燃煤灶管理制度规范

PAGE燃煤灶管理制度规范一、总则（一）目的为加强公司燃煤灶的管理，确保燃煤灶安全、高效运行，保障员工的正常用餐需求，特制定本管理制度规范。（二）适用范围本制度适用于公司内所有使用燃煤灶的场所，包括员工食堂、相关生产辅助区域等。（三）管理原则1.安全第一原则：始终将安全放在首位，确保燃煤灶运行过程中不发生安全事故，保障人员生命财产安全。2.规范操作原则：严格按照操作规程使用燃煤灶，确保各项操作符合相关标准和要求。3.节能高效原则：在满足使用需求的前提下，尽可能提高能源利用效率，降低能耗。4.卫生达标原则：保证燃煤灶及其周边环境的卫生状况符合食品安全和环境卫生标准。二、职责分工（一）后勤管理部门1.负责燃煤灶管理制度的制定、修订和监督执行。2.统筹协调燃煤灶的采购、安装、维护、更新等工作。3.定期对燃煤灶的运行情况进行检查和评估，及时发现并解决存在的问题。（二）食堂管理团队1.负责燃煤灶的日常操作和使用，严格按照操作规程进行烹饪作业。2.做好燃煤灶的清洁卫生工作，确保灶体、烟囱等无积灰、无油污，保持良好的工作环境。3.配合后勤管理部门进行燃煤灶的维护和维修工作，及时反馈设备运行中出现的问题。4.负责燃煤灶周边区域的环境卫生管理，防止食物残渣、垃圾等造成环境污染。（三）安全管理部门1.对燃煤灶的安全运行进行监督检查，指导食堂管理团队正确使用燃煤灶，确保操作安全。2.制定燃煤灶安全事故应急预案，定期组织演练，提高应对突发事件的能力。3.参与燃煤灶安全事故的调查和处理，分析原因，提出改进措施，防止事故再次发生。（四）财务部门1.负责燃煤灶采购、维护、更新等费用的预算编制和审核。2.对燃煤灶相关费用的支出进行核算和管理，确保费用合理使用。三、燃煤灶采购与安装（一）采购要求1.选择具有良好信誉和资质的供应商，所采购的燃煤灶应符合国家相关质量标准和行业规范。2.根据公司实际需求和使用场景，确定燃煤灶的型号、规格、性能等参数，确保其能够满足烹饪工作量和质量要求。3.优先选用节能环保型燃煤灶，降低能源消耗和环境污染。（二）安装规范1.由专业的安装人员按照设计图纸和安装说明书进行燃煤灶的安装，确保安装位置合理、牢固稳定。2.安装过程中要严格遵守相关安全规定，确保燃气管道、通风系统、电气线路等连接正确、安全可靠。3.安装完成后，必须进行全面的调试和验收工作，确保燃煤灶各项性能指标达到要求，方可投入使用。四、操作规程（一）点火前准备1.检查燃煤灶内是否有杂物，清理炉膛、炉排等部位，确保无积灰、无堵塞。2.检查燃气阀门、通风管道、排烟系统等是否正常，确保各连接部位密封良好，无泄漏现象。3.准备好点火工具和适量的引火材料，如干燥的木柴、纸张等。（二）点火操作1.打开通风口，确保通风良好，排除炉膛内的可燃气体。2.将引火材料放置在炉排上，点燃引火材料，缓慢开启燃气阀门，使燃气与引火材料充分接触，待燃气被点燃后，逐渐加大燃气供应量，直至火焰稳定。3.在点火过程中，操作人员要站在安全位置，密切观察火焰情况，如有异常应立即关闭燃气阀门，采取相应措施进行处理。（三）运行操作1.根据烹饪需求，合理调节燃气阀门和通风口，控制火焰大小和火势强弱，确保烹饪效果。2.定期检查炉膛内的燃烧情况，如发现火焰不均匀、冒黑烟等异常现象，应及时调整燃气供应量和通风量，或进行清灰处理。3.