食堂人员管理规范化制度

PAGE食堂人员管理规范化制度一、总则（一）目的为了加强公司食堂人员管理，提高服务质量，保障食品安全，特制定本规范化制度。本制度旨在明确食堂人员的职责、规范工作流程、加强监督考核，确保食堂各项工作有序、高效开展，为公司员工提供优质、安全、卫生的餐饮服务。（二）适用范围本制度适用于公司食堂全体工作人员，包括厨师、帮厨、采购员、仓库管理员、服务员等。（三）基本原则1.依法依规原则：严格遵守国家相关法律法规和行业标准，确保食堂运营合法合规。2.服务至上原则：以员工需求为导向，提供优质、高效、贴心的餐饮服务，满足员工的饮食需求。3.安全卫生原则：把食品安全和卫生放在首位，严格把控食品采购、加工、储存等环节，确保员工饮食安全。4.公平公正原则：在人员管理、考核评价等方面，坚持公平公正，确保制度面前人人平等。二、人员岗位职责（一）食堂主管岗位职责1.全面负责食堂的日常管理工作，制定工作计划和目标，并组织实施。2.负责食堂人员的招聘、培训、考核、调配等工作，建立健全人员档案。3.监督食品采购、加工、储存、销售等环节的卫生安全情况，确保食品安全。4.定期检查食堂设施设备的运行情况，及时维修和更新，保证正常使用。5.负责与员工沟通交流，收集员工对食堂餐饮服务的意见和建议，及时改进工作。6.协调食堂与公司其他部门的关系，保障食堂工作顺利开展。7.完成公司领导交办的其他工作任务。（二）厨师岗位职责1.根据公司员工口味和营养需求，制定科学合理的食谱，保证菜品丰富多样。2.严格按照食品加工操作规范，精心烹制各类菜肴，确保菜品质量高、口味好。3.负责厨房设备的日常维护和保养，合理使用食材和调料，控制成本。4.做好厨房的卫生清洁工作，保持工作区域整洁卫生，防止食品污染。5.配合食堂主管做好食材采购的验收工作，对不合格食材及时提出处理意见。6.参与食堂的食品安全培训，不断提高食品安全意识和烹饪技能。（三）帮厨岗位职责1.协助厨师进行食材的清洗、切配、装盘等工作，保证食材加工的及时性和准确性。2.负责厨房餐具、厨具的清洗和消毒工作，确保餐具卫生达标。3.协助做好厨房的环境卫生清洁工作，保持厨房整洁有序。4.在厨师的指导下，学习烹饪技能，逐步提高自身业务水平。5.完成食堂主管和厨师交办的其他临时性工作任务。（四）采购员岗位职责1.负责食堂食材、调料、用品等物资的采购工作，确保采购物资的质量和供应及时性。2.严格遵守采购流程，选择合格的供应商，签订采购合同，确保采购渠道合法合规。3.对采购物资进行严格验收，检查质量、数量、规格等是否符合要求，对不合格物资及时退货处理。4.建立采购台账，记录采购物资的名称、规格、数量、价格、供应商等信息，做到账目清晰。5.及时了解市场行情，掌握食材价格波动情况，合理控制采购成本。6.协助食堂主管做好库存管理工作，定期盘点库存物资。（五）仓库管理员岗位职责1.负责食堂仓库的日常管理工作，做好物资的入库、储存、发放等工作。2.对入库物资进行严格验收，检查质量、数量、规格等是否符合要求，办理入库手续。3.按照物资的类别、特性进行分类存放，做好防潮、防虫、防火等工作，确保物资安全。4.建立库存物资台账，定期盘点库存，做到账实相符，及时上报库存情况。5.根据食堂需求，及时发放物资，做好发放记录，严格控制物资领用。6.协助采购员做好采购物资的验收工作，对不合格物资及时反馈处理。（六）服务员岗位职责1.负责食堂餐厅的清洁卫生工作，包括餐桌、椅子、地面、门窗等的清洁，保持餐厅环境整洁。2.引导员工有序就餐，维持餐厅秩序，及时清理餐桌垃圾，保证餐厅环境良好。3.为员工提供热情、周到的服务，及时响应员工需求，解决就餐过程中出现的问题。4.协助厨师做好饭菜的分发工作，确保饭菜准确无误地送到员工手中。5.收集员工对饭菜质量、服务质量等方面的意见和建议，及时反馈给食堂主管。6.完成食堂主管交办的其他临时性工作任务。三、人员招聘与培训（一）人员招聘1.根据食堂工作需要，制定人员招聘计划，明确招聘岗位、人数、任职要求等。2.通过公司内部公告、招聘网站、人才市场等渠道发布招聘信息，吸引符合条件的人员应聘。3.对应聘人员进行面试、笔试、实际操作等考核环节，综合评估其专业技能、工作经验、沟通能力等，选拔优秀人才。4.对拟录用人员进行背景调查，确保其无不良记录，符合岗位要求。5.办理新员工入职手续，签订劳动合同，明确双方权利义务。（二）人员培训1.新员工入职培训培训内容包括公司基本情况、食堂管理制度、食品安全知识、职业道德规范等。