教干陪餐制度规范

PAGE教干陪餐制度规范一、总则（一）目的为切实保障学校师生饮食安全与健康，加强学校食堂管理，规范教干陪餐行为，特制定本制度规范。（二）适用范围本制度适用于本校全体教干参与学校食堂陪餐活动。（三）基本原则1.安全第一原则：始终将保障师生饮食安全放在首位，严格把控食品采购、加工、储存等环节，确保食品安全无事故。2.规范有序原则：明确陪餐流程、职责与要求，使陪餐工作有章可循、规范有序开展。3.监督改进原则：通过教干陪餐及时发现食堂管理和餐饮服务中存在的问题，督促整改完善，不断提升服务质量。二、陪餐人员职责（一）陪餐安排1.学校应制定详细的教干陪餐排班表，明确每日陪餐教干名单。陪餐教干应涵盖学校各部门管理人员，确保陪餐工作全面覆盖。2.陪餐教干应提前了解当日供应菜品，如有特殊情况需提前调整陪餐人员，应及时通知相关部门。（二）就餐陪同1.陪餐教干应与师生同时就餐，不得提前或延后。在就餐过程中，主动与师生交流沟通，了解他们对饭菜质量、口味、卫生等方面的意见和建议。2.关注食堂就餐秩序，及时发现并处理可能出现的突发情况，如饭菜质量问题、学生就餐冲突等，维护良好的就餐环境。（三）意见收集与反馈1.陪餐教干应认真填写陪餐记录，详细记录当日饭菜品种、质量状况、师生反馈意见等内容。2.对师生提出的合理意见和建议，陪餐教干应及时整理汇总，并在陪餐结束后反馈给食堂管理部门。食堂管理部门应根据反馈意见，及时采取措施进行改进，并将改进情况及时向陪餐教干和师生反馈。三、陪餐流程（一）餐前检查1.陪餐教干应在就餐前到达食堂，对食堂环境卫生、食品原材料质量、餐具消毒等情况进行检查。2.检查内容包括食堂操作间、餐厅地面是否清洁，墙壁、天花板有无污渍；食品原材料是否新鲜、有无变质现象；餐具是否按照规定进行清洗、消毒，摆放是否整齐等。3.如发现问题，陪餐教干应立即要求食堂工作人员进行整改，整改合格后方可进行就餐。（二）就餐过程监督1.陪餐教干在就餐过程中，应观察饭菜的加工制作过程，检查食品加工是否符合卫生标准，烹饪是否熟透，饭菜是否新鲜可口。2.关注食堂工作人员的操作规范，如是否穿戴工作衣帽、口罩，是否遵守食品加工操作流程等。对不符合规范的行为，应及时提醒纠正。3.与师生进行交流互动，了解他们对饭菜口味、营养搭配、分量等方面的感受，鼓励师生积极提出意见和建议。（三）餐后总结1.就餐结束后，陪餐教干应及时填写陪餐记录，对当日陪餐情况进行总结。陪餐记录应包括日期、陪餐教干姓名、饭菜品种、质量评价、师生意见及建议、处理情况等内容。2.将陪餐记录整理归档，以便查阅和统计分析。同时，陪餐教干应根据陪餐过程中发现的问题，提出改进措施和建议，反馈给食堂管理部门。四、食品质量与安全要求（一）食品采购1.食堂应严格按照食品安全法律法规要求，从正规渠道采购食品原材料，确保食品质量安全。2.采购的食品原材料应具有合法的供应商资质，索取并留存供应商营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件。3.加强对食品原材料的验收管理，对采购的食品原材料进行严格检验，检查其感官性状、包装标识等是否符合要求，严禁采购变质、过期、三无食品。（二）食品加工1.食堂工作人员应严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。2.食品加工过程应符合卫生标准，烹饪时应确保食品熟透，避免出现外熟内生的情况。3.严格控制食品添加剂的使用，严禁超范围、超剂量使用食品添加剂。（三）食品储存1.食堂应设置专门的食品储存区域，分类存放食品原材料、半成品和成品。食品储存应做到隔墙离地，通风良好。2.定期清理库存食品，及时处理过期变质食品，防止食品霉变、腐烂。