入馅料C.切成丝放入D.不需要葱姜3.调制素饺子馅料时，对于蔬菜的处理，以下错误的是（）A.先焯水再切碎B.切碎后直接拌入馅料C.切碎后用盐杀一下水分D.可以搭配一些豆制品增加口感4.调制饺子馅料时，加入适量的生抽主要是为了（）A.增加甜味B.增加鲜味C.增加辣味D.增加酸味5.调制饺子馅料时，料酒的作用是（）A.去腥增香B.增加甜味C.增加酸味D.增加辣味6.调制饺子馅料时，花椒水的制作方法是（）A.花椒直接放入馅料B.花椒用开水泡一会儿，捞出花椒留水C.花椒和水一起煮开就行D.用凉水泡花椒7.调制肉馅饺子馅料时，打水的目的是（）A.让馅料更干B.让馅料更松散C.让馅料更鲜嫩多汁D.没有作用8.调制饺子馅料时，盐的用量一般根据（）来调整。A.个人口味B.馅料多少C.食材种类D.以上都是9.调制饺子馅料时，以下哪种油适合最后加入？（）A.花生油B.香油C.玉米油D.大豆油10.调制饺子馅料时，搅拌馅料的方向应该是（）A.顺时针B.逆时针C.先顺时针后逆时针D.先逆时针后顺时针第II卷（非选择题共70分）11.（10分）请简述调制肉馅饺子馅料的基本步骤。12.（15分）调制素饺子馅料时，如何搭配食材能使口感更丰富？请举例说明。13.（15分）在调制饺子馅料时，如何去腥增香？请详细说明几种常用方法。14.（15分）材料：小李准备调制饺子馅料，他选用了纯瘦的猪肉，切碎后直接放入盆中，加入葱姜末、盐、生抽、料酒，搅拌均匀后就准备包馅了。请指出小李在调制馅料过程中的不足之处，并说明正确做法。15.（15分）材料：小王要调制素饺子馅料，他选用了白菜、胡萝卜、香菇，将它们切碎后直接混合，加入盐、生抽简单搅拌。请你帮小王完善调制馅料的过程，使其口感更好。答案：1.B2.B3.B4.B5.A6.B7.C8.D9.B10.A11.首先准备好肥瘦相间的猪肉，切成小块或小丁。加入葱姜末，葱姜末最好用热油爆香后再放入。接着加入适量盐、生抽、料酒、花椒水等调味，花椒水要分多次加入并搅拌，让肉馅充分吸收。然后顺时针搅拌肉馅，使各种调料均匀融合。最后可以根据情况加入适量香油。12.比如可以用白菜搭配粉条豆腐，白菜切碎后用盐杀一下水分，粉条泡软切碎，豆腐煎一下弄碎。白菜的清甜、粉条的软糯、豆腐的醇厚，口感丰富。还可以用韭菜搭配鸡蛋虾仁，韭菜切碎，鸡蛋炒熟弄碎，虾仁切碎，韭菜的鲜香、鸡蛋的香嫩、虾仁的鲜美相互搭配。13.去腥增香方法有：用葱姜，葱姜切成末用热油爆香后加入馅料可去腥增香；花椒水，花椒用开水泡一会儿捞出留水，分多次加入馅料去腥；料酒，适量加入料酒能有效去腥；香油，最后加入少许香油可提升香味；还可以加入一些香料粉，如十三香等，但要注意用量。14.不足之处：选用纯瘦猪肉口感不佳；切碎后直接放调料未处理；未打水。正确做法：应选肥瘦相间猪肉；猪肉切碎后先加葱姜末用热油爆香；分多次加入花椒水并搅拌；顺时针搅拌使调料融合；最后加香油。15.先将白菜切碎，用盐杀一下水分，挤出多余