酒店卫生管理操作流程手册

酒店卫生管理操作流程手册前言本手册旨在规范酒店各运营区域的卫生操作标准，保障宾客与员工的健康安全，提升服务品质，确保酒店卫生管理符合国家法律法规及行业规范要求。手册适用于酒店客房、餐饮、公共区域、后勤等所有运营模块及全体员工，是日常卫生管理、培训考核的核心依据。第一章总则1.1目的通过建立标准化卫生操作流程，强化卫生安全管控，预防传染病传播、食物中毒等公共卫生事件，维护酒店品牌形象与宾客信任。1.2适用范围涵盖酒店客房、餐饮（厨房、餐厅）、公共区域（大堂、走廊、电梯、公共卫生间）、后勤（布草间、设备间）等所有运营区域，及参与卫生作业的管理人员、服务人员、后勤人员。1.3职责分工管理层：制定卫生制度、保障资源投入（如清洁设备、消毒用品）、监督考核执行效果。部门负责人：落实制度要求、组织员工培训、开展日常卫生管理、协调跨部门协作。员工：严格执行操作流程、及时反馈卫生隐患、参与技能培训与应急演练。第二章各区域卫生操作流程2.1客房区域卫生操作2.1.1准备阶段工具准备：清洁车配备分色抹布（红色→卫生间、蓝色→家具、白色→镜面）、吸尘器、拖把（客房/卫生间专用）、含氯消毒剂、一次性手套、口罩等；工具每日用消毒剂浸泡或擦拭消毒。布草管理：干净布草存放于布草间（离墙离地≥10cm），检查无破损、污渍；脏布草单独收纳，避免污染干净布草。2.1.2清洁流程1.通风换气：进入客房后开窗（或开启新风）通风15分钟，排除异味。2.除尘作业：干抹布由上至下擦拭家具、窗台、空调出风口等，吸尘器清洁地毯（重点床底、沙发下），吸头用后消毒。3.卫生间清洁马桶：冲刷后喷消毒剂，静置5分钟刷洗，消毒巾擦拭座圈、按钮。浴缸/淋浴区：清除毛发，中性清洁剂清洁水垢，干布擦干避免积水。面盆/镜面：清洁剂除水渍，镜面用玻璃剂擦拭光亮。地面：专用拖把清洁，重点地漏周围毛发，拖布用后消毒。4.床品更换：撤下脏布草（入脏布草袋），更换干净床品，包角规范、被套平整。5.家具与设施：擦拭书桌、遥控器等高频接触点，衣柜内无杂物，电器功能正常。6.地面清洁：木地板用专用剂，地毯用吸尘器/清洁剂，地砖用中性剂，确保无污渍、水渍。7.消毒作业：含氯消毒剂擦拭门把手、开关、遥控器等，作用时间≥10分钟，干布擦干。8.收尾检查：关闭电器，清理垃圾，检查遗漏区域，按规定关闭门窗或保持通风。2.1.3质量标准视觉：无灰尘、毛发、污渍，卫生间无异味、积水，床品平整无破损。微生物：杯具、毛巾细菌总数、大肠菌群符合国家标准（定期送检）。2.2餐饮区域卫生操作2.2.1厨房区域2.2.1.1原料储存分类存放：食品/非食品、生熟、肉类/蔬菜/干货分区，标识清晰；冷藏（0-8℃）、冷冻（-18℃以下）按温度存放，定期除霜。保质期管理：建立台账，记录进货时间、保质期，每日检查，过期原料立即清理。储存环境：仓库干燥通风，货架离墙离地，防鼠防虫，原料包装完好无霉变。2.2.1.2加工操作人员要求：持健康证上岗，操作前洗手消毒，戴帽、口罩、手套（生食操作后换手套）。生熟分开：砧板、刀具、容器生熟专用（标识区分）；生食彻底煮熟（中心温度≥70℃），凉菜专间操作（温度≤25℃，操作前空气、设备消毒）。废弃物处理：废料及时入带盖垃圾桶，每日清理消毒，下水道定期疏通。