超市食品小作坊制度规范

PAGE超市食品小作坊制度规范一、总则（一）目的为加强超市食品小作坊的管理，规范食品生产经营行为，保障食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，结合本超市实际情况，制定本制度规范。（二）适用范围本制度适用于在本超市内从事食品生产加工的小作坊及其从业人员。（三）基本原则超市食品小作坊应遵循合法、诚信、安全、卫生的原则，严格遵守国家法律法规和食品安全标准，确保所生产的食品符合质量安全要求，保障消费者的身体健康和生命安全。二、食品小作坊设立与备案（一）设立条件1.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。2.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。3.有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度。4.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。5.法律、法规规定的其他条件。（二）备案程序1.食品小作坊应当在开业前向所在地县级市场监督管理部门提交备案材料，包括：食品小作坊备案申请表；营业执照复印件；食品生产加工场所及其周围环境平面图、各功能区间布局平面图、工艺设备布局图和食品生产工艺流程图；食品生产主要设备、设施清单；进货查验记录、生产过程控制、出厂检验记录、食品安全自查、从业人员健康管理、不安全食品召回、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度；申请人委托他人办理食品小作坊备案的，应当提交授权委托书以及委托代理人的身份证明文件。2.市场监督管理部门对备案材料进行审查，符合要求的予以备案，并发放食品小作坊备案证明。备案证明应当载明食品小作坊的名称、地址、负责人、食品类别、有效期等内容。三、食品小作坊从业人员管理（一）健康管理1.食品小作坊从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品生产经营活动。2.患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.食品小作坊应当建立从业人员健康档案，记录从业人员的健康状况和培训情况等信息。（二）培训管理1.食品小作坊应当定期组织从业人员参加食品安全培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品生产加工操作规范、食品安全事故应急处置等知识。2.培训应当有记录，记录内容包括培训时间、培训内容、培训人员等信息。3.从业人员应当掌握必要的食品安全知识，具备良好的卫生习惯，保持个人卫生。四、食品原料采购与进货查验（一）采购要求1.食品小作坊应当从具有合法资质的食品生产经营者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，并索取、留存供货者的许可证、营业执照和产品合格证明文件等。2.禁止采购和使用下列食品原料、食品添加剂、食品相关产品：用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；超过保质期的食品；无标签的预包装食品；国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；其他不符合食品安全标准或者要求的食品。（二）进货查验1.食品小作坊应当建立食品原料进货查验记录制度，如实记录食品原料的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.食品小作坊应当对采购的食品原料进行验收，查验食品原料的感官性状、包装标识、检验检疫证明等，确保所采购的食品原料符合食品安全标准。3.食品小作坊应当按照食品安全标准对采购的食品添加剂进行使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。五、食品生产过程控制（一）生产场所卫生要求1.食品小作坊应当保持生产场所环境整洁，定期进行清扫、消毒，防止灰尘、污垢、垃圾等污染食品。2.食品生产加工场所应当保持通风良好，温度、湿度适宜，防止食品变质、霉变、生虫。3.食品生产加工场所应当设置与生产经营规模相适应的更衣、盥洗、消毒、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠防虫、洗涤以及处理废水存放垃圾和废弃物的设备或者设施，并保持正常运行。（二）生产设备与工具要求1.食品小作坊应当配备与生产经营的食品品种、数量相适应的生产设备和工具，并定期进行维护、保养和清洁，确保设备和工具正常运行，符合食品安全要求。2.食品生产加工设备和工具应当符合食品安全标准，不得使用国家明令淘汰、禁止使用的设备和工具。3.