2025年公营养师试题及答案

2025年公营养师试题及答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.以下关于维生素B1生理功能的描述，错误的是（）。A.参与糖代谢中的丙酮酸和α-酮戊二酸的氧化脱羧反应B.维护神经、肌肉的正常功能C.促进红细胞发育和成熟D.缺乏时可导致脚气病答案：C（促进红细胞发育和成熟是维生素B12的功能）2.某65岁男性，身高170cm，体重75kg，其体质指数（BMI）为（）。A.25.9B.26.0C.26.1D.26.2答案：A（BMI=体重(kg)/身高(m)²=75/(1.7)²≈25.9）3.以下食物中，钙生物利用率最高的是（）。A.菠菜B.牛奶C.大豆D.虾皮答案：B（牛奶中的钙与乳糖、氨基酸结合，吸收率约30%，高于其他选项）4.妊娠期妇女出现巨幼红细胞性贫血，最可能缺乏的营养素是（）。A.铁B.维生素B12C.叶酸D.维生素C答案：C（叶酸缺乏可导致胎儿神经管畸形及孕妇巨幼红细胞性贫血）5.中国居民膳食指南（2022）建议成年人每天摄入添加糖不超过（）。A.25gB.30gC.35gD.40g答案：A（指南明确建议添加糖摄入≤25g/d）6.以下属于必需脂肪酸的是（）。A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸D.棕榈酸答案：B（必需脂肪酸为亚油酸和α-亚麻酸）7.某儿童出现生长发育迟缓、味觉减退、伤口愈合不良，最可能缺乏的矿物质是（）。A.铁B.锌C.碘D.硒答案：B（锌缺乏可导致生长发育障碍、味觉减退、免疫功能下降）8.以下关于蛋白质互补作用的描述，正确的是（）。A.动物蛋白与植物蛋白混合食用效果最佳B.互补的食物种类越多，效果越差C.食物的生物学价值差异越小，互补作用越强D.同时食用两种食物比间隔2小时食用效果差答案：A（动物蛋白与植物蛋白氨基酸模式互补性强，混合后利用率提高）9.老年人易发生骨质疏松的主要原因不包括（）。A.钙吸收能力下降B.维生素D合成减少C.蛋白质摄入不足D.磷摄入过多答案：D（磷摄入过多可能影响钙吸收，但并非老年人骨质疏松的主要原因）10.以下哪种食物不属于低GI（升糖指数）食物？（）A.燕麦B.荞麦C.白米饭D.全麦面包答案：C（白米饭GI约73，属于中高GI食物）11.婴幼儿添加辅食的首要原则是（）。A.由少到多B.由稀到稠C.由单一到多样D.由细到粗答案：C（避免过敏，需从单一食物开始添加）12.以下关于膳食纤维生理功能的描述，错误的是（）。A.促进肠道蠕动，预防便秘B.降低血清胆固醇C.延缓葡萄糖吸收，辅助降血糖D.直接提供能量答案：D（膳食纤维不能被人体消化吸收，无法直接供能）13.某糖尿病患者需计算每日总能量，其理想体重为60kg，活动强度为轻体力劳动，每日总能量应为（）。A.1200kcalB.1500kcalC.1800kcalD.2100kcal答案：B（轻体力劳动糖尿病患者能量供给为25-30kcal/kg，60kg×25=1500kcal）14.以下食物中，维生素A含量最高的是（）。A.胡萝卜B.菠菜C.动物肝脏D.南瓜答案：C（动物肝脏是维生素A的主要来源，如猪肝每100g含4972μgRAE）15.公共营养监测的核心指标不包括（）。A.身高体重B.贫血率C.吸烟率D.蛋白质-能量营养不良发生率答案：C（吸烟率属于行为危险因素，非营养监测核心指标）二、多项选择题（每题3分，共30分，错选、漏选均不得分）1.以下属于水溶性维生素的有（）。A.维生素AB.维生素CC.维生素B1D.维生素D答案：BC（水溶性维生素包括B族和C）2.妊娠期妇女需重点补充的营养素包括（）。A.叶酸B.铁C.钙D.维生素D答案：ABCD（均为妊娠期关键营养素）3.以下哪些食物属于优质蛋白质来源？（）A.鸡蛋B.大豆C.小麦D.鱼肉答案：ABD（小麦蛋白缺乏赖氨酸，生物价较低）4.儿童缺铁性贫血的常见原因包括（）。A.铁摄入不足B.生长发育快，需铁量增加C.慢性腹泻导致铁吸收障碍D.维生素C摄入过多答案：ABC（维生素C促进铁吸收，过多不会导致贫血）5.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，底层和顶层的食物类别分别是（）。A.谷薯类B.蔬菜水果类C.油盐D.畜禽鱼蛋奶类答案：AC（底层为谷薯类，顶层为油盐）6.