1+x粮食模拟试题（含参考答案）

1+x粮食模拟试题（含参考答案）一、单选题（共20题，每题1分，共20分）1.作血浆凝固酶试验时，取1:4新鲜兔血浆0.5ml，加入经24小时培养的金黄色葡萄球菌肉汤0.5ml，振摇匀，置36±1℃温箱中，每半小时观察1次结果，观察()小时，如出现凝固（同时设有阳性和阴性对照）则判为阳性。A、3B、6C、1D、8正确答案：B2.沉淀重量法中对沉淀的要求不正确的是()。A、沉淀吸附杂质少B、沉淀的溶解度必须很小，且易于洗涤和过滤C、沉淀必须是无机物D、沉淀容易转化为称量式正确答案：C答案解析：沉淀重量法对沉淀的要求包括沉淀的溶解度必须很小，且易于洗涤和过滤；沉淀吸附杂质少；沉淀容易转化为称量式等。沉淀不一定必须是无机物，有机物沉淀在一些情况下也可用于沉淀重量法。3.沙门菌食物中毒的主要临床表现是A、呕吐，腹痛，腹泻，水样便B、共济失调，全身麻痹瘫痪C、视力模糊，眼睑下垂，复视D、酒醉步，植物神经功能紊乱正确答案：A答案解析：沙门菌食物中毒主要表现为急性胃肠炎症，典型症状为呕吐、腹痛、腹泻，大便多为水样便。选项B多为肉毒杆菌毒素中毒表现；选项C为河豚毒素中毒表现；选项D为毒蕈中毒中某些类型的表现。4.可形成芽孢的食物中毒病原菌是A、肉毒梭菌B、沙门菌C、副溶血性弧菌D、致病性大肠埃希菌正确答案：A答案解析：肉毒梭菌可形成芽孢。肉毒梭菌芽孢抵抗力强，在自然界分布广泛。其芽孢在适宜条件下可发芽并产生强烈的肉毒毒素，引起食物中毒。而致病性大肠埃希菌、沙门菌、副溶血性弧菌一般不形成芽孢。5.致病性乙型溶血性链球菌，能产生()。A、尿素酶B、链激酶C、转氨酶D、蛋白酶正确答案：B答案解析：致病性乙型溶血性链球菌能产生多种酶，如链激酶等。链激酶可使血液中的纤维蛋白溶解酶原转变为纤维蛋白溶解酶，从而溶解纤维蛋白，有助于细菌在组织中扩散。而尿素酶、蛋白酶、转氨酶并非致病性乙型溶血性链球菌主要产生的酶。6.急性砷中毒的特效解毒剂是A、食醋B、阿托品C、二巯基丙磺酸钠D、美蓝正确答案：C答案解析：急性砷中毒的特效解毒剂是二巯基丙磺酸钠等巯基络合物，它能与砷结合形成稳定的络合物，促进砷排出体外。阿托品主要用于有机磷中毒解毒；美蓝用于亚硝酸盐中毒解毒；食醋一般不用于急性砷中毒解毒。7.链激酶试验的阳性结果，以()判断。A、完全凝固B、完全溶解C、24h后不溶解D、24小时内完全溶解正确答案：D答案解析：链激酶试验主要用于检测血浆中是否存在能激活纤溶酶原使其转化为纤溶酶的物质。阳性结果是指在一定时间内（通常为24小时内）血浆中的纤维蛋白凝块被完全溶解，这表明存在链激酶或类似能激活纤溶系统的物质。所以答案选[D]。8.做某食品中Sn++的验证试验，应选用下面的()试剂和用具。A、点滴板、钼酸铵、滴管B、滤纸、酒精灯、磷钼酸铵、滴管C、离心管、钼酸钠、滴管D、试管、酒精灯、氯化铵正确答案：B9.以下操作容易造成果蔬矿物质类产品损失的有（）。A、辐照B、加热C、漂烫D、杀菌正确答案：C10.某标明为含谷氨酸钠99.0%的味精，挑选出其园粒状的结晶溶于水后，加入硝酸银溶液，有白色沉淀产生，证明该味精()。A、掺有白砂糖B、掺有食盐C、纯度较高D、掺有明矾正确答案：B答案解析：味精中含谷氨酸钠，正常情况下加入硝酸银溶液不应产生白色沉淀。而加入硝酸银溶液有白色沉淀产生，说明其中含有能与银离子反应生成沉淀的物质，食盐中含有氯离子，可与银离子反应生成氯化银白色沉淀，所以证明该味精掺有食盐。11.国家对食品添加剂生产实行许可制度。从事食品添加剂生产，应当具有与所生产食品添加剂品种相适应的（）。A、场所B、生产设备或者设施C、专业技术人员和管理制度D、以上都是正确答案：D答案解析：国家对食品添加剂生产实行许可制度。从事食品添加剂生产，应当具有与所生产食品添加剂品种相适应的场所、生产设备或者设施、专业技术人员和管理制度等，所以以上都是应选内容。