2026年食品安全日常管理常见试题及合规指引含答案

2026年食品安全日常管理常见试题及合规指引含答案一、单选题（每题2分，共20题）1.食品生产经营企业应当建立并执行从业人员健康检查制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。A.食品生产B.食品销售C.食品餐饮服务D.以上都是2.食品添加剂使用时，应当遵守（）的规定，不得超范围、超限量使用。A.《食品安全法》B.《食品添加剂使用标准》（GB2760）C.企业内部规定D.地方性法规3.食品生产过程中，用于接触食品的设备、器具、容器等应当（），防止交叉污染。A.定期清洁B.定期消毒C.定期校验D.以上都是4.食品生产经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等信息。A.名称、规格、数量B.生产日期、保质期C.生产者、供货者名称及联系方式D.以上都是5.食品贮存过程中，应当遵循（）的原则，先进先出，防止食品变质。A.先进先出B.先后不分C.随意存放D.以上都不是6.食品标签上必须标明食品的（），并清晰、准确地标注。A.名称、生产日期、保质期B.生产者名称、地址C.成分表、营养成分表D.以上都是7.食品生产经营人员应当每年进行（）次健康检查，取得健康证明后方可从事食品工作。A.1B.2C.3D.48.食品生产企业的生产环境应当符合（）的要求，保持清洁卫生。A.《食品安全国家标准食品生产环境卫生要求》（GB31650）B.《企业卫生规范》C.地方卫生部门规定D.以上都是9.食品添加剂采购时，应当索取（）等证明文件，并留存复印件。A.产品合格证B.生产许可证C.经营许可证D.以上都是10.食品召回制度适用于存在（）风险的食品。A.生物性危害B.化学性危害C.物理性危害D.以上都是二、多选题（每题3分，共10题）1.食品生产经营企业应当建立并执行从业人员（）制度，确保食品安全。A.健康检查B.培训考核C.紧急预案D.休假管理2.食品添加剂不得以（）等方式冒充食品或者添加到食品中。A.以假充真B.以次充好C.超范围使用D.超限量使用3.食品生产过程中，防止交叉污染的措施包括（）。A.分区操作B.使用专用设备C.定期清洁消毒D.从业人员洗手消毒4.食品进货查验记录应当包括（）等信息。A.食品名称、规格B.生产日期、保质期C.供货者名称、联系方式D.查验人员签名5.食品贮存过程中，应当注意（），防止食品受潮、变质。A.避免阳光直射B.保持通风干燥C.不得与有毒有害物品混放D.定期检查食品状态6.食品标签上必须标明（）等内容。A.食品名称、生产日期B.保质期、生产者信息C.成分表、过敏原信息D.营养成分表7.食品生产经营人员培训内容包括（）。A.食品安全法律知识B.食品安全标准C.操作规范D.疾病预防8.食品召回的实施应当遵循（）原则。A.安全第一B.公开透明C.及时有效D.依法依规9.食品生产企业的生产设备、设施应当（），确保食品安全。A.定期维护保养B.定期校验C.保持清洁卫生D.不得擅自改动10.食品添加剂使用时，应当遵守（）的规定。A.不得添加非食品原料B.不得超范围使用C.不得超限量使用D.不得添加禁止使用的添加剂三、判断题（每题2分，共10题）1.食品生产经营企业可以自行生产食品添加剂。（×）2.食品标签上可以不标明食品的生产者地址。（×）3.食品贮存过程中，可以与其他有毒有害物品混放。（×）4.食品添加剂使用时，可以超范围、超限量使用，只要不影响健康。（×）5.食品生产经营人员不需要定期进行健康检查。（×）6.食品召回制度仅适用于食品生产企业。（×）7.食品标签上的生产日期可以模糊标注。（×）8.食品生产企业的生产环境可以随意布置，只要不影响生产。（×）9.食品添加剂采购时，可以不索取相关证明文件。（×）10.食品召回实施后，企业可以不再跟踪召回效果。（×）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述食品生产过程中防止交叉污染的主要措施。答：防止交叉污染的主要措施包括：-分区操作（生熟分开、原辅料与成品分开）；-使用专用设备（不同食品使用不同设备）；-定期清洁消毒（设备、器具、环境）；-从业人员洗手消毒；-保持生产环境清洁卫生。2.简述食品进货查验记录制度的主要内容。答：食品进货查验记录制度的主要内容包括：-食品名称、规格、数量；-生产日期、保质期；-供货者名称、联系方式；-查验人员签名；-进货时间等。3.简述食品标签上必须标明的内容。答：食品标签上必须标明的内容包括：-食品名称；-生产日期、保质期；-生产者名称、地址；-成分表；-营养成分表（预包装食品）；-过敏原信息等。4.简述食品召回的实施程序。答：食品召回的实施程序包括：-确定召回级别（一级、二级、三级）；-发布召回公告；-通知相关单位配合召回；-跟踪召回效果；-向监管部门报告召回情况。五、论述题（每题10分，共2题）1.