餐厅规范检查奖罚制度

PAGE餐厅规范检查奖罚制度一、总则1.目的为了加强餐厅管理，提高服务质量，确保餐厅运营的规范化、标准化，保障顾客的用餐体验和员工的工作秩序，特制定本餐厅规范检查奖罚制度。2.适用范围本制度适用于餐厅全体员工，包括厨师、服务员、收银员、保洁员等所有与餐厅运营相关的工作人员。3.基本原则公平公正原则：对所有员工一视同仁，按照统一的标准进行检查和奖罚。及时准确原则：检查结果及时反馈，奖罚决定准确无误，确保制度的有效执行。教育与惩罚相结合原则：以教育为主，惩罚为辅，通过奖罚激励员工自觉遵守餐厅规范。二、检查内容与标准（一）员工行为规范1.仪容仪表工作时间必须穿着整洁、统一的工作服，佩戴工牌，保持干净无污渍、无破损。头发梳理整齐，男性不留长发，女性长发应束起或盘起。面容整洁，保持良好的个人卫生，不得化浓妆，不得佩戴夸张的首饰。2.言行举止对待顾客热情礼貌，使用文明用语，主动打招呼，微笑服务。不得与顾客发生争吵或冲突，遇到问题应耐心解释，及时解决。工作中不得闲聊、打闹、玩手机，保持专注和高效。走路姿势端正，不得勾肩搭背，不得在餐厅内奔跑。（二）服务规范1.接待服务在顾客进门时，应立即主动迎接，引导顾客入座。及时为顾客提供菜单，介绍特色菜品和优惠活动。对于顾客的特殊需求，如特殊菜品要求、座位调整等，应尽量满足。2.点单服务准确记录顾客点单内容，确认菜品名称、数量、口味等信息。对于顾客的疑问，应耐心解答，确保顾客清楚了解所点菜品。点单完成后，应及时将点单信息传递给厨房。3.上菜服务按照规定的上菜顺序和时间上菜，确保菜品及时、准确送到顾客桌前。上菜时应注意轻拿轻放，避免菜品洒出或损坏餐具。报出菜品名称，告知顾客如有其他需求可随时联系服务员。4.结账服务准确计算账单金额，确保无误后告知顾客。如果顾客使用现金、银行卡或移动支付等方式结账，应提供相应的服务，确保结账过程顺利。结账完成后，向顾客表示感谢，并欢迎再次光临。（三）厨房操作规范1.食材采购与验收采购人员应选择正规供应商，确保食材新鲜、安全、卫生。验收人员应严格按照标准对采购的食材进行验收检查，包括食材的质量、数量、品种等。对于不合格的食材，应及时与供应商沟通处理，不得进入厨房使用。2.食品加工制作厨师应严格遵守食品加工操作流程，生熟分开，避免交叉污染。烹饪过程中应注意火候、时间控制，确保菜品色香味俱全，符合食品安全标准。不得使用过期、变质或受污染的食材进行烹饪。3.厨房卫生厨房应保持清洁卫生，每天定时进行清扫和消毒。食材储存应分类摆放，保持通风良好，防止食材变质。厨具、餐具应及时清洗、消毒，摆放整齐。（四）餐厅环境卫生1.餐厅地面、桌面、门窗等保持餐厅地面干净整洁，无杂物、无污渍，定期进行清扫和拖地。桌面应擦拭干净，摆放整齐，无灰尘、无水渍。门窗玻璃应保持明亮，定期擦拭，无污渍、无手印。2.餐厅设施设备餐厅内的桌椅、餐具、电器等设施设备应定期检查和维护，确保正常使用。如有设施设备损坏，应及时报修，并做好记录。3.卫生间卫生卫生间应保持清洁，无异味，定期进行清扫和消毒。卫生纸、洗手液等用品应及时补充，确保卫生间正常使用。三、检查方式与频率1.自查员工应在每天工作结束后进行自我检查，对自己当天遵守餐厅规范的情况进行总结和反思，发现问题及时整改。2.领班检查领班应在工作过程中随时对所负责区域的员工进行检查，包括仪容仪表、言行举止、服务规范等方面，及时纠正员工的不规范行为。