茶叶加工留样制度规范

PAGE茶叶加工留样制度规范一、总则（一）目的为加强茶叶加工过程管理，确保产品质量安全可追溯，规范茶叶加工留样行为，依据相关法律法规和行业标准，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本公司茶叶加工全过程的留样管理，包括原料验收、加工过程中的各环节及成品出厂。（三）基本原则1.真实性原则：留样应真实反映茶叶加工过程中的实际情况，确保所留样品具有代表性。2.完整性原则：涵盖茶叶加工的各个关键环节，包括不同批次、不同品种、不同等级的茶叶。3.可追溯性原则：留样信息应详细准确，能够清晰追溯到茶叶的原料来源、加工时间、加工人员、加工设备等相关信息。4.规范性原则：严格按照规定的程序、方法和要求进行留样操作，确保留样工作的标准化和规范化。二、留样职责分工（一）质量控制部门1.负责制定和修订茶叶加工留样制度，并监督制度的执行情况。2.确定留样的品种、数量、方法和频次等具体要求。3.对留样样品进行集中管理，建立留样档案，记录留样信息。4.定期对留样样品进行质量检测和分析，评估产品质量稳定性。（二）生产部门1.负责按照质量控制部门的要求，在茶叶加工的各个环节准确、及时地进行留样操作。2.确保留样样品的标识清晰、完整，注明样品的名称、批次、产地、加工日期、加工人员等信息。3.将留样样品及时送交质量控制部门，并协助质量控制部门进行相关的管理工作。（三）仓库管理部门1.为留样样品提供适宜的储存环境，确保样品质量不受影响。2.对留样样品的出入库进行详细记录，配合质量控制部门做好样品的盘点工作。三、留样要求（一）原料留样1.每批茶叶原料进厂时，应按照品种、产地、等级等进行分类留样。2.留样数量不少于2kg，分别装入密封容器中，并贴上标签，注明原料名称、产地、批次、来源、进厂日期等信息。3.原料留样应保存至该批原料加工的成品保质期结束后6个月。（二）加工过程留样1.在茶叶加工的关键工序，如采摘、萎凋、杀青、揉捻、干燥等环节，应分别进行留样。2.每个环节的留样数量不少于1kg，采用密封包装，并标明工序名称、加工时间、批次、加工设备等信息。3.加工过程留样应保存至该批茶叶加工完成后1年。（三）成品留样1.每批茶叶成品出厂前，应进行留样。2.留样数量根据产品规格和批量确定，一般不少于5kg，采用密封包装，并贴上成品标签，注明产品名称、规格、等级、批次、生产日期、保质期等信息。3.成品留样应保存至该批产品保质期结束后1年。（四）留样标识1.留样样品的容器上应粘贴清晰、牢固的标签，标签内容应包括样品名称、批次、产地、加工日期、加工人员、留样日期等信息。2.标签应采用耐久性材料制作，确保在留样保存期内信息清晰可辨。（五）留样记录1.建立详细的留样记录台账，记录留样样品的名称、批次、数量、来源、留样日期、保存期限等信息。2.留样记录应妥善保存，保存期限与留样样品相同，以便随时查阅和追溯。四、留样储存与保管（一）储存环境1.留样样品应存放在干燥、通风、阴凉的专用留样仓库或区域内，避免阳光直射、潮湿、异味等因素对样品质量的影响。2.留样仓库应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒，防止虫害、鼠害等。（二）保管措施1.留样样品应分类存放，按照品种、批次、等级等进行标识区分，便于查找和管理。2.定期对留样样品进行检查，查看包装是否完好、有无变质等情况，如发现问题应及时处理。3.留样样品在保存期限内，未经质量控制部门批准，不得擅自销毁或使用。五、留样检测与分析（一）检测计划1.质量控制部门应制定年度留样检测计划，明确检测项目、检测方法、检测频次等要求。2.检测项目应涵盖茶叶的感官品质、理化指标、卫生指标等方面，确保产品质量符合相关标准和要求。（二）检测方法1.采用国家标准、行业标准或企业内部制定的检测方法进行留样检测。2.检测人员应具备相应的资质和技能，严格按照检测方法进行操作，确保检测结果的准确性和可靠性。（三）结果分析1.对留样检测结果进行及时分析，绘制质量波动曲线，评估产品质量的稳定性。2.如发现检测结果异常，应及时追溯相关环节，查找原因，采取相应的纠正措施，防止问题再次发生。3.定期对留样检测结果进行总结和报告，为公司的质量管理决策提供依据。六、留样处置（一）到期处置1.留样样品保存期满后，由质量控制部门提出处置申请，经公司质量负责人批准后进行处置。2.处置方式可包括销毁、无害化处理等，确保处置过程符合环保要求。3.处置过程应进行记录，包括处置时间、处置方式、处置人员等信息。（二）特殊情况处置1.在留样保存期内，如因产品质量追溯等特殊原因需要提前使用留样样品，应经质量控制部门负责人批准，并做好相应的记录。2.使用后的留样样品应及时补充，确保留样的完整性和可追溯性。七、监督与检查（一）内部监督1.质量控制部门应定期对茶叶加工留样制度的执行情况进行内部监督检查，检查内容包括留样操作的规范性、留样记录的完整性、留样储存与保管的合理性等。2.对检查中发现的问题，应及时下达整改通知，要求责任部门限期整改，并跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。（二）外部检查1.积极配合相关部门的监督检查，如实提供留样样品和相关资料，接受外部监督。2.对外部检查中提出的意见和建议，应认真分析研究，及时采取措施加以改进，并将整改情况报告上级主管部门。八、培训与宣传（一）培训1.定期组织茶叶加工留样制度的培训，提高员工对留样工作重要性的认识和操作技能。2.培训内容包括留样制度的目的、要求、操作流程、记录方法等，确保员工熟悉并掌握相关知识和技能。3.对新入职员工应进行专门的留样培训，经考核合格后方可上岗操作。（二）宣传1.通过内部宣传栏、培训会议、工作手册等多种形式，