后厨油污清理制度规范

PAGE后厨油污清理制度规范一、总则1.目的为加强公司后厨油污清理工作管理，确保后厨环境清洁卫生，保障食品安全，特制定本制度规范。2.适用范围本制度适用于公司所有涉及后厨操作的场所，包括餐厅、食堂等。3.职责分工后厨管理部门：负责制定后厨油污清理计划，监督清理工作执行情况，协调解决清理过程中出现的问题。厨房工作人员：按照规定的清理流程和标准，负责日常后厨油污的清理工作，保持工作区域的整洁。清洁服务人员：协助厨房工作人员进行定期的深度油污清理工作，确保清理效果符合要求。二、清理标准1.炉灶及周边区域炉灶表面无明显油污、食物残渣附着，炉头、火眼应保持清洁，无堵塞现象。炉灶周边的墙面、地面应无油污溅落，如有油污需及时擦拭、清洗干净，确保表面干净、无污渍。炉灶上方的排烟罩、烟道应定期清理，排烟罩表面油污厚度不得超过[X]毫米，烟道内部应无明显积油，保证排烟顺畅。2.烹饪设备煎锅、炒锅、蒸锅等烹饪器具使用后应及时清洗，去除表面油污和食物残渣，并保持干燥存放。烤箱、微波炉等设备内部应定期清理，防止油污积聚影响设备使用寿命和烹饪效果。清理时需注意按照设备使用说明书的要求进行操作，避免损坏设备。3.洗涤区水槽、水龙头应保持清洁，无油污、水垢附着，排水管道畅通无阻，无堵塞现象。洗涤区周边台面应擦拭干净，无积水、油污残留，放置的清洁用品摆放整齐，保持区域整洁有序。4.储存区域食品储存架、橱柜等应定期清理，去除表面油污和灰尘，确保储存环境干净卫生，防止油污污染食品。冰箱、冰柜内部应定期除霜、清理油污，保证制冷效果良好，同时避免食物受到油污污染。清理时需注意断电操作，确保安全。5.地面与墙面后厨地面应每日进行清扫，定期使用专用清洁剂进行清洗，去除油污和污渍，保持地面干净、无异味，防滑性能良好。墙面应定期擦拭，去除溅落的油污和污渍，保持墙面整洁美观。对于油污较重的墙面，可采用专业的除油剂进行处理，但需注意避免对墙面造成损坏。三、清理流程1.日常清理流程炉灶熄火后：待炉灶冷却至常温，使用湿布或专用清洁布擦拭炉灶表面，去除残留的油污和食物残渣。对于顽固油污，可使用适量的厨房清洁剂进行擦拭，然后用清水冲洗干净，最后用干布擦干。烹饪设备使用后：立即将烹饪器具放入水槽中，加入适量的清洁剂和热水，浸泡一段时间后进行清洗。使用海绵或百洁布轻轻擦拭器具表面，去除油污和食物残渣，清洗完毕后用清水冲洗干净，晾干备用。对于烤箱、微波炉等设备，可在断电后使用湿布擦拭外部表面，内部可使用专用的清洁工具进行清理，如清洁刷、吸尘器等，去除油污和灰尘。洗涤区清理：每天工作结束后，清理水槽内的食物残渣和杂物，使用清洁剂擦拭水槽表面和水龙头，去除油污和水垢。然后用清水冲洗干净，保持水槽和水龙头的清洁光亮。同时，清理洗涤区周边台面，擦拭干净水渍和油污，将清洁用品摆放整齐。储存区域清理：定期对食品储存架、橱柜进行清理，将食品取出后，使用湿布擦拭架子和橱柜内部，去除表面油污和灰尘。对于有油污的地方，可使用适量的清洁剂进行擦拭，然后用清水冲洗干净，晾干后再将食品放回原处。冰箱、冰柜内部的清理，可在断电后，取出内部物品，使用湿布或专用清洁布擦拭内部表面，去除油污和冰霜。清理完毕后，等待冰箱、冰柜内部干燥后，再将食品放入。地面清理：每日工作结束后，首先使用扫帚清扫地面，去除食物残渣、杂物等。然后使用拖把蘸取适量的清洁剂，按照先四周后中间的顺序拖地，去除地面油污。拖地后，使用清水冲洗拖把，再次拖地，去除地面残留的清洁剂，保持地面干净、无异味。2.定期深度清理流程排烟罩清理：准备好清洁工具，如长柄刷子、清洁剂、水桶、抹布等。关闭厨房电源，确保清理过程安全。将清洁剂倒入水桶中，按照规定比例稀释后，用长柄刷子蘸取清洁剂溶液，从上至下刷洗排烟罩表面的油污。对于油污较重的部位，可反复刷洗，然后用清水冲洗排烟罩表面，去除残留的清洁剂和油污。使用抹布擦干排烟罩表面的水渍，确保排烟罩干燥。烟道清理：聘请专业的烟道清理公司进行清理，确保清理工作的专业性和安全性。在清理前与清理公司沟通，明确清理要求和标准，签订相关合同。