茶艺师（中级）理论复习试题附答案

茶艺师（中级）理论复习试题附答案一、单项选择题1.以下哪种茶属于不发酵茶（）A.红茶B.绿茶C.乌龙茶D.黑茶答案：B。绿茶是不发酵茶，其加工过程中不经过发酵工序，较多地保留了鲜叶内的天然物质。红茶是全发酵茶，乌龙茶是半发酵茶，黑茶是后发酵茶。2.茶叶中的（）是抗氧化剂，具有防衰老的作用。A.茶多酚B.咖啡碱C.氨基酸D.茶多糖答案：A。茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂，能阻断脂质过氧化反应，清除活性酶，具有防衰老等作用。咖啡碱有提神醒脑等作用；氨基酸能增进茶汤的鲜爽度；茶多糖有降血糖等功效。3.紫砂壶最适合冲泡（）A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.黄茶答案：C。紫砂壶具有良好的透气性，能吸收茶汁，且传热缓慢，不烫手。乌龙茶香气高、韵味足，用紫砂壶冲泡能更好地展现其香气和滋味，使茶汤更加醇厚。绿茶适合用玻璃茶具冲泡以欣赏其外形和汤色；红茶用白瓷茶具冲泡能更好地体现其汤色红亮；黄茶也常用玻璃或白瓷茶具。4.茶叶的储存应注意防潮，一般相对湿度控制在（）以下。A.50%B.60%C.70%D.80%答案：B。茶叶具有很强的吸湿性，当相对湿度超过60%时，茶叶容易受潮变质，滋生霉菌等。将相对湿度控制在60%以下能较好地保持茶叶的品质。5.以下属于紧压茶的是（）A.碧螺春B.普洱茶饼C.西湖龙井D.君山银针答案：B。紧压茶是为了方便储存和运输，将茶叶蒸压成型。普洱茶饼是典型的紧压茶。碧螺春、西湖龙井、君山银针都是散茶。6.茶艺表演中，“凤凰三点头”的目的是（）A.表示对客人的敬意B.使茶叶在杯中上下翻滚，充分浸润C.增加泡茶的观赏性D.以上都是答案：D。“凤凰三点头”在茶艺表演中，一方面姿态优美，增加了泡茶的观赏性；另一方面，通过三次高低起伏注水，能使茶叶在杯中上下翻滚，充分浸润，有利于茶叶内含物质的浸出；同时还表达了对客人的敬意。7.茶的起源时期是（）A.原始社会B.奴隶社会C.封建社会D.资本主义社会答案：A。茶的发现和利用可以追溯到原始社会，最初茶可能是作为药用被人们认识和使用，随着时间的推移，逐渐发展成为饮品。8.以下哪种水最适合泡茶（）A.自来水B.蒸馏水C.矿泉水D.纯净水答案：C。矿泉水含有多种矿物质，用其泡茶能增添茶汤的口感和风味，使茶汤更加醇厚、鲜爽。自来水可能含有消毒剂等物质，会影响茶汤的品质；蒸馏水过于纯净，缺乏矿物质，泡出的茶汤口感较淡；纯净水虽然水质纯净，但同样缺乏对茶汤风味有积极影响的矿物质。9.白茶的加工工艺主要是（）A.萎凋、干燥B.杀青、揉捻、干燥C.萎凋、发酵、干燥D.杀青、发酵、干燥答案：A。白茶的加工工艺较为简单，主要是萎凋和干燥，不经过杀青和揉捻等工序，最大限度地保留了茶叶的天然风味和营养成分。10.茶海又称（）A.公道杯B.茶杯C.茶壶D.茶荷答案：A。茶海也叫公道杯，其作用是在泡茶时将茶壶中泡好的茶汤均匀地倒入各个茶杯中，使每杯茶汤的浓度和滋味一致。茶杯是用来品饮茶汤的；茶壶是泡茶的器具；茶荷是用来盛放待泡茶叶，以便观赏茶叶外形和闻干茶香的。11.唐代饮茶方式主要是（）A.煮茶法B.点茶法C.泡茶法D.撮泡法答案：A。唐代流行煮茶法，将茶叶碾碎后放入釜中煮，煮茶时还会加入盐等佐料。点茶法盛行于宋代；泡茶法在明清时期逐渐普及；撮泡法是明代开始出现的简单泡茶方式。