论述食品生产经营企业如何落实从业人员健康管理制度。答：食品生产经营企业落实从业人员健康管理制度的措施包括：-建立健康档案，定期组织从业人员进行健康检查；-患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品工作；-对患有疾病的从业人员，及时调离食品相关岗位；-加强从业人员食品安全培训，提高安全意识；-建立奖惩制度，确保制度执行到位。2.论述食品生产经营企业如何做好食品贮存管理，防止食品变质。答：食品生产经营企业做好食品贮存管理的措施包括：-食品分类贮存（生熟分开、不同类别食品分开）；-保持贮存环境清洁干燥，避免阳光直射；-定期检查食品状态，及时清理变质食品；-遵循“先进先出”原则，防止食品过期；-不得与有毒有害物品混放；-建立贮存记录，确保食品可追溯。答案及解析一、单选题答案及解析1.D解析：《食品安全法》规定，患有有碍食品安全疾病的人员不得从事食品生产、销售、餐饮服务等食品相关工作。2.B解析：《食品添加剂使用标准》（GB2760）是食品添加剂使用的依据，企业必须遵守该标准的规定。3.D解析：食品生产过程中，设备、器具、容器等需要定期清洁、消毒、校验，以防止交叉污染。4.D解析：进货查验记录制度要求记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者信息等。5.A解析：食品贮存应遵循“先进先出”原则，防止食品变质。6.D解析：食品标签必须标明名称、生产日期、保质期、生产者信息、成分表、营养成分表等。7.A解析：食品生产经营人员每年进行1次健康检查，取得健康证明后方可工作。8.A解析：《食品安全国家标准食品生产环境卫生要求》（GB31650）规定了食品生产环境卫生要求。9.D解析：采购食品添加剂时，应索取产品合格证、生产许可证、经营许可证等证明文件。10.D解析：食品召回适用于存在生物性、化学性、物理性危害风险的食品。二、多选题答案及解析1.A、B解析：从业人员健康检查和培训考核是确保食品安全的重要措施。2.A、B、C、D解析：食品添加剂不得以任何方式冒充食品或超范围、超限量使用。3.A、B、C、D解析：防止交叉污染的措施包括分区操作、专用设备、清洁消毒、人员洗手等。4.A、B、C、D解析：进货查验记录应包括食品名称、生产日期、供货者信息、查验人员签名等。5.A、B、C、D解析：食品贮存应注意避免阳光直射、保持通风干燥、不得混放有毒有害物品、定期检查状态。6.A、B、C、D解析：食品标签必须标明名称、生产日期、保质期、生产者信息、成分表、营养成分表等。7.A、B、C、D解析：从业人员培训内容包括食品安全法律知识、标准、操作规范、疾病预防等。8.A、B、C、D解析：食品召回应遵循安全第一、公开透明、及时有效、依法依规原则。9.A、B、C、D解析：生产设备、设施应定期维护保养、校验、保持清洁、不得擅自改动。10.A、B、C、D解析：食品添加剂使用时不得添加非食品原料、超范围、超限量、添加禁止使用的添加剂。三、判断题答案及解析1.×解析：食品添加剂必须由依法取得许可的食品添加剂生产企业生产。2.×解析：食品标签必须标明生产者地址。3.×解析：食品贮存时不得与其他有毒有害物品混放。4.×解析：食品添加剂不得超范围、超限量使用。5.×解析：食品生产经营人员需要定期进行健康检查。6.×解析：食品召回制度适用于食品生产、销售、餐饮服务等所有环节。7.×解析：食品标签上的生产日期必须清晰、准确标注。8.×解析：食品生产环境必须符合卫生要求。9.×解析：食品添加剂采购时必须索取相关证明文件。10.×解析：食品召回实施后，企业需要跟踪召回效果。四、简答题答案及解析1.防止交叉污染的主要措施答：防止交叉污染的主要措施包括：-分区操作（生熟分开、原辅料与成品分开）；-使用专用设备（不同食品使用不同设备）；-定期清洁消毒（设备、器具、环境）；-从业人员洗手消毒；-保持生产环境清洁卫生。2.食品进货查验记录制度的主要内容答：食品进货查验记录制度的主要内容包括：-食品名称、规格、数量；-生产日期、保质期；-供货者名称、联系方式；-查验人员签名；-进货时间等。3.食品标签上必须标明的内容答：食品标签上必须标明的内容包括：-食品名称；-生产日期、保质期；-生产者名称、地址；-成分表；-营养成分表（预包装食品）；-过敏原信息等。4.食品召回的实施程序答：食品召回的实施程序包括：-确定召回级别（一级、二级、三级）；-发布召回公告；-通知相关单位配合召回；-跟踪召回效果；-向监管部门报告召回情况。五、论述题答案及解析1.如何落实从业人员健康管理制度答：食品生产经营企业落实从业人员健康管理制度的措施包括：-建立健康档案，定期组织从业人员进行健康检查；-患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品工作；-对患有疾病的从业人员，及时调离食品相关岗位；-加强从业人员食品