学校送餐规范制度

PAGE学校送餐规范制度一、总则1.目的为了确保学校送餐服务的安全、卫生、规范，保障师生的饮食健康，特制定本规范制度。2.适用范围本制度适用于为本校提供送餐服务的所有餐饮企业及相关工作人员。3.基本原则安全第一原则：严格把控食品加工、运输、配送等环节的安全，确保师生饮食安全。卫生达标原则：遵循食品卫生相关法律法规和标准，保证食品卫生符合要求。规范操作原则：规范送餐服务流程，提高服务质量和效率。优质服务原则：以师生需求为导向，提供优质、便捷的送餐服务。二、送餐企业资质要求1.营业执照送餐企业必须具备合法有效的营业执照，经营范围涵盖餐饮服务相关内容。2.食品经营许可证持有有效的食品经营许可证，且许可范围包含送餐服务项目。3.人员健康证明所有直接接触食品的工作人员必须持有有效的健康证明，定期进行健康检查。4.良好信誉记录近三年内无食品安全事故、无重大违规经营记录，具有良好的市场信誉。三、食品采购与加工规范1.食品采购严格选择优质供应商，建立供应商评估机制，定期对供应商进行考核。采购的食品应符合国家食品安全标准，索证索票齐全，确保食品来源可追溯。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.食品加工加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒。食品加工过程应遵循食品安全操作规范，做到生熟分开、煮熟煮透。严格控制食品添加剂的使用，严禁超范围超剂量使用。加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。四、送餐流程规范1.订单接收与处理建立高效的订单接收系统，及时准确接收学校师生的订餐信息。对订单进行分类整理，确保送餐信息清晰无误。2.餐品准备根据订单要求，按时准备餐品，确保餐品质量和数量。餐品应在规定时间内加工完成，并进行适当包装，保证餐品在运输过程中不受污染。3.送餐运输采用专用的送餐车辆，车辆应保持清洁卫生，定期进行消毒。送餐车辆应具备保温、保鲜功能，确保餐品温度适宜。运输过程中要避免餐品颠簸、挤压，防止食品损坏和变质。送餐人员应穿戴整洁的工作服，佩戴口罩和手套，保持良好的个人卫生。4.送餐交接送餐人员应按时将餐品送达学校指定地点，与学校相关负责人进行交接。交接时应核对餐品数量、质量和订单信息，确保准确无误。如发现餐品有问题，应及时与送餐企业沟通处理，保障师生权益。五、食品安全保障措施1.食品检验检测建立食品检验检测制度，定期对采购的食品和加工后的餐品进行检验检测。检验检测项目应涵盖食品的营养成分、微生物指标、有害物质残留等。配备必要的检验检测设备，确保检测结果准确可靠。2.食品安全追溯建立完善的食品安全追溯体系，对食品采购、加工、运输、配送等环节进行全程记录。记录内容应包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商信息、加工人员、运输车辆、送餐时间等。以便在发生食品安全问题时能够迅速追溯源头，采取有效措施。3.食品安全事故应急处理制定食品安全事故应急预案，明确应急处理流程和责任分工。一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，及时救治中毒人员，控制事故影响范围。配合相关部门进行调查处理，如实提供相关信息，承担相应责任。六、人员管理规范1.送餐人员培训送餐企业应定期组织送餐人员进行食品安全知识、服务规范等方面的培训。培训内容应包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、个人卫生要求、服务礼仪等。培训后应进行考核，确保送餐人员掌握相关知识和技能。2.人员健康管理加强送餐人员健康管理，建立健康档案。如发现送餐人员患有有碍食品安全的疾病，应立即停止其工作，待治愈后经体检合格方可重新上岗。3.人员行为规范送餐人员应遵守职业道德，诚实守信，文明服务。不得在送餐过程中与师生发生争吵、冲突，不得有任何损害师生利益的行为。七、服务质量监督与考核1.学校监督学校设立专门的送餐服务监督小组，负责对送餐服务质量进行日常监督。监督小组应定期对餐品质量、送餐时间、服务态度等进行检查和评估。及时收集师生对送餐服务的意见和建议，并反馈给送餐企业。2.考核机制建立送餐服务考核机制，对送餐企业的服务质量进行量化考核。考核指标包括食品质量合格率、送餐准时率、师生满意度等。根据考核结果，对表现优秀的送餐企业给予表彰和奖励，对不达标的企业进行警告、整改直至取消送餐资格。八、信息沟通与反馈1.建立沟通渠道学校与送餐企业应建立多种沟通渠道，如电话、微信、邮件等，确保信息传递及时准确。双方应指定专人负责沟通协调工作，及时处理送餐服务过程中出现的问题。2.定期沟通会议定期召开送餐服务沟通会议，总结经验教训，分析存在的问题，共同商讨改进措施。会议内容应形成纪要，双方签字确认，