生猪屠宰规范管理制度

PAGE生猪屠宰规范管理制度一、总则（一）目的为加强生猪屠宰管理，保证生猪产品质量安全，保障人民群众身体健康，根据《生猪屠宰管理条例》等相关法律法规，结合本公司实际情况，制定本规范管理制度。（二）适用范围本制度适用于本公司内生猪屠宰的全过程管理，包括生猪收购、待宰、屠宰、检验检疫、储存、运输等环节。（三）基本原则1.依法依规原则严格遵守国家有关生猪屠宰的法律法规、行业标准和规范，确保屠宰活动合法合规。2.质量安全原则建立健全质量安全管理体系，加强生猪屠宰各环节的质量控制，保障生猪产品质量安全。3.诚信经营原则诚实守信，履行社会责任，维护消费者合法权益，树立良好的企业形象。二、生猪收购管理（一）收购标准1.生猪来源收购的生猪应来自非疫区，具有动物检疫合格证明，且健康无病。2.品种要求优先收购符合市场需求的优良品种生猪，确保屠宰后的产品质量。3.体重标准收购生猪的体重应符合本公司屠宰要求，一般不低于[X]公斤，不高于[X]公斤。（二）收购流程1.供应商选择建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、养殖环境等进行评估，选择优质供应商合作。2.生猪验收生猪入场时，由验收人员按照收购标准进行严格验收，检查生猪的健康状况、品种、体重等，并核对动物检疫合格证明。3.过磅称重对验收合格的生猪进行过磅称重，记录生猪重量及相关信息。4.收购记录详细记录生猪的收购日期、供应商名称、品种、数量、重量、检疫证明编号等信息，确保收购记录真实、完整、可追溯。三、待宰管理（一）待宰圈设置1.布局合理待宰圈应根据本公司屠宰规模合理布局，分为待宰区、隔离区等，确保生猪有足够的活动空间和良好的通风条件。2.设施要求待宰圈内应配备必要的饮水设备、照明设备、通风设备等，保证生猪舒适的待宰环境。（二）待宰生猪管理1.静养管理生猪进入待宰圈后，应进行适当的静养，静养时间不少于[X]小时，以消除生猪运输过程中的应激反应，保证屠宰时的肉质质量。2.健康观察待宰期间，饲养人员应密切观察生猪的健康状况，发现异常生猪及时隔离，并报告兽医人员进行处理。3.饮水管理保证待宰生猪充足的清洁饮水，定期更换饮水设备，防止水源污染。四、屠宰管理（一）屠宰设施设备1.设施配备本公司应配备符合国家规定的先进屠宰设施设备，如屠宰生产线、检验检疫设备、无害化处理设备等，并定期进行维护保养，确保设备正常运行。2.卫生要求屠宰车间应保持清洁卫生，定期进行消毒处理，地面、墙壁、天花板等应无污垢、无异味。（二）屠宰工艺流程1.致昏采用符合国家标准的致昏方式，使生猪在无痛状态下进行屠宰，致昏电压、时间等参数应严格控制在规定范围内。2.放血放血应充分，保证放血时间不少于[X]分钟，放血方式应符合卫生要求，防止血液污染胴体。3.脱毛采用合适的脱毛方法，确保脱毛干净，不损伤生猪皮肤，脱毛后的生猪胴体应无明显毛发残留。4.开膛净腔按照操作规程进行开膛净腔，去除生猪内脏、头、蹄等部位，保证胴体内部清洁。5.劈半将开膛净腔后的胴体进行劈半，劈半应均匀，确保胴体质量。6.修整对劈半后的胴体进行修整，去除残留的内脏、脂肪、淤血等杂质，使胴体表面光滑、整洁。（三）屠宰操作规范1.人员培训屠宰操作人员应经过专业培训，熟悉屠宰工艺流程和操作规范，具备良好的卫生习惯和操作技能。2.操作要求屠宰过程中，操作人员应严格按照操作规程进行操作，动作要迅速、准确、规范，避免生猪受到不必要的伤害，保证屠宰质量。五、检验检疫管理（一）检验检疫人员及职责1.人员配备本公司应配备足够数量的专业检验检疫人员，负责生猪屠宰全过程的检验检疫工作。2.职责分工检验检疫人员应明确各自的职责，包括生猪入场验收、宰前检验、宰后检验、检疫出证等工作，确保检验检疫工作的准确性和规范性。（二）宰前检验1.检验内容对入场待宰生猪进行健康状况检查，包括体温、精神状态、呼吸、皮肤等方面，检查生猪是否患有传染病、寄生虫病等疫病。2.检验方法采用临床检查、实验室检测等方法进行宰前检验，对疑似患病生猪及时进行隔离观察和进一步检测。（三）宰后检验1.