自酿啤酒生产制度规范

PAGE自酿啤酒生产制度规范一、总则（一）目的本制度旨在规范自酿啤酒的生产过程，确保产品质量安全，保障消费者健康，提高生产效率，促进自酿啤酒业务的可持续发展。（二）适用范围本制度适用于本公司/组织内所有自酿啤酒的生产活动，包括原材料采购、酿造工艺、包装、储存、运输等环节。（三）基本原则1.遵守法律法规：严格遵守国家相关法律法规，如食品安全法、酒类管理条例等，确保生产活动合法合规。2.质量第一：始终将产品质量放在首位，建立完善的质量管理体系，确保自酿啤酒符合相关质量标准和要求。3.安全卫生：加强生产过程中的安全管理，确保员工安全和环境卫生，防止食品安全事故的发生。4.科学规范：采用科学合理的酿造工艺和生产流程，不断优化生产管理，提高生产效率和产品质量。二、原材料采购与管理（一）供应商选择1.建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力、产品质量等进行评估和审核。2.优先选择具有良好口碑、生产工艺先进、产品质量稳定的供应商。（二）原材料质量标准1.明确各类原材料的质量标准，包括麦芽、啤酒花、酵母、水等。2.原材料应符合国家相关食品安全标准和行业标准，不得使用过期、变质、受污染的原材料。（三）采购流程1.根据生产计划和库存情况，制定原材料采购计划。2.与供应商签订采购合同，明确采购数量、质量要求、交货时间、价格等条款。3.对采购的原材料进行验收，检查其质量、数量、包装等是否符合要求。4.验收合格的原材料应及时入库，并做好入库记录。（四）库存管理1.建立原材料库存管理制度，定期盘点库存，确保账实相符。2.合理控制原材料库存水平，避免积压或缺货。3.对库存原材料进行分类存放，做好防潮、防虫、防火等措施。三、酿造工艺管理（一）工艺流程1.制定详细的自酿啤酒酿造工艺流程，包括原料预处理、糖化、发酵、过滤、包装等环节。2.明确各环节的操作要求、工艺参数和质量控制点。（二）工艺控制1.严格按照工艺流程和工艺参数进行操作，确保酿造过程的稳定性和一致性。2.对关键工艺参数进行实时监控和记录，如温度、时间、压力、糖度等。3.定期对酿造设备进行维护和保养，确保设备正常运行，保证工艺执行的准确性。（三）卫生管理1.保持酿造车间的清洁卫生，定期进行清扫和消毒。2.操作人员应穿戴工作服、工作帽、口罩等，保持个人卫生。3.对酿造设备、管道、容器等进行定期清洗和消毒，防止微生物污染。（四）质量检验1.在酿造过程中，按照规定的频次和方法进行质量检验，包括感官指标、理化指标、微生物指标等。2.对检验结果进行记录和分析，及时发现和解决质量问题。3.每批次产品酿造完成后，应进行成品检验，合格后方可进入下一环节。四、包装管理（一）包装材料选择1.选择符合食品安全标准的包装材料，如玻璃瓶、易拉罐、塑料瓶等。2.对包装材料的供应商进行评估和选择，确保其产品质量稳定可靠。（二）包装过程控制1.制定包装操作规程，明确包装流程、操作要求和质量控制点。2.在包装过程中，对啤酒的灌装量、封口质量、标签粘贴等进行严格控制。3.对包装好的产品进行外观检查，确保包装完好、无破损、无泄漏。（三）标识标注1.按照国家相关法律法规和标准要求，在产品包装上标注产品名称、原料、酒精度、净含量、生产日期、保质期、储存条件、生产许可证编号等信息。2.标识应清晰、准确、完整，易于消费者识别和理解。五、储存与运输管理（一）储存条件1.设立专门的产品储存仓库，保持仓库通风良好、干燥、清洁。2.根据啤酒的特性，合理控制储存温度和湿度，避免阳光直射和高温环境。3.对不同批次、不同品种的产品进行分类存放，并有明显的标识。（二）库存管理1.建立库存管理制度，定期盘点库存产品，确保账实相符。2.按照先进先出的原则发货，避免产品积压过期。3.对库存产品进行定期检查，发现质量问题及时处理。（三）运输要求1.选择具备相应资质的运输单位进行产品运输，确保运输过程安全可靠。2.运输车辆应保持清洁卫生，具备必要的防护设施，防止产品受到污染和损坏。3.在运输过程中，应采取有效的保温、防震、防潮等措施，确保产品质量不受影响。六、人员管理（一）人员资质1.从事自酿啤酒生产的人员应具备相应的专业知识和技能，经过培训考核合格后方可上岗。2.酿酒师应具有丰富的酿造经验和专业知识，熟悉酿造工艺和质量控制要求。（二）培训计划1.根据生产需要和员工实际情况，制定年度培训计划，包括食品安全知识、酿造工艺、操作技能、质量控制等方面的培训。2.定期组织员工参加培训，提高员工的业务水平和综合素质。（三）健康管理1.要求员工每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事生产工作。2.患有传染病、皮肤病等不适宜从事食品生产工作的人员，不得上岗作业。（四）卫生要求1.员工应保持个人卫生，勤洗手、勤换工作服。2.工作期间不得佩戴首饰、手表等可能污染产品的物品。七、设备管理（一）设备采购1.根据生产工艺和规模，合理采购酿造设备、包装设备、检测设备等。2.采购的设备应符合国家相关标准和行业要求，具备良好的性能和可靠性。（二）设备安装与调试1.按照设备安装说明书进行设备的安装和调试，确保设备安装牢固、运行正常。2.在设备安装调试过程中，对设备的性能和参数进行测试和验证，做好记录。（三）设备维护与保养1.制定设备维护保养计划，定期对设备进行维护、保养和检修。2.建立设备维护保养档案，记录设备的维护保养情况、维修记录等。3.操作人员应严格按照操作规程使用设备，发现设备故障及时报告并进行维修。（四）设备更新与改造1.根据生产发展和技术进步的需要，适时对设备进行更新和改造。2.在设备更新与改造过程中，充分考虑设备的先进性、适用性和经济性。八、文件与记录管理（一）文件管理1.建立完善的文件管理制度，对与自酿啤酒生产相关的文件进行分类、编号、归档和保管。2.文件包括生产工艺文件、操作规程、质量标准、检验记录、采购合同、销售记录等。3.文件应定期进行评审和修订，确保其有效性和适用性。（二）记录管理1.对生产过程中的各项活动进行记录，包括原材料采购、验收、入库记录，酿造过程中的工艺参数记录、质量检验记录，包装过程记录，产品出入库记录等。2.记录应真实、准确、完整，字迹清晰，不得随意涂改。3.记录应妥善保管，保存期限应符合国家相关法律法规和行业标准的要求。九、食品安全管理（一）食品安全管理制度1.建立食品安全管理制度，明确食品安全管理职责和工作流程。2.定期对食品安全状况进行自查自纠，及时发现和消除食品安全隐患。（二）食品安全事故应急处置1.制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。2.定期组织食品安全事故应急演练，提高应急处置能力。3.