酒吧咖啡食品制度规范

PAGE酒吧咖啡食品制度规范一、总则（一）目的为了加强本酒吧咖啡食品经营管理，确保食品质量安全，保障消费者的健康与权益，依据国家相关法律法规及行业标准，制定本制度规范。（二）适用范围本制度适用于本酒吧内咖啡及各类食品的采购、储存、加工制作、销售、服务等环节。（三）基本原则1.依法经营原则：严格遵守国家法律法规，依法开展酒吧咖啡食品经营活动。2.安全第一原则：始终将食品安全放在首位，采取有效措施防止食品安全事故的发生。3.诚信经营原则：秉持诚信理念，为消费者提供优质、安全、可靠的产品和服务。4.规范操作原则：各项经营活动严格按照规范流程和标准进行操作。二、食品采购管理（一）供应商选择1.建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力、产品质量等进行评估。2.优先选择具有合法经营资质、良好信誉、生产工艺先进、产品质量稳定的供应商。3.与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括产品质量标准、交货期限、价格、售后服务等条款。（二）采购要求1.采购的食品应当符合国家食品安全标准，具有合法的标识和标签。2.严格查验食品的质量证明文件，如检验报告、合格证等。3.禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。4.采购进口食品时，应当索取进口食品的检验检疫证明等相关文件。（三）采购记录1.建立采购记录台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、采购日期等信息。2.采购记录应当真实、完整、准确，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。三、食品储存管理（一）储存场所要求1.设立专门的食品储存仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜。2.仓库内设置不同的区域，分别存放食品原料、半成品、成品、食品添加剂等，并设置明显的标识。3.仓库应当具备防鼠、防虫、防潮、防霉等设施，确保食品储存安全。（二）分类存放1.食品应当按照类别、品种、批次分类存放，遵循先进先出、易坏先出的原则。2.食品与非食品应当分开存放，食品与有毒、有害物品不得同库存放。3.食品添加剂应当专人专柜保管，严格按照规定的使用范围和剂量使用。（三）库存盘点1.定期对库存食品进行盘点，确保账实相符。2.发现库存食品有变质、损坏等情况时，应当及时清理，并记录相关情况。四、食品加工制作管理（一）加工人员要求1.从事食品加工制作的人员应当取得健康证明，每年进行健康检查，确保身体健康。2.加工人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前洗手消毒。3.禁止加工人员在食品加工制作过程中吸烟、饮食、佩戴首饰等。（二）加工场所卫生1.保持食品加工制作场所清洁卫生，定期进行清扫、消毒。2.加工设备、工具应当定期清洗、消毒，确保清洁卫生。3.食品加工制作过程中产生的废弃物应当及时清理，保持加工场所环境整洁。（三）加工操作规范1.严格按照卫生规范和操作规程进行食品加工制作，确保食品质量安全。2.食品加工制作应当烧熟煮透，防止交叉污染。3.加工制作食品时，应当严格控制食品添加剂的使用量，不得超范围、超剂量使用。五、食品销售管理（一）销售场所卫生1.保持酒吧内销售场所清洁卫生，定期进行清扫、消毒。2.销售食品的柜台、货架应当保持清洁，无灰尘异味。3.销售场所应当配备必要的冷藏设备、加热设备等，确保食品销售过程中的质量安全。（二）销售标识1.销售的食品应当有清晰、醒目的标识和标签，标明食品的名称、规格、生产日期、保质期、配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。2.销售散装食品时，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。（三）销售记录1.建立食品销售记录台账，详细记录食品的销售日期、名称、规格、数量、购买者姓名及联系方式等信息。2.销售记录应当真实、完整、准确，保存期限不得少于二年。六、食品安全自查与检验（一）自查制度1.建立食品安全自查制度，定期对酒吧咖啡食品经营活动进行自查。2.自查内容包括食品采购、储存、加工制作、销售、服务等环节的食品安全状况，以及食品安全管理制度的执行情况等。3.对自查中发现的问题，应当及时采取措施进行整改，并记录整改情况。（二）检验检测1.定期对采购的食品进行检验检测，确保食品质量安全符合国家标准。2.可以自行委托有资质的检验检测机构进行检验检测，也可以利用快速检测设备进行快速检测。3.对检验检测不合格的食品，应当立即停止销售，并按照相关规定进行处理。七、人员培训与健康管理（一）人员培训1.定期组织员工参加食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。2.培训内容包括食品安全法律法规、食品质量标准、食品加工制作规范、食品安全事故应急处置等方面。3.培训应当有记录，员工应当参加培训考核，考核合格后方可上岗。（二）健康管理1.建立员工健康档案，记录员工的健康状况、健康检查结果等信息。2.员工每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品经营活动。3.对患有有碍食品安全疾病的员工，应当及时调整工作岗位，不得从事接触直接入口食品的工作。八、食品安全事故应急处置（一）应急预案制定1.制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。2.应急预案应当定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。（二）事故报告与处置1.发生食品安全事故时，应当立即停止经营活动，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等。2.及时向所在地食品