食堂绞肉机制度规范

PAGE食堂绞肉机制度规范一、总则1.目的为了确保食堂绞肉机的安全、正常运行，保障食品加工过程的卫生与质量，特制定本制度规范。本制度适用于公司食堂内绞肉机的操作、维护、清洁及管理等相关工作，旨在规范员工行为，防止因绞肉机使用不当引发安全事故，确保为员工提供安全、卫生、美味的食品。2.适用范围本制度适用于公司食堂内所有绞肉机设备，包括但不限于不同型号、规格的电动绞肉机及相关配套设施。3.基本原则安全第一原则：严格遵守操作规程，确保操作人员及周边人员的人身安全，避免因绞肉机故障或操作不当引发安全事故。卫生达标原则：保证绞肉机在使用过程中符合食品卫生标准，防止食品污染，保障员工饮食健康。规范操作原则：操作人员必须按照规定的操作流程进行操作，严禁违规操作，确保绞肉机的正常运行和使用寿命。二、操作规范1.操作人员要求操作人员必须经过专业培训，熟悉绞肉机的性能、操作方法及安全注意事项，取得操作资格证书后方可上岗操作。操作人员应保持身体健康，持有有效的健康证明，操作前应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，洗净双手。2.操作前准备检查绞肉机的电源插头是否插好，确保电源正常供应，电压符合设备要求。检查绞肉机的各部件是否安装牢固，防护装置是否齐全有效，传动部位是否有防护栏等。清理绞肉机内部及周边的杂物，确保工作区域清洁卫生。根据绞肉的种类和数量，选择合适的绞肉刀具和孔板，并安装牢固。3.操作流程开启电源，空转绞肉机12分钟，检查设备运转是否正常，有无异常声响和振动。将待绞的肉类切成适当大小的块状，去除骨头、筋膜等杂质，然后均匀地放入绞肉机的料斗中。注意投放量不宜过多，避免过载损坏设备。启动绞肉机，按照规定的转速进行绞肉操作。在绞肉过程中，操作人员应站在设备侧面，避免手部接触刀具等危险部位。如需绞制不同规格的肉馅，应先停机更换合适的孔板，严禁在设备运转时更换刀具或孔板。绞肉结束后，先关闭电源，待绞肉机完全停止运转后，再清理料斗内剩余的肉类和肉馅。4.操作注意事项严禁将手或其他异物放入正在运转的绞肉机内，以免发生危险。在绞肉过程中，如发现设备异常，应立即停机检查，排除故障后方可继续操作。故障未排除前，不得强行使用设备。绞肉机在运行时，不得随意离开岗位，如需离开，必须先停机并切断电源。严格控制绞肉机的使用时间和频率，避免设备长时间连续运行导致过热损坏。三、维护保养1.日常维护每日操作结束后，应及时清理绞肉机内部的肉馅、油污等杂质，保持设备清洁卫生。可使用湿布擦拭设备表面，严禁用水直接冲洗电气部件。检查绞肉机的各部件连接是否松动，如有松动应及时紧固。定期检查绞肉机的刀具磨损情况，如刀具磨损严重，应及时更换，以保证绞肉质量。检查绞肉机的传动部位，如皮带、链条等，如有松动、磨损或断裂等情况，应及时调整或更换。2.定期保养每周对绞肉机进行一次全面保养，包括清理设备内部、检查电机、减速机等部件的润滑情况，如润滑不足应及时添加润滑油。每月对绞肉机的电气系统进行检查，包括电线、插头、开关等，确保电气安全。每季度对绞肉机的整体性能进行一次检测，包括绞肉效果、转速、功率等，如发现问题应及时维修或调整。3.维护保养记录建立绞肉机维护保养档案，详细记录每次维护保养的时间、内容、维修更换的部件等信息。维护保养记录应妥善保存，以备查阅和追溯设备的维护保养情况。四、清洁消毒1.清洁要求每次使用完毕后，必须对绞肉机进行彻底清洁，清除设备内外的肉馅、油污、杂质等。清洁时应先切断电源，待设备冷却后进行。使用专用的清洁工具和清洁剂，严禁使用尖锐工具刮擦设备表面。清洁过程中，应重点清理绞肉机的料斗、刀具、孔板、传动部位等易污染部位，确保无残留食物和污垢。2.消毒要求定期对绞肉机进行消毒，消毒频率为每周至少一次。消毒可采用物理消毒或化学消毒的方法。物理消毒可采用高温蒸汽消毒，将绞肉机的可拆卸部件放入蒸汽消毒柜中，在100℃以上的蒸汽中消毒1530分钟。化学消毒可采用含氯消毒剂或其他符合食品卫生标准的消毒剂，按照规定的浓度和时间进行浸泡或擦拭消毒。消毒后，应用清水冲洗干净，去除消毒剂残留。3.清洁消毒记录建立绞肉机清洁消毒记录，详细记录每次清洁消毒的时间、方法、消毒剂名称及浓度等信息。清洁消毒记录应与维护保养记录一同保存，确保设备卫生状况可追溯。五、安全管理1.安全培训定期组织操作人员进行安全培训，培训内容包括绞肉机的操作规程、安全注意事项、应急处理方法等。培训应采用理论讲解与实际操作相结合的方式，确保操作人员熟悉设备性能和安全要求，提高安全意识和操作技能。对新入职的操作人员，必须进行专门的岗前安全培训，经考核合格后方可上岗操作。2.安全检查每日操作前，操作人员应对绞肉机进行安全检查，确保设备各部件正常、防护装置齐全有效。食堂管理人员应定期对绞肉机进行安全检查，检查内容包括设备的运行状况、电气安全、防护设施等，发现问题及时整改。安全检查应做好记录，对检查出的安全隐患应明确责任人、整改措施和整改期限，确保安全隐患得到及时消除。3.应急处理制定绞肉机安全事故应急预案，明确事故发生时的应急处理流程和责任分工。配备必要的应急救援设备和物资，如灭火器、急救箱等，并定期进行检查和维护，确保其处于良好状态。如发生绞肉机安全事故，操作人员应立即停机，切断电源，并及时报告食堂管理人员。食堂管理人员应迅速组织救援，采取有效的应急措施，防止事故扩大，并及时向上级主管部门报告。六、故障处理1.故障报告操作人员在使用绞肉机过程中发现设备故障，应立即停机，并及时报告食堂管理人员。报告内容应包括故障发生的时间、现象、可能的原因等。食堂管理人员接到故障报告后，应详细记录故障情况，并安排专业维修人员进行检修。2.故障维修专业维修人员应具备相应的资质和技能，熟悉绞肉机的结构和工作原理。维修人员在接到维修任务后，应及时到达现场进行检修。维修人员在检修过程中，应认真查找故障原因，制定合理的维修方案，并按照维修操作规程进行维修。维修过程中应做好记录，包括故障原因、维修方法、更换的零部件等信息。维修完成后，维修人员应进行试机，确保设备正常运行，并向食堂管理人员报告维修情况。食堂管理人员应组织操作人员对维修后的设备进行验收，验收合格后方可投入使用。3.故障记录与分析建立绞肉机故障记录档案，详细记录每次故障发生的时间、现象、原因、维修情况等信息。定期对故障