食品类工作管理规范制度

PAGE食品类工作管理规范制度一、总则1.目的为加强公司食品类工作的管理，确保食品生产、经营等环节的安全与规范，保障消费者的健康和权益，依据相关法律法规及行业标准，制定本管理规范制度。2.适用范围本制度适用于公司内涉及食品类工作的所有部门、岗位及人员，包括食品生产车间、仓库、销售部门、采购部门等。3.基本原则遵守国家法律法规和食品安全标准，依法开展食品类工作。坚持预防为主，严格把控食品生产、经营全过程的质量与安全。强化责任意识，明确各部门及人员在食品类工作中的职责。持续改进，不断完善食品类工作管理体系，提高管理水平。二、食品生产管理规范1.生产环境要求食品生产车间应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止交叉污染。车间地面、墙壁、天花板等应采用无毒、无味、易清洁的材料建造。车间应具备良好的通风、采光、照明条件，温度、湿度应符合食品生产工艺要求。生产车间应划分不同的功能区域，如原料预处理区、加工区、包装区、成品储存区等，各区域应设置明显的标识，防止混淆。2.人员卫生管理食品生产人员应保持个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等。进入生产车间前，人员应洗手消毒，更换工作服、工作帽等，不得穿戴工作服、工作帽等进入非生产区域。食品生产人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.原料采购与验收食品生产原料应从具有合法资质的供应商处采购，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等相关资质证明文件。采购人员应严格按照公司制定的原料采购标准进行采购，确保原料的质量安全。对采购的原料应进行验收，检查原料的感官性状、包装标识、检验报告等，合格后方可入库。原料验收应建立记录台账，记录原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、验收情况等信息。4.生产过程控制食品生产应严格按照国家食品安全标准和公司制定的生产工艺进行操作，确保产品质量安全。生产过程中应使用符合食品安全标准的食品添加剂，严格按照规定的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，并做好记录。对生产过程中的关键控制点应进行监控，如温度、时间、压力等，确保生产过程处于受控状态。监控记录应妥善保存，以备追溯。食品生产过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理，防止污染环境。5.包装与标识食品包装应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染，具有足够强度和密封性，能有效保护食品质量安全。食品包装材料应从具有合法资质的供应商处采购，索取并留存供应商的营业执照、食品包装材料生产许可证、产品合格证明等相关资质证明文件。食品包装上应标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式、食品生产许可证编号、产品标准代号、贮存条件、食品质量等级等信息。食品标识应清晰、准确、完整，不得含有虚假、夸大的内容，不得欺骗和误导消费者。三、食品储存管理规范1.仓库环境要求食品仓库应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库地面、墙壁、天花板等应采用无毒、无味、易清洁的材料建造。仓库应划分不同的功能区域，如原料储存区、成品储存区、不合格品储存区等，各区域应设置明显的标识，防止混淆。仓库应配备必要的消防、防虫、防鼠、防潮等设施设备，确保食品储存安全。2.食品入库管理食品入库前应进行验收，检查食品的感官性状、包装标识、检验报告等，合格后方可入库。食品入库时应按照类别、批次、生产日期等进行分类存放，不得混放。对有温度、湿度等特殊储存要求的食品，应按照要求进行储存。食品入库应建立记录台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、入库时间等信息。3.食品储存管理食品应按照先进先出、易坏先出的原则进行发货，确保食品在保质期内销售或使用。定期对库存食品进行检查，检查食品的质量状况、包装标识、储存条件等，发现问题及时处理。对过期、变质、损坏等不合格食品，应及时清理，单独存放，并做好记录。仓库管理人员应定期对仓库进行盘点，确保账实相符。盘点记录应妥善保存，以备追溯。4.食品出库管理食品出库时应进行核对，检查食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息，确保与发货单一致。食品出库应建立记录台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、收货单位名称及联系方式、出库时间等信息。对销售的食品，应按照规定开具发票或销售凭证，并做好记录。四、食品销售管理规范1.销售场所要求食品销售场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度应符合食品销售要求。销售场所地面、墙壁、天花板等应采用无毒、无味、易清洁的材料建造。销售场所应划分不同的功能区域，如陈列区、收银区、仓储区等，各区域应设置明显的标识，防止混淆。销售场所应配备必要的松果体、防虫、防鼠、防潮等设施设备，确保食品销售安全。2.销售人员管理食品销售人员应保持个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等。销售人员应具备必要的食品安全知识，了解食品的特性、储存条件、保质期等信息，能够正确介绍食品，为消费者提供合理的购买建议。