食堂操作规范流程制度

PAGE食堂操作规范流程制度一、总则1.目的为加强公司食堂管理，规范食堂操作流程，确保食品安全，提高服务质量，为员工提供卫生、营养、可口的饭菜，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的所有工作人员及就餐员工。3.基本原则食品安全第一原则：严格遵守国家食品安全相关法律法规，确保食品从采购、加工到供应全过程的安全。优质服务原则：以员工需求为导向，提供热情、周到、高效的餐饮服务。规范操作原则：明确各岗位操作流程和标准，确保食堂工作有序、规范进行。勤俭节约原则：合理利用食材和资源，杜绝浪费。二、食堂人员管理1.人员招聘与培训食堂工作人员应具备健康证明，无传染性疾病。招聘时需严格审查相关证件。定期组织食品安全知识、操作技能、服务意识等方面的培训，新员工入职培训时间不少于[X]天，培训合格后方可上岗。2.岗位职责食堂主管全面负责食堂的日常管理工作，制定工作计划和目标，并组织实施。监督食品安全、服务质量、环境卫生等工作，及时处理各类问题。协调与公司各部门的关系，收集员工对食堂的意见和建议，不断改进工作。厨师根据季节和员工口味，制定合理的菜单，保证饭菜的品种丰富、营养均衡。严格按照食品安全操作规范进行食品加工，确保饭菜质量和安全。负责厨房设备的日常维护和保养，合理使用食材，控制成本。帮厨协助厨师进行食品加工、配菜、打饭等工作，保证工作区域的整洁卫生。配合厨师做好食材的清洗、切配等前期准备工作，确保食材新鲜、干净。收银员负责食堂就餐费用的收取和结算工作，准确记录每笔交易。保管好现金、票据等，定期与财务核对账目，确保账目清晰、准确。为员工提供热情、周到的服务，解答员工关于就餐费用的疑问。保洁员负责食堂公共区域的环境卫生清扫，包括餐厅、厨房、卫生间等，保持环境整洁。定期对食堂设施设备进行清洁消毒，防止交叉污染。及时清理垃圾，保持垃圾桶清洁无异味。3.考核与奖惩建立食堂工作人员考核机制，考核内容包括工作态度、工作质量、食品安全等方面。对表现优秀的工作人员给予表彰和奖励，如奖金、荣誉证书等；对违反制度、工作失误的人员进行批评教育、扣发奖金等处罚，情节严重的予以辞退。三、食品采购与验收1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商。定期对供应商进行评估和审核，确保其持续符合要求。2.采购流程根据食堂就餐人数和菜谱计划，制定食材采购计划。采购计划应提前[X]天提交。采购人员按照采购计划进行采购，优先选择新鲜、优质、无污染的食材。采购时索取供应商的营业执照、食品生产许可证、产品检验报告等相关证件。采购过程中严格遵守采购纪律，不得接受供应商的贿赂或回扣，确保采购行为公正、廉洁。3.验收标准食材到货后，验收人员应及时进行验收。验收内容包括食材的品种、数量、质量、包装等。检查食材是否新鲜，有无变质、异味、农药残留等问题。对不符合要求的食材，应及时与供应商联系退换。验收合格的食材应填写验收单，验收单包括食材名称、规格、数量、供应商名称等信息，验收人员和送货人员签字确认。四、食品储存与加工1.食品储存设立专门的食品仓库，保持仓库通风、干燥、清洁，温度、湿度符合食品储存要求。食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。易腐食品应冷藏或冷冻保存。定期对仓库进行盘点和清理，及时清理过期、变质食品。2.食品加工加工前准备：厨师在加工食品前，应穿戴清洁的工作衣帽，洗手消毒。检查食材质量，对不合格食材不得加工使用。加工过程：食品加工应生熟分开，避免交叉污染。加工过程中严格控制温度、时间，确保食品熟透。使用符合食品安全标准的调料和添加剂，不得超量使用。食品留样：每餐供应的每种食品都应进行留样，留样量不少于[X]克，留样时间不少于[X]小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，并做好记录。五、食堂环境卫生管理1.餐厅环境卫生每餐结束后，及时清理餐桌、椅凳，保持餐厅整洁。定期对餐厅地面、墙壁、天花板等进行清洁消毒。保持餐厅通风良好，空气清新无异味。2.厨房环境卫生厨房应保持清洁卫生，厨具、餐具摆放整齐。每天对厨房进行全面清洁，定期对炉灶、抽油烟机等设备进行清洗。垃圾桶应加盖，及时清理垃圾，防止垃圾堆积产生异味和滋生蚊虫。3.卫生间环境卫生卫生间应保持清洁，无异味。定期对卫生间进行清扫、消毒，更换卫生纸等用品。洗手设施应正常使用，配备洗手液、擦手纸等。六、食品安全管理1.食品安全自查食堂主管应定期组织食品安全自查，每周不少于[X]次。自查内容包括食品采购、储存、加工、销售等环节的食品安全状况。对自查中发现的问题，应及时整改，并记录整改情况。2.食品安全事故应急处理制定食品安全事故应急预案，明确事故报告流程、应急处理措施等。一旦发生食品安全事故，应立即停止供应相关食品，封存剩余食品及原料、工具、设备等，及时报告公司领导和当地食品药品监管部门，并积极配合调查处理。3.食品添加剂管理严格按照国家规定使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，记录使用品种、数量、时间等信息。七、食堂服务管理1.就餐时间与秩序明确食堂就餐时间，提前做好准备工作，确保按时开餐。引导员工文明就餐，保持良好的就餐秩序，不得插队、大声喧哗等。2.饭菜质量与口味定期收集员工对饭菜质量和口味的意见和建议，根据反馈及时调整菜单。不断创新菜品，提高饭菜的色香味形，满足员工多样化的需求。3.服务