生猪屠宰场追溯制度规范

PAGE生猪屠宰场追溯制度规范一、总则（一）目的为加强生猪屠宰场管理，确保生猪产品质量安全，保障消费者健康，依据相关法律法规和行业标准，建立健全生猪屠宰场追溯制度，实现生猪从养殖到屠宰、销售全过程信息可追溯。（二）适用范围本制度适用于本生猪屠宰场的生猪采购、屠宰加工、产品销售等环节的追溯管理。（三）基本原则1.真实准确原则：追溯信息应真实、准确、完整，不得虚假或遗漏。2.全程追溯原则：涵盖生猪养殖、运输、屠宰、销售等各个环节，确保信息链条完整。3.及时更新原则：随着业务进展，及时更新追溯信息，保证信息的时效性。4.安全保密原则：保护追溯信息安全，防止信息泄露和滥用。二、追溯信息内容（一）生猪信息1.养殖信息养殖场名称、地址、联系方式。生猪品种、数量、出生日期、耳标号。养殖过程中的饲料、兽药使用情况。2.运输信息运输车辆车牌号、司机姓名及联系方式。运输起止地点、运输时间。（二）屠宰信息1.屠宰日期、批次。2.屠宰工艺流程记录，包括生猪进厂验收、静养、屠宰、分割、包装等环节的操作时间、操作人员等。3.检验检疫信息宰前检疫结果、处理情况。宰后检验结果，包括胴体、内脏等各部位的检验情况及处理结果。检疫证明编号、出具日期、检疫人员签名。（三）销售信息1.销售日期、批次。2.购买单位名称、地址、联系方式。3.销售产品品种、数量、规格。三、追溯信息采集与录入（一）信息采集责任主体1.生猪采购环节，由采购人员负责收集生猪养殖信息、运输信息。2.屠宰环节，各工序操作人员负责记录本环节相关信息。3.销售环节，销售人员负责收集销售信息。（二）信息采集要求1.采集人员应及时、准确地记录相关信息，确保信息的真实性和完整性。2.信息记录应清晰、规范，采用纸质记录和电子记录相结合的方式，便于保存和查询。（三）信息录入1.设立专门的追溯信息管理系统，由专人负责将采集到的信息录入系统。2.录入人员应认真核对录入信息，确保与原始记录一致。录入完成后，应进行备份，防止数据丢失。四、追溯信息查询与使用（一）查询权限1.本屠宰场内部管理人员根据工作需要，经授权可查询相关追溯信息。2.动物卫生监督机构、食品药品监督管理部门等执法部门在履行职责时，可依法查询追溯信息。（二）查询方式1.通过追溯信息管理系统，按照条件进行查询，可查询单个生猪或批次产品的追溯信息。2.提供纸质追溯档案查询服务，方便相关人员查阅。（三）信息使用1.内部管理使用：用于质量控制、问题追溯、统计分析等，以提高屠宰场管理水平和产品质量。2.外部执法使用：为执法部门提供证据，协助调查处理生猪产品质量安全问题。五、追溯信息存储与保管（一）存储方式1.电子信息存储于专用服务器，采用磁盘阵列、磁带备份等方式进行数据冗余存储，防止数据丢失。2.纸质信息应分类装订成册，存放在专门档案柜中。（二）存储期限1.电子追溯信息存储期限不少于[X]年，以满足法律法规和监管要求。2.纸质追溯档案保存期限按照相关规定执行，一般不少于[X]年。（三）保管要求1.安排专人负责追溯信息的保管，确保存储环境安全，防止信息损坏、丢失或泄露。2.定期对存储的信息进行检查和维护，发现问题及时处理。六、追溯信息安全管理（一）安全制度1.建立追溯信息安全管理制度，明确安全责任和操作规程。2.对追溯信息管理系统设置安全访问权限，防止未经授权的人员访问和修改信息。（二）安全措施1.采用防火墙、入侵检测系统等网络安全防护设备，防止外部网络攻击。2.对追溯信息进行加密处理，确保信息在传输和存储过程中的安全性。3.定期进行数据备份，并将备份数据存储在异地，防止因自然灾害等原因导致数据丢失。（三）应急处理1.制定追溯信息安全应急预案，明确信息泄露、系统故障等突发事件的应急处理流程。2.定期组织应急演练，提高应对突发事件的能力。一旦发生安全事件，应立即采取措施进行处理，并及时报告相关部门。七、培训与宣传（一）培训1.定期组织对屠宰场员工进行追溯制度培训，包括信息采集、录入、查询、保管等方面的知识和技能培训。2.培训内容应结合实际操作案例，使员工熟悉追溯制度要求，掌握相关操作方法。（二）宣传1.向生猪供应商、销售客户宣传追溯制度，提高相关方对追溯工作的认识和配合度。2.通过内部宣传栏、网站等渠道，宣传追溯制度的重要性和实施情况，增强员工的责任意识。八、监督与考核（一）监督检查1.成立内部监督小组，定期对追溯制度执行情况进行检查，包括信息采集的准确性、录入的及时性、查询使用记录等。2.接受动物卫生监督机构、食品药品监督管理部门等外部监督检查，积极配合提供相关追溯信息。（二）考核机制1.建立追溯制度考核机制，将追溯工作纳入员工绩效考核体系。2.对在追溯工作中表现优秀的员工给予奖励，对违反