12.食物中毒的预防措施包括以下方面，但除了A、注意卫生，防止食品受到污染B、食用前彻底加热杀灭病原菌及破坏毒素C、低温保藏食物，控制病原菌繁殖及毒素形成D、对从业人员进行预防接种正确答案：D答案解析：食物中毒的预防措施主要包括注意卫生防止食品污染、低温保藏控制病原菌繁殖及毒素形成、食用前彻底加热杀灭病原菌及破坏毒素等。对从业人员进行预防接种并不是食物中毒的预防措施，食物中毒主要通过对食品生产、加工、储存等环节的卫生管理来预防，而不是通过对从业人员预防接种来实现。13.高锰酸钾法测定水的耗氧量，其依据是()。A、高锰酸钾在水中释放出氧B、水中还原性物质越多消耗的高锰酸钾越多C、7价锰被还原2价锰D、过量的KMnO4用草酸还原正确答案：B答案解析：水的耗氧量是指水中还原性物质被氧化所需消耗氧的量。在高锰酸钾法测定水的耗氧量时，水中还原性物质会与高锰酸钾发生氧化还原反应，还原性物质越多，消耗的高锰酸钾就越多，通过测定消耗的高锰酸钾的量来计算水的耗氧量。选项A中高锰酸钾在水中不会释放出氧来直接测定耗氧量；选项C只是反应过程中锰元素的价态变化，不是测定耗氧量的依据；选项D过量的KMnO4用草酸还原是后续的操作步骤，不是测定依据本身。14.下列原因中将引起系统误差的是()。A、酸碱滴定中，指示剂变色点与反应化学计量点不重合引起的滴定误差B、万分之一天平称取试样时，由于湿度影响0.1mg位读数不准C、读取50mL滴定管读数时，小数点后第二位数字估测不准D、标准溶液标定过程中，室温、气压微小变化引起的误差正确答案：A答案解析：系统误差是由某些固定的原因所引起的，具有重复性、单向性，使测定结果系统偏高或偏低。选项A中酸碱滴定中指示剂变色点与反应化学计量点不重合引起的滴定误差，这是由于方法本身的局限性导致的，属于系统误差；选项B中万分之一天平称取试样时，由于湿度影响0.1mg位读数不准，这是偶然因素引起的随机误差；选项C中读取50mL滴定管读数时，小数点后第二位数字估测不准，这也是随机的读数误差，属于随机误差；选项D中标准溶液标定过程中，室温、气压微小变化引起的误差，这些属于外界环境的偶然变化导致的误差，属于随机误差。15.食品生产经营应当具有与生产经营的（）相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所。A、规模B、食品品种、数量C、食品品种D、以上都是正确答案：B答案解析：食品生产经营应当具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所。不同的食品品种和数量需要相应规模和布局的场所来确保食品安全和正常生产经营，仅考虑规模或食品品种不全面，所以应选食品品种、数量。16.原料、半成品、成品、包装材料等贮藏存放要求，下列哪种说法是错误的？（）A、分设贮存场所B、按实际情况混放C、分区域码放D、标识明确正确答案：B答案解析：根据相关食品安全要求，原料、半成品、成品、包装材料等应分设贮存场所、分区域码放且标识明确，以防止交叉污染等问题，不能按实际情况混放。17.二氧化硫可用作防腐剂的食品是（）。A、食醋B、泡菜C、面包D、葡萄酒正确答案：D答案解析：二氧化硫是一种常见的食品添加剂，在葡萄酒酿造中，二氧化硫可用作防腐剂、抗氧化剂等。它可以抑制微生物的生长和繁殖，防止葡萄酒变质，延长葡萄酒的保质期。同时，二氧化硫还可以帮助保持葡萄酒的色泽和风味。在食醋、泡菜和面包的制作过程中，一般不会使用二氧化硫作为防腐剂。18.碘量法测定酒精中醛的含量，第1次用碘滴定（不计数）其作用是()。A、滴定溶液中醛的含量B、滴定溶液中剩余的亚硫酸氢钠C、滴定加入过量的碳酸氢钠D、滴定溶液的游离还原性杂质正确答案：B19.