2025年中职第一学年（原料知识）食材识别阶段测试试题及答案

2025年中职第一学年（原料知识）食材识别阶段测试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）每题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确选项前的字母填在题后的括号内。(总共20题，每题2分，每题只有一个正确答案)1.以下哪种食材不属于叶菜类？A.生菜B.西兰花C.菠菜D.韭菜2.土豆的主要食用部分是它的？A.根B.茎C.叶D.花3.下列哪种食材富含丰富的维生素C？A.苹果B.香蕉C.橙子D.葡萄4.以下哪种是常见的豆类食材？A.玉米B.绿豆C.红薯D.芋头5.西红柿属于？A.茄果类B.瓜类C.叶菜类D.根茎类6.以下哪种食材是优质蛋白质的良好来源？A.白菜B.鸡蛋C.胡萝卜D.黄瓜7.洋葱的食用部位主要是？A.根B.茎C.叶D.鳞茎8.以下哪种水果通常在秋季成熟？A.草莓B.西瓜C.苹果D.菠萝9.下列哪种食材是制作豆腐的主要原料？A.大豆B.小麦C.玉米D.高粱10.以下哪种蔬菜有“蔬菜皇后”之称？A.西兰花B.洋葱C.胡萝卜D.芦笋11.猪肉的脂肪含量相对较高的部位是？A.里脊肉B.五花肉C.排骨D.猪蹄12.以下哪种鱼类生活在淡水中？A.鲨鱼B.鲈鱼C.草鱼D.鳕鱼13.大米是由以下哪种作物加工而成？A.小麦B.水稻C.玉米D.高粱14.以下哪种坚果富含不饱和脂肪酸？A.核桃B.杏仁C.花生D.以上都是15.以下哪种调味料不属于辛辣味调料？A.辣椒B.花椒C.八角D.姜16.以下哪种食材属于菌类？A.木耳B.海带C.紫菜D.海白菜17.以下哪种食用油是从花生中提炼出来的？A.花生油B.大豆油C.玉米油D.橄榄油18.以下哪种食材的含钙量较高？A.牛奶B.豆浆C.菠菜D.以上都是19.以下哪种水果的果皮不能食用？A.苹果B.香蕉C.橙子D.桃子20.以下哪种食材是制作面包的主要原料？A.面粉B.米粉C.玉米粉D.红薯粉第II卷（非选择题，共60分）21.填空题：请在横线上填写合适的答案。(总共10空，每空2分，共20分)（1）常见的根茎类蔬菜有______、______等。（2）富含维生素A的水果有______、______等。（3）食用油根据来源可分为______油和______油。（4）肉类食材中，牛肉的______含量相对较高。（5）制作糕点常用的食材有______、______等。22.简答题：简要回答下列问题。(总共2题，每题10分，共20分)（1）简述叶菜类蔬菜的营养价值。（2）说明挑选新鲜鸡蛋的方法。23.材料分析题：阅读材料，回答问题。(总共1题，每题10分，共10分)材料：张奶奶去菜市场买菜，看到有两种西红柿，一种颜色鲜艳、个头较大，另一种颜色稍淡、个头较小。张奶奶不知道该选哪种更好。请你根据所学知识，给张奶奶一些建议，并说明理由。24.论述题：结合所学知识，论述食材搭配的原则和重要性。(总共1题，每题10分，共10分)25.实践应用题：请根据给定的食材，设计一份简单的食谱。(总共1题，每题10分，共10分)给定食材：鸡肉、土豆、青椒、洋葱、大米答案：1.B2.B3.C4.B5.A6.B7.D8.C9.A10.D11.B12.C13.B14.D15.C16.A17.A18.D19.B20.A21.（1）土豆、胡萝卜（2）芒果、杏子（3）植物、动物（4）蛋白质（5）面粉、鸡蛋22.（1）叶菜类蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分。维生素如维生素C、维生素K等含量较高，有助于增强免疫力、促进凝血等。矿物质如铁、钙等对维持身体正常生理功能有重要作用。膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便秘等。（2）可以通过以下方法挑选新鲜鸡蛋：一是用手轻轻摇晃鸡蛋，没有明显晃动声音的是新鲜鸡蛋；二是把鸡蛋放在水中，新鲜鸡蛋会下沉，而坏蛋可能会漂浮；三是观察鸡蛋的外观，蛋壳粗糙、有白霜的相对新鲜。23.建议张奶奶选择颜色稍淡、个头较小的西红柿。理由是颜色鲜艳、个头较大的西红柿可能是经过催熟的，口感和营养可能不如自然成熟的。而颜色稍淡、个头较小的西红柿往往是自然生长的，味道更浓郁，营养更丰富。24.食材搭配原则包括荤素搭配，保证营养均衡；色彩搭配，使菜品更美观；酸碱搭配，维持身体酸碱平衡等。重要性在于合理的食材搭配能提供全面的营养，满足身体各种需求。例如荤素搭配能让蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分相互补充。色彩搭配不仅增加食欲，还能使不同营养成分摄入更全面。酸碱搭配有助于维持身体正常生理功能，预防疾病。25.食谱如下