清理公司在清理过程中，应采取有效的防护措施，避免油污溅落污染厨房环境。清理完成后，要求清理公司提供清理报告，检查烟道内部是否清理干净，排烟是否顺畅。墙面与地面深度清理：墙面深度清理可根据实际情况，每[X]个月或[X]季度进行一次。使用专业的除油剂对墙面进行喷洒，然后用刷子或清洁布擦拭墙面油污，去除顽固污渍。地面深度清理可使用高压水枪或专业的地面清洁设备进行清洗，去除地面深层油污和污渍。清洗后，使用吸水机吸干地面水分，确保地面干燥。四、清理频率1.日常清理炉灶及周边区域、烹饪设备、洗涤区、储存区域、地面等每天工作结束后进行清理。2.定期深度清理排烟罩每周进行一次表面清理，每月进行一次深度清理。烟道每季度进行一次全面清理。墙面每[X]个月进行一次深度清理，地面每[X]个月进行一次深度清理（可根据实际油污情况适当调整）。五、清洁剂使用规范1.选择合适的清洁剂根据不同的清洁对象和油污程度，选择环保、安全、有效的清洁剂。清洁剂应符合国家相关环保标准和食品安全要求，避免对人体健康和环境造成危害。对于炉灶、烹饪设备等油污较重的区域，可选用强力厨房清洁剂；对于地面、墙面等，可选用中性清洁剂；对于冰箱、冰柜内部，可选用专用的电器清洁剂。2.正确使用清洁剂按照清洁剂的使用说明书要求进行稀释和调配，确保清洁剂的浓度合适，避免因浓度过高或过低影响清洁效果。使用清洁剂时，应佩戴防护手套、口罩等防护用品，防止清洁剂对皮肤和呼吸道造成伤害。将清洁剂均匀地涂抹或喷洒在清洁对象表面，按照规定的时间进行擦拭或浸泡，然后用清水冲洗干净，确保无清洁剂残留。3.清洁剂的储存清洁剂应存放在专门的储存区域，远离火源、热源和食品储存区域，避免阳光直射。储存清洁剂的容器应密封良好，防止泄漏和挥发。同时，应在容器上标明清洁剂的名称、性质、使用方法和注意事项等信息。定期检查清洁剂的储存情况，如发现有泄漏、过期等情况，应及时处理。六、安全注意事项1.清理前准备在进行油污清理工作前，必须确保厨房设备已停止运行，并关闭相关电源、燃气阀门等，防止在清理过程中发生意外事故。清理人员应穿戴好工作服、防护手套、口罩等防护用品，避免油污接触皮肤和呼吸道。2.使用清洁工具清洁工具应定期检查和维护，确保其安全性能良好。如扫帚、拖把等应无松动、损坏现象，长柄刷子、清洁布等应无断裂、脱落等情况。使用刀具、铲子等尖锐工具时，应小心操作避免划伤手指。如需登高作业清理高处油污，应使用稳固的梯子，并有人在旁监护。3.清洁剂使用安全严格按照清洁剂的使用说明进行操作，避免因不当使用导致清洁剂飞溅、泄漏等情况。如不慎接触到清洁剂，应立即用大量清水冲洗，并根据清洁剂的性质采取相应的急救措施。如出现不适症状，应及时就医。4.电气设备清理在清理烤箱、微波炉、冰箱、冰柜等电气设备时，必须先切断电源，并等待设备完全冷却后再进行清理。严禁使用湿布直接擦拭带电的电气设备，避免发生触电事故。如需清理电气设备内部，应使用专用的清洁工具和干燥的布进行操作。5.消防安全清理过程中如需使用明火或加热设备，如炉灶点火、使用喷灯等，必须确保周围无易燃物，并配备灭火设备。清理完毕后，应及时清理现场，将易燃的清洁剂包装、油污垃圾等妥善处理，避免引发火灾。七、监督与检查1.内部监督后厨管理部门应定期对后厨油污清理工作进行监督检查，检查内容包括清理流程执行情况、清理标准达标情况、清洁剂使用规范情况等。设立专门的检查岗位或安排专人负责监督检查工作，制定详细的检查计划和检查表，确保检查工作的全面性和准确性。对检查中发现的问题，应及时记录并反馈给相关责任人，要求其限期整改。整改完成后进行复查，确保问题得到彻底解决。2.员工自查厨房工作人员在日常清理工作中应进行自我检查，确保清理工作符合标准要求。如发现清理工作存在问题，应及时纠正并重新清理。鼓励员工之间相互监督，对发现其他员工清理工作不规范的行为，应及时提醒和报告，共同维护后厨环境的清洁卫生。3.定期评估公司应定期对后厨油污清理制度规范的执行情况进行评估，总结经验教训，发现制度中存在的不足之处，并及时进行修