凉菜师傅排班制度规范

PAGE凉菜师傅排班制度规范一、总则（一）目的为了规范凉菜制作部门的工作秩序，确保凉菜供应的高效、稳定与质量安全，特制定本排班制度规范。本制度旨在合理安排凉菜师傅的工作时间与任务，保障餐饮服务的正常运转，同时维护员工的合法权益，促进部门的健康发展。（二）适用范围本制度适用于本公司餐饮部门凉菜制作岗位的全体师傅。（三）基本原则1.公平公正原则排班过程中充分考虑每位凉菜师傅的工作能力、经验及个人需求，确保排班结果公平合理，避免偏袒或歧视现象。2.效率优先原则以提高凉菜制作效率为核心，合理安排工作时段与人员配置，确保在餐饮高峰时段能够及时、高效地提供优质凉菜服务。3.兼顾需求原则在满足工作需求的前提下，尽量考虑凉菜师傅的个人生活需求，如休息时间、家庭事务等，实现工作与生活的平衡。4.遵守法规原则严格遵守国家相关法律法规，保障员工的劳动权益，包括工作时间、休息休假、加班待遇等方面的规定。二、排班周期与方式（一）排班周期凉菜师傅排班以[具体时长，如一周]为一个周期，循环进行。（二）排班方式1.预先排班根据餐厅的营业计划和凉菜制作任务量，提前制定每周的排班表。排班表应明确每位凉菜师傅的工作日期、班次、工作时长等信息。2.弹性排班考虑到餐饮行业的特殊性，在某些特殊情况下，如节假日、大型宴会等，可根据实际需求对排班进行适当调整，采用弹性排班方式。但需提前与凉菜师傅沟通协调，确保其知晓并同意调整安排。三、工作班次与时间（一）工作班次1.早班上班时间为[具体时间，如上午8:00]，下班时间为[具体时间，如下午16:00]。早班主要负责准备当天凉菜所需的食材、调料，进行凉菜的初加工和部分预制工作，确保中午用餐高峰时段凉菜能够及时供应。2.中班上班时间为[具体时间，如下午14:00]，下班时间为[具体时间，如晚上22:00]。中班负责承接中午用餐高峰后的凉菜制作收尾工作，以及晚餐时段凉菜的制作与供应。3.晚班上班时间为[具体时间，如晚上18:00]，下班时间根据餐厅营业结束时间确定，一般不晚于[具体时间，如晚上24:00]。晚班主要负责晚餐高峰时段及后续的凉菜制作与收尾工作，确保餐厅营业结束前凉菜供应的正常进行。（二）工作时间1.正常工作日，每位凉菜师傅的工作时长为[具体时长，如8小时]。在营业高峰时段，如遇特殊情况需要延长工作时间，应按照国家法律法规支付加班费用或安排调休。2.每周至少保证每位凉菜师傅连续休息[X]天，具体休息时间根据排班表执行。四、岗位职责与工作要求（一）岗位职责1.食材准备根据每日菜单和库存情况，准确领取所需的凉菜食材和调料。对食材进行严格检验，确保其新鲜度、质量符合标准要求，对不合格食材及时上报处理。按照凉菜制作流程，对食材进行初加工，如清洗、切配、腌制等，保证食材处理的卫生与规范。2.凉菜制作严格遵循凉菜制作工艺和配方，精心制作各类凉菜，确保菜品口味、色泽、造型符合标准。在制作过程中，严格执行食品安全操作规范，如佩戴口罩、手套，保持工作区域清洁卫生，防止交叉污染。根据订单数量和出餐速度要求，合理安排制作进度，确保凉菜能够及时、准确地供应给顾客。3.质量把控对制作好的凉菜进行质量检查，对不符合质量标准的菜品及时返工或调整。定期对凉菜口味、品质进行评估和改进，收集顾客反馈意见，不断提升凉菜的整体质量。4.工作区域管理负责凉菜制作区域的日常清洁与整理，保持食材储存区、加工区、成品展示区等区域的卫生整洁。妥善保管各类工具、设备，定期进行维护保养，确保其正常运行。下班前检查工作区域的水电、燃气等设备是否关闭，消除安全隐患。（二）工作要求1.专业技能具备扎实的凉菜制作专业技能，熟悉各类凉菜的制作方法和工艺流程。不断学习和掌握新的凉菜制作技术和菜品创新理念，提升自身业务水平。2.工作态度工作认真负责，严谨细致，注重菜品质量和服务效率。具有良好的团队合作精神，能够与其他岗位员工密切配合，共同完成餐饮服务任务。遵守公司规章制度，服从工作安排，按时、按质、按量完成工作任务。3.食品安全意识严格遵守食品安全法律法规和公司食品安全管理制度，确保凉菜制作过程的安全与卫生。积极参加食品安全培训，掌握食品安全知识和应急处理技能，预防食品安全事故的发生。五、排班调整与请假制度（一）排班调整1.如因特殊情况需要调整排班，凉菜师傅应至少提前[X]天向主管提出申请。主管根据实际情况进行综合评估，在不影响工作正常开展的前提下，尽量满足师傅的调整需求。