食堂仓储管理规范制度

PAGE食堂仓储管理规范制度一、总则（一）目的为加强公司食堂仓储管理，确保食材及物资的质量安全，保障食堂正常运营，特制定本规范制度。（二）适用范围本制度适用于公司食堂内所有食材、调料、餐具、厨具及其他相关物资的仓储管理。（三）基本原则1.安全第一原则：确保仓储物资的存储安全，防止火灾、变质、损坏等事故发生。2.分类管理原则：按照物资的种类、性质、用途等进行分类存放，便于管理和查找。3.先进先出原则：保证物资在保质期内得到合理使用，避免积压过期。4.账实相符原则：仓储账目与实际库存数量一致，定期进行盘点核对。二、仓储设施与环境（一）仓库选址与布局1.仓库应选择地势较高、干燥通风、排水良好的位置，远离污染源和易燃、易爆物品存放区域。2.仓库内部应合理划分存储区、分拣区、通道等功能区域，确保物资存放有序，便于操作。（二）仓储设备1.配备必要的货架、货柜、储物箱等存储设备，确保物资能够分类存放，摆放整齐。2.安装防火、防潮、防虫、防盗等设施，如消防器材、通风设备、防虫网、监控系统等，保障仓库安全。（三）仓库环境要求1.保持仓库内清洁卫生，定期进行清扫和消毒，防止灰尘、杂物等污染物资。2.控制仓库温度和湿度，根据不同物资的存储要求，采取相应的温控、湿控措施。一般情况下，常温仓库温度保持在5℃35℃之间，湿度保持在40%70%之间；对于有特殊存储要求的物资，如冷藏食材，温度应控制在0℃8℃之间。三、物资入库管理（一）采购申请与审批1.食堂根据日常运营需求，提前填写物资采购申请表，详细注明物资名称、规格、数量、预计到货时间等信息。2.采购申请表经食堂负责人审核签字后，提交至公司相关部门审批。审批通过后，方可进行采购。（二）到货验收1.物资到货前，仓库管理人员应做好收货准备工作，清理收货区域，准备好验收工具和记录表格。2.物资到货时，仓库管理人员与采购人员共同对物资进行验收。验收内容包括物资的数量、规格、质量、包装等是否符合采购合同要求。3.对于食材类物资，应检查其新鲜度、色泽、气味、有无病虫害等；对于调料、餐具、厨具等物资，应检查其品牌、型号、规格是否正确，外观有无损坏、变形等。4.验收合格的物资，仓库管理人员应在送货单上签字确认，并及时办理入库手续；验收不合格的物资，应及时与供应商沟通协商，要求其退换货或采取其他补救措施。（三）入库手续办理1.仓库管理人员根据验收结果，填写物资入库单，详细记录物资名称、规格、数量、入库日期、供应商名称等信息。2.入库单经仓库管理人员、采购人员签字确认后，一联留存仓库作为库存管理依据，一联交财务部门作为记账凭证，一联交采购部门留存备查。3.物资入库后，仓库管理人员应按照分类管理原则，将物资存放到指定的存储区域，并做好标识。标识应包括物资名称、规格、批次、入库日期等信息，以便于识别和管理。四、物资存储管理（一）分类存放原则1.食材类：按照蔬菜、肉类、水产类、粮油类、调料类等进行分类存放。不同种类的食材应分开存放，避免相互污染。2.餐具、厨具类：按照餐具的种类（如餐盘、碗筷、勺子等）、厨具的功能（如炉灶、蒸箱、烤箱等）进行分类存放。3.其他物资类：根据物资的性质和用途，进行合理分类存放，如清洁用品、办公用品等。（二）存储条件要求1.食材存储：蔬菜应存放在通风良好的货架上，避免挤压和碰撞，防止腐烂变质。对于易腐坏的蔬菜，如叶菜类，可采用冷藏方式存储。肉类、水产类应存放在冷冻库或冷藏库中，按照不同的品种和批次分别存放，确保存储温度符合要求。冷冻库温度应控制在18℃以下，冷藏库温度应控制在0℃8℃之间。粮油类应存放在干燥、通风的仓库内，避免阳光直射和潮湿环境，防止油脂氧化和霉变。调料类应存放在密封容器中，放置在干燥、阴凉的地方，防止受潮、变质。2.餐具、厨具存储：餐具应存放在清洁、干燥的餐具柜或消毒柜中，摆放整齐，避免碰撞和损坏。厨具应存放在专用的厨具架或橱柜中，定期进行清洁和保养，确保其正常使用。（三）库存盘点1.仓库管理人员应定期对库存物资进行盘点，确保账实相符。盘点周期为每月一次，特殊情况下可根据需要增加盘点次数。