黑龙江餐前消毒制度规范

PAGE黑龙江餐前消毒制度规范一、总则1.目的为加强黑龙江省餐饮行业食品安全管理，规范餐前消毒工作流程，保障消费者用餐安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准，制定本制度规范。2.适用范围本制度适用于黑龙江省内所有从事餐饮服务的单位和个人，包括餐馆、饭店、食堂、小吃店、饮品店等各类餐饮经营场所。3.基本原则预防为主原则：通过规范消毒流程，有效预防食源性疾病的传播，保障公众身体健康。全程监管原则：对餐前消毒的各个环节进行严格监督管理，确保消毒工作落实到位。科学规范原则：采用科学合理的消毒方法和技术，遵循相关标准和规范进行操作。二、消毒设施与用品要求1.消毒设备应配备足够数量的消毒设备，如消毒柜、洗碗机、蒸汽消毒锅等，其性能应符合国家相关标准要求。消毒设备应定期进行维护保养，确保正常运行，每年应进行一次全面检查和校准，记录维护保养及检查校准情况。2.消毒用品选用的消毒用品应符合国家食品安全标准，具有有效的消毒杀菌功能，如含氯消毒剂、过氧乙酸、二氧化氯等。消毒用品应妥善保存，避免受潮、受热、过期等情况，确保其质量稳定可靠。建立消毒用品采购、验收、储存、使用管理制度，详细记录消毒用品的名称、规格、数量、采购日期、保质期等信息。三、餐前消毒流程1.餐具消毒流程回收：将使用后的餐具分类回收至洗碗间，避免交叉污染。初洗：用流动水冲洗餐具，去除表面的食物残渣和污垢。浸泡：将餐具浸泡在加有适量消毒用品的水中，浸泡时间应符合规定要求，一般含氯消毒剂浸泡时间不少于10分钟。冲洗：用流动水彻底冲洗餐具，去除残留的消毒用品。消毒：根据选用的消毒设备进行消毒，如使用消毒柜消毒，温度和时间应达到设定标准；使用蒸汽消毒锅，温度应达到100℃，时间不少于15分钟。保洁：消毒后的餐具应及时放入保洁柜或保洁区，保持清洁卫生，防止再次污染。2.饮具消毒流程同餐具消毒流程中的回收、初洗步骤。浸泡消毒：使用专用的饮具消毒剂进行浸泡消毒，浸泡时间按照产品说明书执行，一般不少于5分钟。冲洗：用流动水冲洗饮具，去除残留消毒剂。消毒：可采用消毒柜或其他合适的消毒方式进行消毒，确保消毒效果。保洁：消毒后的饮具应妥善存放，防止污染。3.桌面、台面消毒流程清理：在餐前对桌面、台面进行清理，去除杂物和污渍。擦拭消毒：使用干净的抹布蘸取适量消毒用品，按照从上到下、从左到右的顺序擦拭桌面、台面，作用时间应符合规定要求，一般含氯消毒剂擦拭后作用510分钟。清水擦拭：用干净的清水抹布再次擦拭桌面、台面，去除残留的消毒用品。四、人员要求1.健康管理从事餐前消毒工作的人员应取得健康证明，每年进行一次健康检查，确保身体健康，无传染性疾病。建立员工健康档案，记录员工的健康状况、体检结果等信息。2.培训要求餐饮单位应定期组织餐前消毒人员进行培训，培训内容包括消毒知识、操作技能、食品安全法律法规等。培训应至少每半年进行一次，培训后应进行考核，确保消毒人员熟悉消毒流程和要求，掌握正确的消毒方法和操作技能。保存培训记录和考核结果，作为员工绩效评估和岗位调整的依据。五、消毒效果监测1.监测频率餐饮单位应定期对消毒效果进行监测，餐具、饮具消毒效果监测每季度不少于一次，桌面、台面消毒效果监测每月不少于一次。采用化学消毒剂消毒时，应同时监测消毒剂的浓度和消毒时间，确保消毒效果符合要求。2.监测方法餐具、饮具消毒效果监测采用大肠菌群、沙门氏菌等指标进行检测，检测方法应符合国家标准要求。使用快速检测设备对桌面、台面消毒效果进行现场检测，检测结果应符合相关标准。3.结果处理当消毒效果监测结果不符合标准时，应立即查找原因，采取有效措施进行整改，直至消毒效果符合要求。记录消毒效果监测结果及整改情况，作为食品安全管理的重要依据。六、监督管理1.内部监督餐饮单位应建立健全内部监督管理制度，定期对餐前消毒工作进行自查自纠，发现问题及时整改。设立食品安全管理员，负责对餐前消毒工作进行日常监督检查，确保消毒工作规范执行。2.外部监管各级市场监督管理部门应加强对餐饮行业餐前消毒工作的监督检查，定期或不定期对餐饮单位进行抽查。对违反本制度规范的餐饮单位，依法依规进行处罚，并责令其限期整改，整改后仍不符合要求的，依法吊销其餐饮服务许可证。七、记录与档案管理1.记录要求建立餐前消毒工作记录制度，对消毒设备运行情况、消毒用品使用情况、消毒操作过程、消毒效果监测等进行详细记录。记录应及时、准确、完整，不得随意涂改或销毁，记录保存期限不少于两年。2.档案管理将餐前消毒工作记录、员工健康档案、培训记录、消毒效果监测报告等