食品溯源制度及规范标准

PAGE食品溯源制度及规范标准一、总则（一）目的为了加强食品安全管理，保障消费者的健康和权益，规范食品生产、流通和销售全过程的信息记录与追溯，依据相关法律法规，制定本食品溯源制度及规范标准。（二）适用范围本制度适用于在中华人民共和国境内从事食品生产、加工、包装、运输、储存、销售等活动的所有企业、个体工商户及相关单位。（三）基本原则1.真实性原则：食品溯源信息应真实、准确、完整，不得虚构、篡改或隐瞒。2.全程追溯原则：涵盖食品从原材料采购到最终消费的整个生命周期，确保每个环节的信息可查。3.及时性原则：及时记录和更新食品溯源信息，保证信息的时效性。4.安全性原则：采取必要的技术和管理措施，确保溯源信息的安全与保密。二、溯源信息内容（一）食品生产环节1.原材料信息供应商名称、地址、联系方式。原材料品种、规格、数量、采购日期。原材料检验检疫报告编号及结果。2.生产过程信息生产日期、批次号。生产车间、生产线编号。生产设备编号及运行记录。生产工艺参数，如温度、时间、压力等。操作人员名单及资质证书编号。3.质量检验信息检验项目、标准及结果。检验人员名单及资质证书编号。不合格产品处理记录，包括批次、数量、处理方式等。（二）食品流通环节1.运输信息运输车辆牌照、驾驶员信息。运输起止地点、时间。运输过程中的温度、湿度等环境条件记录。2.储存信息储存仓库名称、地址、仓位编号。入库日期、批次、数量。库存盘点记录，包括盘点日期、实际库存数量等。储存环境条件，如温度、湿度、通风等。（三）食品销售环节1.销售信息销售日期、批次、数量。销售渠道，如商场、超市、电商平台等。销售对象名称、地址、联系方式。2.售后服务信息消费者反馈记录，包括投诉内容、处理情况等。召回记录，如召回原因、批次、数量、召回范围等。三、溯源信息记录与存储（一）记录要求1.食品生产、流通和销售企业应建立健全溯源信息记录制度，明确专人负责记录工作。记录应及时、准确、清晰，采用纸质或电子方式均可，但电子记录应具备防篡改功能。2.记录应使用规范的格式和术语，确保信息的一致性和可读性。3.对于关键环节的信息，如原材料验收、生产过程关键控制点、质量检验结果等，应进行详细记录，并由相关责任人签字确认。（二）存储方式1.纸质记录应分类存放，建立档案管理制度，确保记录的完整性和可查阅性。档案应保存一定期限，具体期限按照相关法律法规执行。2.电子记录应存储在安全可靠的服务器或存储设备上，定期进行备份。备份数据应异地存放，防止数据丢失。3.鼓励企业采用信息化管理系统进行溯源信息记录与存储，实现信息的自动化采集、整理和分析，提高溯源工作的效率和准确性。四、溯源信息查询与使用（一）查询权限1.企业内部人员根据工作需要，经授权后可查询本企业的溯源信息。2.监管部门在履行食品安全监管职责时，有权依法查询相关企业的溯源信息。3.消费者在购买食品时，可通过企业提供的查询渠道或监管部门的公示平台，查询所购食品的溯源信息。（二）查询方式1.企业应建立便捷的溯源信息查询系统，提供多种查询方式，如按批次号、生产日期、产品名称等进行查询。2.监管部门可通过企业提供的接口或直接访问企业的溯源信息管理系统进行查询。3.消费者可通过扫描食品包装上的二维码、查询企业官方网站或拨打企业客服电话等方式查询溯源信息。（三）信息使用1.溯源信息仅用于食品安全管理、质量追溯、问题排查和消费者查询等合法目的，不得用于其他商业用途或泄露给无关第三方。2.企业应妥善保管溯源信息查询记录，以备监管部门检查。五、监督与管理（一）企业自查1.食品生产、流通和销售企业应定期对本企业的溯源制度执行情况进行自查，发现问题及时整改。2.自查内容包括溯源信息记录的完整性、准确性、及时性，存储设备的安全性，查询系统的有效性等。（二）监管部门检查1.各级食品安全监管部门应加强对企业溯源制度执行情况的监督检查，定期或不定期对企业的溯源信息进行抽查核实。2.检查内容包括溯源信息的真实性、完整性、可追溯性，企业的记录与存储管理情况，查询系统的运行情况等。3.对于违反溯源制度的企业，监管部门应依法予以处罚，并责令其限期整改。整改仍不合格的，依法吊销相关许可证件。（三）社会监督1.鼓励消费者、媒体和社会组织对食品溯源制度的执行情况进行监督，发现问题及时向监管部门举报。2.监管部门应及时受理举报，并对举报内容进行调查核实。对于查证属实的举报，应依法给予举报人奖励，并向社会公开处理结果。六、培训与宣传（一）培训1.食品生产、流通和销售企业应定期组织员工参加溯源制度及相关法律法规的培训，提高员工的溯源意识和操作技能。2.培训内容应包括溯源信息记录要求、存储方式、查询方法、法律法规解读等。3.监管部门应加强对企业培训工作的指导和监督，确保培训效果。（二）宣传1.各级食品安全监管部门应通过多种渠道，广泛宣传食品溯源制度的重要性和作用，提高消费者对食品溯源的认知度和关注度。2.宣传内容可包括溯源制度的意义、溯源信息查询方法、如何通过溯源保障食品安全等。3.鼓励企业通过自身网站、宣