酒店卫生安全检查标准清单

酒店卫生安全检查标准清单酒店卫生安全是宾客体验的核心底线，更是品牌信誉的生命线。建立系统、可追溯的卫生安全检查体系，需从客房、公共区域、餐饮模块、后厨操作、设施设备、应急管理六个维度，将“视觉清洁”与“微生物防控”深度结合。以下清单结合行业实操经验与国标规范，为酒店运营者提供专业级指引。一、客房区域：从“表面干净”到“微生物安全”客房是宾客停留最久的空间，卫生检查需覆盖“布草、卫浴、环境、物品”四大场景，兼顾“防污、防螨、防交叉感染”。（一）床铺与布草管理更换与清洁：严格执行“一客一换”，布草需无毛发、血渍、茶渍等污渍，无破损、抽丝；洗涤时需高温（≥80℃）或专业消毒剂处理，折叠后无潮湿霉变、无异味。床垫维护：床垫表面无液体渗漏、无污渍，床架缝隙无积尘、毛发；每季度用防螨喷雾处理床垫，边缘胶带无虫蛀、无脱落。（二）卫生间深度清洁洁具消毒：面盆、马桶、淋浴间玻璃/瓷砖用含氯消毒剂（有效氯≥250mg/L）擦拭，重点清洁马桶内侧、冲水按钮、下水口；消毒后用清水擦净残留，避免腐蚀洁具。地漏与排水：地漏无毛发堆积、无异味，排水口滤网每日清理；淋浴间地面防滑层无磨损，瓷砖缝隙无霉斑（建议每周用除霉啫喱维护）。客用卫浴品：洗漱杯、拖鞋“一客一消毒”——杯具优先高温消毒（≥100℃，持续10分钟）或紫外线消毒；非一次性拖鞋需浸泡于含氯消毒液（500mg/L）30分钟后晾干。（三）客房环境与物品管控空气与尘螨：每日通风≥2小时（或开启新风），空调滤网每周清洁；地毯/地板吸尘后，重点检查床底、衣柜角落无积尘，沙发缝隙无食物残渣。高频接触点：遥控器、电灯开关、门把手等，每日用75%酒精擦拭；迷你吧食品距过期需≥1/2有效期，电热水壶内壁无水垢、茶渍。二、公共区域：动线清洁+防疫合规公共区域是宾客流动核心场景，需兼顾“视觉整洁、设施安全、防疫细节”，避免成为卫生隐患的“放大器”。（一）大堂与走廊地面墙面：大理石/木质地面无积水、无口香糖残留，地毯无大面积污渍；墙面装饰画、消防器材表面无积尘，墙角无蜘蛛网。公共设施：沙发、茶几每日用含氯消毒剂擦拭，垃圾桶日产日清、内胆无异味；电梯厅公示消毒记录（电梯按钮、轿厢内壁每2小时消毒1次）。（二）电梯与扶梯电梯轿厢：按键覆盖保护膜（每4小时更换或喷洒酒精），轿厢内壁、镜面每日消毒2次；扶梯踏板、扶手带每2小时用消毒湿巾擦拭，底部梳齿板无杂物。（三）公共卫生间（非客房区）清洁频次：每小时巡查1次，及时补充洗手液、卫生纸；蹲位/坐便器每使用3次后消毒，纸篓无满溢，地漏定期倒入消毒片（如含氯泡腾片）。三、餐饮区域：从“食材”到“餐桌”的全流程管控餐饮卫生需遵循“环境清洁、餐具消毒、食材安全、服务规范”四大原则，筑牢食品安全防线。（一）餐厅环境与餐具餐桌椅清洁：桌面无食物残渣、油污，餐椅坐垫/靠背无污渍；餐具“一客一消毒”——碗碟优先热力消毒（≥100℃，持续15分钟），或化学消毒（含氯消毒液浸泡30分钟后清水冲洗）。就餐区通风：每餐结束后开窗通风30分钟，空调滤网每周清洁，避免油烟味、霉味残留。（二）食材与加工规范食材验收：生鲜食材索证索票齐全（检疫证明、检测报告），蔬菜无腐烂、肉类无变质异味；凉菜间设独立冷藏设备（温度≤8℃），熟食与生食砧板、刀具严格分开。烹饪安全：肉类、海鲜类中心温度≥70℃，剩菜冷藏≤2小时需彻底加热（中心温度≥75℃）；自助餐厅餐台每小时更换公勺公筷，食物加盖防尘。四、后厨操作：分区管控+流程合规后厨是食品安全的核心防线，需落实“生熟分离、仓储规范、人员操作、设备维护”，杜绝交叉污染。（一）加工区与仓储区生熟分离：粗加工区（肉类、水产、蔬菜）设独立水池、砧板，熟食间需二次更衣、紫外线消毒（每日开启30分钟）；仓库食材离地10cm、离墙20cm存放，干货无虫蛀、调料无过期。废弃物管理：泔水桶每日清理，厨余垃圾密封存放，排水沟每日用热水+消毒剂冲洗，无食物残渣堆积。（二）人员操作与设备维护员工规范：后厨人员持健康证上岗，操作时戴口罩、帽子，手部受伤需戴防水创可贴；刀具、菜墩每周煮沸消毒，冷库温度每日记录（冷冻≤-18℃，冷藏2-8℃）。设备清洁：灶台、油烟机每日清洁，烤箱、蒸箱每周深度除垢；洗碗机喷淋臂无堵塞，消毒后餐具菌落总数≤3CFU/套（参考GB____）。五、设施设备：硬件合规是卫生基础设施设备的稳定运行是卫生安全的“硬件保障”，需关注空调通风、给排水、消毒设备的合规性。（一）空调与通风系统滤网清洁：中央空调滤网每周拆洗，新风系统进风口无杂物、无鼠迹；客房空调出风口每月清洁，避免积尘滋生霉菌。冷凝水管理：空调冷凝水排水管无堵塞，接水盘无积水、无异味，定期添加防霉剂。（二）给排水与消毒设备供水安全：二次供水水箱每季度清洗、消毒，水质检测符合GB____；热水系统温度≥55℃（避免Legionella菌滋生），水龙头出水无浑浊、无异味。消毒设备：紫外线消毒灯使用寿命≤1000小时（或按厂家说明更换），消毒柜每日运行记录完整，消毒时间、温度达标。六、应急管理：预案+追溯，筑牢“安全网”卫生安全需“预防+应急”双轨并行，建立预案机制、物资储备、培训追溯体系，应对突发公共卫生事件。（一）应急预案与物资防疫与卫生预案：制定诺如病毒、食物中毒、传染病等预案，储备口罩、手套、防护服、应急药品（如补液盐、止泻药）。物资管理：消毒剂、清洁用品单独存放（远离食材、热源），建立领用台账，过期物资及时清理。（二）培训与记录追溯员工培训：新员工入职需接受卫生安全培训（含手卫生、消毒操作、应急预案），每季度开展实操考核；管理人员需掌握HACCP（危害分析与关键控制点）核心要点。记录管理：每日填写《卫生检查记录表》（含区域、项目、问题、整改人），布草洗涤、食材验收、设备维护等记录保存≥2年，便于监管溯源。结语：从“检查”到“管理”，让卫生安全成为竞争力酒店卫生安全检查需“标准化+常态化”：每月开展“交叉互查”（不同部门互查），每季度邀请第三方进行微生物检测（如ATP荧光检