食堂水槽规范制度

PAGE食堂水槽规范制度一、总则1.目的为了确保食堂水槽的正常使用，保障食品安全与卫生，提高食堂整体服务质量，特制定本规范制度。本制度适用于公司[公司名称]食堂水槽的管理、维护及使用。2.适用范围本制度适用于公司食堂内所有水槽，包括洗碗池、洗菜池、清洁池等各类用于食品加工、清洗及清洁操作的水槽设施。3.职责分工食堂管理部门负责食堂水槽规范制度的制定、修订与监督执行，协调解决水槽使用过程中出现的各类问题。食堂工作人员严格按照本制度要求使用和维护食堂水槽，确保水槽清洁卫生，正确操作设备，及时报告水槽故障及异常情况。后勤维修部门负责食堂水槽的定期检查、维修与保养工作，确保水槽设施正常运行，及时处理水槽损坏等问题。二、水槽设计与安装规范1.设计要求材质选择食堂水槽应选用符合食品安全标准的不锈钢材质，具有良好的耐腐蚀性、耐磨性和易清洁性。不锈钢材质应符合国家相关标准，确保无有害物质释放，保障食品卫生安全。尺寸规格洗碗池、洗菜池等应根据食堂实际用餐人数及操作需求合理设计尺寸。一般来说，洗碗池长度不宜小于1.5米，宽度不宜小于0.6米，深度不宜小于0.2米；洗菜池长度不宜小于1.2米，宽度不宜小于0.5米，深度不宜小于0.2米。清洁池尺寸可根据实际清洁需求适当调整，但应保证足够的操作空间。排水设计水槽排水口应设置合理，确保排水顺畅，无堵塞现象。排水管道应采用防臭、防堵塞的设计，避免异味回流和杂物堵塞排水管道。排水坡度应符合相关标准要求，一般不小于2%。2.安装要求安装位置水槽应安装在通风良好、光线充足的位置，便于操作和清洁。避免安装在靠近热源、水源易溅到的地方，以及影响人员通行的区域。安装牢固水槽安装应牢固可靠，不得出现松动、晃动现象。安装后应进行水平度检查，确保水槽台面水平，误差不超过±5mm。连接密封水槽与给排水管道的连接应紧密密封，无渗漏现象。连接处应使用密封胶或密封垫进行密封处理，确保密封效果良好。三、水槽使用规范1.日常使用流程使用前准备检查水槽内是否清洁，无杂物、污垢及积水。检查给排水管道是否畅通，水龙头、排水阀等设备是否正常。食品清洗流程洗菜时，应先将蔬菜分类，去除根部、黄叶等杂质，然后用流动水冲洗干净。对于农药残留较多的蔬菜，可适当浸泡一段时间后再冲洗。洗碗时，应先将餐具上的残渣倒掉，然后用温水和适量洗洁精进行清洗，确保餐具表面无油污、食物残渣等。清洗后的餐具应放在沥水架上沥干水分，不得直接放在水槽内。清洁操作流程食堂结束后，应对水槽进行全面清洁。先将水槽内的杂物清理干净，然后用洗洁精或专用清洁剂擦拭水槽内壁及台面，去除油污和污垢。用清水冲洗水槽，确保水槽内无清洁剂残留。最后用干净的抹布擦干水槽，保持水槽干燥整洁。2.使用注意事项禁止行为严禁在水槽内丢弃杂物、垃圾及食物残渣，避免造成排水管道堵塞。禁止使用尖锐工具刮擦水槽表面，以免损坏水槽材质。不得在水槽内进行与食品加工、清洗无关的操作，如冲洗拖把、清洁非食品用品等。正确操作方法使用水龙头时，应轻开轻关，避免用力过猛造成水龙头损坏。如发现水龙头漏水，应及时报修。排水时，应注意观察排水情况，如有堵塞现象，应及时清理排水口杂物，避免积水。在水槽内进行清洗操作时，应控制水流大小，避免水溅出水槽外，保持操作区域干燥。四、水槽清洁与消毒规范1.清洁频率每日清洁食堂工作人员在每餐结束后，应对水槽进行全面清洁，包括水槽内壁、台面、排水口等部位，确保水槽无油污、无杂物、无异味。