食堂物品摆放规范制度

PAGE食堂物品摆放规范制度一、总则1.目的为加强公司食堂管理，确保食堂物品摆放有序，营造整洁、卫生、安全的就餐环境，特制定本规范制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂所有物品的摆放管理。3.基本原则（1）合规性原则：严格遵守国家相关食品安全法律法规以及行业标准，确保物品摆放符合卫生、安全要求。（2）合理性原则：根据食堂功能区域划分，合理安排各类物品的摆放位置，便于操作、取用和管理。（3）整洁性原则：保持食堂物品摆放整齐、有序，无杂乱堆积现象，维护良好的就餐环境。二、食堂布局与功能区域划分1.食堂布局食堂应根据实际面积和功能需求进行合理布局，一般可分为就餐区、烹饪区、储物区、餐具清洗消毒区、食品加工区等。各区域之间应保持适当的距离，避免交叉污染。2.功能区域划分（1）就餐区就餐区应摆放整齐的桌椅，确保就餐人员有舒适的就餐空间。桌椅应定期清洁、维护，保持干净整洁。（2）烹饪区烹饪区内配备炉灶、蒸箱、烤箱、炒勺、锅具等烹饪设备。设备应摆放整齐，便于操作。炉灶附近应设置调料架，摆放常用调料。烹饪区应保持通风良好，及时排除油烟和异味。（3）储物区储物区分为食品储存区和非食品储存区。食品储存区应设置专门的货架或储物箱，分类存放各类食品，如米面粮油、干货、调味品、肉类、蔬菜、水果等。食品应按照先进先出的原则摆放，避免积压过期。非食品储存区存放食堂所需的清洁用品、餐具、厨具、设备配件等物品。物品应分类存放，并有明显的标识。（4）餐具清洗消毒区餐具清洗消毒区配备洗碗机、消毒柜、水池、清洁剂、消毒剂等设备和用品。餐具应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序进行处理。清洗后的餐具应整齐摆放在消毒柜或保洁柜内，防止二次污染。（5）食品加工区食品加工区用于对食材进行初步加工，如切配、洗菜等。加工区内应设置案板、刀具、洗菜池等设备，设备应保持清洁卫生。加工好的食材应及时放入相应的储存区域或进行烹饪。三、食品储存区物品摆放规范1.米面粮油类（1）大米、面粉等应存放在干燥、通风的货架上，离地面和墙壁至少10厘米，防止受潮发霉。（2）食用油应存放在阴凉、避光的地方，避免阳光直射导致油脂氧化酸败。油桶应摆放整齐，标识清晰。2.干货类干货如木耳、香菇、腐竹等应存放在密封容器中，置于货架上。容器应标明干货名称、进货日期等信息，并按照保质期先后顺序摆放。3.调味品类（1）盐、糖、酱油、醋等常用调味品应放在调料架上，分类摆放，标识清楚。调料架应保持清洁，定期清理残留的调料。（2）花椒、八角、桂皮等香料应存放在密封罐中，防止香气挥发和受潮变质。4.肉类、禽类、水产类（1）新鲜肉类、禽类应存放在冷藏柜中，按照类别、批次分别存放，并有明显的标识。冷藏温度应控制在04℃。（2）水产类如鱼、虾、贝类等应根据其存活状态选择相应的储存方式，活鱼、虾等可暂养在水池中，需冷藏的应及时放入冷藏柜。5.蔬菜、水果类（1）蔬菜应分类存放在蔬菜架或保鲜柜中，叶菜类、根茎类等应分开摆放。蔬菜架应保持湿润，定期喷水，以保持蔬菜的新鲜度。（2）水果应根据品种、成熟度进行分类存放，易腐坏的水果应优先冷藏。水果表面如有污渍或损伤，应及时处理。四、非食品储存区物品摆放规范1.清洁用品类（1）洗洁精、洗衣粉、消毒液等清洁用品应存放在专门的柜子或货架上，避免阳光直射和受潮。