茶艺师（初级+中级+高级）操作证考试模拟题及答案

茶艺师（初级+中级+高级）操作证考试模拟题及答案初级茶艺师操作证考试模拟题及答案一、单项选择题（每题1分，共30分）1.中国茶的发源地是（）。A.西南地区B.华南地区C.江南地区D.江北地区答案：A。中国西南地区是茶树的原产地，是茶的发源地。这里气候、土壤等条件适宜茶树生长，有着丰富的野生茶树资源。2.下列属于不发酵茶的是（）。A.红茶B.绿茶C.乌龙茶D.黑茶答案：B。绿茶是不经过发酵的茶，其制作工艺一般为杀青、揉捻、干燥，较好地保留了鲜叶的天然物质。3.茶具中，（）是用来泡茶和斟茶的器具。A.茶壶B.茶海C.茶杯D.茶盘答案：A。茶壶主要用于泡茶和斟茶，能很好地控制茶叶与水的接触时间和出汤浓度。4.冲泡绿茶时，水温一般以（）为宜。A.80℃85℃B.90℃95℃C.100℃D.70℃75℃答案：A。绿茶茶叶鲜嫩，水温过高容易破坏茶叶中的营养成分和香气，80℃85℃的水温能较好地激发出绿茶的清香。5.以下哪种茶的外形特点是“条索紧结，色泽乌润，金毫显露”（）。A.祁门红茶B.滇红工夫茶C.正山小种D.九曲红梅答案：B。滇红工夫茶外形条索紧结，色泽乌润，金毫显露，汤色红艳明亮，香气高长。6.茶点搭配时，以下原则错误的是（）。A.甜配绿，酸配红，瓜子配乌龙B.茶点颜色要与茶叶颜色一致C.茶点口味要与茶的口味相协调D.茶点质地要与茶的浓淡相适应答案：B。茶点搭配主要考虑口味、质地等方面与茶相协调，而不是颜色与茶叶颜色一致。7.茶艺表演中，坐姿要求（）。A.身体挺直，双肩放松，双腿并拢B.身体前倾，双手撑桌C.翘二郎腿D.随意靠在椅背上答案：A。茶艺表演中的坐姿应身体挺直，双肩放松，双腿并拢，展现出优雅、端庄的姿态。8.下列哪种茶叶的采摘标准是一芽一叶初展（）。A.西湖龙井B.普洱茶C.六堡茶D.茯茶答案：A。西湖龙井采摘要求严格，一般以一芽一叶初展为标准，这样采摘的茶叶制成的龙井茶品质最佳。9.茶荷的作用是（）。A.赏茶B.盛茶渣C.煮水D.泡茶答案：A。茶荷主要用于盛放茶叶，便于茶艺师和客人欣赏茶叶的外形、色泽和香气。10.以下不属于六大茶类的是（）。A.花茶B.白茶C.黄茶D.青茶答案：A。六大茶类分别是绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶、黑茶，花茶是再加工茶。11.冲泡乌龙茶时，“温润泡”的作用是（）。A.清洗茶叶B.提高水温C.激发茶香D.以上都是答案：D。乌龙茶的“温润泡”可以清洗茶叶表面的灰尘等杂质，同时提高茶具和茶叶的温度，激发茶叶的香气。12.茶叶保存的关键因素不包括（）。A.温度B.湿度C.光照D.茶叶颜色答案：D。茶叶保存需要注意温度、湿度、光照、氧气等因素，茶叶颜色与保存并无直接关联。13.茶艺服务中，与客人交流时应（）。A.声音洪亮，语速过快B.使用礼貌用语，语气温和C.随意打断客人说话D.只关注自己的操作答案：B。在茶艺服务中，与客人交流要使用礼貌用语，语气温和，尊重客人，不能随意打断客人说话。14.君山银针属于（）。A.绿茶B.红茶C.黄茶D.白茶答案：C。君山银针是黄茶的代表品种之一，其品质特点为芽头肥壮挺直，匀齐，满披茸毛，汤色橙黄明亮。15.煮水时，当水有“鱼眼”气泡冒出，微微有声，此时水温约为（）。A.70℃80℃B.80℃90℃C.90℃95℃D.100℃答案：A。煮水时，水出现“鱼眼”气泡，微微有声，此时水温大约在70℃80℃。16.下列哪种茶具有“绿叶红镶边”的特点（）。A.大红袍B.白毫银针C.君山银针D.祁门红茶答案：A。大红袍属于乌龙茶，乌龙茶具有“绿叶红镶边”的特点，这是其独特的发酵程度造成的。17.茶席布置中，主茶具的摆放位置应（）。A.随意摆放B.放在茶席中心显眼位置C.放在角落D.与其他茶具重叠摆放答案：B。主茶具是茶席的核心，应放在茶席中心显眼位置，便于操作和展示。18.以下哪种茶叶适合用盖碗冲泡（）。A.普洱茶B.西湖龙井C.碧螺春D.君山银针答案：A。普洱茶适合用盖碗冲泡，能更好地控制茶叶的浸泡时间和出汤浓度，充分展现普洱茶的香气和韵味。19.茶艺表演中，“凤凰三点头”的动作是为了（）。A.表示对客人的敬意B.使茶汤浓度均匀C.增加泡茶的观赏性D.以上都是答案：D。“凤凰三点头”动作既表示对客人的敬意，又能使茶汤浓度均匀，同时增加了泡茶的观赏性。20.茶叶的感官品质审评不包括（）。A.外形B.汤色C.价格D.香气答案：C。茶叶感官品质审评主要包括外形、汤色、香气、滋味、叶底等方面，价格不属于感官品质审评内容。21.以下属于白茶的是（）。A.安吉白茶B.白毫银针C.蒙顶黄芽D.太平猴魁答案：B。白毫银针是白茶的典型代表，其制作工艺简单，只经过萎凋和干燥两道工序。22.茶海的另一个名称是（）。A.公道杯B.品茗杯C.闻香杯D.茶杯答案：A。茶海也叫公道杯，主要用于均匀茶汤浓度，使每杯茶汤的滋味和色泽一致。23.冲泡红茶时，一般每克茶叶用（）毫升水。A.3040B.4050C.5060D.6070答案：C。