分餐公筷制度规范

PAGE分餐公筷制度规范一、总则（一）目的为了有效防控疾病传播，保障公众健康，倡导文明用餐方式，特制定本分餐公筷制度规范。通过规范分餐和使用公筷行为，减少因用餐引发的交叉感染风险，提升餐饮服务质量和公共卫生水平。（二）适用范围本制度适用于本公司/组织内部食堂、餐厅以及所有涉及聚餐、用餐的场所和活动。（三）基本原则1.健康优先原则：始终将保障员工/参与人员的身体健康放在首位，通过分餐公筷的实施，降低疾病传播风险。2.科学规范原则：依据卫生防疫相关法律法规和行业标准，制定科学合理、切实可行的分餐公筷操作规范。3.全员参与原则：要求公司/组织全体员工积极参与、共同遵守分餐公筷制度，形成良好的用餐习惯和文明风尚。4.持续改进原则：根据实际执行情况和反馈意见，不断完善分餐公筷制度，持续提升制度的有效性和适应性。二、分餐公筷的配备与管理（一）分餐公筷的配备标准1.材质要求：分餐公筷应选用符合食品安全标准的材质，如不锈钢、陶瓷、木质等，确保无毒无害、易于清洁消毒。2.规格尺寸：根据不同菜品和用餐场景，合理确定分餐公筷的规格尺寸。一般来说，主食类菜品的分餐公筷长度宜为2530厘米，副食类菜品的分餐公筷长度宜为2225厘米，以方便夹取食物为宜。3.数量配置：按照用餐人数和菜品数量合理配置分餐公筷数量。原则上，每桌配备的分餐公筷数量应不少于菜品数量的1.5倍，以确保满足分餐需求。对于自助餐厅等用餐人数较多的场所，应根据实际情况增加分餐公筷的投放量。（二）分餐公筷的采购与验收1.采购渠道：分餐公筷应通过正规渠道采购，选择具有良好信誉的供应商，确保产品质量和售后服务。采购时，应向供应商索取产品质量合格证明文件，并留存相关凭证。2.验收标准：采购回来的分餐公筷应按照既定的配备标准进行验收。验收内容包括材质、规格尺寸、数量、外观质量等方面。对于不符合标准的分餐公筷，应及时与供应商沟通退换货事宜。（三）分餐公筷的存放与保管1.专用存放区域：设立专门的分餐公筷存放区域，该区域应保持清洁、干燥、通风良好，避免分餐公筷受到污染。存放区域应设置明显的标识，便于员工识别和取用。2.分类存放：根据分餐公筷的材质、规格等进行分类存放，避免不同类型的分餐公筷相互混淆。对于一次性分餐公筷，应按照包装规格整齐摆放，便于取用和统计数量。3.定期清洁与消毒：分餐公筷存放区域应定期进行清洁消毒，每周至少进行一次全面清洁消毒工作。清洁消毒时，应使用符合卫生标准的清洁剂和消毒剂，确保存放区域的卫生安全。同时，要定期检查分餐公筷的存放状况，如发现有损坏、变质等情况，应及时更换。三、分餐公筷的使用规范（一）餐前准备1.摆放要求：在每张餐桌摆放适量的分餐公筷，分餐公筷应整齐放置在专用筷架上，筷头朝外，便于取用。对于自助餐厅，应在每个餐位附近或菜品展示区合理设置分餐公筷取用点，并配备相应的使用说明标识。2.引导提示：通过餐厅内的宣传海报、电子显示屏、服务员引导等方式，向员工/用餐人员宣传分餐公筷的使用方法和重要性，引导大家养成自觉使用分餐公筷的习惯。（二）用餐过程1.取用方式：用餐人员应使用公筷夹取菜品，不得直接用个人餐具夹取公共菜品。夹取菜品时，应注意避免汤汁滴溅，保持餐桌整洁。2.使用顺序：先使用公筷将菜品夹到自己的餐盘或碗中，再用个人餐具食用。使用公筷夹取菜品时，应按照菜品顺序依次夹取，避免交叉污染。3.公筷使用规范：公筷应专用于夹取公共菜品，不得用于其他用途。使用过程中，应保持公筷的清洁卫生，避免与个人餐具接触。如发现公筷有污染或损坏情况，应及时更换。（三）餐后清理1.