2026面点师招聘试题及答案

2026面点师招聘试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）1.制作面包常用的面粉是（）A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.无筋面粉2.以下哪种糖在面点制作中上色效果最好（）A.白砂糖B.绵白糖C.红糖D.麦芽糖3.调制饺子面一般采用（）A.冷水面团B.温水面团C.热水面团D.发酵面团4.做蛋糕打发蛋清时，加入（）可增加稳定性。A.盐B.糖C.醋D.以上都可以5.下列属于水调面团的是（）A.油条面B.千层酥皮C.豆沙馅D.蛋黄酥皮6.制作馒头时，发酵粉的适宜温度是（）A.10-20℃B.25-35℃C.40-50℃D.55-65℃7.下列哪种油脂适合制作起酥类点心（）A.黄油B.猪油C.大豆油D.玉米油8.制作月饼的糖浆一般需要熬制（）A.10-15分钟B.20-30分钟C.35-45分钟D.50-60分钟9.蒸制面点时，一般开锅后再蒸（）分钟为宜。A.5-10B.10-20C.20-30D.30-4010.制作泡芙的面糊属于（）A.水调面团B.油酥面团C.烫面面团D.蛋泡面团二、多项选择题（每题2分，共20分）1.面点制作常用的膨松剂有（）A.酵母B.泡打粉C.小苏打D.臭粉2.以下属于甜味剂的有（）A.蜂蜜B.冰糖C.木糖醇D.阿斯巴甜3.制作面包时可能用到的工具包括（）A.烤箱B.面包机C.擀面杖D.电子秤4.常见的中式面点有（）A.包子B.披萨C.春卷D.汉堡5.影响面团发酵的因素有（）A.温度B.湿度C.酵母用量D.面粉种类6.制作蛋糕时，打发蛋清的正确方法有（）A.容器无水无油B.分三次加糖C.快速打发D.打发至湿性发泡7.以下适合油炸的面点有（）A.麻花B.油条C.糖糕D.烧麦8.调制面团时，水的作用有（）A.使面粉形成面筋B.调节面团软硬度C.促进酵母发酵D.增加面团黏性9.制作馅料时，常用的原料有（）A.肉类B.蔬菜C.豆类D.坚果10.面点装饰常用的材料有（）A.巧克力酱B.糖珠C.水果片D.食用色素三、判断题（每题2分，共20分）1.低筋面粉适合制作蛋糕、饼干等点心。（）2.制作面点时，盐可以增加面团的韧性。（）3.发酵面团时，温度越高发酵速度越快，所以温度越高越好。（）4.制作泡芙时，面糊挤好后可以用手按压一下。（）5.蒸制面点时，中途可以打开锅盖查看。（）6.调制热水面团时，水温应在80℃以上。（）7.制作月饼时，糖浆越浓稠越好。（）8.面包发酵过度会导致面包体积变小。（）9.打发蛋清时，加入柠檬汁可以去腥。（）10.制作馅料时，所有原料都需要炒熟。（）四、简答题（每题5分，共20分）1.简述制作面包的基本步骤。2.调制水调面团时应注意什么？3.如何判断蛋糕是否烤熟？4.制作馅料时，怎样防止馅料出水？五、讨论题（每题5分，共20分）1.谈谈你对传统面点创新的看法。2.如何提高面点的品质和口感？3.分析当前面点市场的发展趋势。4.讲述一次你在面点制作中遇到的困难及解决办法。答案一、单项选择题1.C2.D3.A4.D5.A6.B7.B8.B9.B10.C二、多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.AC5.ABCD6.ABC7.ABC8.ABC9.ABCD10.ABCD三、判断题1.√2.√3.×4.×5.×6.√7.×8.√9.√10.×四、简答题1.基本步骤：准备材料，将面粉、酵母、水等混合揉成面团，发酵至两倍大，排气整形，二次发酵，最后烘烤。2.注意水的温度和用量，根据面点需求选择合适水温；搅拌均匀，揉至面团达到所需软硬度和光滑度；醒面让面团更有韧性。3.可用牙签插入蛋糕中心，拔出后无面糊粘连；观察表面颜色金黄；轻按蛋糕，能迅速回弹。4.可将蔬菜焯水后挤干水分；加入淀粉、盐等调料锁住水分；肉类提前腌制，减少水分渗出。五、讨论题1.传统面点创新可结合现代口味和健康理念，如改变馅料、造型等，吸引更多消费者，传承和发展传统美食。2.选用优质原料，掌握好制作工艺，如发酵、烘烤时间等；注