冲泡红茶时，通常每克茶叶用5060毫升水，这样能泡出口感适宜的红茶汤。24.以下哪种茶具适合用来冲泡黑茶（）。A.玻璃茶具B.紫砂壶C.瓷质盖碗D.塑料杯答案：B。紫砂壶具有良好的透气性，能吸附黑茶的杂味，提升茶汤的口感和香气，适合用来冲泡黑茶。25.茶艺服务中，为客人续水时应（）。A.从客人正面续水B.从客人右侧续水C.从客人左侧续水D.随意续水答案：B。茶艺服务中，一般从客人右侧续水，这样既方便操作，又符合礼仪规范。26.茶叶中的主要成分不包括（）。A.茶多酚B.咖啡碱C.脂肪D.氨基酸答案：C。茶叶中的主要成分有茶多酚、咖啡碱、氨基酸、多糖等，脂肪不是茶叶的主要成分。27.以下哪种茶的产地在福建（）。A.龙井B.祁红C.铁观音D.滇红答案：C。铁观音是乌龙茶的代表品种之一，产地为福建安溪。28.泡茶用水的硬度一般以（）为宜。A.50mg/L以下B.50100mg/LC.100150mg/LD.150mg/L以上答案：A。泡茶用水的硬度一般以50mg/L以下为宜，这样的水口感清醇，能更好地展现茶叶的品质。29.茶点制作中，常用的原料不包括（）。A.面粉B.水果C.肉类D.金属答案：D。茶点制作常用面粉、水果、肉类等原料，金属不能作为茶点制作的原料。30.茶艺表演中，鞠躬礼一般分为（）。A.15°、30°、45°B.20°、35°、50°C.10°、25°、40°D.12°、32°、48°答案：A。茶艺表演中的鞠躬礼一般分为15°（欠身礼）、30°（敬礼）、45°（答谢礼）。二、判断题（每题1分，共20分）1.茶艺就是泡茶的技术。（×）茶艺不仅仅是泡茶的技术，还包括茶叶知识、茶具文化、礼仪规范、艺术表演等多个方面，是一种综合性的文化艺术活动。2.所有茶叶都适合用100℃的开水冲泡。（×）不同种类的茶叶由于嫩度、发酵程度等不同，对水温的要求也不同，如绿茶一般用80℃85℃的水温冲泡为宜。3.茶渣可以直接倒入垃圾桶。（×）在茶艺服务中，茶渣应倒入专门的茶盂或茶海等容器中，不能直接倒入垃圾桶，这是基本的茶艺礼仪。4.白茶是全发酵茶。（×）白茶是轻微发酵茶，其制作工艺简单，只经过萎凋和干燥两道工序，保留了茶叶较多的天然物质。5.茶艺表演中，服装可以随意穿着。（×）茶艺表演的服装应与茶艺主题、茶叶特点相匹配，要体现出茶文化的内涵和韵味，不能随意穿着。6.茶叶的香气只与品种有关。（×）茶叶的香气不仅与品种有关，还与产地、采摘季节、制作工艺、保存条件等因素密切相关。7.冲泡普洱茶时，第一泡需要长时间浸泡。（×）冲泡普洱茶时，第一泡“温润泡”时间较短，主要是清洗茶叶和唤醒茶叶，后续冲泡再根据茶叶情况调整浸泡时间。8.茶盘的作用只是为了美观。（×）茶盘不仅具有美观的作用，还可以承接泡茶过程中溢出的茶水和茶渣，保持茶席的整洁。9.所有茶点都可以搭配任何茶。（×）茶点搭配需要遵循一定的原则，如口味、质地等要与茶相协调，并不是所有茶点都可以搭配任何茶。10.茶艺服务中，不需要与客人进行眼神交流。（×）茶艺服务中，与客人进行适当的眼神交流可以体现对客人的关注和尊重，增强服务的亲和力。11.黄茶的加工工艺与绿茶相似，只是多了一道“闷黄”工序。（√）黄茶的制作工艺与绿茶基本相似，主要区别在于多了一道“闷黄”工序，这使得黄茶具有黄叶黄汤的特点。12.茶叶越嫩，品质就越好。（×）茶叶品质的好坏受到多种因素的影响，虽然一般来说较嫩的茶叶有其优势，但并不是越嫩品质就越好，还需要考虑制作工艺、产地等因素。13.煮水时，水开后应立即关火。（×）煮水时，水开后可适当再煮片刻，以去除水中的氯气等杂质，但不宜煮过长时间，以免水中矿物质浓缩。14.乌龙茶可以冷泡。（√）乌龙茶可以冷泡，冷泡的乌龙茶口感清新，别有一番风味，而且能保留更多的营养成分。15.茶荷可以用来煮水。（×）茶荷主要用于赏茶，不具备煮水的功能。16.茶艺表演结束后，不需要清理茶具。（×）茶艺表演结束后，应及时清理茶具，保持茶具的清洁，这是良好的茶艺习惯。17.红茶的汤色都是红色的。（×）红茶汤色一般以红色为主，但根据品种、制作工艺等不同，汤色也会有差异，如祁门红茶汤色红艳明亮，正山小种汤色红浓。18.花茶的香气主要来自于茶叶本身。（×）花茶的香气主要来自于窨制过程中添加的花香，茶叶起到吸附花香的作用。19.茶具的选择只需要考虑价格。（×）茶具的选择需要综合考虑茶叶特点、泡茶方式、个人喜好、文化内涵等因素，而不是只考虑价格。20.茶艺师在服务过程中可以大声喧哗。（×）茶艺师在服务过程中应保持安静、优雅的环境，不能大声喧哗，以免影响客人的品茶体验。三、简答题（每题10分，共30分）1.简述绿茶的制作工艺及特点。绿茶的制作工艺主要包括杀青、揉捻、干燥三个步骤。杀青：通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。杀青方式有炒青、蒸青、烘青等。揉捻：是塑造绿茶外形的一道工序，通过揉捻使茶叶卷曲成条，缩小体积，且使茶汁溢出，附着于茶叶表面，增加茶汤的浓度。干燥：去除茶叶中的多余水分，固定茶叶形状，提高茶叶的香气。