（2）清洁用品应分类摆放，并有明显的标识，注明用途和使用方法。2.餐具类（1）餐盘、碗筷、勺子等餐具应按照规格、种类分别存放在餐具柜或保洁柜中。餐具应摆放整齐，便于取用。（2）新购入的餐具应先进行清洗消毒后再放入相应的储存区域。3.厨具类（1）锅具、铲子、勺子、刀具等厨具应放在厨具架上或专门的橱柜中，分类摆放，避免相互碰撞损坏。（2）刀具应妥善保管，可以使用刀架进行存放，防止刀刃伤人。4.设备配件类（1）食堂设备的配件如炉灶配件、烤箱配件、洗碗机配件等应存放在配件箱或柜子中，并做好标识，注明配件名称、所属设备等信息。（2）定期对设备配件进行检查和整理，确保配件齐全、完好，便于设备维修时及时更换。五、烹饪区物品摆放规范1.炉灶及相关设备（1）炉灶应保持清洁，使用完毕后及时清理炉灶表面的油污和杂物。炉灶周边的调料架应摆放整齐，调料瓶罐无破损、无污渍。（2）蒸箱、烤箱等烹饪设备应定期清洁内部，防止食物残渣残留滋生细菌。设备使用后应关闭电源，保持设备表面干净。2.锅具常用锅具如炒锅、汤锅、蒸锅等应挂在炉灶附近的挂钩上或放在专门的锅架上，摆放有序，便于取用。锅具使用后应及时清洗，擦干水分后存放。3.调料架调料架上的调料应按照常用顺序摆放，方便厨师操作。调料应定期检查，及时补充不足的调料，清理过期或变质的调料。六、餐具清洗消毒区物品摆放规范1.清洗设备洗碗机、水池等清洗设备应保持清洁，定期检查设备的运行状况，确保正常使用。设备周边应无杂物堆积，地面保持干燥。2.清洁剂、消毒剂清洁剂、消毒剂应存放在专门的柜子中，并有明显的标识。使用时应按照规定的浓度和方法进行调配，避免误用。3.餐具存放清洗消毒后的餐具应整齐摆放在消毒柜或保洁柜内，餐具应分类存放，不得叠放过高，防止餐具损坏。保洁柜应定期清洁，保持内部干净卫生。七、食品加工区物品摆放规范1.案板、刀具案板应保持清洁，每次使用后及时清洗，定期进行消毒处理。刀具使用后应清洗干净，擦干水分，放在刀架上或专门的存放位置，防止生锈。2.洗菜池洗菜池应保持清洁，无杂物堵塞。不同种类的蔬菜应分开在不同的洗菜池中清洗，避免交叉污染。清洗后的蔬菜应及时沥干水分，放入相应的容器或储存区域。八、就餐区物品摆放规范1.桌椅桌椅应摆放整齐，排列有序，间距适中，方便就餐人员进出。定期检查桌椅的损坏情况，及时进行维修或更换。2.垃圾桶就餐区内应合理放置垃圾桶，垃圾桶应保持清洁，垃圾袋应及时更换，避免垃圾外溢产生异味。垃圾桶周边地面应保持干净，无垃圾散落。九、监督与检查1.食堂管理人员应定期对食堂物品摆放情况进行检查，确保各项规范制度得到有效执行。2.检查内容包括食品储存区的食品摆放是否符合要求、非食品储存区物品是否分类存放、烹饪区设备及物品是否摆放整齐、餐具清洗消毒区物品是否规范放置、就餐区桌椅及垃圾桶是否整洁等。3.对于检查中发现的问题，应及时记录并通知相关责任人进行整改。整改完成后进行复查，确保问题得到彻底解决。十、培训与教育1.定期组织食堂工作人员进行物品摆放规范制度的培训，提高工作人员的认识和操作技能。2.培训内容包括食堂各功能区域的物品摆放要求、食品储存的卫生标准、非食品存放的注意事项、烹饪区和餐具清洗消毒区的操作规范等。3.通过培训，使工作人员熟悉并掌握物品摆放规范制度，自觉遵守相关规定，确保食堂物品摆放始终保持规范、有序。十一、奖惩措施1.对于严格遵守食堂物品摆放规范制度，表现