食品生产加工设备和工具应当有明显的标识，标明用途和使用方法，防止交叉污染。（三）生产工艺要求1.食品小作坊应当按照食品安全标准和食品生产工艺要求组织生产，确保食品质量安全。2.食品小作坊应当建立生产过程控制记录制度，如实记录食品生产的工艺流程、关键控制点、操作参数、生产时间、生产人员等信息，确保生产过程可追溯。3.食品小作坊应当严格遵守食品生产加工操作规范，防止食品受到污染，保证食品安全。六、食品添加剂使用管理（一）使用要求1.食品小作坊应当按照食品安全标准规定的品种、使用范围、用量使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。2.食品小作坊应当建立食品添加剂进货查验记录制度，如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。3.食品小作坊应当将食品添加剂存放于专用橱柜等设施中，标示“食品添加剂”字样，并专人专柜保管。（二）标识要求1.食品小作坊使用食品添加剂的，应当在食品标签上如实标明所使用的食品添加剂的品种、使用范围、用量，并在醒目位置标明“食品添加剂”字样。2.食品小作坊生产的食品不得含有法律、法规禁止使用的食品添加剂和其他可能危害人体健康的物质。七、食品包装、贮存与运输（一）包装要求1.食品小作坊应当使用符合食品安全标准的食品包装材料、容器、工具等，不得使用回收食品包装材料或者超过保质期的食品包装材料。2.食品包装应当标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产加工小作坊的名称、地址、联系方式以及食品生产许可证编号等内容。3.食品包装应当清晰、醒目、持久，易于辨认和识读。（二）贮存要求1.食品小作坊应当按照食品的种类、特性、生产日期等分类存放食品，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存。2.食品贮存场所应当保持干燥、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品变质、霉变、生虫。3.食品小作坊应当建立食品贮存管理制度，定期检查库存食品，及时清理变质、超过保质期的食品。（三）运输要求1.食品小作坊应当使用符合食品安全标准的运输工具运输食品，运输工具应当保持清洁、卫生，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。2.食品运输过程中应当采取必要的防护措施，防止食品受到污染、损坏。3.食品小作坊应当建立食品运输管理制度，确保食品运输过程中的食品安全。八、食品检验与留样（一）检验要求1.食品小作坊应当对生产的食品进行定期检验，检验项目应当符合食品安全标准的要求。2.食品小作坊可以自行检验，也可以委托具有资质的食品检验机构进行检验。3.食品小作坊应当建立食品检验记录制度，如实记录食品检验的项目、方法、结果、检验日期等信息，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。（二）留样要求1.食品小作坊应当对生产的食品进行留样，留样数量不少于100克，留样时间不少于48小时。2.留样食品应当存放在专用的留样容器中，标明食品的名称、生产日期、保质期、留样时间等信息，并在冷藏条件下保存。3.食品小作坊应当建立食品留样管理制度，定期检查留样食品的保存情况，确保留样食品的质量安全。九、食品安全自查与整改（一）自查要求1.食品小作坊应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行自查，及时发现和消除食品安全隐患。2.食品安全自查应当包括食品生产经营环境、生产经营过程、食品质量安全、从业人员健康管理等方面的内容。3.食品小作坊应当制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率、人员等，并按照计划组织实施。（二）整改要求1.食品小作坊在食品安全自查中发现问题的，应当立即采取整改措施，确保食品安全。2.食品小作坊应当对整改情况进行跟踪检查，确保整改措施得到有效落实。3.食品小作坊应当建立食品安全自查及整改记录制度，如实记录食品安全自查的情况、发现的问题、整改措施及整改结果等信息，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于二年。十、食品安全事故处置（一）报告制度1.食品小作坊发生食品安全事故的，应当立即停止食品生产经营活动，并在2小时内向所在地县级市场监督管理部门和卫生行政部门报告；涉及人员死亡的，应当立即向所在地县级市场监督管理部门和卫生行政部门报告，并同时报告所在地县级人民政府。2.食品小作坊应当配合有关部门进行食品安全事故调查处理，如实提供有关情况和资料，不得隐瞒、谎报、缓报食品安全事故。（二）处置措施1.食品小作坊发生食品安全事故的，应当立即采取封存、召回等措施，防止事故扩大。2.食品小作坊应