干燥方式有炒干、烘干、晒干等。绿茶的特点：外形：条索紧细、匀整，色泽绿润。汤色：清澈碧绿。香气：有清新的豆香、花香等。滋味：鲜醇爽口。营养：保留了较多的天然物质，如茶多酚、咖啡碱、维生素等，具有抗氧化、防辐射、降血脂等功效。2.简述茶艺表演中“温杯洁具”的作用和操作方法。作用：清洁茶具：去除茶具表面的灰尘、杂质等，保证泡茶用水和茶叶不受污染。提高茶具温度：使茶具预热，有利于激发茶叶的香气和滋味，尤其是冲泡乌龙茶等需要高温的茶叶时，温杯洁具能更好地展现茶叶的品质。增添茶艺美感：温杯洁具的动作优美、流畅，能为茶艺表演增添艺术氛围，吸引观众的注意力。操作方法：一般先将开水注入茶壶、茶杯等茶具中，手持茶壶或茶杯轻轻转动，使热水充分接触茶具内壁，以达到清洁和预热的目的。对于盖碗，可以先将盖碗打开，用开水冲洗盖、碗、托，然后将盖盖好，轻轻晃动，使热水在盖碗内充分流动。最后将温杯的水倒入茶海或茶盂中，注意倒水的动作要优雅、自然。3.简述茶点搭配的原则。口味协调原则：甜配绿：绿茶口感清新，搭配甜味的茶点可以中和绿茶的苦涩，如绿豆糕、抹茶蛋糕等适合搭配绿茶。酸配红：红茶滋味醇厚，搭配带酸味的茶点可以解腻，如草莓慕斯、柠檬蛋糕等适合搭配红茶。瓜子配乌龙：乌龙茶香气浓郁，滋味醇厚，搭配瓜子等坚果类茶点，口感相得益彰。质地适应原则：浓淡相宜：浓茶适合搭配质地厚实、口味浓郁的茶点，如普洱茶适合搭配肉类、豆沙等馅料的点心；淡茶适合搭配质地轻盈、口味清淡的茶点，如绿茶适合搭配水果、饼干等。文化匹配原则：不同地区的茶文化有不同的茶点搭配习惯，如广东的早茶搭配虾饺、烧麦等点心；北京的大碗茶搭配驴打滚、豌豆黄等传统京味小吃。外形美观原则：茶点的外形、颜色要与茶席、茶具相协调，营造出美观、和谐的品茶氛围。四、操作题（20分）请简要描述用玻璃杯冲泡西湖龙井的操作步骤。1.备具：准备透明玻璃杯、茶荷、茶匙、水盂、水壶等茶具。2.赏茶：用茶匙将西湖龙井茶叶拨入茶荷中，向客人展示茶叶的外形、色泽和香气。3.温杯：将开水注入玻璃杯中，轻轻转动杯子，使杯子预热，然后将水倒入水盂中。4.投茶：根据杯子的大小和个人口味，用茶匙将适量的西湖龙井茶叶投入玻璃杯中。一般每150毫升水投茶35克。5.注水：采用“上投法”，将80℃85℃的开水沿杯壁缓缓注入玻璃杯中，至杯子的1/3处，使茶叶充分浸润，待茶叶舒展后，再注水至七八分满。6.赏景：观察茶叶在水中的沉浮、舒展过程，欣赏茶叶的动态美和茶汤的清澈碧绿。7.奉茶：将泡好的西湖龙井茶双手奉给客人，并请客人品尝。8.品饮：引导客人先闻茶香，再观汤色，最后品味茶汤的鲜醇滋味。中级茶艺师操作证考试模拟题及答案一、单项选择题（每题1分，共30分）1.茶叶中的（）具有抗氧化、防衰老的作用。A.茶多酚B.咖啡碱C.氨基酸D.多糖答案：A。茶多酚具有很强的抗氧化作用，能够清除自由基，延缓细胞衰老，对人体健康有益。2.以下哪种茶的制作工艺中包含“渥堆”工序（）。A.绿茶B.红茶C.黑茶D.白茶答案：C。黑茶的制作工艺中包含“渥堆”工序，这是黑茶特有的发酵方式，通过渥堆使茶叶发生一系列的化学变化，形成黑茶独特的品质特征。3.潮汕工夫茶的“四宝”不包括（）。A.玉书煨B.潮汕炉C.孟臣罐D.公道杯答案：D。潮汕工夫茶的“四宝”是玉书煨（烧水的壶）、潮汕炉（烧火的炉具）、孟臣罐（茶壶）、若琛杯（茶杯），公道杯不属于“四宝”。4.冲泡黄茶时，水温一般以（）为宜。A.70℃75℃B.80℃85℃C.90℃95℃D.100℃答案：B。黄茶茶叶鲜嫩，水温过高容易破坏茶叶中的营养成分和香气，80℃85℃的水温能较好地激发出黄茶的香气和滋味。5.以下哪种茶的香气特点是“岩韵”（）。A.铁观音B.大红袍C.凤凰单枞D.水仙茶答案：B。大红袍属于武夷岩茶，其香气具有独特的“岩韵”，是指茶叶生长在武夷山岩石之间，吸收了岩石的矿物质等成分，形成的一种特殊的韵味，表现为茶香浓郁、醇厚，带有岩石的气息。6.茶席设计中，色彩搭配应遵循（）原则。A.鲜艳夺目B.对比强烈C.协调统一D.随意搭配答案：C。茶席设计的色彩搭配应协调统一，营造出和谐、舒适的品茶氛围，不能过于鲜艳夺目或对比强烈，也不能随意搭配。7.以下属于再加工茶的是（）。A.大红袍B.茉莉花茶C.白牡丹D.祁门红茶答案：B。茉莉花茶是将茶叶与茉莉鲜花窨制而成的再加工茶，通过窨制使茶叶吸收茉莉花的香气。8.茶艺表演中，“韩信点兵”的动作是在（）环节。A.注水B.出汤C.温杯D.赏茶答案：B。“韩信点兵”是在出汤时的动作，即将茶壶中的茶汤依次均匀地滴入各个茶杯中，使每杯茶汤的浓度和色泽一致。9.茶叶的含水量一般应控制在（）以下，才能较好地保存。A.5%B.10%C.15%D.20%答案：A。茶叶含水量一般应控制在5%以下，这样可以抑制微生物的生长和繁殖，防止茶叶变质，延长茶叶的保存期限。10.以下哪种茶具适合用来冲泡白茶（）。A.紫砂壶B.玻璃壶C.瓷质盖碗D.银质茶壶答案：B。玻璃壶具有良好的透明度，便于观察白茶在水中的舒展过程和茶汤的色泽变化，能更好地展现白茶的美感，适合用来冲泡白茶。