面食类加工制度规范

PAGE面食类加工制度规范一、总则1.目的本制度旨在规范公司面食类产品的加工过程，确保产品质量安全，满足客户需求，维护公司良好形象，保障消费者健康。2.适用范围本制度适用于公司内所有面食类产品的加工生产活动，包括但不限于面条、馒头、包子、饺子等各类面食的制作。3.基本原则遵守国家相关法律法规，如《食品安全法》等，严格执行食品行业标准，确保加工过程合法合规。坚持质量第一，以优质的原材料、规范的操作流程和严格的质量控制，生产出符合质量要求的面食产品。注重食品安全，从原材料采购到加工制作、储存运输等各个环节，采取有效措施防止食品污染和变质，保障食品安全。二、加工场所与设施1.场所要求加工场所应保持清洁卫生，布局合理，具备良好的通风、采光和排水条件。区分原料处理区、加工区、包装区、储存区等不同功能区域，防止交叉污染。地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，墙壁和天花板应光滑、无裂缝、无脱落，便于清洁和消毒。2.设施设备配备与生产规模相适应的加工设备，如和面机、压面机、蒸箱、烤箱、包装机等，并定期进行维护保养，确保设备正常运行。加工设备应易于清洁和消毒，材质应符合食品安全标准，不得使用对食品有污染的材料。应设置足够数量的洗手设施，包括流动水、洗手液、干手器等，方便员工在操作前后洗手消毒。配备必要的消毒设备，如紫外线灯、消毒柜等，用于对加工场所和设备进行定期消毒。三、人员管理1.健康要求从事面食类加工的人员应取得健康证明，每年进行健康检查，确保身体健康，无传染性疾病。如发现员工患有影响食品安全的疾病，应立即停止其工作，待治愈后经体检合格方可重新上岗。2.卫生要求员工应保持个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，工作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，不得佩戴首饰。进入加工场所前，应洗手消毒，操作过程中应避免手部接触食品直接入口部位。不得在加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。3.培训要求定期组织员工参加食品安全知识培训，培训内容包括食品法律法规、加工操作规范、卫生要求等，提高员工的食品安全意识和操作技能。新员工入职时应进行岗前培训，经考核合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。四、原材料采购与验收1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、生产能力和质量保证能力的供应商供应面食类加工所需的原材料，如面粉、酵母、食用油、调味料等。对供应商进行实地考察，评估其生产环境、质量管理体系、生产工艺等，确保原材料质量可靠。2.采购要求采购的原材料应符合国家食品安全标准和相关行业标准，不得采购变质、过期、受污染的原材料。与供应商签订采购合同，明确原材料的规格、数量、质量要求、价格、交货期、售后服务等条款，确保采购过程规范有序。3.验收标准原材料到货后，应按照合同要求和验收标准进行验收。验收内容包括外观、包装、标识、感官性状、质量证明文件等。对验收合格的原材料，应及时入库储存；对验收不合格的原材料，应及时与供应商沟通处理，不得投入生产使用。五、加工过程控制1.工艺流程制定详细的面食类加工工艺流程，明确各工序的操作要求和质量标准，确保加工过程标准化、规范化。工艺流程应科学合理，并根据实际生产情况进行适时调整和优化，以提高生产效率和产品质量。2.操作规范严格按照工艺流程和操作规范进行加工操作，确保每道工序的质量控制。原材料的称量、配料应准确无误，严格控制加工过程中的温度、时间、湿度等参数，保证面食产品的口感和质量。加工过程中应注意防止交叉污染，如不同品种的面食应分开加工，使用后的工具、设备应及时清洗消毒。3.质量检验建立完善的质量检验制度，对加工过程中的每道工序进行质量检验，确保产品质量符合标准要求。检验项目包括外观、口感、重量、水分含量、微生物指标（如菌落总数、大肠菌群、致病菌等）等。质量检验人员应具备相应的专业知识和技能，严格按照检验标准和方法进行检验，如实记录检验结果。对检验不合格的产品，应及时采取返工、报废等措施处理。六、包装与储存1.包装要求面食类产品应采用符合食品安全标准的包装材料进行包装，包装材料应无毒、无害、无污染，具有良好的密封性和防潮性。包装上应标明产品名称、规格、生产日期、保质期、配料表、储存条件、食用方法、生产厂家等信息，标识应清晰、准确、完整。2.储存条件面食类产品应储存在清洁、干燥、通风良好的仓库内，仓库温度、湿度应符合产品储存要求。产品应分类存放，不得与有毒、有害、有异味的物品混存，防止交叉污染。建立库存管理制度，定期对库存产品进行盘点清查，及时清理过期、变质产品，确保库存产品质量安全。七、运输与配送1.运输要求选择具有合法资质、信誉良好的运输企业或物流公司进行面食类产品的运输，确保运输过程安全、卫生。运输车辆应保持清洁卫生，定期进行消毒，具备良好的密封、保温、保鲜等功能，防止产品在运输过程中受到污染和变质。运输过程中应采取必要的防护措施，如遮盖、防震、防挤压等，避免产品受损。2.配送管理建立配送管理制度，合理规划配送路线和配送时间，确保产品及时、准确送达客户手中。对配送过程中的产品进行跟踪管理，及时了解产品的运输状态和质量情况，如发现问题应及时处理。与客户做好沟通协调工作，及时反馈产品配送信息，提高客户满意度。八、食品安全事故应急处置1.应急管理机制建立食品安全事故应急处置机制，制定应急预案，明确应急处置流程和各部门、人员的职责分工。成立应急处置领导小组，负责指挥协调食品安全事故的应急处置工作，定期组织应急演练，提高应急处置能力。2.事故报告与处置一旦发生食品安全事故，应立即停止相关产品的生产和销售，并及时向当地食品药品监管部门报告。积极配合相关部门进行调查处理，提供事故发生的详细情况和相关资料，采取有效措施控制事故影响范围，防止事故扩大。对事故原因进行深入调查分析，总结经验教训，采取整改措施，防止类似事故再次发生。九、监督与检查1.内部监督建立内部监督检查制度，定期对面食类加工过程进行监督检查，包括人员卫生、加工场所卫生、设备设施运行、原材料采购与验收、加工过程控制、包装与储存、运输与配送等环节。监督检查人员应具备相应的专业知识和技能，严格按照检查标准和方法进行检查，如实记录检查结果。对发现的问题应及时提出整改意见，督促相关部门和人员进行整改。2.外部监督积极配合食品药品监管部门等相关部门的监督检查，如实提供有关资料和信息，接受外部监督。对监管部门提出的整改意见和要求，应认真落实，及时整改