3.加强对食品储存区域的卫生管理，保持环境清洁，防止鼠、虫等污染食品。（四）餐具消毒1.食堂应配备足够数量的餐具消毒设备，按照规定的消毒程序对餐具进行消毒。2.消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内，防止再次污染。3.定期对餐具消毒效果进行检测，确保消毒后的餐具符合卫生标准。五、食堂环境卫生要求（一）操作间卫生1.食堂操作间应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应定期清洁消毒，无污渍、无灰尘、无蜘蛛网。2.操作台上的设备、工具应摆放整齐，定期清洗消毒，保持干净整洁。3.食品加工设备应定期维护保养，确保正常运行，无故障隐患。（二）餐厅卫生1.餐厅地面应保持清洁，无垃圾、无积水。桌椅摆放整齐，定期擦拭消毒。2.餐厅墙壁、门窗应保持干净，无污渍、无破损。3.餐厅应配备垃圾桶，垃圾应及时清理，做到日产日清，垃圾桶应定期清洗消毒，保持外观清洁。（三）环境卫生管理1.食堂应制定环境卫生管理制度，明确专人负责环境卫生清扫和消毒工作。2.定期对食堂环境卫生进行检查，发现问题及时整改，确保食堂环境卫生符合要求。3.加强对食堂周边环境的管理，保持周边环境整洁，无杂物堆积，无污水外流。六、监督与考核（一）内部监督1.学校成立专门的食品安全监督小组，定期对食堂陪餐制度执行情况、食品质量与安全、环境卫生等进行检查。2.监督小组应制定详细的检查标准和检查表，对检查情况进行详细记录，并及时反馈给相关部门和人员。3.对检查中发现的问题，应责令相关部门和人员限期整改，整改情况应进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。（二）师生监督1.鼓励师生对食堂工作进行监督，设立意见箱、举报电话等，方便师生反映问题。2.对师生反映的问题，学校应及时受理并进行调查处理，处理结果应及时向师生反馈。3.对于师生提出的合理建议和意见，学校应给予充分重视，并在食堂管理工作中积极采纳。（三）考核机制1.将教干陪餐制度执行情况纳入学校对教干的绩效考核内容，对认真履行陪餐职责、积极发现问题并督促整改的教干给予表彰和奖励。2.对未按规定履行陪餐职责、陪餐记录不完整或对发现的问题未及时处理的教干，进行批评教育，并根据情节轻重给予相应的处罚措施。3.将食堂管理工作纳入学校整体工作考核体系，对食堂管理规范、食品质量安全、师生满意度高的食堂，给予表彰和奖励；对管理不善、出现食品安全事故或师生满意度低的食堂，进行通报批评，并责令限期整改，整改不力的将追究相关人员的责任。七、培训与教育（一）陪餐人员培训1.定期组织陪餐教干参加食品安全知识培训，提高陪餐人员的食品安全意识和业务水平。2.培训内容包括食品安全法律法规、食品质量与安全标准、食品加工操作规范、陪餐职责与流程等。3.通过培训，使陪餐教干熟悉食品安全知识和陪餐工作要求，能够准确发现食堂管理和餐饮服务中存在的问题，并提出合理的改进建议。（二）食堂工作人员培训1.加强对食堂工作人员的食品安全知识培训，提高其食品安全意识和操作技能。2.培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品卫生知识、职业道德等。3.定期组织食堂工作人员进行技能考核，确保其熟练掌握食品加工操作技能，严格遵守食品安全规定。（三）师生食品安全教育1.学校应将食品安全教育纳入学校健康教育课程体系，定期开展食品安全知识讲座和宣传活动。2.通过课堂教学、主题班会、宣传栏、校园广播等多种形式，向师生普及食品安全知识，提高师生的食品安全意识和自我保护能力。3.组织师生参与食品