水饺厂卫生制度规范

PAGE水饺厂卫生制度规范一、总则1.目的本卫生制度规范旨在确保水饺厂生产环境符合卫生标准，保障水饺产品质量安全，维护消费者健康，促进企业可持续发展。2.适用范围本制度适用于水饺厂内所有生产区域、办公区域、员工生活区域以及与生产经营活动相关的场所和人员。3.依据本制度依据国家相关法律法规，如《食品安全法》《食品生产许可管理办法》等，以及食品行业卫生标准，如《食品生产通用卫生规范》等制定。二、人员卫生管理1.健康管理所有员工必须持有效的健康证明上岗，每年定期进行健康检查，确保身体健康状况符合食品生产要求。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。如员工在工作期间发现患有不适宜继续从事食品生产工作的疾病，应立即停止工作，及时就医并向主管报告，待治愈且取得健康证明后方可重新上岗。2.个人卫生要求员工进入生产车间前，必须穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。工作服应定期清洗更换，保持清洁卫生。勤洗手、消毒，工作前、处理食品原料后、便后以及接触直接入口食品之前都必须洗手。洗手应按照规定的程序进行，使用流动水和肥皂（皂液）充分揉搓，时间不少于20秒，然后用清水冲洗干净。必要时，应使用手部消毒剂进行消毒。保持个人清洁卫生，勤洗澡、勤理发、勤剪指甲，不得在车间内吸烟、饮食、随地吐痰，不得穿工作服进入非生产区域。3.培训与教育定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、个人卫生要求、食品卫生操作规范等，提高员工的卫生意识和操作技能。新员工入职时，必须接受专门的卫生培训，经考试合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。三、生产环境卫生管理1.车间布局与设施水饺厂车间布局应合理，按照工艺流程进行设计，避免交叉污染。原料处理区、加工区、包装区等应相对独立，并有明显的标识。车间地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，墙壁应使用无毒、无味、防霉、不易脱落的材料装修，天花板应平整、光洁，无裂缝、无脱落物。车间内应有足够的通风、照明设施，通风良好，能有效排除异味、湿气和灰尘。照明应符合生产要求，亮度适宜，避免光线直射食品。车间应设置与生产规模相适应的更衣室、洗手消毒间、卫生间等卫生设施。更衣室应配备足够数量的衣柜，供员工存放工作服等物品；洗手消毒间应安装足够数量的洗手设施和消毒设备；卫生间应保持清洁卫生，定期消毒，不得与生产车间直接相通。2.清洁与消毒车间应制定严格的清洁消毒制度，定期对车间地面、墙壁、天花板、设备、工具等进行清洁消毒。清洁消毒工作应在生产结束后及时进行，消毒方法应符合相关卫生标准要求。生产设备和工具应定期清洗、消毒，确保表面无污垢、无微生物残留。消毒后的设备和工具应妥善存放，防止再次污染。车间内的垃圾桶应加盖密封，定期清理，保持周围环境清洁。垃圾应分类存放，及时运出车间处理，不得在车间内长时间堆放。对车间内的空气、水等环境因素进行监测，确保符合卫生标准要求。如发现问题，应及时采取措施进行整改。3.虫害控制建立有效的虫害控制措施，防止老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等害虫进入车间。车间门窗应安装防虫网，通风口应设置防鼠板。定期对车间进行虫害检查，发现害虫应及时采取措施进行杀灭。杀灭害虫应使用符合食品安全要求的杀虫剂，并按照规定的方法和剂量进行操作，避免对食品造成污染。保持车间环境清洁卫生，减少害虫滋生的场所。对车间内的粮食、原料等物资应妥善存放，防止害虫偷吃和污染。四、原料与辅料卫生管理1.采购管理原料与辅料的采购应选择具有合法资质的供应商，确保所采购的原料与辅料符合食品安全标准。采购前应对供应商进行评估，索取供应商的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等相关资质文件，并建立供应商档案。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括质量标准、交货期、验收方式等条款。合同应符合法律法规要求，具有法律效力。采购人员应具备相关的食品安全知识，了解所采购原料与辅料的质量要求和验收标准，确保采购的原料与辅料质量可靠。2.验收管理原料与辅料到货后，必须进行严格的验收。验收人员应按照合同要求和相关标准对原料与辅料的感官指标、理化指标、微生物指标等进行检验，确保所采购的原料与辅料符合要求。