按照食品安全国家标准的规定，蜂蜜中下列哪种致病菌不得检出A、沙门氏菌B、志贺氏菌C、金黄色葡萄球菌D、以上均是正确答案：D答案解析：根据食品安全国家标准规定，蜂蜜中沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌均不得检出，所以答案选D。20.食品生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，且有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即（）。A、采取整改措施B、停止食品生产经营活动C、召回不安全食品D、以上都是正确答案：B答案解析：食品生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求，且有发生食品安全事故潜在风险时，首先应停止食品生产经营活动，以防止风险进一步扩大。采取整改措施应在停止生产经营活动之后进行全面评估和规划；召回不安全食品是在确定食品不安全之后采取的措施，而此时只是有潜在风险，并非已确定食品不安全。所以应当立即停止食品生产经营活动。二、多选题（共20题，每题1分，共20分）1.自然干制的常见方法（）。A、晾干B、晒干C、日光干制D、阴干正确答案：ABCD答案解析：自然干制是利用自然条件如阳光、风等使物料干燥的方法。阴干是在阴凉通风处让物料自然干燥；晾干也是借助空气流通使物料干燥；晒干是直接利用阳光照射使物料脱水干燥；日光干制本质上也是利用阳光进行干燥，它们都属于自然干制的常见方法。2.以下色素属于脂溶性色素的有（）。A、类胡萝卜素B、黄酮类色素C、花青素D、叶绿素正确答案：AD答案解析：脂溶性色素是指不溶于水而溶于有机溶剂的一类色素。叶绿素和类胡萝卜素都属于脂溶性色素。花青素和黄酮类色素一般可溶于水，属于水溶性色素。3.以下属于有机酸的是（）。A、柠檬酸B、草酸C、盐酸D、酒石酸正确答案：ABD答案解析：柠檬酸、草酸、酒石酸都属于有机酸。盐酸是无机酸，不属于有机酸。4.籼稻、粳稻、糯稻互混检验中，使用的仪器有（）。A、旋风磨B、检验用碾米机C、电子天平D、检验用砻谷机正确答案：BCD5.影响小麦容重的因素有（）。A、未熟粒B、杂质C、籽粒形状、大小及千粒重D、水分正确答案：ABCD答案解析：影响小麦容重的因素众多。水分含量过高会使小麦籽粒膨胀，占据更多空间，导致容重降低；杂质会增加小麦的重量但不增加有效体积，从而拉低容重；未熟粒通常较轻且体积可能与正常粒相近或稍大，会影响整体容重；籽粒形状、大小及千粒重不同，在相同体积下重量不同，也会对容重产生影响。6.下面属于无效碳水化合物的是（）A、果胶B、淀粉C、纤维素D、双糖正确答案：ACD7.下面可以测定重金属的无损检测仪器是（）A、三植EDX8600EM测定仪B、赛默飞电感耦合等离子体质谱仪(ICP-MS)C、重金属镉胶体金快速便携检测箱D、钢研纳克NX-100FA正确答案：AD8.脱水制品对果蔬原料的选择包括（）。A、水分少B、糖类含量高C、粗纤维少D、风味色泽具佳正确答案：ACD9.密度瓶法测定乙醇浓度实验步骤中需测定（）的重量。A、密度瓶B、样品C、水D、乙醚正确答案：ABC10.下列关于标准偏差的描述，正确的是（）。A、标准偏差是一个绝对值，其单位与给出值相同B、各变数加上或减少一个常数，则标准偏差不变C、各变数乘上或除以一个常数α，则标准偏差扩大或缩小α倍D、单位不同、平均值差异大的两组数据，可用标准偏差比较其离散程度正确答案：ABC11.果蔬加工原料的选择总体上要求（）。A、价格便宜B、成熟程度适宜C、种类品种合适D、新鲜完整卫生正确答案：BCD答案解析：选择果蔬加工原料时，种类品种合适是基础，不同的加工品需要特定的品种；成熟程度适宜直接影响加工后的品质和口感；新鲜完整卫生能保证加工品的质量和安全性。而价格便宜不是总体上的关键要求，重要的是原料能满足加工出优质产品的需求。12.