乡村酒席规范制度

PAGE乡村酒席规范制度一、总则（一）目的为规范乡村酒席的举办，保障食品安全，维护公共秩序，促进乡村文明建设，特制定本规范制度。（二）适用范围本制度适用于本地区乡村范围内举办的各类酒席活动，包括婚丧嫁娶、乔迁新居、生日庆典、节日聚会等。（三）基本原则1.合法合规原则：酒席举办应严格遵守国家法律法规和相关行业标准，确保各项活动合法有序进行。2.食品安全原则：把食品安全放在首位，加强食品采购、加工、储存、运输等环节的管理，预防食品安全事故发生。3.文明节俭原则：倡导文明新风尚，反对铺张浪费，节俭办酒席，弘扬中华民族传统美德。4.安全有序原则：做好酒席现场的安全保障工作，维护公共秩序，确保人员和财产安全。二、酒席举办申报（一）申报主体酒席举办者为申报责任人，应在酒席举办前[X]个工作日向所在村（居）委会进行申报。（二）申报内容1.举办者姓名、联系方式、家庭住址。2.酒席举办时间、地点、桌数、预计就餐人数。3.菜单安排（包括主副食、饮料等）。4.厨师及帮厨人员信息（姓名、联系方式、健康状况等）。（三）申报方式可采用现场填写申报表格或通过村（居）委会指定的线上平台进行申报。申报时需提交相关证明材料，如身份证、厨师健康证等。三、食品安全管理（一）食品采购1.应选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存供应商资质证明文件、购货凭证等。2.采购的食品应新鲜、无毒无害，符合食品安全标准，禁止采购腐败变质、过期、三无等不合格食品。3.严格落实食品采购索证索票制度，确保食品来源可追溯。（二）食品加工1.厨师及帮厨人员应持有效健康证明上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。2.食品加工场所应保持清洁卫生，具备基本的消毒、冷藏、防尘、防蝇、防鼠等设施。3.加工食品应生熟分开，煮熟煮透，避免交叉污染。凉菜应在专用凉菜间制作，并严格遵守凉菜制作卫生要求。4.食品添加剂应按照国家标准规定的品种、使用范围和剂量使用，不得超范围、超剂量使用。（三）食品储存1.食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。易腐食品应冷藏保存，温度符合要求。2.食品储存场所应定期清理，防止食品霉变、变质。（四）餐饮具清洗消毒1.餐饮具应使用专用水池清洗，采用物理或化学消毒方法进行消毒，消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内。2.不得重复使用一次性餐饮具。（五）食品安全检查1.村（居）委会应在酒席举办前对食品采购、加工、储存等环节进行现场检查，发现问题及时督促整改。2.市场监管部门可根据需要对乡村酒席食品安全进行抽检，对不符合食品安全标准的食品和行为依法进行查处。四、环境卫生要求（一）酒席举办场地1.选择地势干燥、交通便利、通风良好的场地，远离污染源。2.场地应进行清扫、消毒，保持整洁卫生，无杂物、无积水。（二）临时设施搭建1.临时搭建的厨房、餐厅等设施应牢固安全，符合卫生要求。2.设施搭建应合理布局，便于食品加工、存放和人员操作。（三）环境卫生维护1.酒席举办期间应安排专人负责环境卫生清扫，及时清理垃圾和废弃物。2.加强对场地周边环境的巡查，防止出现乱堆乱放、污水横流等现象。五、人员管理（一）厨师及帮厨人员1.厨师应具备一定的烹饪技能和食品安全知识，每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.帮厨人员应身体健康，遵守食品加工操作规范，协助厨师做好各项工作。（二）服务人员1.服务人员应经过培训，熟悉酒席服务流程，具备良好的服务态度和沟通能力。2.服务人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服，为就餐人员提供优质服务。（三）就餐人员1.就餐人员应遵守酒席现场秩序，爱护公共设施和环境卫生。2.倡导文明就餐，不大声喧哗，不浪费食物。六、安全保障（一）消防安全1.酒席举办场地应配备必要的消防器材，如灭火器、灭火器具等，并保持完好有效。2.合理设置疏散通道和安全出口，确保疏散畅通。3.加强对用火、用电、用气的管理，严禁私拉乱接电线，严禁在非指定区域使用明火。（二）人员安全1.对酒席现场的楼梯、台阶、通道等部位设置明显的安全警示标识，防止人员摔倒、碰撞。2.安排专人负责现场秩序维护，及时发现和处理各类安全隐患，预防拥挤踩踏等事故发生。3.如有儿童参加酒席，应加强对儿童的看护，防止发生意外事故。（三）交通安全1.酒席举办场地周边应合理规划停车区域，确保车辆停放有序，不妨碍交通通行。2.提醒就餐人员注意交通安全，避免酒后驾车等违法行为。七、环境保护（一）噪音控制1.酒席举办期间应合理安排音响设备使用时间和音量，避免噪音过大影响周边居民正常生活。2.如在居民集中区域举办酒席，应提前告知周边居民，争取理解和支持。（二）废弃物处理1.对酒席产生的餐厨垃圾、生活垃圾等应分类收集，及时清运，做到日产日清。2.严禁随意丢弃垃圾，严禁将垃圾倒入河道、沟渠等公共区域。（三）油烟排放1.临时搭建的厨房应安装合格的油烟净化设施，确保油烟达标排放。2.定期对油烟净化设施进行清洗维护，保证其正常运行。八、监督管理（一）村（居）委会职责1.负责受理酒席举办申报，对申报信息进行审核登记。2.按照本制度要求，对酒席举办现场进行食品安全、环境卫生、人员管理等方面的检查指导，督促整改存在的问题。3.协调解决酒席举办过程中出现的矛盾纠纷，维护乡村和谐稳定。（二）相关部门职责1.市场监管部门负责对乡村酒席食品安全进行监督管理，依法查处食品安全违法行为。2.卫生健康部门负责对厨师及帮厨人员健康状况进行监督检查，指导做好食品卫生和饮用水卫生工作。3.公安部门负责维护酒席举办现场的治安秩序，依法处理各类治安案件。4.其他相关部门按照各自职责，做好乡村酒席规范管理的相关工作。（三）社会监督鼓励广大群众对乡村酒席不规范行为进行监督举报，对查证属实的举报给予适当奖励。九、违规处理（一）对举办者的处理1.举办者违反本制度规定，未按要求申报或存在食品安全、环境卫生等问题的，由村（居）委会责令限期整改；逾期未整改或整改后仍不符合要求的，不得举办酒席，并依法依规追究相关责任。2.因举办酒席造成食品安全事故或其他不良后果的，举办者应承担相应的法律责任，并赔偿由此给他人造成的损失。（二）对厨师及帮厨人员的处理1.厨师及帮厨人员违反食品安全操作规范，导致食品安全问题的，由市场监管部门依法进行处罚；情节严重的，吊销其健康证明，禁止从事餐饮服务工作。2.对违反本制度其他规定的厨师及帮厨人员，由村（居）委会进行批评教育，责令改正。（三）对其他相关人员的处理1.服务人员违反服务规