2.盘点前，仓库管理人员应做好准备工作，包括整理物资、核对账目、准备盘点工具等。3.盘点过程中，仓库管理人员应认真清点物资数量，检查物资质量状况，如实记录盘点结果。对于盘盈、盘亏的物资，应查明原因，及时进行处理。4.盘点结束后，仓库管理人员应编制库存盘点报告，详细说明盘点情况、盘盈盘亏原因及处理建议。库存盘点报告经仓库负责人审核签字后，提交至公司相关部门。五、物资出库管理（一）领料申请与审批1.食堂各岗位人员根据工作需要，填写物资领料申请表，注明物资名称、规格、数量、领用日期、用途等信息。2.领料申请表经本岗位负责人审核签字后，提交至食堂负责人审批。审批通过后，方可到仓库领料。（二）出库发放1.仓库管理人员根据审批后的领料申请表，对物资进行发放。发放时，应认真核对物资名称、规格、数量等信息，确保与领料申请表一致。2.对于食材类物资，应按照“先进先出”原则进行发放，避免发放过期或变质的食材。3.物资发放后，仓库管理人员应在领料申请表上签字确认，并更新库存账目。同时，应将领料申请表留存仓库，作为库存管理的依据。（三）特殊情况处理1.如遇紧急情况需要临时领用物资，领料人员可先口头向食堂负责人申请，经同意后到仓库领取。事后，应及时补办领料手续。2.对于因工作失误或其他原因导致多领、错领的物资，领料人员应及时退回仓库，并说明原因。仓库管理人员应做好记录，并按照规定进行处理。六、库存预警与补货管理（一）库存预警设置1.仓库管理人员根据物资的历史消耗数据、采购周期、安全库存等因素，设置库存预警指标。库存预警指标包括最低库存、最高库存和补货点。2.最低库存是指物资库存数量达到该值时，应及时进行补货，以避免影响正常使用；最高库存是指物资库存数量达到该值时，应停止采购，防止库存积压；补货点是指物资库存数量下降到该值时，应启动补货流程。（二）库存监控与预警1.仓库管理人员应定期对库存物资进行监控，实时掌握库存动态。当库存数量接近或达到预警指标时，应及时发出库存预警信息。2.库存预警信息应包括物资名称、规格、当前库存数量、预警指标等内容，发送至食堂负责人、采购人员等相关人员。（三）补货流程1.采购人员收到库存预警信息后，应及时分析库存情况，结合采购申请审批流程，确定补货计划。2.补货计划应包括物资名称、规格、数量、预计到货时间等信息。采购人员根据补货计划，与供应商联系，安排采购事宜。3.在补货过程中，采购人员应跟踪采购进度，确保物资按时、按质、按量到货。物资到货后，按照物资入库管理流程进行验收和入库。七、仓库安全与卫生管理（一）安全管理1.仓库应制定安全管理制度，明确安全责任，加强安全教育，提高仓库管理人员的安全意识。2.仓库内严禁吸烟和使用明火，如需进行电气焊等动火作业，必须办理动火审批手续，并采取相应的防火措施。3.定期检查仓库的消防器材、通风设备、电气设备等设施，确保其正常运行。消防器材应定期进行维护和更换，保证其性能良好。4.加强仓库的防盗措施，安装监控系统，设置门禁制度，防止物资被盗。（二）卫生管理1.仓库应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒。仓库地面、货架、货柜等应无灰尘、无杂物，物资摆放整齐有序。2.对于易产生异味的物资，如肉类、水产类等，应采取密封存储或单独存放等措施，防止异味扩散。3.仓库内不得存放与仓储管理无关的物品，保持仓库环境整洁。八、人员职责与培训（一）人员职责1.食堂负责人：负责食堂仓储管理工作的全面领导和监督，审核物资采购申请和领料申请，协调解决仓储管理中的问题。2.仓库管理人员：负责仓库物资的出入库管理、存储管理、库存盘点等工作，确保物资的安全、完整和账实相符。3.采购人员：负责物资的采购工作，根据库存预警和食堂需求，及时采购所需物资，并确保物资的质量和供应及时性。4.领料人员：负责根据工作需要，填写领料申请表，经审批后到仓库领取物资，并合理使用物资。（二）培训要求1.定期组织仓库管理人员、采购人员、领料人员等相关人员进行仓储管