餐厅保洁制度规范

PAGE餐厅保洁制度规范一、总则1.目的为了确保餐厅环境的整洁、卫生，为顾客提供舒适、健康的用餐环境，特制定本餐厅保洁制度规范。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有餐厅的保洁工作。3.职责分工保洁主管全面负责餐厅保洁工作的管理与监督。制定保洁工作计划与流程，确保保洁工作有序进行。定期对保洁人员进行培训与考核，提升保洁服务质量。协调与其他部门的工作关系，保障保洁工作顺利开展。保洁员按照保洁制度规范和操作流程，认真完成各自负责区域的保洁工作。负责餐厅内各类清洁工具、设备的正确使用与维护。及时向主管汇报工作中发现的问题，协助解决突发清洁状况。二、清洁标准与流程餐厅营业前清洁1.地面清洁先用扫帚清扫地面杂物，包括纸屑、果皮、食物残渣等。用湿拖把拖地，去除地面污渍，拖把清洗干净后拧干，避免地面水渍过多。对于顽固污渍，使用适量的清洁剂进行擦拭，然后用清水冲洗干净，再用干拖把拖干。2.桌椅清洁用干净的抹布擦拭餐桌、餐椅表面，去除灰尘、污渍。检查桌椅是否有损坏，如有损坏及时报修。3.餐具及设备清洁清洗消毒餐具，确保餐具表面无食物残留、水渍，按照规定的消毒流程进行操作。擦拭餐厅内的电器设备、收银机等，保持设备表面清洁光亮。4.门窗清洁擦拭门窗玻璃内外表面，使其明亮无污渍。清洁门窗边框、窗台，去除灰尘与杂物。餐厅营业期间清洁1.及时清理桌面垃圾顾客用餐结束后，保洁员应立即上前清理桌面。将桌面的剩余食物、餐具等分类收集，放入指定的垃圾桶或餐具回收处。用干净的抹布擦拭桌面，保持桌面整洁。2.地面维护定时巡视餐厅地面，发现有污渍或水渍及时清理。用扫帚清扫地面的小垃圾，保持地面清洁。3.卫生间清洁定时清理卫生间的垃圾桶，更换垃圾袋。用清洁剂擦拭卫生间的洗手台、马桶、小便池等洁具，保持洁具表面清洁无异味。拖地保持卫生间地面干燥、清洁。补充卫生间的卫生纸、洗手液等用品。餐厅营业结束后清洁1.全面清扫地面再次用扫帚仔细清扫餐厅地面，确保无任何杂物。用湿拖把彻底拖地，去除地面一天积累的污渍。2.深度清洁桌椅对桌椅进行全面擦拭，包括桌面、椅面、椅背、扶手等各个部位。检查桌椅缝隙，如有杂物及时清理。3.餐具及设备整理整理清洗后的餐具，按照规定存放。对餐厅内的设备进行断电、擦拭，整理归位。4.门窗检查与清洁检查门窗是否关闭、锁好。再次擦拭门窗玻璃，确保玻璃干净透明。清洁门窗轨道，去除灰尘与杂物。三、清洁工具与设备管理1.工具配备为每位保洁员配备扫帚、拖把、抹布、清洁剂、垃圾袋等基本清洁工具。根据餐厅规模和实际需求，配备适量的大型清洁设备，如洗地机、高压水枪等。2.工具使用规范保洁员应正确使用清洁工具，按照操作规程进行操作。扫帚、拖把使用后应及时清洗干净，晾干后存放于指定地点。抹布使用后应分类清洗，去除污渍，保持干净。清洁剂应按照规定的浓度和使用方法进行调配与使用，避免浪费和对环境造成污染。3.设备维护与保养定期对清洁设备进行检查、维护，确保设备正常运行。洗地机、高压水枪等设备使用后应及时清理，添加润滑油等保养用品。设备出现故障时，及时报修，记录维修情况。四、卫生消毒管理1.消毒标准餐具消毒应符合国家相关卫生标准，采用物理或化学消毒方法，确保消毒效果。餐厅内公共区域的桌面、地面、扶手等表面应定期进行消毒，防止细菌滋生。