幼儿园食育课程开发与实施方案

幼儿园食育课程开发与实施方案一、课程开发的背景与价值定位幼儿阶段是饮食习惯养成、认知能力发展与情感态度建构的关键期。《健康中国2030》明确提出“将健康教育纳入国民教育体系”，食育作为健康教育的核心分支，在幼儿园阶段的开展具有独特意义：从认知维度看，食物是幼儿探索自然、理解生命的重要载体；从行为维度看，3-6岁幼儿的生活自理能力（如餐具使用、饮食礼仪）与健康习惯（如均衡饮食、珍惜食物）正处于形成期；从情感维度看，食育活动能联结幼儿与自然、他人的情感，如通过种植体验感知生命成长，通过分享美食建立社交联结。当前幼儿园课程多聚焦于语言、艺术等领域，食育的系统性开发不足，存在“重认知轻体验”“家园协同弱”等问题。本方案以“生活化、游戏化、体验性”为原则，构建“知食、习食、赏食、敬食”四位一体的食育课程，旨在通过食物这一媒介，促进幼儿全面发展。二、课程目标：三维度的成长指向（一）认知目标幼儿能认识15种以上常见食材（蔬菜、谷物、水果等），了解食物的来源（种植/养殖）、营养功能（如胡萝卜护眼、牛奶补钙）及季节特性（如“春吃芽，夏吃瓜”）；初步感知食物与健康的关系（如吃甜食过多会蛀牙）。（二）技能目标掌握饮食相关的生活技能：如七步洗手法、正确使用餐具、简单的食材处理（择菜、剥鸡蛋）；能参与低结构烹饪活动（如拌沙拉、制作水果串）；在种植区完成浇水、施肥等养护任务，感知植物生长周期。（三）情感态度目标萌发对食物的珍惜与敬畏（如践行“光盘行动”、不挑食）；对自然与劳动产生热爱（如观察种子发芽后欢呼“它长大啦！”）；在美食分享、协作烹饪中发展社交能力，形成健康、愉悦的饮食心理。三、课程内容设计：四大模块的实践架构（一）食之知：解码食物的秘密1.食材探秘馆活动示例：《蔬菜的“身份证”》。幼儿分组观察胡萝卜、西兰花、紫甘蓝，用放大镜看纹理、摸触感、闻气味，绘制“蔬菜档案卡”；结合绘本《爱吃蔬菜的鳄鱼》，讨论“为什么鳄鱼医生建议大家多吃蔬菜”。延伸活动：“食材拍卖会”（用积分兑换食材贴纸，学习分类与价值认知）。2.食物的旅行通过故事、动画或人体模型，模拟“食物从口腔到肠道”的消化过程。幼儿用积木搭建“消化系统城堡”，将“食物积木”（如米饭、青菜）按顺序“运输”，理解“好好吃饭才能让身体城堡有力气”。3.四季食语春季开展“挖野菜”活动（园所种植区或周边公园），认识荠菜、马兰头；夏季制作“水果冰棒”（用酸奶、水果丁自制），讨论“夏天为什么要多吃清凉食物”；秋季举办“谷物丰收节”，用玉米、稻谷做手工；冬季煮“养生粥”（红枣、桂圆、小米），感知食物的暖身作用。（二）食之技：习得生活的智慧1.生活小能手分层活动：小班“我会拿勺子”（用勺子运豆子，练习手部精细动作）；中班“餐桌礼仪我知道”（角色扮演餐厅服务员，学习“轻拿轻放、细嚼慢咽”）；大班“厨房小管家”（参与食堂帮厨，如剥毛豆、摆餐具）。家园联动：开展“21天饮食好习惯打卡”，家长记录幼儿自主进餐、不挑食的进步，园所给予“食育小明星”勋章。2.烹饪小达人安全烹饪：使用安全刀具（塑料刀）、电饼铛（教师操作）等工具，开展“彩虹沙拉”“三明治工坊”活动。幼儿自主选择食材（黄瓜、番茄、生菜等），按“颜色搭配”“营养均衡”原则创作，品尝时分享“我的沙拉里有____，它能让我____（如长高、眼睛亮）”。种植体验：在自然角开辟“一米菜园”，幼儿分组种植豆芽、草莓，绘制“生长日记”（画下种子→发芽→结果的过程），收获后制作“劳动成果宴”（如豆芽炒鸡蛋）。（三）食之美：唤醒感官的诗意1.食物美学馆艺术创作：用蔬菜印章（胡萝卜切花、土豆刻形）拓印“春天的花园”；用水果、坚果拼贴“小动物”（如用香蕉做大象鼻子，蓝莓做眼睛）。食育绘本：共读《好饿的毛毛虫》，讨论“毛毛虫吃了哪些食物？为什么最后变成蝴蝶了？”；延伸活动“我的食物彩虹”，幼儿用彩笔绘制“一天的健康饮食”。2.饮食礼仪剧场在角色区创设“阳光餐厅”，幼儿轮流扮演厨师、服务员、顾客，学习“有序点餐”“礼貌致谢”“按需取餐”。教师抓拍“文明瞬间”，在班级“礼仪墙”展示，强化正向行为。（四）食之德：滋养心灵的温度1.光盘行动进行时可视化激励：在班级设置“光盘树”，幼儿吃完饭菜后将“树叶贴纸”（画有自己的头像）贴在树上，每周评选“光盘之星”，邀请家长录制“家庭光盘故事”在园所公众号分享。共情教育：观看“农民伯伯种地”的短视频，体验“锄禾日当午”的辛劳，开展“食物的旅程”讨论：“从种子到餐桌，需要经过多少人的努力？”2.美食的温度节日食育：中秋制作月饼（冰皮月饼DIY），了解“团圆”的寓意；冬至包水饺，感受“冬藏”的文化；春节开展“家乡美食展”，幼儿带来父母制作的特色食物（如南方的年糕、北方的饺子），介绍“我的美食故事”。