11.茶点制作中，“酥皮”的特点是（）。A.口感酥脆，层次分明B.口感软糯，香甜可口C.口感有弹性，有嚼劲D.口感清淡，原汁原味答案：A。酥皮是茶点制作中常用的一种面皮，其特点是口感酥脆，层次分明，常见于月饼、蛋挞等茶点中。12.以下哪种茶叶的产地在浙江（）。A.武夷岩茶B.洞庭碧螺春C.径山茶D.普洱茶答案：C。径山茶产于浙江杭州余杭区径山镇，是浙江的名茶之一。武夷岩茶产于福建武夷山，洞庭碧螺春产于江苏苏州太湖洞庭山，普洱茶产于云南。13.茶艺服务中，遇到挑剔的客人应该（）。A.不予理睬B.与客人争吵C.耐心倾听，尽力满足客人需求D.敷衍了事答案：C。在茶艺服务中，遇到挑剔的客人应耐心倾听客人的意见和需求，尽力满足客人，以提高客人的满意度。14.以下哪种茶的外形特点是“条索卷曲，白毫显露”（）。A.碧螺春B.庐山云雾茶C.蒙顶甘露D.太平猴魁答案：A。碧螺春的外形特点是条索卷曲，白毫显露，色泽银绿隐翠，冲泡后香气浓郁，滋味鲜醇回甘。15.冲泡红茶时，“冷后浑”现象说明（）。A.茶叶质量差B.茶叶中含有较多的茶多酚和咖啡碱C.水温过低D.浸泡时间过长答案：B。“冷后浑”是指红茶茶汤冷却后出现的乳状浑浊现象，这是因为红茶中含有较多的茶多酚和咖啡碱，当茶汤冷却时，它们会结合形成络合物，从而出现浑浊现象，这是红茶品质好的一种表现。16.以下不属于茶艺礼仪范畴的是（）。A.坐姿B.站姿C.发型D.语言表达答案：C。茶艺礼仪包括坐姿、站姿、语言表达、手势动作等方面，发型虽然也会影响整体形象，但不属于茶艺礼仪的核心范畴。17.以下哪种茶的采摘时间最早（）。A.西湖龙井B.信阳毛尖C.碧螺春D.黄山毛峰答案：C。碧螺春的采摘时间一般较早，通常在春分前后就开始采摘，比西湖龙井、信阳毛尖、黄山毛峰等茶叶的采摘时间要早。18.茶海的容量一般要（）茶壶的容量。A.小于B.等于C.大于D.无所谓答案：C。茶海的容量一般要大于茶壶的容量，这样才能容纳茶壶中倒出的茶汤，保证茶汤均匀地分入各个茶杯中。19.以下哪种茶的口感特点是“鲜醇回甘”（）。A.黑茶B.白茶C.绿茶D.青茶答案：C。绿茶的口感特点通常是鲜醇回甘，这是因为绿茶保留了较多的天然物质，如茶多酚、氨基酸等，使得茶汤滋味鲜醇，回甘持久。20.茶艺表演中，“关公巡城”和“韩信点兵”的顺序是（）。A.先“关公巡城”，后“韩信点兵”B.先“韩信点兵”，后“关公巡城”C.两者可以随意顺序D.只需要“关公巡城”，不需要“韩信点兵”答案：A。在茶艺表演中，先进行“关公巡城”，即将茶壶中的茶汤依次巡回注入各个茶杯中，使茶汤均匀分布；然后进行“韩信点兵”，将茶壶中剩余的茶汤点滴入各个茶杯中，使每杯茶汤的浓度和色泽更加一致。21.以下哪种茶的汤色是“橙黄明亮”（）。A.君山银针B.祁门红茶C.普洱茶D.铁观音答案：A。君山银针属于黄茶，其汤色橙黄明亮，这是黄茶经过“闷黄”工序后形成的独特汤色。22.茶叶的等级划分主要依据不包括（）。A.外形B.香气C.价格D.滋味答案：C。茶叶的等级划分主要依据外形、香气、滋味、汤色、叶底等品质指标，价格不是等级划分的主要依据。23.以下哪种茶具适合用来冲泡凤凰单枞（）。A.玻璃茶具B.瓷质盖碗C.塑料杯D.纸杯答案：B。瓷质盖碗能较好地保持凤凰单枞的香气和滋味，且便于观察茶叶的舒展和汤色的变化，适合用来冲泡凤凰单枞。24.茶艺表演中，背景音乐的选择应（）。A.节奏强烈B.音量过大C.与茶艺主题和茶叶特点相匹配D.随意选择答案：C。茶艺表演的背景音乐应与茶艺主题和茶叶特点相匹配，营造出和谐、优雅的品茶氛围，不能节奏强烈或音量过大，也不能随意选择。25.以下哪种茶具有“毫香蜜韵”的特点（）。A.白毫银针B.白牡丹C.寿眉D.贡眉答案：A。白毫银针是白茶中的极品，具有“毫香蜜韵”的特点，即茶叶表面的白毫散发着浓郁的毫香，茶汤滋味醇厚，带有蜂蜜般的甜韵。26.茶点的热量应（）。A.越高越好B.越低越好C.适中，与茶的搭配相适应D.无所谓答案：C。茶点的热量应适中，要与茶的搭配相适应，不能过高或过低。例如，搭配清淡的茶时，茶点的热量可以相对低一些；搭配浓郁的茶时，茶点的热量可以适当高一些。27.以下哪种茶的制作工艺中包含“萎凋”和“烘焙”两道关键工序（）。A.红茶B.乌龙茶C.白茶D.黑茶答案：B。乌龙茶的制作工艺中包含“萎凋”和“烘焙”两道关键工序。萎凋可以使茶叶失水，促进茶叶内部的化学变化；烘焙可以进一步干燥茶叶，固定茶叶的品质，提升茶叶的香气。28.以下哪种茶的产地在台湾（）。A.东方美人茶B.大红袍C.正山小种D.六堡茶答案：A。东方美人茶产于台湾新竹、苗栗一带，是台湾特有的名茶。大红袍产于福建武夷山，正山小种产于福建武夷山桐木关，六堡茶产于广西梧州。29.冲泡花茶时，水温一般以（）为宜。A.70℃75℃B.80℃85℃C.90℃95℃D.100℃答案：C。花茶是经过窨制的再加工茶，水温过低难以激发出花茶的香气，90℃95℃的水温能较好地冲泡出花茶的花香和茶味。30.茶艺表演中，手势动作应（）。A.夸张随意B.自然优雅C.