食品两期管理制度规范

PAGE食品两期管理制度规范一、总则（一）目的为加强公司食品管理，确保食品在各个环节的安全与质量，保障消费者健康，依据相关法律法规和行业标准，制定本食品两期管理制度规范。（二）适用范围本规范适用于本公司所有涉及食品采购、储存、加工、销售等各个环节的部门和人员。（三）引用法律法规及行业标准1.《中华人民共和国食品安全法》2.《食品经营许可管理办法》3.《食品生产经营日常监督检查管理办法》4.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881）5.《食品安全国家标准食品经营过程卫生规范》（GB31621）6.其他相关法律法规及行业标准（四）基本原则1.食品安全第一原则：始终将食品安全放在首位，确保所经营食品符合国家法律法规和相关标准要求。2.预防为主原则：通过建立健全管理制度和流程，加强食品各个环节的风险防控，预防食品安全事故的发生。3.全程追溯原则：实现食品从采购到销售全过程的信息记录与追溯，确保在发生食品安全问题时能够快速准确地查明原因，采取有效措施。4.全员参与原则：公司全体员工都应积极参与食品安全管理工作，履行各自的职责，共同维护食品安全。二、食品采购管理（一）供应商选择与评估1.建立供应商筛选标准，包括供应商的资质证明、生产经营许可、产品质量认证、信誉状况等。2.定期对供应商进行实地考察和评估，评估内容包括生产环境、质量管理体系、生产工艺、人员健康管理等方面。3.建立供应商档案，记录供应商的基本信息、评估结果、合作历史等，作为供应商管理的依据。（二）采购合同管理1.与供应商签订详细的采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品的规格、数量、质量标准、价格、交货时间、交货地点、验收方式、售后服务等条款。2.在合同中明确食品安全责任，要求供应商对所提供食品的质量安全负责，如因供应商原因导致食品安全问题，供应商应承担相应的法律责任。（三）采购过程控制1.采购人员应严格按照采购计划进行采购，确保所采购食品的品种、数量符合公司经营需求。2.在采购过程中，应索取并留存供应商的资质证明文件、产品合格证明、进货发票等相关资料，建立采购记录档案，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等信息。3.采购的食品应符合国家法律法规和相关标准要求，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品，不得采购无标签的预包装食品和国家明令禁止生产经营的食品。三、食品储存管理（一）仓库布局与设施1.仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。2.仓库应划分不同的区域，如常温区、冷藏区、冷冻区等，分别存放不同类型的食品，并设置明显的标识。3.仓库应配备必要的储存设备，如货架、货柜、冷藏柜、冷冻柜等，确保食品存放整齐、有序，便于管理和盘点。4.仓库应设置防虫、防鼠、防潮、防火、防盗等设施，如防虫网、挡鼠板、除湿机、灭火器、监控设备等，保障食品储存安全。（二）食品分类存放1.食品应按照类别、品种、批次等进行分类存放，避免交叉污染。2.易串味的食品应单独存放，不得与其他食品混放。3.食品与非食品应分开存放，不得在食品仓库内存放有毒、有害、有异味、有腐蚀性等物品。4.库存食品应遵循先进先出的原则，定期检查库存食品的质量状况，及时清理过期、变质、损坏的食品。（三）库存盘点与记录1.定期对仓库库存食品进行盘点，确保账实相符。盘点周期可根据公司实际情况确定，一般每月或每季度进行一次。2.建立库存盘点记录，记录盘点日期、食品名称、规格、数量、实际库存数量、盘点差异等信息。如发现盘点差异，应及时查明原因，并进行相应的处理。3.根据库存盘点结果，及时调整库存账目，确保库存信息的准确性。同时，分析库存结构和周转率，为采购计划的制定提供参考依据。四、食品加工管理（一）加工场所与设施1.食品加工场所应保持清洁卫生，布局合理，符合食品加工工艺流程要求，避免食品交叉污染。2.加工场所应配备必要的加工设备和工具，并定期进行清洁、维护和消毒，确保设备和工具的正常运行和卫生状况良好。3.加工场所应设置洗手、消毒、更衣等设施，供员工使用。洗手设施应配备充足的流动水、洗手液、干手器等，消毒设施应定期进行消毒效果检测，确保消毒效果符合要求。4.加工场所应设置通风、排烟、排水等设施，保持空气流通，地面、墙壁、天花板等应平整、光滑、无裂缝，易于清洁和消毒。（二）加工人员健康管理1.从事食品加工的人员应取得健康证明，并每年进行健康检查，确保身体健康状况符合食品加工要求。2.加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒、勤换工作服，不得在食品加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。3.加工人员在操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部直接接触食品，如需接触食品，应佩戴清洁的手套。（三）食品加工过程控制1.食品加工应严格按照操作规程进行，确保食品加工过程的卫生安全。加工过程中应注意控制温度、时间、湿度等参数，避免食品受到污染或变质。2.食品加工过程中使用的食品添加剂应符合国家法律法规和相关标准要求，严格按照规定的使用范围、使用剂量和使用方法使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。3.食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理，防止污染环境。废弃物应分类存放，定期交由有资质的单位进行处理。4.