2.2.1.3餐具消毒清洗：刮渣→洗涤剂清洗→清水冲→消毒（煮沸15分钟/蒸汽30分钟/化学剂浸泡）→清水冲。存放：消毒后餐具入保洁柜，保洁柜每日清洁干燥，避免与非消毒品接触。2.2.2餐厅区域2.2.2.1餐前准备环境清洁：地面清扫拖地，餐桌椅消毒巾擦拭，窗台、装饰物除尘，检查设施正常。餐具摆放：消毒餐具无破损，餐巾、菜单清洁无污渍。空气管理：新风/开窗通风，温度湿度适宜，无异味。2.2.2.2餐中服务桌面清洁：及时清理残渣、更换骨碟，消毒巾擦拭餐桌。垃圾处理：餐中垃圾及时清运，避免异味扩散。2.2.2.3餐后收尾全面清洁：地面深度清洁（除油污），餐桌椅再次消毒，餐具回收清洗，设备（咖啡机、饮水机）清洁维护，紫外线消毒空气（如需）。2.3公共区域卫生操作2.3.1大堂区域地面：每日3次清扫，大理石用专用剂，地毯及时除污，雨天防滑垫吸水。家具与设施：沙发、服务台每日消毒，植物叶面除尘，灯具、装饰品定期清洁。空气管理：新风系统常开，香氛合规，定期更换滤网。2.3.2走廊与电梯区域走廊：地面每日拖地，墙面、扶手、指示牌每日擦拭，地毯定期吸尘，垃圾桶每日清理消毒。电梯：轿厢地面每日清扫，按钮、扶手每小时消毒（高峰时段加密），电梯间及时清积水。2.3.3公共卫生间（非客房）清洁频率：每小时巡查，每日深度清洁1次。流程：同客房卫生间，补充耗材，确保无异味、积水，通风正常。2.4后勤区域卫生操作2.4.1布草间布草管理：干净/脏布草分区，标识明确，布草折叠上架（离墙离地），脏布草及时送洗，破损布草单独修补。消毒作业：地面每日消毒，空气紫外线消毒（无人时），布草车每日清洁。台账记录：收发台账记录数量、洗涤次数、破损情况，定期盘点。2.4.2设备间（洗衣房、锅炉房等）设备清洁：洗衣机/烘干机每日清表面，定期清理滤网；锅炉房设备定期除垢；配电间设备无灰尘、杂物。环境管理：地面干燥无积水，墙面无蛛网，通风良好，禁放无关物品，门口挡鼠板，定期防虫。第三章卫生检查与监督3.1日常检查人员：部门主管/领班每日巡查。内容：流程执行、设施清洁、用品合规、记录完整。方式：现场查看、ATP检测（表面洁净度）、操作问询。处理：问题立即整改，记录《卫生检查表》，跟踪复查。3.2定期考核周期：每月全面考核，每季度综合评估。内容：卫生质量（视觉、微生物）、流程执行、员工操作、台账。方式：管理层联合检查，第三方抽检（杯具、餐具），实操考核。结果：与绩效、评优挂钩，优秀奖励，不合格整改培训。3.3问题整改与追溯整改：责任部门24小时内（严重问题立即）制定措施，落实责任人，复查销项。追溯：投诉/事件追溯流程、记录，查明责任，完善制度。第四章应急卫生事件处理4.1传染病相关事件报告：员工发现疑似症状，立即报部门→管理层→卫生部门。隔离消毒：涉事区域暂停使用，含氯消毒剂/过氧乙酸消毒空气、物体表面、织物，通风后经评估恢复。人员管理：涉事者隔离/就医，密切接触者监测，员工加强防护（口罩、手消）。4.2食物中毒事件响应：停止可疑食物供应，保留样本、记录，报市场监管/卫生部门。救助：协助就医，提供样本、用餐记录，配合调查。消毒：厨房、餐厅全面清洁，排查原料，评估风险。4.3设备污染/故障事件污染：如空调异味，关闭设备，专业清洗消毒，检测合格后恢复。故障：如热水器污染，停供维修，检测水质（细菌、余氯）合格后恢复。第五章附则5.1