学校配餐公司规范制度

PAGE学校配餐公司规范制度一、总则（一）目的为加强学校配餐公司管理，规范配餐服务行为，确保学校师生饮食安全、营养均衡，依据国家相关法律法规及行业标准，结合本公司实际情况，制定本规范制度。（二）适用范围本规范制度适用于本学校配餐公司全体员工及各项配餐业务活动。（三）基本原则1.安全第一原则：始终将食品安全放在首位，严格把控食品采购、加工、储存、配送等环节，确保师生饮食安全。2.质量至上原则：提供优质、营养均衡的餐饮服务，满足学校师生的口味需求和营养需求。3.规范操作原则：严格按照国家法律法规、行业标准及公司内部规定进行操作，确保各项工作规范有序。4.服务至上原则：树立服务意识，积极响应学校和师生的需求，不断提升服务质量。二、食品采购管理（一）供应商选择1.建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力、产品质量等进行严格审核。2.优先选择具有良好口碑、生产规范、产品质量可靠的供应商。3.与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、价格、交货时间、售后服务等。（二）食品采购要求1.采购的食品应符合国家食品安全标准，具有合法的生产资质和检验合格证明。2.严格把控食品原材料的质量，杜绝采购变质、过期、三无等不合格食品。3.建立食品采购索证索票制度，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品检验报告、进货发票等相关凭证。（三）采购流程1.采购部门根据学校需求和库存情况，制定采购计划。2.采购人员按照采购计划选择供应商，进行询价、比价、议价，确定采购价格和交货时间。3.签订采购合同后，跟踪供应商的生产进度和发货情况，确保按时到货。4.食品到货后，采购人员与仓库管理人员共同验收，核对食品的品种、数量、质量等，填写验收记录。5.验收合格的食品办理入库手续，验收不合格的食品及时与供应商协商处理，做好记录。三、食品加工管理（一）加工场所要求1.加工场所应保持清洁卫生，布局合理，具备相应的加工设备和设施。2.加工场所应划分原料处理区、加工区、烹饪区、餐具清洗消毒区、食品留样区等功能区域，并有明显的标识。3.加工场所应配备足够的通风、照明、排水、冷藏、冷冻等设施，确保食品加工环境符合卫生要求。（二）加工人员要求1.加工人员应持健康证上岗，定期进行健康检查，保持个人卫生。2.加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，操作前应洗手消毒。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。3.加工人员应掌握食品加工的基本知识和技能，严格按照操作规程进行加工。（三）食品加工过程要求1.食品加工应遵循生熟分开、荤素分开的原则，避免交叉污染。2.加工食品应烧熟煮透，中心温度不低于70℃，确保食品安全。3.严格控制食品添加剂的使用，按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用食品添加剂，并做好记录。4.加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的清洁卫生。四、食品储存管理（一）储存场所要求1.食品储存场所应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度应符合食品储存要求。2.食品储存场所应划分不同的区域，分别存放原料、半成品、成品、食品添加剂等，并设置明显的标识。3.食品储存场所应配备必要的货架、货柜、冷藏柜、冷冻柜等储存设备，确保食品储存安全。（二）食品储存要求1.食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。2.易腐食品应及时冷藏或冷冻保存，并定期检查温度和质量。3.食品添加剂应专柜存放，专人管理，严格按照规定的使用范围和用量使用。4.库存食品应定期盘点，及时清理过期、变质等不合格食品，并做好记录。五、食品配送管理（一）配送车辆要求1.配送车辆应保持清洁卫生，定期进行消毒。2.配送车辆应具备保温、冷藏、冷冻等功能，确保食品在配送过程中的温度符合要求。3.配送车辆应配备必要的防护设施，如防尘、防蝇、防虫等，防止食品受到污染。（二）配送人员要求1.配送人员应持健康证上岗，定期进行健康检查，保持个人卫生。2.配送人员应穿戴清洁的工作衣帽，操作前应洗手消毒。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。3.配送人员应掌握食品配送的基本知识和技能，严格按照操作规程进行配送。（三）食品配送过程要求1.食品配送应使用专用的食品容器或包装材料，确保食品不受污染。2.食品配送过程中应采取有效的防护措施，如遮盖、密封等，防止食品受到灰尘、雨水、阳光等污染。3.食品配送应按照规定的时间和路线进行，确保食品按时、安全送达学校。4.食品送达学校后，配送人员应与学校相关人员共同验收，核对食品的品种、数量、质量等，填写验收记录。六、食品安全检测管理（一）检测机构与人员1.公司应设立专门的食品安全检测室，配备专业的检测设备和人员。2.检测人员应具备相应的专业知识和技能，经过培训并取得相关资质证书。（二）检测项目与频率1.对采购的食品原材料、加工过程中的半成品、成品以及配送后的食品进行定期检测。2.检测项目包括食品中的农药残留、兽药残留、重金属、微生物等指标，确保符合食品安全标准。3.每天对部分食品进行快速检测，每周至少进行一次全面的实验室检测。（三）检测结果处理1.对检测合格的食品，方可进入下一环节。2.对检测不合格的食品，应立即停止使用，并追溯源头，采取相应的措施进行处理，如退货、销毁等。同时，对相关责任人进行严肃处理，并记录存档。七、人员健康与卫生管理（一）健康管理1.所有员工必须持有效的健康证明上岗，健康证明应定期复查。2.建立员工健康档案，记录员工的健康状况、体检结果等信息。3.对患有传染病或其他不适宜从事食品行业疾病的员工，应及时调整工作岗位。（二）卫生管理1.员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。2.工作期间应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得佩戴首饰、涂指甲油等。3.在食品加工、储存、配送等环节，员工应严格遵守卫生操作规程，防止食品污染。4.公司应定期对工作场所、设备设施等进行清洁消毒，保持环境整洁卫生。八、服务质量管理（一）服务标准制定1.制定详细的学校配餐服务标准，包括食品质量、配送时间、服务态度等方面的要求。2.服务标准应明确、具体、可衡量，便于员工执行和学校监督。（二）服务监督与考核1.建立服务监督机制，通过学校反馈、问卷调查、现场检查等方式，及时了解师生对配餐服务的意见和建议。2.定期对员工的服务质量进行考核评估，考核结果与员工的绩效挂钩。3.针对服务中存在的问题，及时采取改进措施，不断提升服务质量。（三）投诉处理1.设立专门的投诉渠道，如电话、邮箱、意见箱等，方便学校师生投诉。2.对接到的投诉，应及时进行调查处理，并在规定的时间内给予答复。3.分析投诉原因，采取有效措施进行整改，防止类似问题再次发生。九、应急管理（一）应急预案制定1.制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、处置措施等内容。2.定期对应急预案进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行应对。（二）应急处置措施1.发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取停止供餐、封存可疑食品、救治中毒人员等措施。2.及时向上级主管部门和相关监管部门报告事故情况，并配合有关部门进行调查处理。3.对事故原因进行调查分析，总结经验教训，采取整改措施，防止类似事故再次发生。十、培训管理（一）培训计划制定1.根据公司业务需求和员工实际情况，制定年度培训计划。2.培训计划应包括培训内容、培训时间、培训方式、培训师资等方面的安排。（二）培训内容与方式1.培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作技能、服务质量标准、应急处置知识等。2.培训方式可采用内部培训讲座、现场实