校外供餐考评制度规范

PAGE校外供餐考评制度规范一、总则（一）目的为加强校外供餐管理，规范校外供餐行为，保障师生饮食安全与营养健康，依据相关法律法规和行业标准，制定本考评制度规范。（二）适用范围本制度适用于为本校提供校外供餐服务的所有餐饮企业及相关单位。（三）基本原则1.合法性原则：严格遵守国家法律法规、食品安全标准及相关政策要求。2.科学性原则：考评指标和方法应科学合理，客观公正地反映校外供餐质量和管理水平。3.全面性原则：涵盖校外供餐的各个环节，包括食品采购、加工制作、配送、贮存等。4.动态性原则：根据行业发展和实际情况，适时调整考评内容和标准。二、考评主体与职责（一）考评主体成立由学校后勤管理部门、食品安全管理部门、师生代表等组成的校外供餐考评小组，负责对校外供餐企业进行定期考评。（二）职责分工1.后勤管理部门负责组织协调校外供餐考评工作，制定考评计划和方案。汇总考评结果，向校外供餐企业反馈，并督促其整改。与校外供餐企业沟通协调，处理考评过程中的相关问题。2.食品安全管理部门制定食品安全相关的考评指标和标准，对校外供餐企业的食品安全状况进行重点考评。参与现场检查，对食品加工制作过程中的卫生、安全等情况进行监督。对食品安全事故进行调查处理，并根据情况调整考评结果。3.师生代表收集师生对校外供餐的意见和建议，参与考评指标的制定。作为校外供餐服务的直接体验者，对供餐质量、服务水平等方面进行评价。三、考评内容与标准（一）食品资质与管理1.资质证照：校外供餐企业应具备有效的食品经营许可证、营业执照等相关证照，且在有效期内。2.人员健康管理：从业人员应持有有效的健康证明，每年进行健康检查，无有碍食品安全的疾病。3.食品安全管理制度：建立健全食品安全管理制度，包括食品采购索证索票、进货查验记录、食品贮存、加工制作、餐具清洗消毒、食品留样等制度，并严格执行。（二）食品采购与贮存1.食品采购采购渠道合法，从具有合法资质的供应商采购食品及原料。严格执行食品采购索证索票制度，索取并留存供应商资质证明文件、进货票据等。采购的食品及原料应符合食品安全标准，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.食品贮存食品贮存场所应保持清洁卫生，通风良好，有防鼠、防虫、防潮等设施。食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。贮存的食品应标明名称、生产日期、保质期等信息，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。（三）食品加工制作1.加工场所卫生：食品加工制作场所应保持清洁，地面、墙壁、天花板等应定期清洁消毒。2.加工过程规范食品加工制作应符合食品安全操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透。加工过程中应严格控制食品添加剂的使用，不得超范围、超剂量使用。制作冷食类食品、生食类食品应严格遵守相应的卫生要求和操作规范。3.餐具清洗消毒：餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器应洗净、消毒，保持清洁，消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用。（四）食品配送1.配送车辆与设备：配送车辆应保持清洁卫生，定期消毒，具备有效的密封、防尘、防蝇、防雨等设施。2.配送过程管理食品配送应采用密封包装，防止食品在运输过程中受到污染。配送时间应根据季节和食品特性合理安排，确保食品在规定时间内安全送达。配送过程中应做好食品温度控制，确保食品在适宜的温度下储存和运输。（五）食品安全事故应急处置1.应急预案制定：校外供餐企业应制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。2.应急演练：定期组织食品安全事故应急演练，提高应急处置能力。3.事故报告与处理：发生食品安全事故时，应立即停止供餐，并按照规定及时报告学校和相关部门，积极配合调查处理，采取有效措施控制事态发展，减少损失。（六）服务质量1.供餐品种与口味：提供的供餐品种应丰富多样，满足师生的不同需求，口味应符合大多数师生的喜好。2.供餐时间与数量：按照学校规定的供餐时间准时供餐，保证供餐数量充足，无少供、漏供现象。3.服务态度：从业人员应热情、周到地为师生服务，及时处理师生的投诉和建议。四、考评方式与周期（一）考评方式1.日常检查：考评小组不定期对校外供餐企业进行日常检查，重点检查食品安全状况、加工制作过程、服务质量等方面。2.定期考评：每学期对校外供餐企业进行一次全面的定期考评，按照考评内容与标准进行量化打分。3.师生满意度调查：每学期开展一次师生对校外供餐服务的满意度调查，了解师生对供餐质量、服务水平等方面的评价。（二）考评周期定期考评和师生满意度调查每学期进行一次，日常检查不定期开展。五、考评结果评定与应用（一）考评结果评定1.评分计算：定期考评满分为100分，根据各项考评指标的得分情况进行汇总计算。师生满意度调查结果以满意度得分体现，满分100分。2.等级划分：根据综合得分情况，将校外供餐企业的考评结果分为优秀（90分及以上）、良好（8089分）、合格（6079分）、不合格（60分以下）四个等级。（二）考评结果应用1.表彰奖励：对考评结果为优秀的校外供餐企业，给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、增加合作机会等。2.督促整改：对考评结果为合格的校外供餐企业，下达整改通知书，要求其限期整改，整改期间加强监督检查。3.淘汰机制：对考评结果为不合格的校外供餐企业，取消其供餐资格，并向相关部门通报。六、信息公开与沟通（一）信息公开学校定期将校外供餐企业的考评结果向全校师生公开，接受师生监督。同时，将考评结果报送相关教育主管部门。（二）沟通机制1.建立校外供餐企业与学校的沟通协调