12.茶叶的外形“匀整”是指（）A.茶叶大小、长短、粗细一致B.茶叶色泽一致C.茶叶香气纯正D.茶叶滋味醇厚答案：A。茶叶外形的“匀整”主要是指茶叶的大小、长短、粗细等方面较为一致，没有明显的差异。色泽一致是指茶叶色泽的均匀度；香气纯正体现的是茶叶香气的品质；滋味醇厚是关于茶汤滋味的描述。13.以下哪种茶叶的发酵程度最高（）A.白茶B.黄茶C.红茶D.乌龙茶答案：C。红茶是全发酵茶，发酵程度最高。白茶发酵程度很轻；黄茶是轻发酵茶；乌龙茶是半发酵茶。14.茶艺馆的背景音乐一般选择（）A.流行音乐B.摇滚音乐C.古典音乐D.电子音乐答案：C。古典音乐旋律优美、节奏舒缓，能营造出宁静、高雅的氛围，与茶艺馆的文化氛围相契合，有助于顾客更好地享受品茶的过程。流行音乐、摇滚音乐和电子音乐的节奏和风格通常比较强烈、活泼，不太适合茶艺馆的环境。15.茶叶审评时，“嫩度”主要看（）A.芽头的多少和芽叶的大小B.茶叶的色泽C.茶叶的香气D.茶叶的滋味答案：A。茶叶的嫩度主要通过芽头的多少和芽叶的大小来判断，芽头多、芽叶细小的茶叶通常嫩度较高。色泽、香气和滋味是茶叶审评的其他方面指标。16.普洱茶按加工工艺可分为（）A.生茶和熟茶B.春茶和秋茶C.乔木茶和灌木茶D.散茶和紧压茶答案：A。普洱茶按加工工艺分为生茶和熟茶，生茶是自然陈化，熟茶是经过人工渥堆发酵。春茶和秋茶是按采摘季节划分；乔木茶和灌木茶是按茶树类型划分；散茶和紧压茶是按茶叶形态划分。17.冲泡绿茶时，水温一般控制在（）A.80℃85℃B.90℃95℃C.100℃D.70℃75℃答案：A。绿茶茶叶鲜嫩，水温过高容易破坏茶叶中的营养成分和香气，使茶汤产生苦涩味。一般用80℃85℃的水温冲泡能较好地保留绿茶的品质和风味。18.以下哪种茶具适合用来闻香（）A.闻香杯B.品茗杯C.茶杯D.茶碗答案：A。闻香杯细长，能更好地聚集茶香，方便闻取茶汤的香气。品茗杯主要用于品尝茶汤；茶杯是一个比较宽泛的概念；茶碗一般用于饮用大碗茶等。19.茶与健康的关系中，以下说法错误的是（）A.茶能提神醒脑B.茶能减肥降脂C.茶能治疗所有疾病D.茶能抗氧化答案：C。茶含有多种有益成分，具有提神醒脑、减肥降脂、抗氧化等功效，但茶不能治疗所有疾病，它只是对健康有一定的益处，不能替代药物治疗。20.茶艺服务中，当客人提出不合理要求时，茶艺师应（）A.直接拒绝B.耐心解释，尽量满足合理部分C.不予理睬D.与客人争吵答案：B。在茶艺服务中，对于客人提出的不合理要求，茶艺师应保持礼貌和耐心，向客人解释清楚原因，尽量满足其合理部分，以维护良好的服务氛围和顾客关系。直接拒绝、不予理睬或与客人争吵都是不恰当的做法。二、多项选择题1.以下属于中国六大茶类的有（）A.绿茶B.红茶C.花茶D.黑茶答案：ABD。中国六大茶类分别是绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶。花茶是再加工茶，不属于六大茶类的基本分类。2.茶叶中的主要化学成分有（）A.茶多酚B.咖啡碱C.氨基酸D.维生素答案：ABCD。茶叶中含有多种化学成分，茶多酚、咖啡碱、氨基酸是茶叶的重要成分，此外还含有维生素（如维生素C、维生素E等）、矿物质等。3.以下关于紫砂壶的说法正确的有（）A.紫砂壶具有良好的透气性B.紫砂壶能吸收茶汁，越用越亮C.不同泥料的紫砂壶适合冲泡不同的茶叶D.紫砂壶只能用开水烫洗，不能用洗涤剂清洗答案：ABCD。