在烹饪过程中，操作人员不得离开岗位，随时观察炉灶运行情况，确保安全。（四）熄火操作1.烹饪结束后，先关闭燃气阀门，待炉膛内火焰熄灭后，再关闭通风口。2.严禁用嘴吹灭炉膛内的火焰，防止回火引发安全事故。3.熄火后，清理炉灶表面和周边区域，保持清洁卫生。五、维护与保养（一）日常维护1.每天使用完毕后，对燃煤灶进行清洁，擦拭灶体表面，清理炉膛、炉排、烟囱等部位的积灰和油污。2.检查燃气管道、阀门、接头等部位是否有泄漏现象，如有泄漏应及时采取措施进行修复。3.定期检查通风系统是否畅通，清理通风管道内的杂物，确保通风良好。4.检查电气系统是否正常，如有故障应及时联系专业人员进行维修。（二）定期保养1.每月对燃煤灶进行一次全面保养，包括检查燃烧器、喷嘴、阀门等部件的工作情况，如有磨损或损坏应及时更换。2.每季度对炉膛、炉排等进行一次检查和维护，如发现变形、腐蚀等问题应及时修复或更换。3.每年对燃煤灶进行一次深度保养，包括对整个设备进行拆卸、清洗、调试等工作，确保设备性能良好。（三）维修管理1.建立燃煤灶维修档案，记录每次维修的时间、内容、维修人员等信息。2.当燃煤灶出现故障时，食堂管理团队应及时报告后勤管理部门，由后勤管理部门联系专业维修人员进行维修。3.维修人员在维修过程中要严格遵守操作规程，确保维修质量，维修完成后要进行试机验收，合格后方可交付使用。六、安全管理（一）安全培训1.后勤管理部门定期组织食堂管理团队进行燃煤灶安全操作培训，培训内容包括操作规程、安全注意事项、应急处理方法等。2.培训结束后要进行考核，确保操作人员熟悉掌握安全知识和技能，具备独立操作燃煤灶的能力。3.对新入职的操作人员要进行专门的岗前安全培训，经考试合格后方可上岗。（二）安全检查1.安全管理部门和后勤管理部门定期对燃煤灶进行安全检查，检查内容包括设备运行状况、安全设施完好情况、操作人员操作规范等。2.食堂管理团队每天在使用前对燃煤灶进行自查，发现问题及时报告并处理。3.对检查中发现的安全隐患要及时下达整改通知书，明确整改责任人、整改措施和整改期限，确保安全隐患及时消除。（三）应急管理1.制定燃煤灶安全事故应急预案，明确应急组织机构、应急响应程序、应急处置措施等内容。2.定期组织应急演练，提高食堂管理团队和相关人员的应急处置能力。3.发生安全事故时，应立即启动应急预案，迅速采取措施进行救援和处理，及时报告上级主管部门，并保护好现场，配合有关部门进行调查。七、卫生管理（一）环境卫生1.在燃煤灶周边设置专用的垃圾桶，每天及时清理食物残渣、垃圾等废弃物，保持周边环境整洁。2.定期对燃煤灶周边区域进行消毒，防止细菌、病毒等滋生和传播。3.保持通风良好，减少油烟、异味等对周边环境的影响。（二）设备卫生1.操作人员在使用燃煤灶前后要对灶体、炉具等进行清洁，确保无油污、无食物残渣。2.定期对燃煤灶内部进行彻底清洗，清除积垢和杂物，防止滋生细菌和产生异味。3.对用于烹饪的工具、餐具等要进行定期消毒，保证卫生安全。八、节能管理（一）节能措施推广1.积极推广节能新技术、新设备，鼓励食堂管理团队采用节能型烹饪方法，提高能源利用效率。2.加强对操作人员的节能培训，提高其节能意识和操作技能，引导其合理使用燃煤灶，避免能源浪费。（二）能耗监测与分析1.建立燃煤灶能耗监测制度，定期对燃煤灶的能耗情况进行统计和分析。2.通过