生硬呆板D.快速匆忙答案：B。茶艺表演的手势动作应自然优雅，体现出茶文化的内涵和韵味，不能夸张随意、生硬呆板或快速匆忙。二、判断题（每题1分，共20分）1.黑茶的渥堆发酵程度比红茶高。（√）黑茶的渥堆发酵是一种深度发酵方式，发酵程度比红茶的发酵程度要高，形成了黑茶独特的品质特征，如汤色红浓、滋味醇厚等。2.潮汕工夫茶只能用盖碗冲泡。（×）潮汕工夫茶通常使用小茶壶（如孟臣罐）冲泡，但也可以使用盖碗等其他茶具，只是使用小茶壶冲泡更能体现潮汕工夫茶的特色和韵味。3.茶席上的插花可以随意摆放。（×）茶席上的插花应与茶席主题、茶叶特点、茶具风格等相协调，要遵循一定的美学原则，不能随意摆放。4.所有茶叶的保存方法都一样。（×）不同种类的茶叶由于发酵程度、含水量等不同，对保存条件的要求也不同。例如，绿茶需要低温、密封、避光保存；黑茶则可以在通风、干燥的环境下保存。5.茶艺表演中，语言表达只要声音洪亮就可以。（×）茶艺表演中的语言表达不仅要声音洪亮，还要清晰、准确、生动，富有感染力，能够传达出茶文化的内涵和情感。6.茶叶的滋味只与制作工艺有关。（×）茶叶的滋味不仅与制作工艺有关，还与茶叶品种、产地、采摘季节、冲泡方法等因素密切相关。7.冲泡乌龙茶时，“高冲低斟”的目的只是为了增加观赏性。（×）冲泡乌龙茶时，“高冲低斟”的目的不仅是为了增加观赏性，更重要的是高冲可以使茶叶在壶中翻滚，充分与水接触，激发茶叶的香气；低斟可以减少茶汤与空气的接触，保持茶汤的温度和香气。8.茶点的形状和颜色与茶的搭配无关。（×）茶点的形状和颜色也应与茶的搭配相协调，例如，搭配绿茶时，茶点的颜色可以选择清新淡雅的绿色系，形状可以选择小巧精致的款式。9.所有茶具都可以用洗洁精清洗。（×）一些特殊材质的茶具，如紫砂壶等，不能用洗洁精清洗，以免破坏茶具的质地和吸附性，一般用清水冲洗即可。10.茶艺师在服务过程中不需要了解客人的需求。（×）茶艺师在服务过程中需要了解客人的需求，如客人喜欢的茶叶种类、口味偏好等，以便为客人提供更贴心、个性化的服务。11.黄茶的产量比绿茶高。（×）黄茶的制作工艺相对复杂，产量较低，而绿茶是我国产量最大的茶类之一，黄茶的产量远低于绿茶。12.凤凰单枞只有一种香型。（×）凤凰单枞有多种香型，如蜜兰香、鸭屎香、肉桂香、芝兰香等，不同的香型具有不同的风味特点。13.茶海的作用只是为了均匀茶汤浓度。（×）茶海除了均匀茶汤浓度外，还可以沉淀茶汤中的茶渣，起到过滤的作用，同时方便茶艺师观察茶汤的色泽和浓度。14.冲泡白茶时，不需要洗茶。（√）白茶的制作工艺简单，保留了茶叶较多的天然物质，一般不需要洗茶，直接冲泡即可。15.茶席设计中，装饰品越多越好。（×）茶席设计应简洁、自然，装饰品要恰到好处，起到点缀和烘托氛围的作用，过多的装饰品会显得杂乱无章，影响茶席的整体美感。16.茶叶的年份越久越好。（×）并不是所有茶叶的年份越久越好，如绿茶、黄茶等新茶口感更佳，而黑茶、普洱茶等在一定条件下存放一定时间后品质会提升，但也有保质期。17.茶艺表演中，动作可以不连贯。（×）茶艺表演的动作应连贯、流畅，体现出茶艺的节奏感和美感，不连贯的动作会影响表演的效果。18.冲泡花茶时，应先放花后放茶。（×）冲泡花茶时，应先放茶叶，再用开水冲泡，待水温稍降后再放入鲜花，这样可以更好地激发出花茶的香气。19.茶点的制作只需要考虑口味。（×）茶点的制作不仅要考虑口味，还要考虑外形、质地、营养等因素，以及与茶的搭配和茶艺主题的契合度。20.茶艺师的服装只要干净整洁就行。（×）茶艺师的服装应与茶艺主题、茶叶特点相匹配，体现出茶文化的内涵和韵味，不能仅仅满足于干净整洁。三、简答题（每题10分，共30分）1.简述黑茶的制作工艺及品质特点。黑茶的制作工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆、干燥四个主要步骤。杀青：通过高温破坏鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形。杀青方式有炒青、蒸青等。揉捻：使茶叶卷曲成条，缩小体积，且使茶汁溢出，附着于茶叶表面，增加茶汤的浓度。渥堆：这是黑茶特有的发酵工序，将揉捻后的茶叶堆积起来，洒水湿润，在一定的温度和湿度条件下，让茶叶中的微生物进行发酵，使茶叶发生一系列的化学变化，如茶多酚的氧化、微生物的代谢等，形成黑茶独特的品质特征。干燥：去除茶叶中的多余水分，固定茶叶形状，提高茶叶的香气。干燥方式有烘干、晒干等。黑茶的品质特点：外形：条索紧结，色泽黑褐油润。汤色：红浓明亮。香气：有独特的陈香、松烟香等。滋味：醇厚回甘。叶底：黑褐柔软。功效：黑茶具有降脂、减肥、助消化等功效，适合在饭后饮用。2.简述潮汕工夫茶的冲泡流程。备具：准备潮汕工夫茶的“四宝”（玉书煨、潮汕炉、孟臣罐、若琛杯）以及茶荷、茶匙、茶盘、茶海等茶具。温具：用开水将茶壶、茶杯等茶具冲洗一遍，提高茶具温度，同时清洁茶具。赏茶：将茶叶放入茶荷中，向客人展示茶叶的外形、色泽和香气。投茶：用茶匙将适量的茶叶投入茶壶中，一般茶叶量约占茶壶容积的1/32/3。