校园餐饮员工制度规范

PAGE校园餐饮员工制度规范一、总则（一）目的为了加强校园餐饮管理，提高服务质量，保障师生饮食安全，特制定本制度规范，确保校园餐饮工作的规范化、标准化、专业化运行。（二）适用范围本制度适用于校园餐饮部门全体员工，包括厨师、帮厨、服务员、收银员、采购人员等。（三）基本原则1.食品安全原则：严格遵守国家食品安全法律法规，确保食品采购、加工、储存、销售等环节安全卫生，防止食品安全事故发生。2.服务至上原则：以师生需求为导向，提供优质、高效、热情的餐饮服务，满足师生多样化的饮食需求。3.规范管理原则：建立健全各项管理制度，规范工作流程，加强员工培训与考核，确保餐饮工作有序进行。4.团队协作原则：强调团队合作精神，各岗位之间密切配合，共同完成校园餐饮服务任务。二、员工行为规范（一）职业道德1.热爱本职工作，敬业爱岗，具有高度的责任心和使命感。2.诚实守信，廉洁奉公,不得接受供应商贿赂或谋取私利。3.尊重师生，文明礼貌，耐心解答师生的疑问和需求。（二）工作纪律1.按时上下班，不得迟到、早退、旷工。请假需提前按照规定办理手续。2.工作期间必须穿着工作服，佩戴工作帽和口罩，保持个人卫生整洁。3.遵守工作场所的各项规章制度，不得在工作时间内聊天、玩手机、玩游戏等做与工作无关的事情。4.服从工作安排，不得推诿、扯皮，如有不同意见应及时向上级领导反映。（三）服务态度1.主动热情，微笑服务，使用文明用语，如“您好”、“请”、“谢谢”、“对不起”等。2.耐心倾听师生意见和建议，及时处理师生投诉，做到事事有回应，件件有着落。3.不断提高服务质量，积极改进服务方式，满足师生日益增长的服务需求。三、员工岗位职责（一）厨师岗位职责1.根据季节和师生口味变化，制定合理的菜单，保证菜品丰富多样。2.严格按照食品安全操作规程进行食品加工，确保菜品质量和安全。3.负责厨房设备的日常维护和保养，发现问题及时报修。4.指导和培训帮厨人员，提高团队整体厨艺水平。（二）帮厨岗位职责1.协助厨师做好食品加工前的准备工作，如洗菜、切菜、配菜等。2.负责厨房环境卫生的清洁和维护，保持操作间整洁卫生。3.配合厨师完成每餐的菜品制作任务，保证出餐速度和质量。4.遵守食品加工操作规范，防止食品污染。（三）服务员岗位职责1.在开餐前做好餐厅的清洁和准备工作，包括餐桌摆放、餐具整理等。2.热情接待师生，引导师生就座，及时提供茶水、菜单等服务。3.准确记录师生点单信息，及时下单并反馈厨房出餐情况。4.负责餐厅内的餐具回收、餐桌清理等工作，保持餐厅环境整洁。5.关注师生用餐需求，及时提供必要的服务，如添加茶水、更换餐具等。（四）收银员岗位职责1.熟练掌握收银系统操作，准确快速地为师生结算餐费。2.负责收款票据的开具和保管，做到账目清晰、准确无误。3.严格遵守财务制度，每日营业结束后及时核对现金、票据等，确保账款相符。4.解答师生关于餐费结算的疑问，提供相关服务。（五）采购人员岗位职责1.严格按照采购计划进行食品及原材料的采购，确保所采购物品的质量和数量符合要求。2.选择优质供应商，建立良好的合作关系，争取合理的采购价格。3.对采购的食品及原材料进行严格的验收，确保符合食品安全标准。4.做好采购记录，包括采购日期、品种、数量、供应商等信息，以备查询。5.及时了解市场动态，掌握食品及原材料价格变化情况，为降低采购成本提供依据。四、食品采购与验收制度（一）采购要求1.必须从具有合法资质的供应商采购食品及原材料，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件复印件。2.采购的食品及原材料应新鲜卫生，符合国家食品安全标准，严禁采购变质、过期、三无产品。3.采购过程中应遵循公平、公正、公开的原则，不得采购来路不明或质量不可靠的物品。（二）验收流程1.采购的食品及原材料到货后，采购人员应及时通知验收人员进行验收。2.验收人员应根据采购订单和食品安全标准对货物进行逐一核对，检查食品的外观、包装、保质期、质量等。3.对验收合格的食品及原材料进行入库登记，填写入库单，注明品种、数量、供应商等信息。4.对验收不合格的食品及原材料，应及时与供应商联系退换货，并做好记录。严禁不合格食品及原材料进入厨房加工环节。五、食品加工与储存制度（一）加工规范1.