验收合格的原料与辅料应及时入库，并做好入库记录。记录内容包括原料与辅料的名称、规格、数量、供应商、到货日期、验收情况等信息。验收不合格的原料与辅料应及时退货或进行其他妥善处理，并做好记录。对验收过程中发现的问题，应及时与供应商沟通协商解决。如涉及食品安全问题，应立即采取措施，防止问题扩大。3.储存管理设立专门的原料与辅料仓库，仓库应保持清洁卫生，通风良好，并具备防潮、防虫、防鼠等设施。仓库内的温度、湿度应符合所储存原料与辅料的要求。原料与辅料应分类存放，并有明显的标识。不同批次、不同规格的原料与辅料应分开存放，避免混淆。对易受潮、易变质的原料与辅料，应采取特殊的储存措施，如密封包装、冷藏保存等。定期对仓库内的原料与辅料进行盘点和检查，确保库存数量准确，质量完好。如发现原料与辅料有变质、损坏等情况，应及时清理处理，并做好记录。仓库应建立库存管理制度，遵循先进先出的原则，确保原料与辅料的新鲜度和质量安全。五、生产过程卫生管理1.工艺流程与操作规范制定科学合理的水饺生产工艺流程，明确各工序的操作要求和质量标准。工艺流程应符合食品安全要求，避免交叉污染和微生物滋生。员工应严格按照操作规程进行生产操作，不得擅自更改工艺流程和操作方法。在生产过程中，应注意保持操作环境的清洁卫生，避免食品受到污染。对生产过程中的关键控制点进行监控，如原料处理、馅料调配、包制、蒸煮、速冻等环节，确保产品质量安全。对关键控制点的监控数据应做好记录，以便追溯和分析。2.食品添加剂使用管理如需使用食品添加剂，应严格按照国家相关规定进行采购、储存和使用。食品添加剂的采购应选择具有合法资质的供应商，索取产品合格证明和使用说明书等相关文件。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识。使用食品添加剂时，应按照规定的剂量和方法进行添加，不得超量使用或滥用。对食品添加剂的使用情况应做好记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用时间、使用量、使用批次等信息。定期对食品添加剂的库存进行盘点和检查，确保库存数量准确，质量完好。如发现食品添加剂有过期、变质等情况，应及时清理处理，并做好记录。3.包装卫生管理包装材料应符合食品安全标准，无毒、无味、无污染。包装材料的采购应选择具有合法资质的供应商，索取产品合格证明等相关文件。包装车间应保持清洁卫生，包装设备和工具应定期清洗、消毒。包装过程中应注意避免食品受到污染，确保包装密封良好，无破损、无泄漏。对包装好的水饺应进行标识，标识内容应包括产品名称、规格、生产日期、保质期、配料表、储存条件、食用方法、生产厂家等信息。标识应清晰、准确、完整，符合法律法规要求。六、设备与工具卫生管理1.设备管理建立设备管理制度，对生产设备进行定期维护保养，确保设备正常运行。设备维护保养应包括清洁、润滑、调试、检修等工作，按照设备的使用说明书和操作规程进行操作。对设备的关键部位和易损件应定期检查和更换，确保设备的性能和精度。设备出现故障时，应及时维修，维修后应进行调试和验收，确保设备符合生产要求。定期对设备进行清洁消毒，消毒方法应符合相关卫生标准要求。设备消毒后应进行清洗，去除消毒剂残留，防止对食品造成污染。对设备的运行情况和维护保养记录应妥善保存，以备查阅。记录内容包括设备名称、型号、使用时间、维护保养时间、维修情况等信息。2.工具管理生产工具应保持清洁卫生，定期清洗、消毒。工具的清洗消毒应在专用的清洗消毒区域进行，使用符合食品安全要求的清洁剂和消毒剂。不同用途的工具应分开存放，并有明显的标识。工具应妥善保管，防止损坏和丢失。如发现工具损坏或不符合卫生要求，应及时更换或维修。对工具的使用情况和清洗消毒记录应妥善保存，以备查阅。记录内容包括工具名称、使用时间、清洗消毒时间、使用人员等信息。七、卫生检查与监督1.自查制度水饺厂应建立卫生自查制度，定期对生产环境、人员卫生、原料与辅料卫生、生产过程卫生、设备与工具卫生等进行自查。自查应制定详细的检查表，明确检查项目、检查标准和检查方法。自查人员应具备相关的卫生知识和检查技能，按照检查表的要求进行认真检查。对自查中发现的问题，应及时记录，并分析原因，采取措施进行整改。自查记录应妥善保存，以备查阅。记录内容包括自查时间、自查人员、检查项目、发现的问题、整改措施、整改结果等信息。2.监督检查接受食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合监管部门的工作，如实提供有关资料和信息。对监管部门提出的整改意见，应及时落实整改措施，确保整改到位。内部设立卫生监督小组，定期对各部门的卫生管理情况进行监督检查。