卫生间的洁具应每天进行消毒，保持卫生间卫生。2.消毒流程餐具消毒流程收集餐具，分类放置于洗碗机或消毒池中。按照洗碗机或消毒池的操作规程进行清洗消毒，一般洗碗机消毒温度应达到规定标准，消毒时间符合要求；化学消毒时，应按照规定的消毒剂浓度和浸泡时间进行操作。消毒后的餐具取出，沥干水分，放入保洁柜中存放。公共区域消毒流程准备消毒用品，如含氯消毒剂、消毒喷雾器等。将消毒剂按照规定比例稀释后，装入喷雾器中。对桌面、地面、扶手等表面进行喷雾消毒，确保表面均匀覆盖消毒剂。消毒后，等待消毒剂作用一定时间，再用干净的抹布擦拭干净。卫生间消毒流程清理卫生间垃圾桶，更换垃圾袋。用消毒剂擦拭洗手台、马桶、小便池等洁具，重点擦拭洁具的边缘、出水口等部位。用消毒水拖地，保持卫生间地面清洁。五、安全管理1.安全操作规范保洁员在使用清洁工具和设备时，应严格遵守安全操作规程，避免发生意外事故。使用清洁剂时，应佩戴防护手套、口罩等防护用品，防止化学物质对身体造成伤害。操作大型清洁设备时，如洗地机、高压水枪等，应注意周围人员安全，避免碰撞他人。2.安全检查与隐患排查定期对餐厅进行安全检查，重点检查清洁工具、设备的安全状况，如电线是否破损、插头是否松动等。检查卫生间、储物间等区域的通风情况，防止清洁剂等化学物质积聚产生有害气体。对检查中发现的安全隐患及时进行整改，确保餐厅环境安全。六、员工培训与考核1.培训计划保洁主管应制定年度保洁员培训计划，包括清洁技能培训、卫生消毒知识培训、安全知识培训等。培训方式可采用集中授课、现场演示、实际操作等多种形式，确保培训效果。2.培训内容清洁技能培训教授不同区域的清洁方法与技巧，如地面清洁的顺序、桌椅清洁的要点等。介绍各类清洁工具和设备的正确使用方法，包括操作步骤、注意事项等。卫生消毒知识培训讲解卫生消毒的重要性和相关法律法规要求。传授不同物品和区域的消毒方法、消毒剂的选择与使用等知识。安全知识培训强调安全操作规范，如清洁剂的安全使用、设备操作安全等。培训火灾、触电等突发安全事故的应急处理方法。3.考核制度定期对保洁员进行考核，考核内容包括清洁工作质量、卫生消毒执行情况、安全操作等方面。考核方式可采用现场检查、工作记录查阅、顾客反馈调查等多种形式。根据考核结果，对表现优秀的保洁员进行奖励，对不达标的保洁员进行督促整改或相应处罚。七、监督与检查1.日常监督保洁主管应加强对保洁工作的日常监督，定期巡视餐厅各区域，检查保洁员的工作情况。对发现的问题及时指出并要求保洁员立即整改，确保保洁工作质量。2.定期检查每周组织一次全面的餐厅卫生检查，按照清洁标准与流程进行详细检查。检查结果进行记录，对存在的问题进行分析总结，制定改进措施。3.顾客反馈处理重视顾客对餐厅卫生的反馈意见，及时处理顾客提出的问题。将顾客反馈的问题作为改进保洁工作的重要依据，不断提升餐厅卫生水平。八、奖惩制度1.奖励制度对在保洁工作中表现突出的员工，给予以下奖励：月度优秀保洁员：每月评选出工作质量高、卫生消毒执行好、安全操作规范的保洁员，给予奖金奖励和荣誉证书。年度优秀保洁员：每年评选出年度表现最佳的保洁员，给予更丰厚的奖金奖励、晋升机会或其他福利。对提出合理化建议并被采纳，有效提升保洁工作效率或质量的员工，给予相应奖励。2.惩罚制度对违反保洁制度规范的员工，视情节轻重给予以下处罚：警告：首次违反制度，给予口头警告，要求立即改正。罚款：多次违