公筷回收：用餐结束后，服务员应及时回收分餐公筷，并将其放置在指定的回收区域。回收过程中，应注意避免公筷与其他垃圾混放，确保回收的公筷能够得到及时有效的清洁消毒处理。2.餐桌清洁：清理餐桌时，应先将使用过的分餐公筷、餐盘、碗碟等餐具分类放置，然后按照餐厅的清洁流程进行桌面清洁。桌面清洁应使用清洁的抹布或清洁工具，避免残留食物残渣和污渍。四、培训与宣传（一）培训计划1.培训对象：本制度适用于公司/组织全体员工，包括食堂工作人员、餐厅服务员以及其他参与聚餐、用餐的人员。2.培训内容：培训内容应包括分餐公筷制度的目的、意义、操作规范、卫生要求等方面。重点培训分餐公筷的正确使用方法，通过实际操作演示、案例分析等方式，让员工/用餐人员深刻理解分餐公筷的重要性和使用技巧。3.培训方式：采用集中培训、现场演示、线上学习等多种方式相结合，确保培训效果。集中培训应定期组织，邀请专业人员进行授课；现场演示可在餐厅、食堂等场所进行，由专业人员或经验丰富的员工现场指导；线上学习可通过公司内部网络平台、手机APP等渠道，发布分餐公筷相关的培训资料和视频，供员工自主学习。4.培训频率：新员工入职时应进行分餐公筷制度专项培训，确保新员工能够及时了解并掌握相关制度和操作规范。对于老员工，每年至少进行一次分餐公筷制度的复习培训，强化员工的记忆和操作技能。（二）宣传活动1.宣传渠道：通过公司内部宣传栏、电子显示屏、微信公众号、短信平台等多种渠道，广泛宣传分餐公筷制度的相关内容。制作分餐公筷宣传海报、宣传视频等资料，在公司内部食堂、餐厅、办公区域等显著位置张贴和播放，营造良好的宣传氛围。2.宣传内容：宣传内容应包括分餐公筷的好处、使用方法、文明用餐倡导等方面。结合实际案例，向员工/用餐人员宣传因不使用分餐公筷而引发疾病传播的风险，提高大家对分餐公筷制度的重视程度。同时，鼓励员工积极参与分餐公筷宣传活动，通过分享朋友圈、向家人朋友宣传等方式，扩大分餐公筷制度的知晓度和影响力。五、监督与考核（一）监督机制1.内部监督：成立由公司/组织内部管理人员、食堂工作人员、员工代表等组成的分餐公筷制度监督小组，定期对公司内部食堂及餐厅的分餐公筷使用情况进行检查。监督小组应制定详细的检查标准和流程，明确检查内容和方法，确保监督工作的规范化和有效性。2.员工监督：鼓励全体员工积极参与分餐公筷制度的监督，如发现有违反分餐公筷制度的行为，可及时向监督小组或相关部门举报。对于员工的举报信息，应及时进行核实处理，并对举报人给予适当的奖励和保护。（二）考核标准1.分餐公筷配备情况：考核分餐公筷的配备是否符合标准要求，包括材质、规格尺寸、数量等方面。如发现分餐公筷配备不足或不符合标准，应及时进行整改。2.分餐公筷使用情况：重点考核员工/用餐人员是否按照规定正确使用分餐公筷。对于未正确使用分餐公筷的行为，应进行记录和统计，并纳入考核范围。3.培训与宣传效果：考核培训计划的执行情况和宣传活动的效果，通过员工对分餐公筷制度的知晓度、理解程度和实际操作能力等方面进行评估。如发现培训与宣传工作存在不足，应及时调整和改进。（三）奖惩措施1.奖励措施：对于在分餐公筷制度执行过程中表现优秀的部门、个人或团队，给予表彰和奖励。奖励方式可包括荣誉证书、奖金、奖品等，以激励全体员工积极参与分餐公筷制度的执行。2.惩罚措施：对于违反分餐公筷制度的行为，视情节轻重给予相应的惩罚。惩罚措施可包括口头警告、书面警告、罚款、绩效扣分等。对于屡教不改或情节严重的违规行为，应进行严肃处理，直至解除劳动合同或取消相关合作关系。六、附则（一）解释权本制度由本公司