培训方式采用集中授课、现场演示、实地操作等相结合，确保新员工尽快熟悉工作环境和工作流程。2.岗位技能培训根据不同岗位需求，定期组织岗位技能培训，如厨师烹饪技能培训、帮厨食材加工技能培训、服务员服务礼仪培训等。邀请专业讲师或经验丰富的员工进行授课，通过案例分析、模拟操作、现场指导等方式，提高员工的业务水平。3.食品安全培训定期组织食品安全培训，学习国家食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品卫生标准等知识。开展食品安全事故应急演练，提高员工应对食品安全突发事件的能力。4.培训考核建立培训考核制度，对员工培训效果进行考核评估。考核方式包括理论考试、实际操作考核、工作表现评估等，考核结果与员工绩效挂钩。四、人员考核与奖惩（一）考核原则1.公平公正原则：考核过程和结果要客观、公正，不受个人因素影响。2.全面考核原则：从工作业绩、工作态度、专业技能等多个方面进行全面考核。3.动态考核原则：定期对员工进行考核，及时发现问题，调整工作策略。（二）考核内容1.工作业绩：包括菜品质量、服务质量、成本控制、食品安全等方面的工作成果。2.工作态度：主要考核员工的责任心、敬业精神、团队协作能力等。3.专业技能：根据不同岗位要求，考核员工的专业技能水平和业务能力提升情况。（三）考核周期考核分为月度考核和年度考核。月度考核于每月末进行，年度考核于每年年末进行，年度考核结果以月度考核为基础。（四）考核方式1.自我评估：员工每月对自己的工作表现进行自我评价，总结成绩与不足。2.上级评价：由食堂主管或上级领导根据员工日常工作表现进行评价打分。3.同事评价：组织同事之间进行互评，了解员工在团队协作等方面的表现。4.员工评价：收集员工对食堂工作的意见和建议，作为考核参考。（五）考核结果应用1.绩效奖金发放：根据考核结果发放绩效奖金，优秀员工给予较高的绩效奖金，不合格员工扣减相应绩效奖金。2.岗位晋升与调整：考核结果优秀的员工在岗位晋升、调薪等方面优先考虑，不合格员工进行岗位调整或辞退处理。3.培训与发展：针对考核中发现的问题和不足，为员工制定个性化的培训计划，帮助员工提升能力。（六）奖励与惩罚1.奖励对工作表现优秀、为食堂做出突出贡献的员工，给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金、奖品等。设立特殊贡献奖，对在食品安全保障、菜品创新、成本控制等方面有重大突破的员工进行专项奖励。2.惩罚对违反食堂管理制度、工作纪律、食品安全规定等的员工，视情节轻重给予警告、罚款、辞退等处罚。因工作失误给食堂造成经济损失或不良影响的员工，要承担相应的赔偿责任。五、人员健康与卫生管理（一）健康管理1.食堂工作人员必须持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查，确保身体健康状况符合食品行业从业要求。2.建立员工健康档案，记录员工的健康状况、体检结果等信息，便于跟踪管理。3.对患有传染性疾病或其他不适宜从事食品行业工作的员工，应及时调整工作岗位，避免接触食品加工和销售环节。（二）卫生管理1.个人卫生工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，工作时穿戴清洁的工作衣帽、口罩。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品从事食品加工操作。2.工作场所卫生食堂应保持环境整洁卫生，每天进行清扫、消毒，定期进行大扫除。食品加工区域、用餐区域、仓库等应保持通风良好，无异味、无积水、无杂物。餐具、厨具应定期清洗、消毒，并妥善存放，防止污染。3.食品卫生严格把控食品采购渠道，确保采购的食品符合食品安全标准，索证索票齐全。食品加工过程要严格遵守食品加工操作规范，生熟分开，防止交叉污染。食品储存要分类存放，隔墙离地，定期检查库存食品，及时清理过期变质食品。六、人员考勤与休假管理（一）考勤制度1.食堂工作人员应严格遵守公司的考勤制度，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。2.实行打卡考勤制度，员工应在规定时间内打卡记录出勤情况。3.因工作需要加班的，应提前填写加班申请单，经食堂主管批准后，方可加班。加班后应及时安排调休或支付加班工资。（二）休假管理1.员工享有国家法定节假日、年假、病假、婚假、产假、陪产