建立食品加工过程记录档案，记录食品的名称、规格数量、加工日期、加工人员、加工过程中的关键参数等信息，确保食品加工过程可追溯。五、食品销售管理（一）销售场所与设施1.食品销售场所应保持清洁、卫生、明亮，布局合理，符合食品销售要求。销售场所应设置展示货架、冷藏柜、冷冻柜等陈列设备，确保食品陈列整齐、有序，便于消费者选购。2.销售场所应配备必要的销售设备和工具，如电子秤、收款机、票据打印机等，并定期进行清洁、维护和消毒，确保设备和工具的正常运行和卫生状况良好。3.销售场所应设置顾客休息区、洗手设施等，为顾客提供便利。洗手设施应配备充足的流动水、洗手液、干手器等，保持清洁卫生。4.销售场所应设置通风、照明、排水等设施，保持空气流通，地面、墙壁、天花板等应平整、光滑、无裂缝，易于清洁和消毒。（二）销售人员健康管理1.从事食品销售的人员应取得健康证明，并每年进行健康检查，确保身体健康状况符合食品销售要求。2.销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒、勤换工作服，不得在食品销售场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。3.销售人员在销售食品前应洗手消毒，操作过程中应避免手部直接接触食品，如需接触食品，应佩戴清洁的手套。（三）食品销售过程控制1.食品销售应严格按照销售流程进行，确保食品销售过程的卫生安全。销售人员应向消费者提供真实、准确的食品信息，不得虚假宣传、误导消费者。2.销售的食品应明码标价，不得哄抬物价、价格欺诈等。销售过程中应注意食品的陈列顺序，按照先进先出的原则进行销售，避免销售过期、变质、损坏的食品。3.销售的食品应符合国家法律法规和相关标准要求，不得销售无标签的预包装食品和国家明令禁止生产经营的食品。4.建立食品销售记录档案，记录食品的名称、规格、数量、销售日期销售价格、购买顾客等信息，确保食品销售过程可追溯。六、食品安全自查与整改（一）自查计划与组织1.制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、方法、频率等要求。自查计划应涵盖公司食品管理的各个环节，包括采购、储存、加工、销售等。2.成立食品安全自查小组，由公司食品安全负责人担任组长，成员包括各部门负责人和食品安全管理人员。自查小组应定期对公司食品安全状况进行全面检查，确保食品安全管理制度的有效执行。（二）自查内容与方法1.自查内容应包括食品安全管理制度的执行情况、食品采购与索证索票情况、食品储存与陈列情况、食品加工过程卫生情况、食品销售过程卫生情况、人员健康管理情况、环境卫生情况等方面。2.自查方法可采用现场检查、查阅资料、人员询问、抽样检测等方式进行。现场检查应按照相关标准和规范，对食品管理的各个环节进行逐一检查，查阅资料应检查食品安全管理制度、采购合同、进货发票、检验报告、库存记录、加工记录、销售记录等相关文件，人员询问应向相关人员了解食品安全管理的实际情况，抽样检测应按照规定的方法和标准，对食品进行抽样检测，确保食品质量安全。（三）自查结果记录与分析1.对自查过程中发现的问题进行详细记录，包括问题的描述、发现地点、发现时间、责任人等信息。自查记录应真实、准确、完整，作为食品安全管理的重要档案资料保存。2.对自查结果进行分析，找出问题产生的原因，评估问题的严重程度和潜在风险。针对问题分析结果，制定相应的整改措施，明确整改责任人和整改期限，确保问题得到及时有效的解决。（四）整改措施与跟踪1.根据自查结果分析，制定切实可行的整改措施。整改措施应具有针对性和可操作性，能够有效解决问题，消除食品安全隐患。2.明确整改责任人，确保整改工作得到有效落实。整改责任人应按照整改措施要求，认真组织实施整改工作，按时完成整改任务。3.对整改措施的执行情况进行跟踪检查，确保整改工作按计划进行。跟踪检查可采用定期检查、不定期抽查等方式进行，及时掌握整改工作进展情况，发现问题及时督促整改责任人进行调整和完善。4.整改完成后，对整改效果进行评估。评估内容包括问题是否得到彻底解决、食品安全隐患是否消除、食品安全管理制度是否得到进一步完善等方面。如整改效果未达到预期目标，应重新分析原因，调整整改措施，继续进行整改，直至问题得到彻底解决。七、食品安全事故应急处置（一）应急组织机构与职责1.成立食品安全事故应急处置领导小组，由公司总经理担任组长，成员包括各部门负责人和食品安全管理人员。应急处置领导小组负责全面指挥和协调食品安全事故的应急处置工作。2.明确应急处置领导小组各成员的职责分工，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地开展应急处置工作。应急处置领导小组的职责包括制定和修订食品安全事故应急预案、组织应急演练、指挥和协调应急处置行动、向上级主管部门和相关政府部门报告事故情况、配合相关部门进行调查处理等方面。（二）应急预案制定与演练1.制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的应急处置流程、各部门和人员的职责分工、应急处置措施、应急物资保障等内容。应急预案应具有科学性、实用性和可操作性，能够有效应对各类食品安全事故。2.定期组织食品安全事故应急演练，检验和提高应急处置能力。应急演练应包括桌面演练、实战演练等多种形式，演练内容应涵盖食品安全事故的报告、应急响应、现场处置、调查处理等各个环节。通过应急演练，及时发现应急预案中存在的问题和不足，进行修订和完善，确保应急预案的有效性和可靠性。（三）事故报告与处置1.当发生食品安全事故时，应立即启动食品安全事故应急预案，及时报告当地食品药品监督管理部门和其他相关部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品的品种和数量、中毒人数、症状、事