每周深度清洁每周至少对水槽进行一次深度清洁，除进行日常清洁工作外，还应对水槽进行消毒处理。深度清洁时，应使用专用清洁剂和消毒剂，按照正确的操作方法进行清洁和消毒。2.清洁消毒方法清洁方法先用湿布或海绵蘸取适量洗洁精或专用清洁剂，擦拭水槽内壁、台面及排水口等部位，去除油污和污垢。对于顽固污渍，可使用软毛刷轻轻刷洗，但要注意避免刮伤水槽表面。用清水冲洗水槽，确保清洁剂残留彻底清除。最后用干净的抹布擦干水槽，保持水槽干燥。消毒方法每周深度清洁时，应进行消毒处理。消毒可选用含氯消毒剂或其他符合食品安全标准的消毒剂。按照消毒剂使用说明，配制适当浓度的消毒溶液。将消毒溶液倒入水槽内，浸泡1530分钟。浸泡结束后，用清水冲洗水槽，去除消毒溶液残留。消毒后的水槽应保持干燥，避免再次污染。3.清洁消毒记录食堂工作人员应做好水槽清洁消毒记录，记录内容包括清洁消毒日期、清洁消毒人员、清洁消毒方法及使用的清洁剂和消毒剂名称、浓度等信息。清洁消毒记录应保存至少一年，以备查阅。五、水槽维护与保养规范1.定期检查每日检查食堂工作人员在每日使用水槽前，应对水槽进行外观检查，查看水槽是否有损坏、变形、渗漏等情况，排水管道是否畅通，水龙头、排水阀等设备是否正常。如发现问题，应及时报告后勤维修部门。每周检查后勤维修部门每周应对食堂水槽进行一次全面检查，除检查外观及设备运行情况外，还应检查水槽的连接部位是否松动，密封是否良好，排水坡度是否符合要求等。对检查中发现的问题，应及时进行维修和保养。2.维修保养措施一般故障维修对于水槽出现的一般性故障，如水龙头漏水、排水管道堵塞等，后勤维修部门应及时进行维修。维修时应使用符合质量要求的配件，确保维修质量。维修后应进行试用，检查故障是否排除，设备运行是否正常。定期保养后勤维修部门应定期对水槽进行保养，如对水槽表面进行除锈、防锈处理，对排水管道进行疏通、清理等。保养工作应按照相关标准和操作规程进行，确保水槽设施始终处于良好的运行状态。设备更换对于使用年限较长、损坏严重或无法正常维修保养的水槽设备，应及时进行更换。更换的水槽设备应符合本制度规定的设计与安装规范要求，确保食品安全与卫生。3.维护保养记录后勤维修部门应做好水槽维护保养记录，记录内容包括检查日期、检查人员、检查情况、维修保养内容、更换的配件及设备等信息。维护保养记录应保存至少两年，以便对水槽设施的维护保养情况进行追溯和查询。六、监督与考核1.监督机制内部监督食堂管理部门负责对食堂水槽的使用、清洁、维护等情况进行日常监督检查。定期或不定期对食堂水槽进行抽查，发现问题及时督促整改。员工监督鼓励食堂工作人员对水槽使用过程中的违规行为进行监督举报。对举报属实的人员，给予适当奖励。2.考核标准考核内容水槽清洁卫生情况，包括水槽内壁、台面、排水口等部位是否清洁，有无油污、杂物、异味等。水槽使用规范执行情况，如是否按规定流程操作，有无禁止行为等。水槽维护保养情况，包括是否定期检查、维修保养，设备运行是否正常等。考核结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。考核周期每月对食堂水槽使用及维护情况进行一次考核。考核结果与食堂工作人员绩效挂钩，作为绩效奖金发放、评优评先等的重要依据。3.奖惩措施奖励措施对在水槽管理工作中表现突出的食堂工作人员，给予适当的奖励，如绩效加分、奖金奖励、荣誉证书等。惩罚措施对违反本制度规定，导致水槽使用不当、清洁不到位、设备损坏等情况的食