爱心传递：将种植区收获的蔬菜捐赠给社区养老院，附上手绘“爱心食谱”（如“蔬菜汤的做法”），培养社会责任感。四、实施路径：多场景的浸润式体验（一）主题活动：每月一主题，深度探究示例主题：九月《谷物的魔法》。第一周“谷物大发现”（认识大米、小麦、小米）；第二周“面粉变变变”（揉面团、做面条）；第三周“面包的诞生”（参观面包店，了解发酵原理）；第四周“谷物创意秀”（用谷物粘贴画、做谷物沙锤）。实施策略：主题墙动态呈现探究过程（如“我们的面粉实验记录”），区域活动围绕主题延伸（科学区“种子发芽实验”，美工区“谷物黏贴画”）。（二）区域活动：小空间，大探索自然角：设置“食育实验室”，投放放大镜、土壤检测仪，幼儿观察“不同水质对豆芽生长的影响”；美工区：提供食材（棉花糖、饼干、彩糖）创作“食物雕塑”，如“海底世界”（用奥利奥做礁石，QQ糖做小鱼）；角色区：升级“阳光餐厅”为“跨国美食街”，幼儿用积木、彩纸制作各国美食（如意大利披萨、日本寿司），用英语、日语说“请慢用”，融合语言与文化教育。（三）生活渗透：一日生活皆课程进餐环节：教师化身“营养小博士”，用儿歌讲解“今天的午餐有____，它是____颜色，能让我们____（如“红色番茄维生素，脸蛋红红像太阳”）”；散步时光：观察园所果树（如石榴树、橘子树），讨论“果实什么时候成熟？”；路过食堂时，闻一闻“今天的饭菜香”，猜一猜“厨房叔叔在做什么”；午睡前后：播放食育故事音频（如《肚子里的火车站》），或开展“食物谜语猜猜猜”（“红口袋，绿口袋，有人怕，有人爱——辣椒”）。（四）家园共育：从“厨房”到“课堂”的联结家长课堂：邀请营养师开展“幼儿四季食谱设计”讲座，指导家长科学搭配三餐；亲子任务：周末开展“家庭食育日”，如“和爸爸种蒜苗”“和妈妈做水果拼盘”，用照片、视频记录过程，在班级“食育故事墙”展示；资源共享：家长志愿者进课堂，分享“家乡的美食文化”（如制作陕西肉夹馍、广东早茶），幼儿体验“非遗美食”的制作。五、保障机制：课程落地的支撑体系（一）师资赋能：从“教者”到“食育引导者”专题培训：每学期开展2次食育专项培训，内容包括“幼儿营养学基础”“食育活动设计与组织”“厨房安全管理”；教研联动：成立“食育教研组”，每周研讨“活动中的真问题”（如“小班幼儿不敢碰生肉怎么办？”），邀请厨师、营养师参与研讨，优化课程设计；资源库建设：教师共同整理“食育活动案例库”“食材认知图谱”“安全操作指南”，实现经验共享。（二）资源整合：打开课程的“生活窗口”园所资源：改造“种植区”为“食育工坊”，设置育苗区、采摘区、烹饪区；开放“透明厨房”，幼儿观察“食物从生到熟的变化”；社区资源：与周边农场、菜市场、烘焙店合作，开展“农场小农夫”（采摘蔬菜）、“菜市场探秘”（认识当季食材）、“面包师体验”（制作面包）等活动；文化资源：挖掘本地饮食文化（如江南的“腌笃鲜”、东北的“酸菜白肉”），邀请非遗传承人进园，展示传统美食制作技艺。（三）安全管理：为体验筑牢防线食材安全：建立“食育食材溯源表”，确保种植、采购的食材无农药残留、新鲜卫生；烹饪活动使用有机食材、低盐低糖配方；操作安全：制定《食育活动安全手册》，明确“刀具使用规范”“电器操作流程”（如电饼铛由教师操作，幼儿负责食材准备）；为幼儿配备防滑鞋、围裙、护目镜等防护用具；应急预案：针对“异物卡喉”“食材过敏”等情况，开展每月1次应急演练，确保教师、保健医能快速响应。六、评价体系：生长性的价值判断（一）过程性评价：看见成长的细节观察记录：教师用“学习故事”记录幼儿在食育活动中的表现，如“阳阳第一次剥毛豆时把豆荚也吃了，一周后能熟练分离豆荚和豆子，还教旁边的小朋友‘要把毛擦掉哦’”；成长档案：为幼儿建立“食育成长册”，收录种植日记、美食作品照片、家长反馈，直观呈现能力发展轨迹（如从“挑食”到“主动尝试新蔬菜”的转变）。（二）多元化评价：倾听多方的声音幼儿自评：用“表情贴纸”评价活动体验（如“开心”“想学更多”），或画“我的食育之旅”，用图画表达收获；同伴互评：在“美食分享会”上，幼儿用“星星贴纸”评价同伴的“沙拉创意”“餐桌礼仪”；家长评价：通过问卷、家长会反馈“孩子在家的饮食变化”（如“以前不爱吃胡萝卜，现在会说‘胡萝卜是小兔子的最爱，我也要吃’”）。（三）发展性评价：关注个体的进步分层评价：针对不同发展水平的幼儿，制定“阶梯式评价标准”（如小班关注“是否愿意参与”，大班关注“能否解决烹饪中的问题”）；纵向对比：每学期初、末开展“食育能力测评”（如食材认知测试、生活技能实操），分析个体进步幅度，而非横向排名。结语：让食育成为生命成长的养分幼儿园食育课程的开发与实施，不是简单的“吃饭教育”