水产门市卫生制度规范

PAGE水产门市卫生制度规范一、总则1.目的为加强水产门市的卫生管理，确保水产品质量安全，保障消费者健康，特制定本卫生制度规范。2.适用范围本制度适用于本水产门市内的所有经营活动，包括水产品的采购、储存、销售及门市环境的卫生管理。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》以及相关水产行业卫生标准制定。二、人员卫生要求1.健康管理所有从业人员必须持有有效的健康证明，每年进行健康检查，取得健康合格证后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口水产品的工作。2.个人卫生从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。进入工作区域前应洗手消毒，操作过程中应避免手部直接接触水产品，必要时应佩戴手套。3.卫生培训定期组织从业人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生操作规范、个人卫生要求等。新入职员工必须接受岗前卫生培训，经考试合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。三、环境与设施卫生要求1.门市布局水产门市应合理布局，分为水产品展示区、销售区、储存区、加工区等功能区域，各区域应保持相对独立，避免交叉污染。展示区应设置水产品陈列柜，陈列柜应保持清洁卫生，定期消毒。销售区应配备冷藏设备，确保水产品在销售过程中的新鲜度。储存区应设置水产品储存池，储存池应定期清理、消毒，保持水质清洁。加工区应配备必要的加工设备和工具，如刀具、案板、水槽等，加工设备和工具应定期清洗、消毒。2.环境卫生门市内应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应定期清扫、擦拭，无积尘、无污渍。门窗应保持关闭，防止苍蝇、老鼠、蟑螂等有害生物进入门市。定期对门市进行消毒，消毒方法应符合相关卫生标准要求。垃圾应及时清理，存放垃圾的容器应保持清洁，定期消毒，垃圾应日产日清。3.设施设备维护定期对门市内的设施设备进行检查、维护，确保设施设备正常运行。冷藏设备应定期检查温度，确保温度符合要求，防止水产品变质。加工设备和工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。对设施设备的维护和检查应做好记录，以备查阅。四、水产品采购卫生要求1.供应商选择选择具有合法资质的供应商，供应商应提供营业执照、食品经营许可证等相关证件。对供应商进行实地考察，评估其生产经营环境、卫生状况、质量管理等情况，选择信誉良好、质量可靠的供应商。2.采购要求采购的水产品应新鲜、无异味、无变质，符合国家相关卫生标准要求。采购的水产品应索取有效的进货凭证，包括发票、收据、送货单等，进货凭证应注明水产品的名称、数量、产地、生产日期、保质期等信息。采购的水产品应附有质量检验合格证明，确保水产品质量安全。3.验收要求对采购的水产品进行验收，检查水产品的外观、气味、新鲜度等，确保水产品质量符合要求。对验收合格的水产品应及时入库或上架销售，对验收不合格的水产品应及时退货或进行无害化处理。验收记录应妥善保存，以备查阅。五、水产品储存卫生要求1.储存条件根据水产品的种类、特性，选择合适的储存条件，如冷藏、冷冻、常温等。冷藏温度应控制在0℃8℃之间,冷冻温度应控制在18℃以下，常温储存应保持通风良好，温度适宜。储存水产品的容器应清洁卫生，无毒无害，定期清洗、消毒。2.分类储存对不同种类、不同批次的水产品应分类储存，避免交叉污染。鲜活水产品应单独存放，保持适当的密度和水流，确保水产品的存活环境。冷冻水产品应存放在冷冻库中，不得与其他物品混存。3.库存管理建立库存管理制度，定期对库存水产品进行盘点，确保库存数量准确。遵循先进先出的原则，及时销售库存水产品，避免积压变质。对库存水产品应定期检查，发现有变质、异味等情况应及时处理。六、水产品销售卫生要求1.销售环境销售区域应保持清洁卫生，通风良好，温度适宜。销售水产品的柜台、货架应保持清洁，定期消毒。销售过程中应使用清洁的工具和容器，避免水产品受到污染。2.销售要求销售的水产品应新鲜卫生，无变质、无异味，符合国家相关卫生标准要求。销售人员应佩戴口罩、手套等防护用品，避免手部直接接触水产品。对顾客购买的水产品应进行包装，包装材料应清洁卫生，无毒无害。销售水产品时应向顾客提供必要的消费提示，如储存方法、食用方法等。3.销售记录建立销售记录制度，记录水产品的销售日期、名称、数量、价格、顾客姓名等信息。销售记录应妥善保存，以备查阅。七、卫生检查与监督1.自查制度建立卫生自查制度，定期对门市的卫生状况进行自查，发现问题及时整改。自查内容包括人员卫生、环境与设施卫生、水产品采购、储存、销售等环节的卫生情况。对自查中发现的问题应制定整改措施，明确整改责任人，限期整改。2.监督检查接受食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合监督检查工作。对监督检查中发现的问题应及时整改，整改情况应及时报告相关部门。3.投诉处理设立投