熟菜留样制度规范

PAGE熟菜留样制度规范一、总则（一）目的为了加强食品安全管理，有效预防食品安全事故的发生，保障消费者的身体健康和生命安全，特制定本熟菜留样制度规范。（二）适用范围本制度适用于公司内所有涉及熟菜加工、销售的部门和场所，包括但不限于食堂、餐厅、熟食店等。（三）基本原则1.严格遵守国家食品安全相关法律法规和行业标准，确保留样工作合法合规。2.留样过程应科学、规范、严谨，保证留样的真实性和代表性。3.留样记录应完整、准确、可追溯，便于查询和监督。二、留样要求（一）留样数量每餐（或每次）的熟菜应按照品种分别进行留样，每个品种的留样量不少于125g。（二）留样容器1.应使用清洁、消毒后的专用容器进行留样，容器应密封良好，防止样品受到污染。2.容器材质应符合食品安全标准，无毒、无害、无异味，不与样品发生化学反应。（三）留样标识1.留样容器上应标明样品名称、留样时间、留样餐次、留样人员等信息。2.标识应清晰、准确、完整，便于识别和追溯。（四）留样环境留样样品应存放在专用的留样冰箱或留样柜中，温度应保持在0℃8℃之间。三、留样流程（一）加工环节1.熟菜加工完成后，操作人员应立即将每个品种的熟菜按照规定的留样数量装入专用容器中，并及时贴上留样标识。2.留样容器应在加工现场进行密封，确保样品不受外界污染。（二）留样存放1.留样人员应及时将密封好的留样样品送至专用的留样冰箱或留样柜中存放，并记录留样时间。2.留样冰箱或留样柜应定期进行清洁和消毒，保持良好的卫生环境。（三）留样记录1.留样人员应详细记录每餐（或每次）的留样信息，包括样品名称、留样时间、留样餐次、留样人员、留样数量等。2.留样记录应使用专用的记录表格，记录内容应真实、准确、完整，不得随意涂改。3.留样记录应妥善保存，保存期限不少于48小时。四、留样检查（一）检查频率1.内部自查：公司食品安全管理部门应每天对留样样品进行检查，查看留样标识是否清晰、留样数量是否符合要求、留样容器是否密封、留样环境是否符合规定等。2.定期抽检：公司应定期委托有资质的第三方检测机构对留样样品进行抽检，抽检频率不少于每月一次。（二）检查内容1.留样样品的外观、气味、口感等是否正常，有无变质、异味等异常情况。2.留样记录是否完整、准确，与留样样品是否一致。3.留样冰箱或留样柜的温度是否符合要求，运行是否正常。（三）检查记录1.每次检查应做好记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查结果等。2.如发现留样样品存在问题或留样记录不完整等情况，应及时进行整改，并记录整改情况。五、留样处置（一）正常处置留样样品在保存期限届满且未发现异常情况的，可按照规定进行无害化处理，如作为厨余垃圾处理等。（二）异常处置1.如发现留样样品存在变质、异味等异常情况，应立即停止供应相关熟菜，并对已售出的熟菜进行追溯召回。2.同时，应及时报告当地食品安全监管部门，并配合监管部门进行调查处理。3.对留样样品的异常情况进行详细记录，分析原因，采取相应的整改措施，防止类似问题再次发生。六、人员职责（一）加工人员1.负责按照规定的留样数量和要求对熟菜进行留样，并确保留样样品的质量和安全。2.协助留样人员做好留样标识的填写和留样容器的密封工作。（二）留样人员1.负责将加工人员送来的留样样品及时存放在专用的留样冰箱或留样柜中，并做好留样记录。2.定期检查留样冰箱或留样柜的温度和运行情况，确保留样环境符合要求。（三）食品安全管理人员1.负责制定和完善熟菜留样制度规范，并监督制度的执行情况。2.组织开展留样检查工作，对发现的问题及时进行整改和处理。3.定期对留样人员和加工人员进行食品安全知识培训，提高其食品安全意识和操作技能。（四）公司负责人1.全面负责公司的食品安全管理工作，确保熟菜留样制度规范的有效实施。2.对食品安全事故承担主要领导责任，积极配合相关部门进行调查处理。七、培训与宣传（一）培训计划1.公司应制定年度食品安全培训计划，将熟菜留样制度规范纳入培训内容。2.培训计划应明确培训对象、培训时间、培训内容、培训方式等。（二）培训内容1.国家食品安全相关法律法规和行业标准。2.熟菜留样制度规范的目的、要求、流程等。3.留样过程中的操作技能和注意事项。4.食品安全事故的应急处置知识。（三）培训方式1.定期组织内部培训，邀请食品安全专家或监管部门人员进行授课。2.开展线上培训，通过网络平台发布培训资料和视频，供员工自主学习。3.现场实操培训，让员工在实际操作中掌握留样技能。（四）宣传教育1.利用公司内部宣传栏、电子显示屏等形式，宣传熟菜留样制度规范和食品安全知识。2.向消费者宣传公司的食品安全管理措施和熟菜留样制度，增强消费者的信任度。八、附则（一）制度修订