紫砂壶具有独特的双气孔结构，透气性良好；使用过程中能吸收茶汁，表面会变得越来越光亮；不同泥料的紫砂壶对不同茶叶的适配性不同，如朱泥壶适合冲泡铁观音等；为了保持紫砂壶的透气性和茶味的纯正，只能用开水烫洗，不能用洗涤剂清洗。4.茶艺表演的要素包括（）A.茶叶B.茶具C.水D.表演人员答案：ABCD。茶艺表演中，茶叶是核心，不同的茶叶有不同的冲泡方法和特点；茶具是泡茶的工具，合适的茶具能提升泡茶的效果和观赏性；水的质量对茶汤品质影响很大；表演人员的动作、姿态、表情等是茶艺表演的直观呈现，他们的专业素养和表现力至关重要。5.茶叶的储存条件包括（）A.低温B.干燥C.避光D.密封答案：ABCD。茶叶储存需要低温环境，可减缓茶叶的氧化速度；保持干燥能防止茶叶受潮发霉；避光可以避免光线对茶叶中的成分造成破坏；密封能防止茶叶与外界空气、异味等接触，保持茶叶的品质。6.以下属于红茶的有（）A.祁门红茶B.正山小种C.滇红D.大红袍答案：ABC。祁门红茶、正山小种、滇红都属于红茶。大红袍是乌龙茶。7.泡茶时，投茶量的多少与（）有关。A.茶叶种类B.茶具大小C.个人口味D.水温答案：ABC。不同种类的茶叶，其投茶量不同，如绿茶投茶量相对较少，黑茶投茶量相对较多；茶具大小决定了能容纳的茶汤量，也会影响投茶量；个人口味偏好浓淡不同，投茶量也会有所差异。水温主要影响茶叶内含物质的浸出速度和程度，与投茶量关系不大。8.以下关于茶文化的说法正确的有（）A.茶文化包括物质文化和精神文化B.茶文化起源于中国，传播到世界各地C.茶文化与宗教有一定的联系D.茶文化只注重泡茶和品茶的技巧答案：ABC。茶文化既包括茶叶种植、加工、茶具制作等物质文化，也包括茶的礼仪、精神内涵等精神文化；中国是茶的故乡，茶文化从中国传播到了世界各地；茶文化与佛教、道教等宗教有一定的联系，如禅茶一味。茶文化不仅仅注重泡茶和品茶的技巧，还涵盖了茶的历史、文化、哲学等多个方面。9.以下属于乌龙茶的有（）A.铁观音B.凤凰单枞C.水仙茶D.安吉白茶答案：ABC。铁观音、凤凰单枞、水仙茶都属于乌龙茶。安吉白茶虽然名字中有“白茶”，但实际上是绿茶。10.茶艺服务中，服务人员的仪容仪表要求包括（）A.发型整齐B.着装得体C.化浓妆D.保持清洁答案：ABD。茶艺服务人员应发型整齐，给人整洁、专业的印象；着装得体，符合茶艺馆的文化氛围；保持清洁，包括个人卫生和服装的干净。化浓妆不符合茶艺服务的淡雅、自然的氛围，一般提倡化淡妆。三、判断题1.所有的茶叶都需要用100℃的开水冲泡。（）答案：错误。不同种类的茶叶由于嫩度、发酵程度等不同，对水温的要求也不同。如绿茶一般用80℃85℃的水温冲泡，乌龙茶、红茶等可以用90℃100℃的水温冲泡。2.紫砂壶可以泡任何一种茶叶。（）答案：错误。虽然紫砂壶有良好的通用性，但不同泥料的紫砂壶对不同茶叶有一定的适配性。例如，紫泥壶适合泡红茶、黑茶等，朱泥壶适合泡铁观音等。3.茶叶的香气越浓郁越好。（）答案：错误。茶叶的香气并非越浓郁越好，不同种类的茶叶有其独特的香气特点，如绿茶的香气清新淡雅，黑茶的香气醇厚陈香等。而且，香气的品质还包括纯正度、持久性等方面。4.茶艺表演中，动作越复杂越好。（）答案：错误。茶艺表演的动作应简洁、流畅、自然，以展现泡茶的过程和茶叶的品质为目的，而不是越复杂越好。过于复杂的动作可能会分散观众的注意力，也不符合茶艺的自然、优雅的理念。5.茶可以空腹饮用。（）答案：错误。