食品加工前应认真检查食品质量，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工使用。2.加工食品应做到生熟分开，刀具、案板、容器等应分开使用并有明显标识。3.食品加工过程应烧熟煮透，确保食品中心温度不低于70℃，防止食物中毒。4.烹饪过程中应严格控制调料用量，保证菜品口味适中，营养均衡。（二）储存要求1.食品储存应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。2.食品仓库应设置专门的货架或储物箱，标明食品名称、进货日期、保质期等信息。3.易腐食品应冷藏或冷冻储存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。4.定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品，防止交叉污染。六、餐厅卫生管理制度（一）环境卫生1.餐厅每日营业前和营业结束后应进行全面清洁，包括地面、桌面、门窗、墙壁、天花板等的清洁。2.保持餐厅内通风良好，空气清新，定期对餐厅进行消毒处理，消毒记录应完整可查。3.垃圾桶应加盖，及时清理垃圾，保持餐厅环境整洁无异味。（二）餐具卫生1.餐具使用后应及时清洗消毒，消毒方式可采用物理消毒（如高温消毒）或化学消毒（如含氯消毒剂浸泡）。2.消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内，防止再次污染。3.定期对餐具消毒效果进行检测，确保消毒合格。（三）个人卫生1.员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。2.工作期间不得佩戴首饰、手表等可能影响食品卫生的物品，不得留长指甲、涂指甲油。3.员工每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。如患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品安全的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。七、食品安全自查制度（一）自查计划1.建立食品安全自查制度，制定详细的自查计划，明确自查的内容、频率、人员等。2.自查计划应涵盖食品采购、加工、储存、销售等各个环节，确保全面排查食品安全隐患。（二）自查实施1.按照自查计划定期组织开展食品安全自查工作，自查人员应认真填写自查记录表，详细记录自查情况。2.对自查中发现的问题应及时进行整改，明确整改责任人、整改措施和整改期限。3.对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决，形成食品安全自查闭环管理。（三）自查报告1.每次食品安全自查结束后，应撰写自查报告，总结自查情况，分析存在的问题及原因，提出改进措施和建议。2.自查报告应上报校园餐饮管理部门负责人，并留存归档，作为食品安全管理工作的重要参考依据。八、员工培训与考核制度（一）培训计划1.根据员工岗位需求和食品安全管理要求，制定年度员工培训计划，并组织实施。2.培训内容应包括食品安全知识、岗位技能、服务规范、职业道德等方面，确保员工具备必要的专业知识和技能。（二）培训方式1.采用内部培训、外部培训、线上学习等多种方式相结合，提高培训效果。2.定期邀请食品安全专家、行业讲师等来校进行培训讲座，提升员工的食品安全意识和专业水平。3.鼓励员工参加线上食品安全课程学习，及时了解行业最新动态和知识。（三）考核评价1.建立员工考核评价机制，定期对员工的工作表现、业务能力、食品安全知识掌握情况等进行考核。2.考核方式可采用理论考试、实际操作、日常工作表现评估等多种形式，确保考核结果客观公正。3.根据考核结果，对表现优秀的员工进行表彰奖励，对不称职的员工进行批评教育、岗位调整或辞退处理。九、奖励与惩罚制度（一）奖励措施1.对在食品安全工作、服务质量提升、团队协作等方面表现突出的员工，给予表彰和奖励。2.奖励方式包括荣誉证书、奖金、晋升机会等，以激励员工积极工作，不断提高工作水平。（二）惩