奶茶店门店规范制度

PAGE奶茶店门店规范制度一、总则1.目的：为了规范奶茶店的经营管理行为，确保为顾客提供优质的产品和服务，保障员工权益，维护店铺良好形象，特制定本规范制度。2.适用范围：本制度适用于[奶茶店具体名称]所有门店员工及相关经营活动。3.基本原则：严格遵守国家法律法规及行业标准，秉持诚信经营、顾客至上、高效协作的原则开展各项工作。二、员工行为规范1.仪容仪表工作期间统一穿着整洁、得体的工作服，佩戴工牌，保持良好的个人卫生习惯，头发梳理整齐，不得留怪异发型。女员工可化淡妆，不得浓妆艳抹；男员工保持面部清洁，不得蓄胡须。不得佩戴夸张的首饰，指甲修剪整齐，不得涂有色指甲油。2.言行举止对待顾客热情、礼貌、耐心，使用文明用语，如“您好”“请”“谢谢”“对不起”等。不得与顾客发生争吵或冲突。站立姿势端正，不得弯腰驼背、倚靠吧台或其他物品。行走时步伐轻盈，不得奔跑、打闹。工作期间不得闲聊、玩手机、吃零食或做与工作无关的事情。3.考勤管理员工应按时上下班，不得迟到、早退。迟到或早退一次扣除相应绩效分，多次违反将加重处罚。如需请假，应提前向店长提交请假申请，经批准后方可休假。未经批准擅自离岗视为旷工，旷工按规定扣除相应工资。员工应遵守排班安排，如有特殊情况需要调班，需提前与同事协商并报店长批准。三、产品制作规范1.原材料采购严格筛选优质的原材料供应商，确保原材料的质量安全符合国家相关标准。建立原材料采购验收制度，对采购的原材料进行严格检验，包括外观、品质、保质期等，不合格的原材料不得入库使用。做好原材料的储存管理，按照原材料的特性分类存放，确保储存环境适宜，防止原材料变质、损坏。2.饮品制作流程员工应熟练掌握各类奶茶饮品的制作配方和工艺流程，严格按照标准操作。制作饮品前，必须洗手消毒，佩戴口罩和手套。使用的工具、设备应保持清洁卫生，定期进行消毒处理。准确称量原材料，确保饮品的口味和品质稳定。制作过程中注意观察饮品的状态，如颜色、口感等，如有异常及时调整。制作完成的饮品应在规定时间内交付顾客，不得长时间放置。对于有特殊要求的饮品，如加冰、加热等，应严格按照顾客要求制作。3.产品质量控制设立专门的质量检验岗位或安排专人负责饮品质量检验，对制作好的饮品进行抽检。定期对饮品进行口感、外观等方面的评估，收集顾客反馈意见，及时发现和解决产品质量问题。根据市场需求和顾客反馈，适时调整饮品配方和制作工艺，不断优化产品质量。四、门店卫生管理1.环境卫生保持门店内外环境整洁，每日营业前和营业结束后进行全面清扫，包括地面、桌面、吧台、设备等。定期清理店内垃圾桶，确保垃圾及时清运，垃圾桶周围无垃圾散落。保持门窗、玻璃清洁明亮，定期擦拭，展示柜、货架等摆放整齐，无灰尘、杂物。2.设备卫生各类设备应定期进行清洁和维护，按照设备使用说明书的要求进行操作。制作饮品的设备如奶茶机、榨汁机、搅拌机等，每次使用后应及时清洗，去除残留的原材料，防止滋生细菌。定期对设备进行消毒处理，可采用专业的消毒药剂或高温消毒等方式，确保设备卫生安全。3.个人卫生员工在工作期间应保持个人卫生，勤洗手、勤换工作服。制作饮品时，不得对着饮品咳嗽、打喷嚏或用手直接接触饮品。如需品尝饮品，应使用专用的吸管或工具。五、服务规范1.顾客接待顾客进店时，员工应主动打招呼，微笑迎接，引导顾客就座或点单。耐心倾听顾客需求，并准确记录顾客点单内容，如有疑问及时与顾客沟通确认。对于顾客的特殊要求，如定制饮品、调整甜度、温度等，应尽量满足，并告知顾客可能需要的等待时间。2.点单服务熟练掌握店内饮品菜单，能够向顾客详细介绍各类饮品的口味、特色、价格等信息，为顾客提供专业的点单建议。点单过程中应使用礼貌用语，如“请问您需要点些什么？”“您还需要别的吗？”等，不得催促顾客点单。准确输入顾客点单信息，确保订单无误，如有促销活动或优惠信息，应及时告知顾客。3.饮品交付饮品制作完成后，应及时送到顾客桌上，并礼貌告知顾客“这是您的饮品，请慢用”。