检验流程宰后检验应按照国家规定的检验部位和检验方法进行，包括头部、体表、内脏、胴体等部位的检验，确保生猪产品无病害。2.检验项目宰后检验项目包括感官检验、理化检验、微生物检验等，重点检查生猪产品是否存在腐败变质、有害物质超标等问题。（四）检疫出证1.出证原则经检验检疫合格的生猪产品，由检疫人员按照规定出具动物检疫合格证明，确保生猪产品可合法上市销售。2.出证要求动物检疫合格证明应填写准确、完整，包括生猪品种、数量、产地、目的地、检疫日期等信息，并加盖本公司检疫专用章。（五）不合格产品处理1.隔离存放对检验检疫不合格的生猪产品，应立即进行隔离存放，防止与合格产品混淆。2.无害化处理按照国家规定的无害化处理方式，对不合格生猪产品进行处理，如焚烧、深埋等，确保病害生猪产品不流入市场。3.记录追溯详细记录不合格产品的种类、数量、处理方式等信息，建立追溯体系，以便查找问题源头，采取相应措施进行整改。六、储存管理（一）储存设施1.仓库建设本公司应建设符合卫生要求的储存仓库，仓库应具备良好的通风、防潮、防虫、防鼠等条件，确保生猪产品储存质量。2.分区存放根据生猪产品的种类、批次、检验检疫状态等进行分区存放，避免交叉污染。（二）储存要求1.温度控制不同种类的生猪产品应根据其特性控制储存温度，如冷冻产品应储存于18℃以下，冷藏产品应储存于0℃4℃之间。2.库存管理建立库存管理制度，定期对库存生猪产品进行盘点，确保账物相符，及时清理过期、变质产品。3.卫生防护储存仓库应定期进行清洁消毒，保持仓库内卫生整洁，防止生猪产品受到污染。七、运输管理（一）运输车辆1.车辆要求运输生猪产品的车辆应符合卫生要求，具备厢式封闭运输条件，车辆内部应清洁、无异味，并定期进行消毒处理。2.温度控制运输冷冻、冷藏生猪产品的车辆应配备温度控制设备，确保运输过程中产品温度符合要求。（二）运输过程管理1.装载要求生猪产品应按照规定的装载方式进行装载，避免挤压、碰撞，保证产品质量不受影响。2.运输记录详细记录运输日期、车辆信息、产品种类、数量、目的地等信息，确保运输记录可追溯。3.运输时间限制运输生猪产品应尽量缩短运输时间，避免长时间运输导致产品变质，对于长途运输的产品，应采取相应的保鲜措施。八、人员管理（一）人员资质1.健康要求从事生猪屠宰及相关工作的人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗，患有传染病、皮肤病等不适宜从事屠宰工作的人员不得上岗。2.培训要求所有从业人员应经过专业培训，熟悉生猪屠宰相关法律法规、操作规程、质量安全知识等，培训合格后方可上岗。（二）人员培训1.培训计划制定年度人员培训计划，定期组织从业人员进行培训，培训内容包括法律法规、业务知识、操作技能、职业道德等方面。2.培训方式采用内部培训、外部培训、现场实操等多种培训方式，提高从业人员的业务水平和综合素质。（三）人员考核1.考核制度建立人员考核制度，定期对从业人员的工作表现、业务能力等进行考核，考核结果与绩效挂钩。2.奖惩措施对考核优秀的人员给予奖励，对违反规定、工作失误的人员进行相应处罚，激励从业人员积极工作，提高工作质量。九、食品安全追溯管理（一）追溯体系建设1.信息采集建立生猪屠宰全过程信息采集系统，对生猪收购、待宰、屠宰、检验检疫、储存、运输等环节的相关信息进行详细记录，包括生猪来源、供应商信息、屠宰日期、检验检疫结果、产品流向等。2.数据存储将采集到的信息进行分类存储，建立数据库，确保数据的安全、完整、可查询。（二）追溯查询1.查询方式建立便捷的追溯查询平台，消费者可通过输入产品追溯码等方式查询生猪产品的相关信息，了解产品的来源、流向等情况。2.响应机制对于消费者提出的追溯查询要求，应及时响应，在规定时间内提供准确的追溯信息，保障消费者知情权。十、环境卫生管理（一）环境卫生要求1.车间卫生屠宰车间、待宰圈、仓库等场所应保持清洁卫生，地面无积水、无杂物，墙壁、天花板无污垢、无蜘蛛网。2.设备卫生屠宰设施设备应定期进行清洁消毒，确保设备表面无油污、无血迹、无污垢，防止微生物滋生。（二）消毒管理1.消毒制度建立消