销售人员应遵守职业道德，诚实守信，不得销售假冒伪劣食品，不得欺骗和误导消费者。3.食品陈列与销售食品应按照类别、品种、规格等进行分类陈列，摆放整齐，便于消费者选购。陈列的食品应保持新鲜、卫生，不得陈列过期、变质、损坏等不合格食品。销售的食品应明码标价，价格合理，不得哄抬物价。对促销活动的食品，应明确标注促销内容、促销期限等信息。销售食品时应使用符合食品安全标准的包装材料，不得使用有毒、有害、污染环境的包装材料。对消费者购买的食品，应按照规定开具发票或销售凭证，并提供必要的售后服务。4.食品追溯管理建立食品销售追溯体系，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、销售时间、销售对象等信息，确保食品可追溯。销售食品时应向消费者提供必要的追溯信息，如食品的生产日期、保质期、生产厂家等，方便消费者查询。定期对食品销售追溯体系进行检查和维护，确保追溯信息的准确性和完整性。五、食品采购管理规范1.供应商选择与管理建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力、产品质量等进行评估，选择具有合法资质、信誉良好、生产能力强、产品质量可靠的供应商作为合作伙伴。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品的质量标准、价格、交货期、验收方式、售后服务等内容。定期对供应商进行评估和审核，检查供应商的生产经营状况、产品质量等情况，发现问题及时整改或终止合作。2.采购计划与审批根据公司的生产经营需求，制定食品采购计划，明确采购食品的名称、规格、数量、质量要求、采购时间等信息。采购计划应经过相关部门和领导的审批，确保采购计划的合理性和可行性。采购人员应按照审批后的采购计划进行采购，不得擅自更改采购计划。3.采购过程控制采购人员应严格按照公司制定的采购标准进行采购，确保采购的食品质量安全。对采购的食品应索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等相关资质证明文件。采购过程中应与供应商保持密切沟通，及时了解食品的生产进度、质量状况等信息，确保食品按时、按质、按量供应。对采购的食品应进行验收，检查食品的感官性状、包装标识、检验报告等，合格后方可入库。验收记录应妥善保存，以备追溯。4.采购合同管理采购合同应明确双方的权利和义务，包括食品的质量标准、价格、交货期、验收方式、售后服务等内容。采购合同签订后，应及时进行归档管理，妥善保存合同文本及相关附件。定期对采购合同的执行情况进行检查，确保双方按照合同约定履行义务。对合同执行过程中出现的问题，应及时协商解决，并做好记录。六、食品安全自查与整改规范1.自查计划与组织制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、方法、频率等要求。自查计划应涵盖食品生产、经营全过程的各个环节，包括生产环境、人员卫生、原料采购、生产过程、储存、销售等。成立食品安全自查小组，由公司负责人担任组长，成员包括质量管理人员、生产管理人员、销售人员等相关人员。自查小组应明确各成员的职责，确保自查工作的顺利开展。2.自查内容与方法按照食品安全法律法规和行业标准的要求，对食品生产、经营过程进行全面自查。自查内容包括但不限于生产环境、人员卫生、原料采购、生产过程控制、食品储存、食品销售、食品安全管理制度执行情况等。采用现场检查、查阅文件记录、询问相关人员等方法进行自查。对自查中发现的问题，应详细记录，包括问题描述、发现地点、发现时间、责任人等信息。3.整改措施与跟踪对自查中发现的问题，应及时分析原因，制定整改措施，明确整改责任人、整改期限等要求。整改措施应具有针对性和可操作性，能够有效解决问题。对整改措施的执行情况进行跟踪检查，确保整改工作按时、按质完成。整改完成后，应对整改效果进行验证，确保问题得到彻底解决。对食品安全自查及整改情况应进行记录，形成食品安全自查报告。自查报告应包括自查基本情况、发现的问题、整改措施及整改效果等内容。4.持续改进定期对食品安全自查工作进行总结分析，查找存在的问题和不足，总结经验教训，提出改进措施和建议。根据食品安全自查及整改情况，不断完善食品安全管理制度和操作规程，持续改进食品安全管理水平，确保食品质量安全。七、食品安全事故应急处置规范1.应急处置原则以人为本，最大限度地减少食品安全事故对消费者健康和生命造成的危害。快速反应，及时采取有效的应急处置措施，控制事故发展，降低损失。统一指挥，明确各部门及人员在应急处置中的职责，确保应急处置工作有序进行。科学应对，依据食品安全事故的性质、危害程度等，采取科学合理的应急处置措施。2.应急处置机构与职责成立食品安全事故应急处置领导小组，由公司负责人担任组长，成员包括质量管理人员、生产管理人员、销售人员、采购人员、后勤保障人员等相关人员。应急处置领导小组负责全面指挥和协调食品安全事故的应急处置工作。明确应急处置领导小组各成员的职责，包括事故报告、现场救援、调查处理、信息发布、后勤保障等方面的职责。设立食品安全事故应急处置工作办公室，负责日常应急处置工作的组织、协调和联络等工作。3.事故报告与通报发生食品安全事故后，应立即报告当地食品药品监督管理部门和相关部门，并在规定时间内报告事故发生的时间、地点、危害程度、影响范围、发展趋势等信息。及时向消费者通报食品安全事故的相关信息，包括事故原因、危害程度、预防措施等，保障消费者的知情权。配合相关部门开展食品安全事故的调查处理工作，提供必要的信息和资料。4.应急处置措施立即停止生产、销售问题食品，封存库存食品及原料、食品添加剂、包装材料等相关物品。对中毒人员进行救治，及时送往医院进行治疗，并配合医院做好相关工作。开展现场调查，查找事故原因，采取有效