空腹饮茶会使胃黏膜受到刺激，导致胃酸分泌过多，可能引起胃痛、胃胀等不适症状，还可能使人体吸收过多的咖啡因，导致心慌、头晕等。6.普洱茶越陈越香，所以存放时间越长越好。（）答案：错误。普洱茶在一定的条件下陈化会使品质提升，但并不是存放时间越长越好。如果储存条件不当，茶叶可能会变质。而且，当普洱茶陈化到一定程度后，其品质也会逐渐下降。7.茶具的选择只需要考虑美观，不需要考虑实用性。（）答案：错误。茶具的选择既要考虑美观，以增加泡茶的观赏性和文化氛围，也要考虑实用性，如茶具的材质、容量、形状等要适合所泡的茶叶和泡茶的方式。8.茶艺师在服务过程中可以随意打断客人的谈话。（）答案：错误。茶艺师在服务过程中应尊重客人，不可以随意打断客人的谈话，要耐心倾听客人的需求和意见。9.所有的茶叶都有减肥的功效。（）答案：错误。虽然一些茶叶如绿茶、乌龙茶等含有茶多酚等成分，对减肥有一定的辅助作用，但并不是所有的茶叶都有明显的减肥功效，而且茶叶减肥也不能替代健康的饮食和运动。10.茶叶的色泽越鲜艳越好。（）答案：错误。茶叶的色泽应符合其品种特点，不同种类的茶叶有其正常的色泽范围。色泽过于鲜艳可能是添加了色素等物质，反而影响茶叶的品质和安全性。四、简答题1.简述绿茶的特点和冲泡要点。答：绿茶的特点：外形：一般较为细嫩，芽头多，形状多样，如扁平挺直（西湖龙井）、卷曲成螺（碧螺春）等。色泽：干茶色泽绿润，汤色黄绿明亮。香气：有清新的豆香、兰花香等。滋味：鲜爽回甘。营养：保留了较多的维生素、茶多酚等营养成分。冲泡要点：水温：一般用80℃85℃的水温，避免水温过高破坏茶叶中的营养成分和香气。投茶量：根据茶具大小和个人口味，一般每150ml水投茶35克。冲泡方法：可以采用上投法（先注水后投茶，适用于特别细嫩的茶叶）、中投法（先注三分之一水，再投茶，然后再加水至七八分满）或下投法（先投茶后注水，适用于较粗老的茶叶）。浸泡时间：一般第一泡浸泡12分钟，之后每泡适当延长浸泡时间。2.简述红茶的加工工艺和品质特征。答：加工工艺：萎凋：使鲜叶失去部分水分，叶片变软，青草气散失，为后续的发酵创造条件。揉捻：将萎凋后的茶叶进行揉捻，使茶叶细胞破碎，茶汁溢出，促进发酵。发酵：在适宜的温度和湿度条件下，使茶叶中的茶多酚在酶的作用下氧化，形成红茶特有的红色汤色和香气。干燥：去除茶叶中的水分，固定茶叶的品质，使茶叶便于储存。品质特征：外形：条索紧结，色泽乌润。汤色：红艳明亮，有“金圈”现象。香气：具有甜香、花香、果香等多种香气。滋味：醇厚甜润，口感丰富。3.简述紫砂壶的特点和保养方法。答：特点：透气性好：紫砂壶具有独特的双气孔结构，能使空气在壶内流通，有利于茶叶的发酵和茶汤的保鲜。吸附性强：能吸收茶汁，使壶身越用越亮，还能增添茶汤的韵味。传热缓慢：不易烫手，且能保持茶汤的温度。造型丰富：有各种精美的造型，具有较高的艺术价值。保养方法：用后及时清洗：每次使用后，用开水冲洗紫砂壶，去除茶渣和茶汤。避免油污：不要让紫砂壶接触油污，以免影响其透气性和茶味。自然晾干：清洗后，将紫砂壶倒置在通风处自然晾干，不要用布擦干。定期使用：经常使用紫砂壶泡茶，能使壶身更好地吸收茶汁，保持其活性。存放环境：将紫砂壶存放在干燥、通风的地方，避免阳光直射。4.简述茶艺服务的基本流程。答：迎宾：以热情、礼貌的态度迎接客人，引导客人入座。递巾：为客人递上干净的毛巾，供客人擦拭双手。问茶：询问客人的饮茶喜好，如茶叶种类、口味浓淡等。