2025年营养师培训考试试卷及答案解析

2025年营养师培训考试试卷及答案解析一、单项选择题（每题2分，共30分）1.以下哪种营养素属于宏量营养素？A.维生素AB.钙C.蛋白质D.膳食纤维答案：C解析：宏量营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物，需每日大量摄入；维生素、矿物质（如钙）、膳食纤维为微量或其他营养素。2.成年男性轻体力活动者的基础代谢率（BMR）计算公式为：A.BMR（kcal/d）=66.5+13.7×体重（kg）+5.0×身高（cm）6.8×年龄（岁）B.BMR（kcal/d）=655.1+9.6×体重（kg）+1.8×身高（cm）4.7×年龄（岁）C.BMR（kcal/d）=10×体重（kg）+6.25×身高（cm）5×年龄（岁）+5D.BMR（kcal/d）=10×体重（kg）+6.25×身高（cm）5×年龄（岁）161答案：A解析：WHO推荐的成年男性BMR公式为66.5+13.7W+5.0H6.8A（W=体重kg，H=身高cm，A=年龄岁）；女性公式为655.1+9.6W+1.8H4.7A（对应选项B）。选项C、D为简化公式（男性+5，女性161），但本题问“计算公式”，优先选WHO标准公式。3.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素A答案：D解析：维生素A参与视紫红质合成，缺乏时暗适应能力下降，导致夜盲症；维生素B1缺乏致脚气病，维生素C缺乏致坏血病，维生素D缺乏致佝偻病/骨软化症。4.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，蔬菜与水果的每日推荐摄入量比例约为：A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1答案：B解析：宝塔推荐蔬菜300500g（深色占1/2），水果200350g，比例约2:1。5.以下哪种食物的铁生物利用率最高？A.菠菜B.牛肉C.大豆D.红枣答案：B解析：动物性食物中的血红素铁（如牛肉、动物肝脏）生物利用率约15%35%；植物性食物中的非血红素铁（如菠菜、大豆、红枣）受植酸、草酸影响，利用率仅1%5%。6.必需脂肪酸是指人体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，包括：A.油酸和亚油酸B.亚油酸和α亚麻酸C.α亚麻酸和EPAD.DHA和花生四烯酸答案：B解析：必需脂肪酸为亚油酸（n6系）和α亚麻酸（n3系），人体可通过它们合成EPA、DHA、花生四烯酸等衍生物。7.乳糖不耐受的主要原因是：A.小肠黏膜乳糖酶活性不足B.胃蛋白酶分泌减少C.胰腺脂肪酶缺乏D.胆汁酸分泌障碍答案：A解析：乳糖不耐受因小肠黏膜乳糖酶缺乏，无法分解乳糖为葡萄糖和半乳糖，导致腹胀、腹泻等症状。8.以下哪种疾病与膳食纤维摄入不足直接相关？A.高血压B.糖尿病C.便秘D.贫血答案：C解析：膳食纤维可增加粪便体积、促进肠道蠕动，摄入不足易导致便秘；高血压、糖尿病与能量、钠、糖摄入相关，贫血多与铁、维生素B12缺乏相关。9.孕妇在孕中晚期每日需额外增加的蛋白质推荐摄入量为：A.5gB.15gC.25gD.35g答案：B解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013）》规定，孕早期无额外需求，孕中期（1327周）每日+15g，孕晚期（≥28周）每日+30g。10.以下哪种食物属于低GI（升糖指数）食物？A.白米饭（GI=73）B.燕麦片（GI=55）C.西瓜（GI=72）D.烤土豆（GI=85）答案：B解析：GI≤55为低GI，5670为中GI，≥71为高GI；燕麦片GI=55属低GI，白米饭、西瓜、烤土豆均为高GI。11.儿童生长发育迟缓最常见的营养素缺乏是：A.维生素AB.锌C.铁D.钙答案：B解析：锌参与蛋白质合成和细胞分裂，缺乏可导致生长发育迟缓、食欲减退；缺铁主要致贫血，缺维生素A致视力问题，缺钙致骨骼发育不良。12.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？