饭菜打包规范制度

PAGE饭菜打包规范制度一、总则1.目的为了规范公司饭菜打包行为，确保食品安全，减少浪费，提升公司整体形象，特制定本规范制度。2.适用范围本制度适用于公司内部所有涉及饭菜打包的场所，包括食堂、餐厅等。3.基本原则食品安全原则：严格遵守国家食品安全法律法规，确保打包饭菜的质量和安全。节约环保原则：倡导节约，减少饭菜浪费，鼓励使用环保打包材料。规范有序原则：明确打包流程和标准，保证打包工作有序进行。二、打包人员管理1.人员资质负责饭菜打包的工作人员必须持有有效的健康证明，定期进行健康检查，确保身体健康状况符合食品行业要求。经过专业的食品安全培训，熟悉饭菜打包的操作规范和卫生要求，掌握基本的食品安全知识。2.人员培训公司定期组织打包人员参加食品安全培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、饭菜打包操作流程等。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，确保培训效果。培训结束后，对打包人员进行考核，考核合格后方可继续从事饭菜打包工作。3.人员卫生打包人员在工作前必须洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。操作过程中，不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。如有咳嗽、打喷嚏、流鼻涕等症状，应立即停止工作，待症状消失并更换工作服后再继续工作。三、打包材料管理1.材料选择优先选用符合食品安全标准、环保可降解的打包材料，如纸质餐盒、可降解塑料餐盒等。禁止使用来源不明、不符合食品安全标准的打包材料。2.材料采购由公司指定专人负责打包材料的采购工作，采购渠道应正规、可靠。采购时应严格审核供应商资质，索取相关产品的质量证明文件，确保所采购的打包材料符合要求。建立打包材料采购台账，记录采购日期、供应商名称、产品名称、规格、数量等信息。3.材料储存设立专门的打包材料储存仓库，保持仓库干燥、通风良好，温度适宜。打包材料应分类存放，避免相互挤压、碰撞，防止损坏。定期对仓库进行清理和盘点，确保打包材料的质量和数量。四、饭菜打包流程1.准备工作打包人员在开始工作前应检查打包工具是否齐全、完好，如餐盒、餐具、打包袋、封口机等。确保工作区域清洁卫生，台面、地面无杂物。根据用餐人数和饭菜种类，准备足够数量的打包材料。2.饭菜装盒打包人员应佩戴清洁的手套，使用专用的餐具将饭菜装入餐盒内，并注意饭菜的搭配和分量，避免溢出。对于汤汁较多的饭菜，应先将汤汁倒入餐盒底部，再放入固体食物，最后再倒入适量汤汁，确保餐盒密封后汤汁不会渗漏。在装盒过程中，应避免饭菜受到污染，如发现饭菜有变质、异味等情况，不得进行打包。3.餐盒密封使用封口机或其他合适的密封工具对餐盒进行密封，确保餐盒密封良好，防止饭菜泄漏。检查密封后的餐盒是否有破损、漏气等情况，如有问题应及时更换餐盒或重新密封。4.标识粘贴在餐盒上粘贴标识，注明饭菜名称、分量、生产日期、保质期等信息。标识应清晰、准确、完整，便于消费者识别和了解饭菜的相关信息。5.打包存放将打包好的饭菜放入专用的存放区域，按照类别、批次进行摆放，便于管理和发放。存放区域应保持清洁卫生，温度适宜，避免饭菜受到污染或变质。五、食品安全保障1.加工过程控制食堂、餐厅应严格遵守食品加工操作规范，确保饭菜加工过程安全卫生。食品原材料应新鲜、无变质，加工过程中应做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。严格控制食品添加剂的使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。2.打包环境要求饭菜打包区域应保持清洁卫生，定期进行消毒，消毒频率应符合相关规定。打包区域应配备必要的清洁设备和消毒用品，如垃圾桶、拖把、消毒剂等。在打包过程中，应避免饭菜与外界环境直接接触，防止灰尘、蚊虫等污染饭菜。3.食品留样制度食堂、餐厅应按照规定进行食品留样，每餐次的食品留样量不少于125g，留样时间不少于48小时。食品留样应使用专用的留样容器，密封后冷藏保存，并做好留样记录，包括留样日期、餐次、食品名称、留样量、留样人员等信息。定期对留样食品进行检查，如发现有变质、异味等情况，应及时追溯原因，并采取相应措施。六、饭菜打包收费管理1.收费标准公司应根据饭菜成本、市场行情等因素制定合理的饭菜打包收费标准，并向员工公示。收费标准应明确、透明，不得随意调整。2.收费方式采用统一的收费方式，如现金、刷卡、电子支付等，确保收费过程规范、便捷。收费人员应严格按照收费标准进行收费，不得擅自提高或降低收费标准。建立收费台账，记录收费日期、餐次、收费金额、收费方式等信息。3.退费管理如员工因特殊原因需要退饭菜，应在规定时间内办理退费手续。退费人员应核实员工身份和退费原因，按照规定进行退费操作，并做好退费记录。退费记录应包括退费日期、餐次、退费金额、退费原因、退费人员等信息。七、监督与检查1.内部监督公司设立专门的监督小组，定期对饭菜打包工作进行检查，检查内容包括人员管理、材料管理、打包流程、食品安全等方面。监督小组应制定详细的检查计划和检查表，确保检查工作全面、细致。对检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，要求责任部门限期整改，并跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。2.员工监督鼓励员工对饭菜打包工作进行监督，如发现问题可及时向公司相关部门反映。公司应设立举报邮箱、电话等举报渠道，并对员工的举报信息进行及时处理和反馈。对经查实的违规行为，公司将按照相关规定进行严肃处理，并对举报人给予适当奖励。3.外部监督积极配合食品药品监管部门等相关外部机构的监督检查，及时整改存在的问题。对于外部机构提出的意见和建议，公司应认真研究，制定切实可行的改进措施，并将改进情况及时反馈。八、违规处理1.违规行为界定以下行为属于饭菜打包违规行为：打包人员未取得健康证明或未按规定参加食品安全培训从事打包工作。使用不符合食品安全标准的打包材料。在打包过程中违反食品安全操作规范，导致饭菜受到污染。未按规定进行食品留样或留样记录不完整。擅自提高或降低饭菜打包收费标准。其他违反本规范制度的行为。2.处理措施对于首次违规的员工，给予警告处分，并责令