大米加工精度是指加工后米胚残留以及米粒表面和背沟残留皮层的程度，包括（）A、适碾B、三级和四级C、精碾D、一级和二级正确答案：AC13.以下属于食品保藏的方法（）。A、抽气法B、高渗透压法C、辐射处理法D、干燥法正确答案：ABCD答案解析：食品保藏方法有多种，干燥法通过降低食品水分含量抑制微生物生长繁殖；辐射处理法利用射线对食品进行处理来达到保藏目的；抽气法可改变食品储存环境抑制微生物等；高渗透压法能使微生物细胞失水从而起到保藏食品的作用。这几种方法都属于食品保藏的方法。14.以下属于膳食纤维的是（）。A、果胶B、果糖C、植物细胞壁D、琼脂正确答案：ACD答案解析：膳食纤维是指不能被人体消化道酵素分解的多糖类及木植素。植物细胞壁的主要成分是纤维素等膳食纤维；果胶是植物细胞壁的组成成分之一，属于膳食纤维；琼脂是一种膳食纤维。而果糖是一种单糖，不属于膳食纤维。15.碎米的产生与（）等很多因素也是引起碎米产生的主要原因。A、裂纹粒B、稻谷品质C、加工工艺不当D、腹白粒正确答案：ABCD答案解析：稻谷品质不佳，如籽粒饱满度差等容易产生碎米；裂纹粒在加工过程中更易破碎形成碎米；腹白粒质地相对疏松，加工时也易破碎；加工工艺不当，如设备参数设置不合理、操作流程不规范等都会导致较多碎米产生。16.当Aw在0.8-0.85时，以下微生物仍然能在1-2周内造成食品腐败变质。（）A、沙门氏菌B、霉菌C、酵母菌D、肉毒杆菌正确答案：BC17.样品的制备就是将所扦取的原始样品（）制成试验样品（简称试样）的过程。A、混合B、缩分C、分取D、粉碎正确答案：ABCD答案解析：样品制备首先要将原始样品进行混合，使其成分均匀，所以选项A正确；然后通过缩分减少样品量，便于后续处理，选项B正确；分取合适的部分用于进一步制备试样，选项C正确；粉碎是为了满足后续分析测试的要求，比如使样品粒度合适等，选项D正确。整个过程就是将原始样品经过混合、缩分、分取、粉碎等步骤制成试验样品。18.以下属于有效碳水化合物的是（）A、双糖B、纤维素C、果胶D、淀粉正确答案：AD19.一般而言，饲料原料品质的检测可以通过（）方法来进行.A、显微镜检测B、斑点反应C、快速化学反应试验D、化学分析正确答案：ABCD答案解析：化学分析可以测定饲料原料的各种化学成分含量，以评估其品质；显微镜检测能观察饲料原料的微观结构、细胞形态等，辅助判断品质；斑点反应可通过特定化学反应产生的斑点特征来检测某些成分或判断原料品质；快速化学反应试验能快速得出关于原料某些特性的结果，用于品质检测。这几种方法都可用于饲料原料品质的检测。20.以下属于真空冷冻干燥的特点的是（）。A、具有较好的色香味B、能耗较低C、较好的营养价值D、产品复水性好正确答案：ACD答案解析：真空冷冻干燥具有诸多特点。它能较好地保留物料的色香味，所以选项A正确；其在干燥过程中能较好地保留物料的营养价值，选项C正确；并且产品复水性好，选项D正确。而真空冷冻干燥能耗较高，选项B错误。三、判断题（共20题，每题1分，共20分）1.垩白是因稻米胚乳中淀粉和蛋白质颗粒填塞疏松所致，具有垩白的稻米，商品食用品质较好。A、正确B、错误正确答案：B2.罗维朋比色计测定油脂色泽时，若油色深，选用薄槽；若油色浅，选用厚槽，一般常用25.4mm或133.4mm的比色槽。A、正确B、错误正确答案：A3.免疫学检测方法样品前处理非常重要，一般情况下样品需要进行研磨并过20目筛。A、正确B、错误正确答案：A4.体式显微镜检查饲料原料，应先用较高放大倍数，再用较低放大倍数。（）A、正确B、错误正确答案：B5.馒头的口感要求是无生感，不粘牙，不牙碜。A、正确B、错误正确答案：A6.加强操作人员的技能培训和基本功训练可减少系统误差。A、正确B、错误正确答案：A7.小麦硬度指数是指小麦籽粒抵抗外力作用下发生变形和破碎的能力。A、正确B、错误正确答案：B8.食品生产企业应当就所生产食品的运输和交