关注顾客饮用饮品的情况，如有需要及时提供吸管、纸巾等物品，询问顾客是否还需要其他帮助。顾客离开时，应微笑送别，欢迎顾客下次光临。六、门店安全管理1.消防安全店内应配备必要的消防设施和器材，如灭火器、消火栓等，并确保其处于良好的备用状态。定期组织员工进行消防安全培训，使员工熟悉消防器材的使用方法和火灾应急处理流程。保持店内消防通道畅通，不得堆放杂物。严禁在店内吸烟或使用明火，如需进行电气设备维修等动火作业，必须提前办理动火审批手续，并采取相应的防火措施。2.设备安全各类设备应定期进行检查和维护，确保设备正常运行，避免因设备故障引发安全事故。员工在操作设备时应严格按照操作规程进行，不得违规操作。设备出现故障时，应及时报修，不得擅自拆卸或维修。对于有危险的设备，如高压电器、高温设备等应设置明显的警示标识，防止员工误操作。3.食品安全严格遵守食品安全法律法规，确保饮品制作过程符合卫生标准，防止食品安全事故发生。加强对原材料和成品的管理，防止食品受到污染、变质或过期。对于过期或变质的食品，应及时清理销毁，不得销售或使用。如发现食品安全问题，应立即停止相关产品的销售，并及时采取措施进行处理，同时向相关部门报告。七、采购与库存管理1.采购管理根据门店的销售情况和库存状况，制定合理的采购计划，确保原材料的供应充足且不积压。不得采购三无产品或假冒伪劣原材料。采购人员应与供应商保持良好的沟通，及时了解原材料的价格波动和市场供应情况，争取有利的采购价格和条款。采购完成后，应及时办理入库手续，确保采购的原材料数量、质量与采购订单一致。采购发票等凭证应妥善保存，以备查验。2.库存管理建立完善的库存管理制度，对原材料和成品进行分类存放，标识清晰。定期对库存进行盘点，确保账实相符。设定合理的库存上限和下限，对于库存过多或过少的原材料及时进行调整。对于易损耗、易过期的原材料，应优先使用，避免浪费。库存管理人员应定期检查库存原材料的质量状况，如发现有变质、损坏等情况，应及时清理并记录，同时报告店长进行相应处理。八、促销活动管理1.活动策划根据市场需求、季节变化和店铺经营情况，制定合理的促销活动计划。促销活动应具有吸引力和可行性，能够有效提高店铺的销售额和知名度。促销活动策划应考虑成本效益，确保活动投入与预期收益相匹配。活动内容包括但不限于打折优惠、满减活动、赠品活动、会员专属活动等。在策划促销活动时，应充分考虑顾客需求和反馈，提前做好宣传推广工作，吸引顾客参与。2.活动执行促销活动期间，员工应熟悉活动内容和规则，能够准确向顾客介绍并引导顾客参与活动。严格按照活动规则进行操作，确保活动的公平、公正、公开。对于顾客的疑问和投诉，应及时解答和处理，维护店铺的良好形象。活动执行过程中，应注意收集顾客反馈信息，及时发现活动中存在的问题，并根据实际情况进行调整和优化。3.活动总结促销活动结束后，应对活动效果进行全面总结和评估。分析活动期间的销售额、客流量、顾客满意度等数据，评估活动的成效。总结活动中存在的问题和不足之处，提出改进建议和措施，为今后的促销活动提供经验参考。同时，对活动中表现优秀的员工进行表彰和奖励。九、财务管理1.账务处理门店应建立健全财务管理制度，规范账务处理流程。每日营业结束后，收银员应及时核对账目，确保收款金额与销售记录一致。按照国家财务法规和相关会计准则，准确记录各项收入、成本、费用等经济业务，做到账目清晰、准确、完整。定期编制财务报表，如日报表、月报表等，向店长汇报门店的财务状况和经营成果，为经营决策提供依据。2.资金管理合理安排门店资金，确保日常经营活动的资金需求。对于大额资金支出，应提前进行预算和审批。加强现金管理，严格遵守现金收支规定，不得坐支现金。每日营业款应及时缴存银行，不得留存大量现金在店内。定期对门店资金进行盘点，核对账实是否相符，如发现问题及时查明原因并进行处理。3.成本控制：加强成本核算和控制，分析各项成本费用的构成和变动情况，寻找降低成本的途径和方法。在原材