3.主管检查主管应每天对餐厅整体情况进行检查，包括员工行为规范、服务质量、厨房操作规范、餐厅环境卫生等，检查结果记录在案。4.不定期抽查餐厅经理或其他管理人员应不定期对餐厅进行抽查，全面了解餐厅运营情况，发现问题及时督促整改。检查频率根据实际情况确定，确保餐厅规范得到有效执行。四、奖罚标准（一）奖励标准1.顾客表扬收到顾客书面表扬信或口头表扬，经核实后，给予表扬员工[X]元奖励。因员工优质服务，顾客主动向餐厅经理或相关部门推荐该员工，给予推荐员工[X]元奖励。2.工作创新员工提出的合理化建议被餐厅采纳并实施，取得良好效果，根据贡献大小给予[X]元至[X]元奖励。在服务方式、菜品研发、餐厅管理等方面有创新举措，为餐厅带来显著效益的，给予[X]元至[X]元奖励。3.团队协作在团队合作中表现突出，积极协助同事解决问题，共同完成重要任务的员工，给予[X]元奖励。所在团队在餐厅组织的团队活动中获得优异成绩，如比赛获奖、排名靠前等，团队成员每人给予[X]元奖励。（二）惩罚标准1.仪容仪表不规范未按要求穿着工作服、佩戴工牌，每次扣[X]元。头发、面容、首饰等不符合规定，每次扣[X]元。2.言行举止不当与顾客发生争吵或冲突，视情节轻重扣[X]元至[X]元，并根据情况进行批评教育或停职处理。在工作中闲聊、打闹玩手机，每次扣[X]元。3.服务规范未达标接待服务不主动、不热情，未及时引导顾客入座或提供菜单，每次扣[X]元。点单错误或遗漏重要信息，给顾客造成不便，每次扣[X]元。上菜不及时、顺序混乱或菜品质量有问题，每次扣[X]元至[X]元。结账出现错误，给餐厅或顾客造成损失，视情节扣[X]元至[X]元，并负责赔偿相应损失。4.厨房操作违规食材采购验收不合格，导致食品安全问题，相关责任人扣[X]元至[X]元，并根据情节严重程度进行进一步处理。食品加工制作不符合规范，如未生熟分开、烹饪不当等，每次扣[X]元。厨房卫生不达标，如食材储存混乱、厨具餐具未及时清洗消毒等，每次扣[X]元。5.餐厅环境卫生问题餐厅地面、桌面、门窗等不干净整洁，每次扣[X]元。餐厅设施设备损坏未及时报修，影响正常使用，相关责任人扣[X]元。卫生间卫生差，有异味或用品缺失，每次扣[X]元。五、奖罚程序1.奖励程序员工获得顾客表扬或提出合理化建议等符合奖励条件的情况后，由当事人或相关同事填写《奖励申请表》，详细说明事件经过和奖励理由。将申请表提交给领班，领班核实情况后签署意见，上报主管。主管审核通过后，报餐厅经理审批。餐厅经理批准后，财务部门根据奖励标准发放奖金，并在餐厅公告栏进行公示。2.惩罚程序检查人员发现员工违反餐厅规范后，应及时填写《违规处罚通知单》，记录违规事实、处罚依据和处罚建议。将通知单交给违规员工，告知其违规行为及处罚决定，并要求员工签字确认。违规员工如有异议，可在[X]个工作日内向上级主管提出申诉，主管应进行调查核实，并将处理结果反馈给员工。如员工无异议，处罚决定生效，财务部门从员工当月工资中扣除相应罚款，并在餐厅公告栏进行公示。六、监督与申诉1.监督机制餐厅成立监督小组，由餐厅经理、主管和部分员工代表组成，负责对餐厅规范检查奖罚制度的执行情况进行监督。监督小组定期对检查记录、奖罚情况进行检查，确保制度执行的公平公正，发现问题及时纠正。2.申诉渠道员工如对奖罚结果有异议，可在规定时间内通过以下方式进行申诉：向直接上级主管提出书面申诉，详细说明申诉理