A.水煮（10分钟）B.急火快炒（3分钟）C.油炸（5分钟）D.蒸制（15分钟）答案：B解析：维生素C易溶于水且不耐热，急火快炒时间短、接触水少，损失最少；水煮、蒸制因高温和水接触导致流失，油炸高温破坏更严重。13.糖尿病患者每日碳水化合物提供的能量应占总能量的：A.20%30%B.30%40%C.50%65%D.70%80%答案：C解析：《中国2型糖尿病防治指南（2021）》推荐，糖尿病患者碳水化合物供能比为50%65%，需选择低GI食物并控制总量。14.以下哪种矿物质是甲状腺激素合成的必需原料？A.碘B.硒C.锌D.铁答案：A解析：甲状腺激素（T3、T4）含碘，碘缺乏可导致甲状腺肿和克汀病。15.老年人易发生骨质疏松的主要原因不包括：A.钙吸收能力下降B.维生素D合成减少C.蛋白质摄入不足D.钠摄入过多答案：D解析：老年人骨质疏松与钙吸收减少、维生素D合成不足（皮肤合成能力下降）、蛋白质摄入不足（影响骨基质形成）相关；钠摄入过多主要增加高血压风险，非直接原因。二、多项选择题（每题3分，共30分，少选得1分，错选不得分）1.以下属于优质蛋白质来源的食物有：A.鸡蛋B.大豆C.小麦D.鱼肉答案：ABD解析：优质蛋白质指含必需氨基酸种类齐全、比例接近人体需求的蛋白质，鸡蛋（PDCAAS=1.0）、大豆（植物中唯一优质蛋白）、鱼肉均为优质蛋白；小麦蛋白缺乏赖氨酸，属限制氨基酸，非优质。2.维生素D的生理功能包括：A.促进钙、磷吸收B.调节免疫功能C.参与细胞分化D.促进铁吸收答案：ABC解析：维生素D的主要功能是促进钙磷吸收（肠道、肾脏）、调节骨代谢、免疫调节及细胞分化；促进铁吸收是维生素C的功能。3.以下哪些因素会影响钙的吸收？A.维生素DB.植酸C.蛋白质D.草酸答案：ABCD解析：维生素D促进钙吸收；植酸（存在于全谷物）、草酸（存在于菠菜、苋菜）与钙结合形成不溶性盐，抑制吸收；适量蛋白质可增加钙吸收（氨基酸与钙结合），但过量蛋白质可能促进钙排泄。4.中国居民膳食指南（2022）的核心推荐包括：A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.少盐少油，控糖限酒答案：ABCD解析：指南核心推荐共8条，包括上述4项及“规律进餐，足量饮水”“会选会烹，公筷分餐”“杜绝浪费，兴新食尚”。5.以下哪些症状可能是蛋白质能量营养不良（PEM）的表现？A.体重减轻B.水肿C.皮肤干燥脱屑D.食欲亢进答案：ABC解析：PEM分为消瘦型（体重减轻、皮下脂肪减少）和水肿型（蛋白质严重缺乏致水肿），均伴皮肤干燥脱屑；食欲亢进常见于甲亢或糖尿病，非PEM表现。6.以下属于低嘌呤食物的有：A.鸡蛋B.牛奶C.动物内脏D.大白菜答案：ABD解析：嘌呤含量：动物内脏（高）＞肉类＞鱼类＞豆类＞蔬菜（多数低）＞鸡蛋、牛奶（极低）；大白菜嘌呤含量＜25mg/100g，属低嘌呤。7.婴幼儿添加辅食的原则包括：A.由少到多B.由稀到稠C.由单一到多样D.由粗到细答案：ABC解析：辅食添加原则为“由少到多、由稀到稠、由细到粗、由单一到多样”，D选项“由粗到细”错误。8.以下哪些疾病需限制钠盐摄入？A.高血压B.慢性肾脏病C.肝硬化腹水D.缺铁性贫血答案：ABC解析：高血压、慢性肾脏病（减少水钠潴留）、肝硬化腹水（减轻水肿）均需限盐；缺铁性贫血需增加铁摄入，与盐无关。9.以下关于膳食纤维的描述正确的有：A.可分为可溶性和不可溶性B.能被人体消化酶分解C.有助于降低胆固醇D.促进肠道益生菌增殖答案：ACD解析：膳食纤维不能被人体消化酶分解（B错误），但可被肠道菌群发酵；可溶性纤维（如果胶）可结合胆固醇促进排泄，不可溶性纤维（如纤维素）促进肠道蠕动；部分膳食纤维（如低聚糖）是益生元，促进益生菌增殖。10.以下哪些人群需要增加维生素B12的摄入？A.素食者（完全不吃蛋奶）B.老年人（胃酸分泌减少）C.孕妇D.乳糖不耐受者答案：ABC解析：维生素B12主要存在于动物性食物中，素食者易缺乏；老年人因胃酸减少影响B12吸收（需与内因子结合）；孕妇需求增加；乳糖不耐受与B12无关。三、填空题（每空1分，共10分）1.人体必需的常量元素有____种，其中含量最高的是____。（答案：7；钙）2.