留样食品制度规范

PAGE留样食品制度规范一、总则（一）目的为了加强食品留样管理，确保食品安全，预防食品安全事故的发生，特制定本制度规范。本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、销售等环节的场所。（二）依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规和行业标准制定。（三）定义1.留样食品：指公司在食品生产、加工、销售过程中，按照规定留存的用于检验检测、追溯等目的的食品样本。2.留样期限：指留样食品应保存的时间长度，以确保在需要时能够进行有效的检测和追溯。二、留样食品的范围与数量（一）范围1.所有自制的食品成品，包括但不限于主食、菜肴、糕点、饮品等。2.食品原料及食品添加剂，在进货时需按照规定进行留样。3.用于加工食品的工具、设备等接触食品的物品，在首次使用前需进行留样检测。（二）数量1.食品成品留样量应不少于125g/份，以便满足检验检测的需要。2.食品原料及食品添加剂留样量应不少于200g/份，确保能够进行全面的质量检测。3.接触食品的物品留样量应根据实际情况确定，以保证能够进行有效的检测分析。三、留样食品的采集（一）采集时间1.食品成品应在加工制作完成后，立即进行留样。2.食品原料及食品添加剂应在进货验收时进行留样。3.接触食品的物品应在首次使用前进行留样。（二）采集方法1.食品成品应采用随机抽样的方法进行采集，确保所留样本具有代表性。2.食品原料及食品添加剂应按照批次进行留样，每个批次均需留样。3.接触食品的物品应选取与食品接触面积较大、易受污染的部位进行留样。（三）采集容器1.留样食品应使用清洁、无菌、密封的容器进行盛放，确保样本不受污染。2.容器应标明食品名称、留样时间、留样人等信息。四、留样食品的标识（一）标识内容1.食品名称、规格、数量。2.留样时间、留样人。3.保质期、保存条件。（二）标识方式1.标识应清晰、准确、完整，采用粘贴标签或直接标注在容器上的方式进行。2.标签应牢固粘贴在容器上，不易脱落。五、留样食品的保存与管理（一）保存条件1.留样食品应保存在专用的留样冰箱或留样柜中，温度应保持在08℃。2.保存环境应清洁、干燥、通风良好，避免阳光直射和异味污染。（二）保存期限1.食品成品留样期限不少于48小时。2.食品原料及食品添加剂留样期限应根据产品特性和相关规定确定，一般不少于产品保质期。3.接触食品的物品留样期限应根据检测需要确定，一般不少于7天。（三）管理要求1.建立留样食品管理制度，明确专人负责留样食品的管理工作。2.定期对留样冰箱或留样柜进行清洁消毒，确保留样环境符合要求。六、留样食品的检验与处置规定（一）检验规定1.按照规定的检验项目和方法，定期对留样食品进行检验检测。2.检验检测应由具备相应资质的检验机构进行，确保检验结果的准确性和可靠性。（二）处置规定1.经检验合格的留样食品，应在留样期限届满后及时清理销毁。2.经检验不合格的留样食品，应立即封存，并按照相关法律法规的要求进行处理，防止问题食品流入市场。七、留样食品记录与档案管理（一）记录要求1.建立留样食品记录台账，详细记录食品名称、规格、数量、留样时间、留样人、检验结果等信息。2.记录应真实、准确、完整，不得随意涂改或伪造。（二）档案管理1.将留样食品记录台账、检验报告等相关资料整理归档，保存期限不少于2年。2.文件档案应妥善保管，便于查阅和追溯。八、培训与监督（一）培训1.定期组织员工参加留样食品管理制度的培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。2.培训内容应包括留样食品的目的、范围、采集方法、保存管理、检验处置等方面的知识。（二）监督1.加强对留样食品管理工作的日常监督检查，确保制度的有效执行。2.对违反留样食品