选茶：根据客人的需求，为客人推荐合适的茶叶，并展示茶叶的外观和介绍茶叶的特点。泡茶：按照正确的泡茶方法进行操作，包括温具、投茶、注水、浸泡等步骤。奉茶：用茶盘将泡好的茶汤端到客人面前，注意奉茶的姿势和顺序，一般从主宾开始依次奉茶。添茶：在客人饮用过程中，适时为客人添茶。结账送客：客人用餐结束后，为客人结账，礼貌地送别客人，并欢迎客人再次光临。5.简述茶叶审评的主要内容。答：外形：包括茶叶的形状、嫩度、色泽、匀整度等。形状如条索状、扁平状等；嫩度看芽头的多少和芽叶的大小；色泽要求均匀一致；匀整度指茶叶大小、长短、粗细是否一致。汤色：观察茶汤的颜色、亮度和清澈度。如绿茶汤色黄绿明亮，红茶汤色红艳明亮等。香气：闻茶叶的香气，包括干茶香和茶汤香。香气的类型有豆香、花香、果香等，还要注意香气的纯正度、浓度和持久性。滋味：品尝茶汤的滋味，如鲜爽、醇厚、苦涩等，以及滋味的协调性和回甘情况。叶底：观察冲泡后茶叶的嫩度、色泽、匀整度和柔软度等，判断茶叶的品质和原料的优劣。五、论述题1.论述茶文化对现代社会的意义。答：茶文化作为中国传统文化的重要组成部分，在现代社会具有多方面的意义：文化传承与交流方面茶文化承载着中华民族悠久的历史和丰富的文化内涵，通过品茶、茶艺表演等活动，能让现代人更好地了解和传承传统文化，增强民族自豪感和文化认同感。在国际交流中，茶文化是一张亮丽的名片。中国的茶文化传播到世界各地，促进了不同国家和民族之间的文化交流与相互理解，增进了国际友谊。身心健康方面茶叶中含有茶多酚、咖啡碱、氨基酸等多种有益成分，具有提神醒脑、抗氧化、防衰老、减肥降脂等功效，有助于现代人保持身体健康。品茶的过程是一种放松身心的方式。在快节奏的现代生活中，人们可以通过泡茶、品茶，舒缓压力，调节情绪，达到内心的平静和安宁，培养平和、淡定的心态。社交方面茶是社交场合中常见的媒介。无论是商务洽谈、朋友聚会还是家庭团聚，品茶都能营造和谐、融洽的氛围，促进人与人之间的沟通和交流，增进人际关系。茶艺馆、茶馆等场所成为人们社交的重要空间，人们在这里可以结交志同道合的朋友，分享生活和经验。经济发展方面茶叶产业是许多地区的重要经济支柱，包括茶叶种植、加工、销售等环节，带动了当地农民增收和相关产业的发展。茶文化旅游逐渐兴起，以茶园观光、茶艺体验等为主题的旅游项目吸引了大量游客，促进了旅游经济的发展。同时，与茶文化相关的茶具制作、茶文化创意产品等产业也具有广阔的市场前景。审美与艺术方面茶艺表演融合了音乐、舞蹈、书法、绘画等多种艺术形式，具有很高的审美价值。它通过优美的动作、精美的茶具和淡雅的茶香，给人带来视觉、听觉和嗅觉的多重享受，提升了人们的审美水平。茶文化中对茶具的设计和制作也体现了精湛的工艺和艺术创造力，如紫砂壶、瓷器茶具等，成为艺术收藏和鉴赏的对象。2.论述如何成为一名优秀的茶艺师。答：要成为一名优秀的茶艺师，需要在多个方面不断学习和提升：专业知识方面茶叶知识：深入了解中国六大茶类以及其他特色茶叶的分类、产地、品种、加工工艺、品质特征等。例如，知道绿茶的不发酵工艺使其保留了较多的天然物质，具有清新的口感和色泽；红茶的全发酵工艺使其汤色红亮、香气醇厚。还要熟悉不同茶叶的储存方法和注意事项。茶具知识：掌握各种茶具的材质、特点、用途和保养方法。如紫砂壶的透气性、玻璃茶具的透明性等，以及如何根据不同的茶叶选择合适的茶具。茶文化知识：了解茶的起源、发展历史、茶文化典故、茶与宗教、哲学的关系等。例如，知道唐代的煮茶法、宋代的点茶法等历史上的饮茶方式，以及