温润泡：将开水高冲入茶壶中，立即盖上壶盖，然后将第一泡的茶水迅速倒掉，这一泡主要是清洗茶叶和唤醒茶叶。冲泡：再次将开水高冲入茶壶中，盖上壶盖，浸泡一定时间，浸泡时间根据茶叶的老嫩、品种和个人口味而定，一般为1030秒。刮沫：冲泡过程中，若茶壶表面有浮沫，可用壶盖轻轻刮去，然后盖上壶盖。出汤：将茶壶中的茶汤依次均匀地倒入各个茶杯中，采用“关公巡城”和“韩信点兵”的手法，使每杯茶汤的浓度和色泽一致。奉茶：将泡好的茶汤双手奉给客人，并请客人品尝。品饮：引导客人先闻茶香，再观汤色，最后品味茶汤的滋味。3.简述茶艺表演中服装搭配的原则。与茶艺主题相符：根据茶艺表演的主题选择合适的服装。例如，表演古典茶艺时，可以选择汉服、唐装等传统服饰；表演现代茶艺时，可以选择简约、时尚的服装。与茶叶特点相协调：不同种类的茶叶具有不同的特点和文化内涵，服装的颜色、款式等应与之相协调。例如，冲泡绿茶时，服装颜色可以选择清新淡雅的绿色系；冲泡红茶时，可以选择温暖、华丽的红色系。体现茶文化内涵：服装应体现出茶文化的高雅、含蓄、内敛等特点，避免过于暴露、夸张的款式。注重整体搭配：服装的搭配要考虑与发型、配饰等的整体协调性，形成一个统一的整体。例如，搭配传统服饰时，可以选择发簪、玉佩等配饰，增加服装的文化韵味。舒适得体：服装要穿着舒适，不妨碍茶艺表演的动作，同时要符合礼仪规范，展现出茶艺师的优雅气质。四、操作题（20分）请简要描述用紫砂壶冲泡大红袍的操作步骤。1.备具：准备紫砂壶、茶荷、茶匙、茶盘、茶海、茶杯等茶具。2.温壶：将开水注入紫砂壶中，手持壶把轻轻转动，使热水充分接触壶内壁，然后将温壶的水倒入茶海或茶盘中，以提高壶温并清洁茶具。3.赏茶：用茶匙将大红袍茶叶拨入茶荷中，向客人展示茶叶的外形、色泽和香气。4.投茶：根据紫砂壶的容量，用茶匙将适量的大红袍茶叶投入壶中，一般茶叶量约占壶容积的1/32/3。5.温润泡：将开水高冲入紫砂壶中，盖上壶盖，片刻后将第一泡的茶水迅速倒掉，这一泡主要是清洗茶叶和唤醒茶叶。6.冲泡：再次将开水高冲入壶中，使茶叶在壶中翻滚，盖上壶盖，浸泡1015秒（可根据个人口味调整浸泡时间）。7.刮沫：冲泡过程中，若壶口有浮沫，用壶盖轻轻刮去，然后盖上壶盖。8.出汤：将紫砂壶中的茶汤通过茶海均匀地分入各个茶杯中，采用“关公巡城”和“韩信点兵”的手法，使每杯茶汤的浓度和色泽一致。9.奉茶：将泡好的大红袍茶汤双手奉给客人，并请客人品尝。10.品饮：引导客人先闻茶香，感受大红袍独特的“岩韵”香气；再观汤色，欣赏茶汤的橙黄明亮；最后品味茶汤的醇厚滋味。高级茶艺师操作证考试模拟题及答案一、单项选择题（每题1分，共30分）1.茶叶中的（）具有降血脂、降血压的作用。A.茶多酚B.咖啡碱C.茶多糖D.氨基酸答案：C。茶多糖具有降血脂、降血压、降血糖等功效，它可以调节人体的糖代谢，降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量。2.以下哪种茶的制作工艺中包含“摇青”工序（）。A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.黑茶答案：C。摇青是乌龙茶制作工艺中的关键工序，通过摇青使茶叶边缘细胞破损，促进茶多酚的氧化，形成乌龙茶独特的“绿叶红镶边”的外形和香气、滋味。3.日本茶道的核心精神是（）。A.和、敬、清、寂B.廉、美、和、敬C.精、行、俭、德D.真、善、美答案：A。“和、敬、清、寂”是日本茶道的核心精神，“和”表示和谐、和睦；“敬”表示尊敬、敬重；“清”表示清净、纯洁；“寂”表示寂静、孤寂，体现了日本茶道追求的一种精神境界。4.冲泡普洱茶熟茶时，水温一般以（）为宜。A.80℃85℃B.90℃95℃C.95℃100℃D.70℃75℃答案：C。普洱茶熟茶经过了渥堆发酵，茶叶质地较紧实，需要用95℃100℃的高温开水冲泡，才能充分激发出茶叶的香气和滋味。5.以下哪种茶的香气特点是“兰花香”（）。A.铁观音B.肉桂茶C.老白茶D.祁门红茶答案：A。铁观音具有独特的“兰花香”，其香气清幽高雅，持久悠长，是铁观音品质的重要特征之一。6.茶席美学中，“留白”的作用是（）。A.浪费空间B.增加茶席的空旷感C.营造意境，给人想象空间D.使茶席显得单调答案：C。茶席美学中的“留白”是一种艺术手法，通过留出一定的空白空间，营造出空灵、悠远的意境，给人以想象的空间，使茶席更具艺术感染力。7.以下属于少数民族茶饮的是（）。A.酥油茶B.玫瑰花茶C.柠檬茶D.薄荷茶答案：A。酥油茶是藏族等少数民族喜爱的茶饮，它是将砖茶煮成浓汁，加入酥油、盐等搅拌而成，具有浓郁的奶香味和茶香味，能为人体提供能量，抵御寒冷。8.茶艺表演中，“凤凰三点头”时注水的速度应（）。A.忽快忽慢B.匀速缓慢C.快速猛烈D.先快后慢答案：B。茶艺表演中“凤凰三点头”时注水的速度应匀速缓慢，这样可以使茶叶在水中均匀翻滚，充分浸润，同时也能体现出动作的优雅和节奏感。9.茶叶的陈化过程中，（）会发生氧化和聚合反应。A.