2.对于因餐厅营业计划变更、人员变动等原因导致的排班调整，主管应及时通知相关凉菜师傅，并说明调整原因和安排。3.排班调整后，主管应重新制定排班表，并确保每位凉菜师傅知晓调整后的工作安排。（二）请假制度1.请假类型病假：因身体不适需要请假时，应提前告知主管，并提供医院开具的病假证明。病假天数根据实际病情确定，但需遵循公司病假管理规定。事假：因个人事务需要请假时，应提前[X]天向主管提交书面申请，说明请假事由和天数。事假天数应根据工作安排合理确定，原则上每月累计事假不得超过[X]天。年假：符合公司年假规定的凉菜师傅，可根据工作安排申请年假。年假天数按照国家法律法规和公司相关规定执行，年假申请应提前[X]天提交给主管。2.请假审批流程请假申请应填写《请假申请表》，详细说明请假类型、事由、起止时间等信息，并由本人签字确认。请假[X]天以内的，由凉菜主管审批；请假超过[X]天（含[X]天）的，需报餐饮部门经理审批。经审批同意的请假申请，主管应及时将审批结果通知请假人，并做好相应的工作交接安排。3.请假期间工作安排请假期间，请假人应自行安排好工作交接事宜，确保工作的正常进行。如因请假导致工作任务无法按时完成，请假人应承担相应责任。主管应根据请假情况，合理调整其他凉菜师傅的工作任务或安排临时人员顶岗，确保凉菜制作工作不受影响。六、薪酬待遇与福利（一）薪酬待遇1.凉菜师傅的薪酬结构包括基本工资、绩效工资和加班工资等部分。基本工资根据凉菜师傅的技能水平、工作经验等因素确定，每月按时发放。绩效工资根据凉菜师傅的工作表现、菜品质量、顾客满意度等指标进行考核发放，考核周期为[具体时长，如一个月]。加班工资按照国家法律法规规定的标准支付，在加班后[具体时长，如一个月内]结算发放。2.薪酬发放时间为每月的[具体日期]，如遇节假日提前或顺延。公司将通过银行转账等方式将工资发放至凉菜师傅的工资账户。（二）福利1.社会保险公司按照国家法律法规为凉菜师傅缴纳养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险和生育保险，为员工提供基本的社会保障。2.带薪休假凉菜师傅享有国家规定的带薪年假、病假、婚假、产假、陪产假、丧假等假期，具体休假天数和待遇按照国家法律法规和公司相关规定执行。3.培训与发展公司为凉菜师傅提供定期的专业技能培训和职业发展机会，帮助员工提升业务水平和综合素质，为员工的职业晋升创造条件。4.其他福利公司根据实际情况，还可为凉菜师傅提供其他福利，如节日福利、员工生日福利、餐饮补贴等，增强员工的归属感和凝聚力。七、考核与奖惩（一）考核机制1.日常考核凉菜主管负责对凉菜师傅的日常工作表现进行考核，考核内容包括工作任务完成情况、工作质量、工作态度、食品安全执行情况等方面。日常考核采用每日记录、每周小结、每月汇总的方式进行，主管应及时将考核结果反馈给凉菜师傅，并提出改进意见和建议。2.定期考核公司每季度对凉菜师傅进行一次定期考核，考核内容涵盖专业技能、工作业绩、团队协作、职业素养等多个维度。定期考核采用自评、主管评价、顾客评价相结合的方式进行，综合评定凉菜师傅的季度工作表现。考核结果将作为绩效工资发放、晋升、奖励惩罚等的重要依据。（二）奖励制度1.工作表现奖励对于在工作中表现出色、工作质量高、效率突出的凉菜师傅，给予月度或季度优秀员工奖励，颁发荣誉证书，并给予一定的物质奖励。在菜品创新方面有突出贡献，研发出深受顾客喜爱且具有市场竞争力的新凉菜菜品的师傅，给予专项奖励，奖励金额根据菜品的市场反响和经济效益确定。2.团队协作奖励在团队合作中积极配合他人，主动承担额外工作任务，为团队整体业绩提升做出重要贡献的凉菜师傅，给予团队协作奖励。奖励形式包括表扬信、奖金或其他福利。3.其他奖励对于在食品安全管理、成本控制、节能减排等方面表现优秀的凉菜师傅，根据具体贡献给予相应奖励。（三）惩罚制度1.工作失误惩罚因工作失误导致菜品质量问题、顾客投诉等情况的凉菜师傅，根据情节轻重给予警告、罚款、绩效扣分等惩罚措施。对于多次出现工作失误且未及时改进的师傅，将进行降职、调岗等处理，直至解除劳动合同。2.违反规章制度惩罚违反公司规章制度，如迟到早退、旷工、违反食品安全规定等行为的凉菜师傅，按照公司相关规定给予相应的纪律处分，包括警告、记过、记大过、辞退等。3.其他惩罚对于给公司造成经济损失或不良影响的凉菜师傅，除承担相应的经济赔偿责任外，