外卖抽样规范化制度

PAGE外卖抽样规范化制度一、总则（一）目的为加强对外卖食品的质量监管，规范外卖抽样工作流程，保障消费者的饮食安全，依据相关法律法规及行业标准，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本公司/组织对外卖食品的抽样检验活动，包括但不限于各类外卖平台上的餐饮商家所提供的食品。（三）基本原则1.科学性原则：抽样方法应科学合理，确保所抽取的样本能够真实反映外卖食品的整体质量状况。2.代表性原则：样本应具有广泛的代表性，涵盖不同类型、不同区域、不同时间段的外卖食品。3.公正性原则：抽样过程应遵循公正、公平、公开的原则，不受任何利益因素干扰。4.合法性原则：抽样活动必须符合国家法律法规及相关行业标准的要求。二、抽样人员管理（一）人员资质1.抽样人员应具备食品相关专业知识，熟悉食品安全法律法规和抽样操作规程。2.经过专业培训并考核合格，取得相应的资质证书。（二）人员职责1.抽样人员负责按照规定的程序和方法进行外卖食品的抽样工作，确保所抽取的样本具有代表性和真实性。2.严格遵守抽样纪律，不得擅自更改抽样方法和样本数量，不得弄虚作假。3.对抽样过程中发现的问题及时记录，并向上级报告。4.妥善保管抽样工具和样本，按照要求进行运输和储存。（三）培训与考核1.定期组织抽样人员参加专业培训，内容包括食品安全法律法规、抽样技术、食品检验知识等。2.对抽样人员进行年度考核，考核内容包括抽样工作的准确性、规范性、及时性等。考核结果作为人员绩效评定和晋升的依据。三、抽样计划制定（一）计划依据1.根据食品安全风险监测计划、日常监督检查情况以及消费者投诉举报等信息，制定外卖抽样计划。2.参考国家和地方食品安全标准、行业规范以及相关政策要求。（二）计划内容1.抽样范围：明确拟抽样的外卖平台、餐饮商家类型、食品种类等。2.抽样数量：根据不同的食品类别和检验项目，确定合理的抽样数量。3.抽样时间：安排具体的抽样时间段，确保覆盖不同的营业时段。4.抽样地点：包括外卖商家的经营场所、外卖配送站点等。（三）计划调整1.在抽样过程中，如发现新的食品安全风险点或根据实际情况需要调整抽样计划，应及时向上级报告并进行相应调整。2.调整后的抽样计划应重新履行审批手续，并确保抽样工作的连续性和有效性。四、抽样流程（一）抽样前准备1.抽样人员应提前了解抽样对象的基本信息，包括商家名称、地址、经营范围、联系方式等。2.准备好抽样所需的工具和材料，如采样袋、采样瓶、标签、封条、冷藏设备等，并确保工具和材料的清洁、无菌和完好。3.熟悉抽样方法和操作规程，明确抽样的具体要求和注意事项。（二）现场抽样1.抽样人员到达抽样地点后，应主动向被抽样单位出示有效证件，说明抽样目的、依据和程序。2.按照随机原则，从同一批次、同一品种的外卖食品中抽取足够数量的样本。抽样时应注意避免对食品造成污染或损坏。3.对抽取的样本进行现场编号、封装，并贴上标签。标签应注明样本名称、抽样日期、抽样地点、抽样人员等信息。4.要求被抽样单位在抽样记录上签字确认，抽样记录应包括抽样时间、地点、样本信息、被抽样单位名称、联系人及联系方式等内容。（三）样本运输与储存1.样本应及时送往具备相应资质的检验机构进行检验。运输过程中应采取必要的防护措施，确保样本的质量不受影响。2.对于易腐食品，应采用冷藏或冷冻等方式运输和储存，保证样本在送达检验机构时仍处于适宜的状态。3.样本运输和储存过程中应做好记录，包括运输时间、温度、储存条件等信息。五、抽样记录与报告（一）抽样记录1.抽样人员应如实填写抽样记录，记录内容应详细、准确、完整。2.抽样记录应妥善保存，保存期限不少于规定的时间。（二）检验报告1.检验机构应按照规定的标准和方法对样本进行检验，并及时出具检验报告。2.检验报告应包括样本信息、检验项目、检验结果、判定结论等内容，并加盖检验机构的公章。3.公司/组织应及时收集和整理检验报告，对检验结果进行分析和评估。如发现不合格情况，应按照相关规定进行处理。六、不合格外卖食品处理（一）结果通报1.对于检验不合格的外卖食品，应及时将检验结果通报给相关的外卖平台和餐饮商家。2.要求外卖平台采取相应的措施，如下架不合格食品、通知商家整改等。（二）整改复查1.督促餐饮商家对不合格食品进行整改，整改完成后提交整改报告。2.对整改后的商家进行复查抽样，检验合格后方可恢复经营。（三）责任追究1.对于多次抽检不合格或存在严重食品安全问题的餐饮商家，依法依规追究其责任。2.对涉及的外卖平台依法进行约谈，要求其加强对入驻商家的管理，履行食品安全主体责任。七、监督与检查（一）内部监督1.建立健全内部监督机制，定期对抽样工作进行检查和评估。2.检查内容包括抽样人员的操作规范性、抽样记录的完整性、样本运输与储存的合规性等。（二）外部监督1.接受上级主管部门、监管部门以及社会公