茶多酚B.咖啡碱C.氨基酸D.多糖答案：A。在茶叶的陈化过程中，茶多酚会发生氧化和聚合反应，导致茶叶的色泽、香气和滋味发生变化。例如，绿茶陈化后，茶多酚氧化使汤色变黄，香气和滋味也会变差；而黑茶、普洱茶等在适当的陈化条件下，茶多酚的氧化和聚合会形成独特的风味。10.以下哪种茶具适合用来冲泡老白茶（）。A.玻璃茶具B.银质茶具C.陶制茶壶D.搪瓷杯答案：C。陶制茶壶具有良好的透气性和保温性，能更好地保留老白茶的香气和滋味，使茶汤更加醇厚，适合用来冲泡老白茶。11.茶点制作中，“千层酥”的制作关键是（）。A.揉面技巧B.折叠层数和手法C.烘烤温度D.馅料搭配答案：B。“千层酥”的制作关键在于折叠层数和手法，通过多次折叠、擀制，使面皮形成多层结构，烘烤后才能呈现出酥脆、层次分明的口感。12.以下哪种茶的产地在四川（）。A.蒙顶甘露B.大红袍C.英德红茶D.凤凰单枞答案：A。蒙顶甘露产于四川雅安蒙顶山，是四川名茶之一，其茶叶品质优良，口感鲜醇回甘。大红袍产于福建武夷山，英德红茶产于广东英德，凤凰单枞产于广东潮州。13.茶艺服务中，遇到投诉的客人应该（）。A.推卸责任B.与客人争辩C.认真倾听，积极解决问题D.不理不睬答案：C。茶艺服务中遇到投诉的客人，应认真倾听客人的意见和诉求，积极采取措施解决问题，以提高客人的满意度，维护良好的服务形象。14.以下哪种茶的外形特点是“扁平挺直，形似碗钉”（）。A.西湖龙井B.太平猴魁C.庐山云雾茶D.安吉白茶答案：A。西湖龙井的外形特点是扁平挺直，形似碗钉，色泽嫩绿光润，这是其独特的炒制工艺所形成的。15.冲泡红茶时，茶汤出现“冷后浑”现象后，加热茶汤会（）。A.茶汤变得更浑浊B.茶汤恢复澄清C.茶汤颜色变浅D.茶汤味道变差答案：B。冲泡红茶时出现的“冷后浑”现象是由于茶多酚和咖啡碱在低温下结合形成络合物所致，加热茶汤后，络合物分解，茶汤会恢复澄清。16.以下不属于茶艺美学范畴的是（）。A.茶具造型B.茶席布置C.茶叶价格D.茶艺表演动作答案：C。茶艺美学包括茶具造型、茶席布置、茶艺表演动作、背景音乐等方面，茶叶价格不属于茶艺美学的范畴。17.以下哪种茶的采摘标准是“一芽二三叶”（）。A.君山银针B.白毫银针C.滇红工夫茶D.碧螺春答案：C。滇红工夫茶的采摘标准一般是一芽二三叶，这样采摘的茶叶制成的红茶滋味醇厚，香气高长。君山银针采摘标准为单芽；白毫银针采摘标准为单芽；碧螺春采摘标准为一芽一叶初展。18.茶海的材质不包括（）。A.玻璃B.陶瓷C.塑料D.金属答案：C。茶海的材质常见的有玻璃、陶瓷、银质等，塑料材质一般不适合作为茶海，因为塑料可能会释放有害物质，影响茶汤的品质。19.以下哪种茶的口感特点是“醇厚爽滑”（）。A.绿茶B.白茶C.红茶D.黑茶答案：D。黑茶经过渥堆发酵，茶叶中的物质发生了一系列的变化，使得茶汤口感醇厚爽滑，且具有独特的陈香和韵味。20.茶艺表演中，“关公巡城”和“韩信点兵”的动作幅度应（）。A.越大越好B.适中，自然流畅C.越小越好D.随意变化答案：B。茶艺表演中“关公巡城”和“韩信点兵”的动作幅度应适中，自然流畅，既要展现出动作的美感，又不能过于夸张或生硬。21.以下哪种茶的汤色是“金黄明亮”（）。A.凤凰单枞B.祁门红茶C.普洱茶生茶D.白毫银针答案：A。凤凰单枞的汤色金黄明亮，清澈透亮，这是凤凰单枞品质优良的表现之一。22.茶叶的审评术语中，“回甘”是指（）。A.茶汤入口后，舌根部位产生的甜味B.茶汤入口后，舌尖部位产生的甜味C.茶汤入口后，口腔两侧产生的甜味D.茶汤入口后，整个口腔产生的甜味答案：A。“回甘”是指茶汤入口后，经过一段时间，舌根部位产生的甜味，且这种甜味持久、悠长，是茶叶品质优良的重要体现。23.以下哪种茶具适合用来冲泡肉桂茶（）。A.玻璃茶具B.紫砂壶C.瓷质盖碗D.搪瓷杯答案：B。紫砂壶具有良好的透气性和保温性，能更好地保留肉桂茶的香气和滋味，使茶汤更加醇厚，适合用来冲泡肉桂茶。24.茶艺表演中，背景音乐的节奏应（）。A.快速激烈B.缓慢悠扬C.时快时慢D.与茶艺表演动作相协调答案：D。茶艺表演中背景音乐的节奏应与茶艺表演动作相协调，根据茶艺表演的主题、茶叶特点和动作节奏选择合适的音乐，营造出和谐、优雅的氛围。25.以下哪种茶具有“陈香药韵”的特点（）。A.老白茶B.普洱茶熟茶C.六堡茶D.茯茶答案：C。六堡茶具有“陈香药韵”的特点，经过多年的陈化，六堡茶会散发出独特的陈香，滋味醇厚，带有一种类似中药的韵味。26.茶点的搭配要考虑季节因素，夏季适合搭配（）的茶点。A.温热、滋补B.清凉、爽口C.油腻、厚重D.辛辣、刺激答案：B。夏季天气炎热，人们的口味偏向清淡，适合搭配清凉、爽口的茶点，如水果沙拉、绿豆糕、冰皮月饼等，既能解渴又能消暑。27.以下哪种茶的制作工艺中包含“包揉”工序（）。A.铁观音B.大红袍C.凤凰单枞D.水仙茶答案：A。包揉是铁观音制作工艺中的特色工序，通过包揉使茶叶形成紧密的颗粒状外形，同时使茶叶表面的茶汁均匀分布，增加茶汤的浓度和香气。28.以下哪种茶的产地在福建福鼎（）。A.