以下关于老年人营养需求的描述，正确的是（）。A.能量需求随年龄增长降低B.蛋白质需求与成人相同或略高C.钙推荐摄入量高于成年人D.需增加膳食纤维摄入答案：ABCD（均符合老年人生理特点）7.以下哪些疾病与维生素缺乏相关？（）A.夜盲症（维生素A）B.坏血病（维生素C）C.佝偻病（维生素D）D.口角炎（维生素B2）答案：ABCD（均正确）8.以下属于产能营养素的是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.膳食纤维答案：ABC（膳食纤维不产能）9.食品营养标签中，“1+4”核心营养素指的是（）。A.能量B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物E.钠答案：ABCDE（“1”为能量，“4”为蛋白、脂肪、碳水、钠）10.以下关于母乳喂养优点的描述，正确的是（）。A.母乳中的免疫活性物质可增强婴儿免疫力B.促进母婴情感交流C.经济方便D.钙磷比适宜（2:1），利于吸收答案：ABCD（均为母乳喂养优势）三、案例分析题（共40分）案例1：（15分）某幼儿园体检发现，中班（4-5岁）多名儿童身高、体重低于同年龄同性别儿童生长标准第10百分位，部分儿童出现食欲减退、异食癖（如啃咬玩具、吃纸片）。问题1：分析可能的营养缺乏原因。（5分）问题2：需进一步收集哪些信息以明确诊断？（5分）问题3：提出针对性的营养干预措施。（5分）答案：问题1：可能缺乏锌和铁。锌缺乏可导致生长发育迟缓、食欲减退、异食癖；铁缺乏早期可出现行为异常、食欲下降，长期可导致缺铁性贫血影响生长。问题2：①膳食调查（记录3天食物摄入，重点关注动物性食物、坚果、全谷物等锌/铁来源）；②体格测量（身高、体重、头围，计算Z评分）；③生化指标（血清锌、血清铁蛋白、血红蛋白）；④病史（是否有腹泻、寄生虫感染等影响吸收的疾病）。问题3：①调整膳食：增加富含锌的食物（如牡蛎、瘦肉、蛋黄、豆类）和富含铁的食物（如动物肝脏、血制品、红肉），同时补充维生素C（如新鲜果蔬）促进铁吸收；②纠正不良饮食习惯（如挑食、零食过多）；③对确诊缺锌/缺铁的儿童，在医生指导下补充锌剂（如葡萄糖酸锌）或铁剂（如硫酸亚铁）；④定期复查生长指标和生化参数。案例2：（15分）某孕妇，28岁，孕28周，主诉近2周出现下肢水肿，检查血压135/85mmHg（正常），尿常规蛋白阴性。膳食调查显示：每日主食（精白米、面）约400g，肉类（猪肉）约80g，鱼类、禽类摄入少，鲜奶200ml，蔬菜300g（以叶菜为主），水果500g（以苹果、香蕉为主），很少吃豆类、坚果。问题1：分析下肢水肿的可能营养原因。（5分）问题2：评估该孕妇的膳食结构存在哪些问题？（5分）问题3：提出膳食调整建议。（5分）答案：问题1：可能与蛋白质摄入不足有关。孕期对蛋白质需求增加（孕中晚期推荐75-80g/d），若优质蛋白（如鱼、禽、蛋、奶、豆类）摄入不足，可导致血浆白蛋白降低，胶体渗透压下降，引发水肿。问题2：①优质蛋白来源单一：仅依赖猪肉，鱼类、禽类、豆类摄入少；②主食过于精细（精白米、面），缺乏B族维生素和膳食纤维；③鲜奶摄入量不足（推荐孕中晚期500ml/d）；④水果摄入偏多（推荐200-350g/d），可能导致糖分摄入过多；⑤坚果摄入缺失（推荐10-15g/d）。问题3：①增加优质蛋白：每日摄入鱼类100-150g、禽类50-75g、豆类及制品50g（如豆腐），牛奶增至500ml；②主食粗细搭配（如糙米、燕麦占1/3）；③水果控制在200-350g/d，可选择低糖水果（如草莓、猕猴桃）；④每日添加10-15g坚果（如核桃、杏仁）；⑤增加富含钾的食物（如土豆、南瓜、香蕉），帮助调节体液平衡。案例3：（10分）某社区60岁以上老年人健康调查显示，35%的老人存在骨质疏松风险（骨密度T值-1.0至-2.5），50%的老人日常活动以久坐为主，70%的老人膳食中乳制品摄入不足（<200ml/d），蔬菜摄入以腌制菜为主（如泡菜、酱菜）。问题1：分析该社区老年人骨质疏松的主要危险因素。（5分）问题2：提出社区层面的营养干预措施。（5分）答案：问题1：①钙摄入不足（乳制品摄入少）；②维生素D缺乏（户外活动少，皮肤合成维生素D减少）；③钠摄入过多（腌制菜含高盐，增加尿钙排出）；④体力活动不足（缺乏负重运动，影响骨密度）；⑤年龄因素（老年人骨代谢失衡，骨丢失加速）。问题2：①开展营养