食品仓库卫生制度规范

PAGE食品仓库卫生制度规范一、总则1.目的为加强食品仓库管理，确保食品储存安全、卫生，防止食品污染和变质，保障消费者身体健康，特制定本卫生制度规范。2.适用范围本制度适用于公司所有食品仓库的卫生管理。3.基本原则食品仓库的卫生管理应遵循预防为主、清洁卫生、分类存放、定期检查的原则，确保食品在储存过程中的质量安全。二、仓库环境要求1.选址与布局食品仓库应选择地势干燥、通风良好、给排水方便的地方，远离污染源和有毒有害场所。仓库内部应合理布局，划分不同的功能区域，如收货区、储存区、发货区等，确保货物进出顺畅，避免交叉污染。2.清洁与消毒仓库地面应保持清洁，无垃圾、无积水，定期进行清扫和消毒。可使用符合食品安全标准的消毒剂，按照规定的浓度和方法进行操作。仓库墙壁、天花板应保持清洁，无污渍、无蜘蛛网，定期进行擦拭和消毒。仓库门窗应完好无损，关闭严密，防止虫害、鼠害进入。3.温度与湿度控制根据不同食品的储存要求，设置适宜的温度和湿度环境。一般来说，常温食品仓库温度应保持在0℃30℃之间，相对湿度应保持在40%70%之间；冷藏食品仓库温度应保持在规定的冷藏温度范围内，冷冻食品仓库温度应保持在18℃以下。配备温湿度监测设备，定期进行监测和记录，确保温湿度符合要求。如发现温湿度异常，应及时采取措施进行调整。三、食品入库管理1.验收要求食品入库前，必须进行严格的验收，确保食品质量符合要求。验收内容包括食品的外观、包装、标签、感官性状、检验报告等。对验收合格的食品，应出具验收报告，并做好记录。记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、验收日期、验收人员等。2.入库程序验收合格的食品应及时入库，按照分类存放的原则，将食品存放在相应的区域。入库时，应核对食品的名称、规格、数量、批次等信息，确保与验收报告一致。食品入库后，应在货位上标明食品的名称、规格、数量、批次等信息，便于查找和管理。四、食品储存管理1.分类存放食品应按照类别、品种、批次等进行分类存放，不得混放。不同类别的食品应分开存放，避免相互污染。食品与非食品应分开存放，食品仓库内不得存放有毒有害物品、易燃易爆物品等。易串味的食品应单独存放，并有明显的标识。2.隔墙离地食品应隔墙离地存放，距离墙壁、地面应不小于10厘米。这样可以防止食品受潮、发霉、变质，同时便于仓库的清洁和通风。垛底应垫高，垫高高度应根据仓库地面情况和食品特性确定，一般不低于10厘米。3.库存盘点定期对仓库库存进行盘点，确保账物相符。盘点周期可根据实际情况确定，一般每月或每季度进行一次。盘点时，应认真核对食品的名称、规格、数量、批次等信息，如发现账物不符，应及时查明原因，并进行调整。建立库存盘点记录，记录内容包括盘点日期、盘点人员、盘点结果等。五、食品出库管理1.发货要求食品出库时，应按照先进先出、易坏先出的原则进行发货。确保食品在保质期内发出，避免食品过期变质。发货时，应核对食品的名称、规格、数量、批次等信息，确保与发货单一致。食品出库后，应及时在货位上进行标记，更新库存信息。2.出库程序仓库管理人员应根据发货单的要求，及时组织发货。发货时，应认真核对食品的质量和包装，确保食品完好无损。发货完成后，应在发货单上签字确认，并将发货单存档。对发出的食品，应做好跟踪记录，了解食品的流向和使用情况，如发现问题，应及时采取措施进行处理。六、人员卫生要求1.健康管理仓库管理人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。如发现患有有碍食品安全的疾病，应及时调离工作岗位。建立员工健康档案，记录员工的健康状况、体检日期等信息。2.个人卫生仓库管理人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。进入仓库前，应更换工作服、工作帽，不得将与工作无关的物品带入仓库。在仓库内不得吸烟、饮食、随地吐痰等。七、虫害、鼠害防治1.防治措施仓库应采取有效的虫害、鼠害防治措施，防止虫害、鼠害对食品造成污染和损坏。可采用物理防治、化学防治、生物防治等方法。定期对仓库进行检查，发现虫害、鼠害迹象时，应及时采取措施进行处理。在仓库内设置防虫、防鼠设施，如防虫网、挡鼠板、鼠夹、鼠笼等。2.用药管理如采用化学防治方法，应使用符合食品安全标准的杀虫剂、灭鼠剂等，并按照规定的浓度和方法进行操作。用药时，应做好防护措施，避免对人体造成伤害。用药后，应及时清理残留的药剂和死虫、死鼠等。八、设备与设施管理1.清洁与维护仓库内的设备与设施应定期进行清洁和维护，确保其正常运行。如货架、货柜、搬运工具等，应定期擦拭、检查，发现问题及时修复。对温湿度监测设备、通风设备、照明设备等，应定期进行校准和维护，确保其准确性和可靠性。2.安全检查定期对仓库内的设备与设施进行安全检查，确保其符合安全要求。如检查货架的稳定性、货柜的密封性、搬运工具的安全性等。对检查中发现的安全隐患，应及时采取措施进行整改，确保仓库的安全运行。九、文件与记录管理1.文件管理建立健全食品仓库卫生管理制度文件，包括本制度规范、验收标准、库存盘点制度、虫害鼠害防治制度等。文件应妥善保管，便于查阅和使用。如有修订或更新，应及时通知相关人员，并做好记录。2.记录管理做好食品仓库卫生管理的各项记录，包括验收记录、入库记录、库存盘点记录、发货记录、人员健康档案、虫害鼠害防治记录等。记录应真实