中国居民膳食指南（2022）建议每日添加糖摄入量不超过____g，最好控制在____g以下。（答案：50；25）3.婴儿出生后6个月内的最佳喂养方式是____，其所含的____可增强婴儿免疫力。（答案：纯母乳喂养；免疫活性物质/抗体）4.食物中胆固醇含量最高的部位通常是____，建议高胆固醇血症患者每日摄入量不超过____mg。（答案：动物内脏；200）5.维生素B1的典型缺乏病是____，其主要临床表现为____。（答案：脚气病；多发性神经炎/心力衰竭/水肿）四、简答题（共20分）（一）封闭型简答题（每题5分，共10分）1.简述必需氨基酸的定义及种类。答案：必需氨基酸是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中摄取的氨基酸（2分）。包括：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸（婴儿必需，成人可能合成不足）（3分）。2.列举3种促进铁吸收的因素和2种抑制铁吸收的因素。答案：促进因素：维生素C（还原三价铁为二价）、动物性食物中的血红素铁（不受干扰）、有机酸（如柠檬酸）（3分）；抑制因素：植酸（存在于全谷物）、草酸（存在于菠菜）、多酚类物质（如咖啡、茶中的鞣酸）（2分）。（二）开放型简答题（每题5分，共10分）3.针对肥胖症患者的膳食干预原则有哪些？答案：①控制总能量：根据BMI、活动量计算，较正常需求减少300500kcal/d（1分）；②调整宏量营养素比例：蛋白质15%20%（优质蛋白为主），脂肪20%25%（限制饱和脂肪和反式脂肪），碳水化合物45%60%（低GI为主）（2分）；③增加膳食纤维：每日2530g（蔬菜、全谷、杂豆）（1分）；④改变进食习惯：细嚼慢咽、避免夜宵、减少在外就餐（1分）。4.简述老年人易发生营养不良的主要原因。答案：①生理功能减退：咀嚼/吞咽困难、消化液分泌减少（如胃酸、胃蛋白酶）、胃肠蠕动减慢（2分）；②疾病影响：慢性病（如糖尿病、肾病）限制饮食，牙病影响食物选择（1分）；③心理社会因素：独居、抑郁导致进食减少，经济条件限制优质食物摄入（1分）；④营养知识缺乏：过度忌口（如“三高”患者完全不吃肉）（1分）。五、应用题（共30分）（一）计算题（每题7分，共14分）1.某男性患者，50岁，身高175cm，体重85kg，从事办公室工作（轻体力活动），诊断为2型糖尿病。计算其每日总能量需求（结果保留整数），并给出碳水化合物、蛋白质、脂肪的推荐摄入量（以克为单位）。（注：BMR公式：男性=66.5+13.7×体重+5.0×身高6.8×年龄；体力活动系数：轻体力1.375）答案：①计算BMR：66.5+13.7×85+5.0×1756.8×50=66.5+1164.5+875340=1766kcal（2分）；②总能量=BMR×体力活动系数=1766×1.375≈2428kcal（1分）；③糖尿病患者能量需适当控制，按2400kcal计算（1分）；④碳水化合物：2400×55%÷4=330g（1分）；蛋白质：2400×18%÷4=108g（1分）；脂肪：2400×27%÷9=72g（1分）。2.某6月龄婴儿体重7kg，需配制奶粉喂养（奶粉与水的冲调比例为1:7，即1份奶粉加7份水）。已知婴儿每日需能量110kcal/kg，奶粉能量密度为530kcal/100g。计算每日需奶粉量及总液体量（结果保留整数）。答案：①每日总能量：7kg×110kcal/kg=770kcal（2分）；②奶粉量：770kcal÷530kcal/100g≈145g（2分）；③总液体量：奶粉量×（1+7）=145g×8=1160ml（3分）。（二）分析题（每题8分，共16分）3.某初中生早餐食谱：油条1根（约50g，能量220kcal，脂肪12g）、豆浆200ml（能量30kcal，蛋白质4g）、咸菜10g（能量5kcal，钠500mg）。请分析该食谱的营养缺陷，并提出改进建议。答案：营养缺陷：①能量不足：初中生早餐建议提供全天30%能量（约600700kcal），此食谱仅255kcal（2分）；②优质蛋白不足：豆浆含4g蛋白，缺乏鸡蛋/牛奶等优质蛋白（2分）；③脂肪过多：油条脂肪12g（占全天推荐30%以