正山小种B.白毫银针C.祁门红茶D.君山银针答案：B。白毫银针主要产于福建福鼎和政和，其中福鼎所产的白毫银针品质优良，芽头肥壮，满披白毫。正山小种产于福建武夷山桐木关；祁门红茶产于安徽祁门；君山银针产于湖南岳阳君山。29.冲泡花茶时，“闷泡”的时间一般为（）。A.12分钟B.35分钟C.510分钟D.1015分钟答案：B。冲泡花茶时，“闷泡”的时间一般为35分钟，这样可以使茶叶充分吸收花香，激发出花茶的香气和滋味。30.茶艺表演中，眼神交流应（）。A.频繁扫视全场B.专注于茶具C.与客人有适当的眼神接触D.避免与客人眼神接触答案：C。茶艺表演中眼神交流应与客人有适当的眼神接触，这样可以体现出对客人的关注和尊重，增强与客人的互动和沟通。二、判断题（每题1分，共20分）1.所有茶叶都可以长期保存。（×）不同种类的茶叶由于发酵程度、含水量等不同，对保存条件和保存期限的要求也不同。例如，绿茶的保质期一般较短，需要低温、密封保存；而黑茶、普洱茶等在适当的条件下可以长期保存，但也有一定的期限。2.日本茶道完全是从中国茶道照搬过去的。（×）日本茶道虽然受到中国茶道的影响，但在发展过程中形成了自己独特的文化和仪式，有其自身的特点和精神内涵，并非完全照搬中国茶道。3.茶席设计只需要考虑美观，不需要考虑实用性。（×）茶席设计既要考虑美观，营造出良好的品茶氛围，又要考虑实用性，如茶具的摆放要方便操作，茶盘的大小要能容纳泡茶过程中溢出的茶水等。4.茶艺表演中，动作越复杂越好。（×）茶艺表演的动作应简洁、自然、流畅，符合茶艺的规范和礼仪，并非越复杂越好，过于复杂的动作可能会影响表演的效果和观赏性。5.茶叶的香气和滋味只与当年的气候有关。（×）茶叶的香气和滋味不仅与当年的气候有关，还与茶叶品种、产地、采摘季节、制作工艺、保存条件等多种因素密切相关。6.冲泡普洱茶生茶时，“洗茶”的时间可以很长。（×）冲泡普洱茶生茶时，“洗茶”的时间不宜过长，一般快速冲洗一下即可，主要是为了清洗茶叶表面的灰尘等杂质，同时唤醒茶叶。如果洗茶时间过长，会损失茶叶的营养成分和香气。7.茶点的营养成分与茶的搭配无关。（×）茶点的营养成分也应与茶的搭配相协调，例如，搭配绿茶时，可以选择富含维生素C等营养成分的茶点，以增强茶叶的保健功效。8.所有茶具都可以放在微波炉中加热。（×）一些特殊材质的茶具，如金属茶具、紫砂壶等，不能放在微波炉中加热，以免损坏茶具或引发安全事故。9.茶艺师在服务过程中不需要掌握茶叶的功效知识。（×）茶艺师在服务过程中需要掌握茶叶的功效知识，以便向客人介绍茶叶的特点和好处，为客人提供更专业的服务。10.黄茶的制作工艺比绿茶简单。（×）黄茶的制作工艺比绿茶多了一道“闷黄”工序，相对来说更为复杂，通过闷黄使茶叶中的物质发生变化，形成黄茶独特的品质特征。11.凤凰单枞的香型是由茶叶品种决定的。（×）凤凰单枞的香型不仅与茶叶品种有关，还与产地的土壤、气候、海拔等环境因素以及制作工艺等密切相关。12.茶海的材质对茶汤的品质没有影响。（×）不同材质的茶海对茶汤的品质有一定的影响。例如，银质茶海可能会使茶汤更加清澈明亮；而塑料茶海可能会释放有害物质，影响茶汤的口感和品质。13.冲泡老白茶时，水温可以较低。（×）老白茶经过多年的陈化，茶叶质地较紧实，需要用较高的水温（95℃100℃）冲泡，才能充分激发出茶叶的香气和滋味。14.茶艺表演中，语言表达可以使用方言。（√）茶艺表演中语言表达可以使用方言，但前提是要确保观众能够理解，使用方言可以增加表演的地域特色和文化韵味。15.茶席上的插花可以选择枯萎的花朵。（×）茶席上的插花应选择新鲜、鲜艳的花朵，枯萎的花朵会影响茶席的美观和氛围，不符合茶艺的审美要求。16.茶叶的年份越久，品质就一定越好。（×）并不是所有茶叶的年份越久品质就越好，只有一些适合陈化的茶叶，如黑茶、普洱茶、老白茶等，在适当的条件下陈化会提升品质，但也有一定的限度，如果保存不当，茶叶也会变质。17.茶艺表演中，表情要保持严肃，不能微笑。（×）茶艺表演中表情应自然、亲切，微笑可以增加亲和力，让客人感受到茶文化的温暖和友好，不能过于严肃。18.冲泡花茶时，茶叶和鲜花可以一起冲泡。（√）冲泡花茶时，茶叶和鲜花可以一起冲泡，这样可以使花香和茶香相互融合，更好地体现花茶的特色。19.茶点的形状和大小与茶的搭配无关。（×）茶点的形状和大小也应与茶的搭配相协调，例如，搭配精致的绿茶时，茶点的形状可以选择小巧玲珑的款式；搭配浓郁的黑茶时，茶点的大小可以适当大一些。20.茶艺师的发型只要整洁就行，不需要考虑与服装搭配。（×）茶艺师的发型应与服装搭配协调，营造出整体的美感和文化氛围，不能只注重整洁而忽略了与服装的搭配。三、简答题（每题10分，共30分）1.简述普洱茶熟茶和生茶的区别。制作工艺：生茶：以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过杀青、揉捻、晒干等工序制成，不经过渥堆发酵。熟茶：在生茶的基础上，经过渥堆发酵工艺，使茶叶中的微生物进行发酵，发生一系列的化学变化。外观：生茶：